Pour que les boulettes de pâte maison soient savoureuses et ne tombent pas en morceaux après la cuisson, vous devez être en mesure de leur préparer la pâte appropriée. De plus, l'ajout d'œufs n'est pas nécessaire du tout. Il existe plusieurs recettes intéressantes avec lesquelles vous pouvez faire une pâte fraîche et assez élastique pour des boulettes sans œufs dans les conditions de la cuisine familiale.

Pâte classique pour boulettes sans oeufs

La pâte de boulettes est considérée comme le produit semi-fini le plus simple. De nombreuses femmes au foyer la cuisinent souvent sans utiliser d'ovoproduits. Pour que la masse finie soit suffisamment dense et élastique, il est nécessaire de prendre en compte deux règles importantes lors du fonctionnement: utilisez uniquement des ingrédients de haute qualité et respectez scrupuleusement les proportions.

La version classique du test des boulettes sans œufs prévoit la présence de trois composants principaux à prendre dans le rapport suivant:

  • 250 ml d'eau tiède;
  • 480 g de farine de blé;
  • 10 g de sel.

La méthodologie de préparation du test classique est extrêmement simple:

  1. Tout d'abord, le sel doit être dissous dans de l'eau chaude.
  2. Tamisez la farine et versez-la dans un bol avec une lame. Au centre, faites une petite empreinte.
  3. Versez de l'eau salée dans «l'entonnoir» et pétrissez.
  4. Laissez la pâte finie reposer un peu, en l'enveloppant d'une pellicule de plastique. Cela permettra au gluten de gonfler. En conséquence, la pâte deviendra plus élastique.

Les chefs expérimentés conseillent de mélanger la pâte pendant au moins dix minutes. Ce n’est qu’alors qu’il sera possible d’obtenir le résultat souhaité.

Recette de carême sur l'eau

 

En utilisant des farces de légumes ou de poisson, les boulettes peuvent être cuites même à la veille des fêtes religieuses.Dans ce cas, vous devez apprendre à faire de la pâte maigre sur de l’eau sans œufs. Il peut y avoir beaucoup d'options.

Le plus simple d'entre eux implique les composants suivants:

  • 160 g de farine;
  • 45-55 g de fécule de pomme de terre;
  • 200 g d'eau glacée;
  • une pincée de sel fin.

Pour faire une bonne pâte de tout cela, vous devez:

  1. Versez la farine sur une table. Auparavant, il doit être tamisé. Faites une petite empreinte au milieu.
  2. Combinez l'amidon avec de l'eau (environ 60 g).
  3. Verser ce mélange dans la farine, le sel et bien mélanger. L'eau restante ne doit pas être ajoutée immédiatement, mais par portions.

Dès que la pâte devient suffisamment plastique et ne colle plus aux mains, vous pouvez commencer à la rouler. Grâce à l'eau glacée, elle reste douce et se moule bien.

Sur une eau minérale

La pâte pour les quenelles faites maison peut également être préparée avec de l'eau minérale.

Dans ce cas, comparé aux options précédentes, il présentera deux avantages principaux:

  1. La masse sera enrichie en minéraux utiles.
  2. Grâce aux bulles d'air présentes dans l'eau gazeuse, le mélange des ingrédients sera beaucoup plus facile.

Pour cette option, vous aurez besoin de:

  • 0,65 kg de farine;
  • 250 ml d'eau minérale gazeuse;
  • 65-70 g d'huile végétale;
  • 5 g de sel.

Comment faire cuire:

  1. Tout d'abord, mélanger le sel avec de l'eau et de l'huile dans un bol séparé.
  2. Introduisez progressivement la farine par petites quantités. Il est préférable de mélanger les produits d’abord avec un fouet, puis seulement avec les mains.
  3. Couvrir une masse suffisamment épaisse et suffisamment épaisse avec une serviette humide et dessiner sur la table, littéralement pendant une demi-heure.

Après cette procédure, la pâte peut être considérée comme complètement prête pour un traitement ultérieur. Il roulera bien même dans la couche la plus mince.

Pâte élastique pour boulettes maison

 

Si vous utilisez un mélange d'eau et de lait entier comme base liquide, vous obtenez une pâte encore plus douce et élastique.

Dans ce cas, vous avez besoin du jeu d’ingrédients suivant:

  • 320 g de farine;
  • une pincée de sel;
  • 750 ml d'eau ordinaire;
  • 125 ml de lait;
  • 17 g d'huile végétale.

Préparer la pâte en trois étapes:

  1. Versez la farine tamisée à l'avance dans un bol profond avec une lame. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement de levure sèche (facultatif).
  2. Mélanger séparément l'eau avec du lait et du sel.
  3. Ajoutez cette masse à la farine.
  4. Verser la nourriture avec de l'huile et bien mélanger le tout.

Le résultat est un morceau de pâte assez dense qui ne glissera pas sur la table. C'est ce que devrait être un produit semi-fini idéal pour les boulettes.

Cuisson sur le kéfir

Comme le montre la pratique, sur le kéfir, vous pouvez également pétrir une bonne pâte pour les raviolis sans œufs. Pour ceux qui sont habitués à la version classique (avec de l'eau), cette méthode peut sembler inhabituelle. Cependant, cela vaut vraiment la peine d'essayer.

Pour fonctionner, vous n'aurez besoin que de trois composants principaux:

  • 300 g de farine;
  • 200 g de kéfir;
  • 5 g de sel.

En pratique, préparer la pâte n'est pas du tout difficile:

  1. Verser le kéfir dans un récipient profond. Il faut se rappeler qu'il doit faire froid. La teneur en graisse du produit dans ce cas n'a pas d'importance.
  2. Ajouter le sel et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
  3. En continuant de mélanger, ajouter la farine en petites portions. Aucun grumeau ne doit être présent dans le test. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la masse cesse de coller aux mains.
  4. Enveloppez la pâte dans un film et laissez-la reposer sur la table pendant environ une demi-heure. Le gluten devrait gonfler.
  5. Après 30 minutes, répétez le lot. Le mélange répété devrait durer environ dix minutes.

Vous pouvez maintenant dérouler la pâte finie et commencer à sculpter calmement. Les boulettes sont douces et luxuriantes. Mais vous devez les cuisiner avec soin. Avec une ébullition prolongée, ils peuvent vraiment ramper.

À l'huile végétale

Les œufs dans la pâte sont généralement un composant de collage. Sans eux, la masse ne serait plus aussi dense et en même temps obéissante.Mais la pâte pour les boulettes sans œufs peut encore être rendue plus élastique en ajoutant un peu d'huile végétale à sa recette. Pendant la sculpture, il deviendra plus malléable et ne se cassera pas comme ça.

Dans ce cas, vous devez prendre:

  • 3 tasses de farine 1 tasse d'eau plate;
  • 10 g de sel;
  • 35 g d'huile végétale.

Faire cette pâte n'est pas un gros problème non plus:

  1. Vous devez d’abord mélanger les ingrédients secs (farine et sel).
  2. Ajoutez-leur une quantité mesurée d’eau et mélangez bien. Sous cette forme, la masse devrait rester environ un quart d'heure.
  3. Pétrir la pâte à fond.
  4. Ajoutez de l'huile et continuez à mélanger jusqu'à ce que la masse soit uniforme et lisse.

Étant donné que la pâte est partiellement infusée au cours du processus de pétrissage préliminaire, elle peut immédiatement être utilisée pour rouler et sculpter vos boulettes préférées. De plus, il sera même moins collé à la table.

Pâte à choux pour boulettes sans oeufs

 

Tout le monde sait que la farine avec de l’eau est brassée à haute température, formant une masse visqueuse et gélatineuse. Sa présence dans le test rendra le produit semi-fini plus élastique. Cette pâte à choux pour les boulettes à la maison peut être préparée en quelques minutes.

Il vous suffit d'avoir en stock:

  • 480 g de farine de blé;
  • 50 g d'huile désodorisée de tournesol;
  • un peu de sel;
  • 300 ml d'eau bouillante.

La préparation de la pâte est rapide et facile:

  1. Tout d'abord, dans un bol, mélanger l'huile, le sel et toute la farine.
  2. En ajoutant progressivement de l'eau bouillante, composez le dernier lot. Au début, il est préférable d’utiliser une spatule pour le travail, afin de ne pas vous brûler. Plus tard, quand la masse refroidira un peu, vous pourrez agir avec vos mains.

Le résultat est une pâte très élastique qui se déroulera très bien. Et cela ne colle pas à la table et aux mains du tout. En outre, de nombreuses boulettes peuvent être fabriquées pour l'avenir. Même après un stockage prolongé dans un congélateur, la pâte cuite dans de l’eau bouillante conservera ses propriétés uniques et ne se fissurera pas lors de la cuisson.

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