Pâte Khinkali - 7 recettes de cuisine étape par étape

Le khinkali est un produit à base de pâte fourré à la viande, créé il y a de nombreuses années par les cuisiniers géorgiens. Selon la technologie de cuisson, elles ressemblent en partie aux fameuses boulettes russes, mais leur apparence est différente. Pour préparer un tel plat, vous devez non seulement être capable de faire une garniture délicieuse, mais aussi bien pétrir la pâte pour le khinkali. Nous proposons de fabriquer des produits semi-finis de différentes manières.

Recette de la pâte Khinkali classique

La pâte khinkali la plus simple peut être préparée avec seulement trois composants principaux disponibles:

• 250 millilitres d'eau potable;
• 750 grammes de farine de qualité supérieure;
• 10 grammes de sel de table.

Technologie de préparation semi-finie:

1. Tamisez la quantité mesurée de farine, versez dans un récipient profond. Ce pourrait être un grand bol.
2. Ajoutez du sel.
3. Introduire la farine en portions, mélanger les aliments à la main. Tout d'abord, cela se fait directement dans le bol et un peu plus tard, le processus doit être transféré sur une planche à découper.
4. Le résultat devrait être un morceau de pâte serrée qui ne collera pas à vos mains.
5. Ensuite, la pâte presque finie doit être enveloppée dans une pellicule plastique mince et laissée sur la table pour mûrir.

En seulement une demi-heure, le produit semi-fini conviendra pour des travaux ultérieurs.

Géorgien à l'oeuf

La recette classique géorgienne est légèrement différente de l'option décrite ci-dessus. Les chefs locaux ajoutent généralement un œuf à cette pâte.

Cela rendra le produit semi-fini plus élastique, ce qui facilitera l’étape finale du moulage des produits.

Pour cette option, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de farine de blé;
• du sel fin;
• 2 œufs de poule crus;
• 450 millilitres d'eau tiède.

Vous devez préparer la pâte par étapes:

1. Versez toute la farine dans un plat large. Au centre, faites une petite dépression.
2. Versez du sel dans ce trou et introduisez des œufs.
3. Commencez à mélanger les ingrédients avec vos mains. Environ 5 minutes, cela peut être fait dans un bol. Ensuite, lorsque la masse est légèrement condensée, transférer sur le plateau et continuer à pétrir. Cela prendra encore 5 minutes.
4. Abaisser la pâte finie avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche. Plus loin, vous pouvez couper la pièce.

Cette option est pratique car le test n'a pratiquement pas besoin de mûrir. Après un bref pétrissage, il est complètement prêt pour le travail. De plus, la présence d'œufs dans la recette rend la masse plus élastique, tout en maintenant la densité souhaitée.

Comment faire du kéfir

La pâte de Khinkali en géorgien est parfois préparée non pas sur l’eau, mais sur du kéfir. Un tel produit semi-fini reste mou, tendre et ne sèche pas longtemps.

Ceci est particulièrement important lorsque de grands lots de produits sont planifiés.

Pour un tel test, vous devez prendre:

• 1 kilogramme de farine à cuire;
• 24 grammes de soda à boire;
• le sel;
• 2 verres de kéfir.

Comment faire cuire ce produit semi-fini:

1. Tamiser la farine dans un bol en premier. Vous pouvez le faire même plusieurs fois.
2. Ajoutez-y du soda non dilué. Le rôle du vinaigre dans ce cas sera joué par le kéfir. Dans le même temps, introduisez le sel et mélangez le tout à la légère.
3. Versez le kéfir. Cela devrait être fait lentement en remuant constamment. Peu à peu, la pâte se transformera en une boule serrée en plastique.
4. Après cela, il devrait reposer un peu (environ 2-3 heures).

Avant le travail proprement dit, le produit semi-fini mûri ne peut être étalé qu'avec un rouleau à pâtisserie posé sur la table et saupoudré de farine.

Eau minérale khinkali pâte

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer de la pâte pour khinkali, même avec de l'eau minérale. Il est légèrement différent des viandes maigres ordinaires.

En raison du gaz présent dans l'eau minérale, les composants secs se dissolvent plus rapidement. Cela réduit le temps de pétrissage.

Nous sélectionnons la composition suivante:

• 640 grammes de farine;
• 10 grammes de sel;
• 1 tasse d'eau minérale (gazeuse);
• 50 grammes de sucre;
• Oeuf de catégorie C1.

La technologie pour exécuter le test sera complètement différente:

1. Casser l'oeuf dans un large bol.
2. Ajoutez des composants en vrac, puis battez le tout avec un mélangeur.
3. Versez de l'eau minérale dans un bol.
4. S'endormir de farine en portions pour contenir le dernier lot.
5. Couvrir la pâte finie et laisser reposer 20-25 minutes.

La masse est moyennement dense et, grâce aux œufs, elle est également assez forte. Contrairement à un produit semi-fini maigre ordinaire, il ne casse pas.

Cuisson dans une machine à pain

Pour que les produits ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson, la pâte khinkali doit être suffisamment raide et uniforme. Cela ne peut pas toujours être réalisé avec vos mains. Préparez simplement et de manière fiable la pâte dans une machine à pain.

Il y a une recette originale pour laquelle vous aurez besoin:

• 450 grammes de farine;
• une pincée de sel;
• 200 millilitres d'eau;
• 1 oeuf
• 40 grammes de vodka.

Comment puis-je faire la pâte dans une machine à pain:

1. Tamiser la farine en premier. Pour cette raison, la pâte sera plus molle.
2. Tous les composants sont immédiatement téléchargés sur le formulaire.
3. Installez-le dans le cas de la machine à pain, couvrez le couvercle et sélectionnez le programme «Pâte» sur le panneau. L'appareil lui-même signalera la fin du processus.

La pâte préparée selon cette recette n'a pas besoin de repos. Il peut être immédiatement posé sur la table et déployé.

Base feuilletée pour le plat

Lorsque vous utilisez des garnitures juteuses, il est préférable de choisir une pâte feuilletée pour khinkali. Le processus de préparation est assez long et laborieux. Si l'hôtesse a peu de temps, elle peut utiliser une version simplifiée.

Prendre:

• 320 grammes de farine de blé;
• 25 grammes de sucre;
• 200 grammes (1 paquet) de beurre;
• un demi-verre d'eau potable froide.
• 2-3 grammes de sel.

Préparez une pâte rapide comme suit:

1. Versez la farine sur une planche à découper.
2. Mettez le beurre coupé en petits cubes ici et hachez bien la nourriture avec un couteau.
3. Introduire le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la masse se transforme en un petit pain compact. Dans ce cas, la farine doit être ajoutée par portions.
4. Enveloppez le bonhomme en pain d’épice et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Avant le travail, la pâte mûrie ne sera déroulée que 5 à 7 fois, en la pliant en plusieurs couches.

Pâte Choux Khinkali

Pour un plat comme le khinkali, la pâte à choux est idéale. En raison de sa consistance et de sa plasticité d'origine, il se déploie assez finement. En outre, ce produit semi-fini ne se rompt jamais lors du moulage ou de la cuisson.

Pour le préparer, vous n'avez besoin que de quatre composants:

• 3 tasses de farine;
• 20 grammes d'huile;
• 2 grammes de sel comestible;
• 400 millilitres d'eau.

Pour faire de la pâte à khinkali:

1. Versez de l'eau dans la casserole.
2. Ajoutez du sel, de l'huile, puis mélangez et amenez à ébullition.
3. Verser 2 tasses de farine dans l'eau chaude un par un. Le mélange est très rapide car la masse commencera immédiatement à refroidir.
4. Ajoutez le reste de la farine et faites le dernier lot. La pâte se révélera plutôt cool.
5. Mettez la pâte dans un sac et laissez-la littéralement pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, il va mûrir et se stabiliser.

Ensuite, vous pouvez étaler la pâte et procéder au moulage.

Remplissage traditionnel de Khinkali

Comme vous le savez, le khinkali est un plat de la cuisine géorgienne. Par conséquent, traditionnellement, la farce pour lui est préparée à partir de viande d'agneau. La recette classique géorgienne exige que la viande hachée soit juteuse et parfumée.

Par conséquent, vous pouvez utiliser le jeu de produits suivant:

• 0,4 kilogramme de filet d'agneau;
• plusieurs gousses d'ail (au goût);
• 200 millilitres de bouillon;
• un peu de sel;
• 2 oignons moyens;
• le poivre;
• 1 bouquet d'aneth et de persil.

Pour préparer le remplissage:

1. Coupez la viande en petits morceaux avec un couteau tranchant. L'utilisation d'un hachoir à viande dans ce cas n'est pas recommandée.
2. Hachez l'oignon et l'ail arbitrairement. Essayez d’obtenir les pièces aussi petites que possible.
3. Hacher les verts.
4. Recueillir les produits hachés dans un conteneur.
5. Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre, mélangez.
6. Recharger le bouillon. Remuer tout à nouveau.

La masse doit rester pendant un certain temps pour que la viande absorbe partiellement le liquide. La garniture ne doit pas s'effriter ni s'exfolier en fractions.