La pâte à nouilles faite maison est une recette traditionnelle des ménagères soviétiques pour offrir aux familles un déjeuner ou un dîner copieux. Les produits à base de farine à fabriquer soi-même ont aujourd'hui la même demande. Quoi de plus savoureux qu'une soupe parfumée avec des "boucles" délicates et incroyablement appétissantes qui fondent littéralement dans la bouche? Le processus technologique permettant d’obtenir une base de qualité pour les pâtes présente certaines caractéristiques qui sont décrites en détail dans le matériel présenté.

Pâte de nouilles maison classique

Pour de délicieuses nouilles cuites à la maison, vous aurez besoin d’une quantité minimale d’ingrédients, mais le produit obtenu ne peut pas être comparé à la version en magasin.

Ingrédients

  • Art. farine de blé de qualité supérieure;
  • œuf de poule frais;
  • sel fin au goût.

Cuisson:

  1. Dans un petit bol, un œuf frais et du sel (sur la pointe d'un couteau) sont combinés et légèrement relâchés.
  2. La farine tamisée est ajoutée par petites portions au mélange. La pâte doit être froide et élastique.
  3. La grosseur se transforme en film et laisse reposer pendant environ une demi-heure.
  4. Ensuite, il est laminé avec un rouleau à pâtisserie en une couche dont l'épaisseur ne dépasse pas 1 mm.
  5. La surface de la feuille est saupoudrée de farine, après quoi la pâte est enroulée, qui est coupée avec un couteau tranchant en fines nouilles.

Les produits résultants sont séchés et utilisés aux fins auxquelles ils sont destinés. Le produit restant est stocké dans un sac en pot ou en tissu.

Recette de tranches de nouilles

Pour obtenir des pâtes italiennes parfaites, cuites indépendamment, vous devez vous approvisionner en farine dure.

Ingrédients

  • 5 œufs domestiques;
  • Art. farine de blé de qualité supérieure;
  • Art. farines dures.

Cuisson:

  1. Initialement, une masse homogène et serrée est mélangée manuellement ou dans un pétrin. Il est strictement interdit d'ajouter du sel à la pâte du coupe-nouille, car elle corrode la surface des rouleaux de l'appareil.
  2. Pour gagner en élasticité, le kolobok formé est enveloppé dans une serviette ou un film, maintenu à la température ambiante pendant environ une demi-heure.
  3. La boule infusée est divisée en petites pièces rectangulaires, chacune desquelles est roulée à travers un laminoir. Vous devez commencer par le plus grand écart entre les rouleaux, en le réduisant à chaque fois. À la fin du premier laminage, la couche est pliée de manière à ne pas déchirer les bords.
  4. Pour couper la feuille, une buse spéciale est installée, à l'aide de laquelle sont obtenues des bandes de la largeur souhaitée, qui sont disposées sur une table pour le séchage.

Si les parties des nouilles sont mal séparées les unes des autres, il est nécessaire de répéter le lot en ajoutant de la farine tamisée et de relancer le processus de production.

Option pour la soupe au poulet

Les nouilles aux œufs faites maison, cuites sur un bouillon de poulet de haute qualité avec légumes et épices, constituent toujours une soupe consistante au goût et à l'arôme inhabituels.

 

Ingrédients

  • 200 g de farine;
  • 2 oeufs
  • à thé sel fin

Pour obtenir des pâtes qui ne bouillent pas pendant le traitement thermique, on utilise de la farine à haute teneur en gluten (blé dur).

Cuisson:

  1. 200 g de produit tamisé sont tamisés dans un bol et 2 œufs sont introduits. Si désiré, ½ cuillère à café de sel est ajouté.
  2. Le malaxage est fait jusqu'à ce qu'il commence à bien tenir sa forme, qu'il devienne tendu et élastique.
  3. Ensuite, la masse est déposée sur une table saupoudrée de farine, mélangée pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
  4. La balle «reposée» de 20 minutes est divisée en petites pièces, déroulée et coupée aussi finement que possible.

Si les pâtes sont séchées dans un four chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes, il en résulte de délicieuses nouilles rouges pour la soupe au poulet ou aux champignons.

Pâte Aux Oeufs Maison

Le nombre de composants de la recette est calculé selon ce principe: pour 100 g de farine, 1 œuf est prélevé.

Ingrédients

  • 200 g de farine;
  • 2 oeufs faits maison;
  • sel comme vous le souhaitez.

Cuisson:

La pâte aux œufs est la base d'une pâte «faite main». Si des nouilles sont préparées pour préparer des repas sans stockage supplémentaire, un peu de sel peut être ajouté aux ingrédients.

  1. Parmi les produits énumérés dans la recette, une pâte est pétrie pour en faire une boule, qui est enveloppée d’un linge propre et laissée une demi-heure à la température ambiante.
  2. Le kolobok "reposé" est coupé en deux.
  3. Une partie est aplatie par la main. Le gâteau résultant est saupoudré de farine et roulé sur une surface de coupe dans la couche la plus mince.
  4. Après 5 minutes de séchage, la feuille est enroulée et des bandes presque transparentes (longues ou courtes) sont coupées avec un couteau tranchant. La seconde moitié du produit est utilisée de la même manière.

Cuisson dans une machine à pain

Pour faire des pâtes pour les pâtes dans une machine à pain, vous aurez besoin de:

  • 300 g de farine;
  • 3 œufs de poule.

Les proportions exactes de la farine dépendront de la taille des œufs et de la qualité du composant en vrac.

Cuisson:

  1. Les œufs sont enfoncés dans le bol de l'appareil, la moitié de la farine nécessaire y est tamisée, éventuellement du sel ajouté.
  2. Une fois l’appareil réglé sur le mode "Pâte", vous devez surveiller attentivement son fonctionnement afin qu’il ne soit pas surchargé. Par conséquent, il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de remplir la farine progressivement, sans mélanger une masse trop serrée, car le moteur de la machine à pain peut ne pas supporter un grand nombre de produits.
  3. La pâte finie doit avoir la même consistance que les boulettes. Le pain élastique est sorti de l'appareil, malaxé à la main pour obtenir la texture désirée.

Aucun oeuf ajouté

Vous pouvez même pétrir la pâte à nouilles sans œufs pendant le jeûne. Pour diversifier de telles pâtes, il est permis d’ajouter des composants avec un pigment colorant:

  • les épinards donneront aux produits une couleur verte;
  • curcuma ou safran - jaune;
  • jus de carotte ou de tomate - orange;
  • composant de betterave rouge - rouge;
  • Les légumes secs secs et déchiquetés de vos herbes épicées préférées donneront aux produits un grain intéressant.

Produits pour 2 portions prêtes à l'emploi:

  • 1 cuillère à soupe l huile maigre;
  • 100 g de farine complète;
  • 1/3 c. À thé colorant naturel;
  • 50 g d'eau chaude.

Cuisson:

  1. Les composants de la recette sont soigneusement combinés, une pâte est pétrie jusqu'à obtenir un coma élastique. Le sel est ajouté à volonté et préalablement dissous dans de l'eau. Si vous façonnez le produit à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, les nouilles finies auront une texture plus aérée.
  2. Le produit est recouvert d'une serviette ou emballé dans du polyéthylène, laissé sur la table pendant 20-30 minutes.
  3. La couche est enroulée sur une épaisseur ne dépassant pas 1 mm, saupoudrée de farine, puis enroulée et légèrement pressée à la main.
  4. La pièce résultante est coupée à travers l'épaisseur souhaitée. Les nouilles sont redressées et laissées sur la surface de travail pour le séchage. Le temps de séchage complet des produits peut aller jusqu'à 15 heures, mais ils peuvent être cuits immédiatement après la cuisson.

Combien cuire, comment couper et conserver des nouilles faites maison

Les pâtes faites maison nécessitent une certaine attention à la fois au stade de l'obtention de la pâte et lors du processus de transformation ultérieure en vue d'une utilisation unique ou de la récolte pour une utilisation future.

Comment faire cuire des nouilles

Les produits miniatures fraîchement préparés atteignent l'état presque instantanément. En moyenne, le processus ne prend pas plus de 7 minutes. Vous ne devez donc pas fuir le poêle pendant le traitement thermique du produit. Afin de garder le bouillon clair lors de la réception du premier plat, de fines lamelles / boucles sont enlevées de la farine, cuites à ébullition dans un récipient séparé pendant trois minutes, puis placées dans le plat principal, où elles sont chauffées pendant encore 3-4 minutes.

Les pâtes sèches prennent un peu plus de temps à cuire. Lorsque vous faites bouillir le liquide à nouveau, le produit doit être chauffé pendant 5 à 7 minutes. Le temps dépend de l'épaisseur et de la longueur des produits. En moyenne, le processus de traitement thermique dure jusqu'à 10 minutes.

Trancher les pâtes minces

La pâte pour les nouilles faites maison peut être coupée non seulement avec des nouilles professionnelles, mais aussi manuellement. Pour ce faire, vous devez déployer le produit fini aussi fin que possible. Laissez sécher pendant un quart d'heure, puis roulez en un rouleau serré. Les autres actions dépendent du type de pâtes / nouilles à obtenir à la sortie. Pour les pièces courtes et les toiles délicates, le rouleau est coupé avec un chevron, et pour les spaghettis longs, directement.

Ensuite, les produits sont ouverts et étalés sur du papier sulfurisé ou du coton sec pour le séchage. L'heure est réglée individuellement par une méthode expérimentale. La durée du processus dépend de la composition du test: la quantité d'ingrédients liquides, l'épaisseur du laminage et du découpage, la température et l'humidité de la pièce.

Conditions de stockage du produit

De nombreuses ménagères préparent des nouilles pour l'avenir. Ceci est très bénéfique, car il vaut mieux passer une heure ou deux, puis donner rapidement à la famille un premier et un deuxième copieux et savoureux un plat. Le stockage de produits faits maison préserve certaines règles.

  • les produits tranchés doivent être complètement séchés, sinon le produit moulera et deviendra inutilisable;
  • conserver les nouilles pendant plus d'un mois, de préférence sous forme congelée, en versant les pâtes dans un sac en plastique;
  • les longues bandes / spaghettis doivent être placés dans un sac en papier, dans un sac en tissu ou dans une bouteille en verre, recouverts de papier parchemin;
  • les nouilles cuites doivent être préparées avec du beurre / de l'huile de tournesol, placées dans un sac spécial pour contenant / sac à fermeture à glissière et envoyées au réfrigérateur.

Reste à choisir les options souhaitées pour préparer la meilleure pâte, le reste dépend de l'acquisition de compétences et de la maîtrise personnelle.

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