Le Manti est un plat populaire parmi les peuples d’Asie centrale. Des boulettes habituelles, elles ne diffèrent pas seulement par leur taille et leur apparence. La recette classique des boulettes a aussi ses propres caractéristiques.
Contenu matériel:
Options pour faire de la pâte
Il existe un grand nombre de variations de ce plat. Pour la viande hachée, on utilise généralement de l'agneau finement haché. Outre la viande, les légumes verts frais, les pois bouillis, les pommes de terre crues, la citrouille et d'autres composants sont ajoutés ici.
La pâte pour les vrais mantis ouzbeks doit être fraîche et préparée à base de farine et d’eau. Cuire le plat à la vapeur. S'il n'y a pas d'autocuiseur spécial, vous pouvez utiliser un bain-marie.
Recette classique
La chose la plus importante dans le plat est la pâte. Cela dépend de la qualité de la cuisson, si les mantas confectionnées sont capables de conserver leur forme.
Produits requis:
- 2 verres d'eau;
- 1 tasse de farine
- 2 œufs de poule;
- Une pincée de sel
Processus de cuisson:
- Il est important que l’eau sur laquelle la pâte est pétrie ait une température optimale, c’est-à-dire qu’elle n’est ni chaude ni froide (environ 28-30 degrés). Pour ce faire, il est d'abord chauffé à environ 50-60 degrés, puis refroidi à la valeur désirée.
- Pour mélanger la pâte, des plats profonds (bol, bol, etc.) conviennent. On y verse la quantité nécessaire de farine préalablement tamisée, dans laquelle une dépression est réalisée sous la forme d'un entonnoir.
- Le sel est versé dans l'entonnoir, les œufs sont cassés et de l'eau refroidie est versée.
- Avec des mouvements doux, tout est malaxé jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, afin d'éviter la formation de mottes. Le pétrissage de la pâte à manti est autorisé exclusivement à la main. L'utilisation de divers appareils de cuisine ne permettra pas d'atteindre la cohérence souhaitée du test.
- Une fois la pâte malaxée, il convient de la rouler en boule, de la recouvrir d’un film plastique et de la placer dans un endroit froid pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, la pâte aura le temps de se détendre et sera prête à cuire de délicieux manti. Il reste à envelopper la garniture et à les cuire.
Pâte pour manti sans ajouter d'œufs
Surtout pour ceux qui pour une raison quelconque ne peuvent pas utiliser d'œufs, il existe une recette pour le test de Manti sans eux. S'il est cuit correctement conformément à toutes les règles, il ne sera pas visible du tout dans le plat fini.
Produits requis:
- 1 tasse (250 ml) d'eau;
- 0,5 kg de farine;
- Un peu de sel
Processus de cuisson:
- Au tout début, tamisez la farine en y ajoutant une pincée de sel.
- Faire une rainure dans la farine sous la forme d'un entonnoir, où verser de l'eau. Il peut être nécessaire d’ajouter de l’eau au processus de pétrissage, ou inversement, de la farine.
- Pétrir une pâte épaisse, la rouler en boule et l'envelopper dans une serviette.
- Laissez la pâte à la température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Après quoi, il est prêt à sculpter des produits.
Recette de pâte feuilletée
Il s'avère que vous pouvez même cuisiner des manti à partir de pâte feuilletée. Ce plat sera légèrement différent du classique, car la pâte deviendra croustillante.
Produits requis:
- 0,5 kg de farine;
- 1 œuf de poule;
- 200 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe de vodka;
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre (9%)%
- Un peu de sel
Processus de cuisson:
- Battez l'oeuf en ajoutant de l'eau et de la vodka. Il est préférable que le lot soit placé dans un bol en émail.
- Ajouter le sel et le vinaigre de table au mélange d’œufs en mélangeant bien.
- Progressivement, en ajoutant de petites portions de farine, pétrir la pâte.
- Le pétrissage de la pâte n’est autorisé que manuellement pendant au moins 5 minutes. Plus vous le pétrirez longtemps, plus le produit fini sera savoureux.
- Rouler la pâte finie en une boule et couvrir d'un film alimentaire. La pâte doit rester au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant que la pâte est au repos, vous devez prendre le beurre coupé en morceaux et le mélanger à 100 g de farine. Cela peut être fait dans un robot culinaire.
- Étalez la masse obtenue en une couche en la plaçant entre 2 feuilles de papier parchemin. L'épaisseur de la formation devrait être d'environ 3-4 mm (pas plus).
- Envoyez la formation laminée au réfrigérateur pour la solidification complète de l'huile.
- Etalez la pâte sur la table. L'épaisseur de la formation résultante devrait être d'environ 6 mm.
- Étendre une couche de beurre et de farine sur le dessus. Il occupera environ la moitié de la surface du réservoir inférieur.
- Rouler la pâte et l'étaler. Cette procédure doit être répétée 5 à 6 fois.
- Rouler la pâte au réfrigérateur pendant un moment (15-30 minutes). Après cela, il est sorti et sculpté en manti ouzbek.
Pâte ouzbek dans la machine à pain manti
Pour ceux qui veulent gagner du temps tout en dégustant de délicieuses mantes, il existe une recette distincte. Comment faire de la pâte à manti dans une machine à pain?
Produits requis:
- 0,5 kg de farine;
- 100-150 ml (un demi-verre) d'eau;
- 2 œufs de poule;
- Un peu de sel
Processus de cuisson:
- Les ingrédients sont placés dans un seau d’une machine à pain dans l’ordre suivant: farine, sel, œufs, eau.
- En mode "Pâte", le pétrissage dure 20 minutes.
- Une fois que la pâte est pétrie, vous pouvez l’obtenir et sculpter des manti avec n’importe quelle viande hachée.
Recette de pâte de kéfir
Au départ, le manti était préparé sur une pâte fraîche composée exclusivement d’eau, de farine et de sel. Mais, au fil du temps, de nombreuses variantes de sa préparation sont apparues. L'un d'entre eux est en train de pétrir le kéfir. Un tel manty s'avère doux. Vous pouvez également remplacer le kéfir par du yogourt ou du lait fermenté.
Produits requis:
- 2 tasses de kéfir (la graisse peut être n'importe laquelle);
- 3-4 tasses de farine (dépend de sa qualité);
- Une pincée de sel et de bicarbonate de soude.
Processus de cuisson:
- Saler la farine tamisée.
- Le kéfir est légèrement chauffé (la température ne doit pas dépasser 40 degrés) et ajoutez-y de la soude.
- Dans le kéfir chaud, introduisez soigneusement la farine en petites portions.
- Pétrir la pâte molle et élastique.Dans le même temps, la quantité de farine peut différer légèrement de celle indiquée dans la recette. Tout dépend de sa qualité.
- Mettre la pâte dans un sac et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- La pâte est prête pour la modélisation. En utilisant différentes garnitures, vous pouvez obtenir un plat oriental incroyablement délicieux.
Secrets et astuces de la pâte de cuisson pour manti en ouzbek
Pour que les manti soient savoureuses et ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson ou le service, certaines règles doivent être observées lors de la préparation:
- La farine utilisée pour pétrir la pâte doit être tamisée. Cette manipulation lui permet d'être saturée en oxygène, ce qui rend la pâte finie très molle.
- La quantité de produits indiquée dans les recettes est approximative. Lors de leur utilisation, vous devez vous concentrer sur la qualité et les conditions de cuisson. En raison du fait que le pourcentage d'adhésivité de la farine peut varier, il peut être plus ou moins long de malaxer la quantité indiquée.
- La pâte après le pétrissage peut sortir trop molle. Dans ce cas, vous devez le garder plus longtemps au froid (1 heure au lieu de 15 minutes).
- Au contraire, si la pâte s’avère trop dure, l’huile végétale, qui y est ajoutée, aidera à remédier à la situation.
- La pâte, mélangée à de l'eau bouillante, s'avère plus malléable dans le moulage.
- Pour rendre la pâte élastique aider les œufs et le lait. Ces mantis ne seront jamais déchirés pendant la cuisson.
- Pour étaler la pâte le plus finement possible, vous devez lubrifier la surface sur laquelle cela sera fait avec de l’huile végétale.
- Les manti ouzbeks classiques sont cuisinés avec de l'agneau. Mais comme il n’est pas toujours possible de trouver une telle viande dans notre pays, il est permis de la remplacer par du bœuf de grande qualité. Seulement dans ce cas, il est nécessaire de ne pas la hacher, mais d'en faire de la viande hachée dans un hachoir à viande. Cela est dû au fait que dans 30 à 40 minutes, à savoir, tellement de manti est cuit, le bœuf n'a tout simplement pas le temps de cuire et il s'avère trop raide.
- La quantité d'oignon dans la viande hachée devrait être égale à la quantité de viande. Dans le même temps, il doit être finement haché. Seulement de cette façon, le plat fini deviendra juteux.
- Pour que les manti pendant la cuisson ne collent pas aux plats dans lesquels ils sont cuits et ne se déchirent pas, ils doivent être graissés avec de l’huile végétale avant d’être disposés sur une plaque d’un cuiseur à manteau ou d’un bain-marie.
