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Pâte à croissants - 4 recettes maison

Les croissants frais faits maison pour le petit-déjeuner sont une histoire gênante et rares sont ceux qui acceptent de passer tôt le matin au four. Comme les ménagères expérimentées le font: la pâte à croissants est préparée à l'avance, la couche laminée est coupée de manière ergonomique et des flans sont formés en quelques minutes. Très vite, les bagels rosés sont collectés à la table des locataires les plus notoires.

Contenu matériel:

1 Pâte feuilletée pour croissants
2 Recette rapide
3 Pâte à levure feuilletée pour croissants
4 À base de caillé
5 Comment envelopper des croissants de pâte feuilletée
6 Les fourrages les plus populaires pour les croissants

Pâte feuilletée pour croissants

Les croissants classiques sont cuits à partir de pâte feuilletée. Le remplissage n'est généralement pas mis en eux. Les Français préfèrent jouir du savoir-faire du boulanger. Le goût de la pâte, sa composition et sa structure sont donc importants.

Ingrédients

300 g de farine;
100 ml de lait;
40 g de sucre;
10 g de levure sèche;
5 g de sel.

Il est nécessaire de répartir les étapes de travail avec le test à l'avance, calculez soigneusement le temps.

Si la cuisson est prévue pour le petit déjeuner du dimanche, commencez la préparation à partir du vendredi.

Vendredi soir - un mélange de pâte et de beurre.

Travailler avec le test:

Mettez tous les ingrédients dans la farine tamisée.
Pétrir très vite pour que la pâte ne soit pas retardée.
Envelopper étroitement dans du papier d'aluminium.
La pâte mûrit pendant une demi-heure à l'intérieur et 6 à 8 heures au réfrigérateur.

L'huile est préparée séparément.

Huile hachée (200 g) avec un couteau.
La table est légèrement saupoudrée de farine. L’huile l’absorbe, n’utilisez donc pas plus de 50 g.
Pétrir jusqu'à tendreté, en ne permettant pas à l'huile de décongeler.
Rouler dans un petit rectangle.
Cool en enveloppant dans un film.

Samedi: préparation du test en quatre sets avec un intervalle de 2 heures.

Abaisser la pâte sur du parchemin.
Mettez une assiette d'huile dessus.
Pliez les bords avec un chevauchement.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, répartissez l'huile dans une enveloppe de la pâte.
Roulez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie dans une direction.
Couvrir avec une deuxième feuille de parchemin et mettre au froid pendant 2 heures.
Quatre fois plier une enveloppe de la pâte, rouler et nettoyer au froid.
Rouler une couche d’une épaisseur de 5 à 6 mm, la recouvrir d’un film plastique et la rouler en rouleau.
Placez la pièce dans le sac et au réfrigérateur.

Dimanche: formation de bagels, lissage et cuisson.

Hachez la pâte froide.
Mettez la farce.
Formulaire de blancs.
Laisser reposer dans une pièce chaude pendant une heure.
Graisser avec du jaune.
Cuire au four à 180ºC pendant 15 à 20 minutes.

Recette savoureuse: croissants de pâte feuilletée

Recette rapide

Faire de la pâte à levure peut être beaucoup plus simple, bien que cela ne corresponde pas aux canons des boulangers français.

Ingrédients

200 g de farine;
150 g de beurre;
120 g de lait;
40 g de sucre;
10 g de levure sèche à grande vitesse;
5 g de sel.

Stages de travail:

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre.
Mettez le beurre congelé dedans et coupez-le en miettes avec un couteau.
Versez le lait.
Pétrir la pâte rapidement pour que le beurre ne fonde pas.
Maintenez la composition obtenue au froid pendant une demi-heure.
Rouler la base froide dans la formation. Rouler en deux, rouler.
Rouler dans l'autre sens et rouler à nouveau.
Répétez trois fois le pli dans chaque direction. Si nécessaire, saupoudrer de farine.
Maintenez la couche de pâte au froid dans le film pendant environ 6 heures.
Rouler, hacher et rouler les croissants.
Cuire une telle pâte pendant 8 minutes à 220 ° C et 12 autres minutes à 180 ° C.

Pâte à levure feuilletée pour croissants

Les croissants sont obtenus beaucoup plus rapidement de la pâte sans levure. Une telle base n'a pas besoin d'être séparée pendant des heures.

Ingrédients

400 g de farine;
200 ml d'eau;
deux oeufs;
20 ml d'alcool fort;
40 ml de vinaigre;
2 à 3 g de sel.

Pour que le beurre ne fond pas dans les mains et que la pâte soit élastique, la pièce doit être froide - 16ºC.

Autrefois, les boulangers français faisaient la pâte au petit matin, alors que la cuisine n'était pas encore chauffée. Ils ont réussi à pétrir la base parfaite sans l'aide de mélangeurs modernes.

Mélangez les ingrédients liquides et versez-les dans la farine tamisée.
Pétrir rapidement la pâte, envelopper dans un film et la mettre au froid.
Pétrir 200 g de beurre froid avec deux cuillères à soupe de farine.
Enroulez un gros gâteau, enroulez-le dans un film et laissez-le refroidir avec la pâte.
Étalez la pièce de la même manière que la levure pour pâte feuilletée, mais à des intervalles de refroidissement de 30 minutes seulement.
Couper la couche finie en portions et les rouler avec des bagels traditionnels en forme de croissant.
Cuire au four à 220 ° C pendant 20 minutes.

À base de caillé

Il n’est pas nécessaire de farcir une pâte crémeuse douce tirée de la pâte à fromage cottage, mais vous pouvez l’ajouter à de la confiture sucrée.

Ingrédients

320 g de farine;
80 g de beurre;
200 g de fromage cottage gras;
100 g de sucre;
un oeuf;
100 g de crème sure ou de yaourt naturel;
10 g de soude;
extrait de vanille.

Travailler avec ce test nécessitera plusieurs fois moins de temps qu'avec puff.

Bien battre le fromage cottage avec un mixeur ou bien passer au tamis pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le reste des ingrédients et tamisez la farine.
Une demi-heure, la pâte mûrit au réfrigérateur sous le film.
Étaler une couche de 6 à 7 mm d'épaisseur.
Coupez-le, roulez les croissants.
Cuire au four à 180 ° C en observant la formation d'une croûte.

Comment envelopper des croissants de pâte feuilletée

La pâte feuilletée est le plus souvent roulée sous la forme d'un rectangle. La couche est divisée en petits morceaux d’environ 25 * 10 centimètres, et chacun est coupé en diagonale.
La pâte déroulée en une longue bande est divisée en triangles hauts par une ligne en zigzag.
La pâte à caillé peut être déroulée sous la forme d'un cercle, puis découpée encore plus facilement en triangles. Le cercle est divisé en 8 coins égaux avec quatre coupes de diamètre. À partir des triangles hauts obtenus, les rouleaux sont tordus, partant d’une base large et se terminant par un angle aigu. Une petite découpe est faite à la base de la pièce afin de faciliter le roulage du rouleau. Les bords du croissant sont légèrement rapprochés, ce qui lui donne la forme d’un croissant.

Le chignon doit son nom à une forme courbe si spéciale. Une légende intéressante de l'époque des guerres ottomanes en Europe est liée à cela.

Pendant les deux mois de siège à Vienne, les Turcs ont tenté de saper et de pénétrer dans les murs de la ville. Les boulangers, qui s'étaient levés au milieu de la nuit pour préparer le pain du matin, ont averti la garde de la ville d'un bruit suspect et ont contrecarré les plans des conquérants ottomans. À cette occasion, le premier bagel en forme de croissant (Wiener Kipferl (allemand)) a été cuit. Pendant longtemps, leur préparation était une pure tradition viennoise.

Seulement cent ans plus tard, Marie Antoinette, fille de l'empereur autrichien, apporta sa recette préférée dans sa nouvelle patrie. Déjà en France, le croissant a reçu son nom (croissant) et s'est transformé en une gâterie aérienne.