Nouilles faites maison - parfumées, délicates, à base d'ingrédients naturels - une alternative intéressante aux pâtes industrielles. Et combien de friandises peuvent en être préparées: une délicieuse soupe au poulet, comme dans l’enfance de ma grand-mère, de nombreux udon aux légumes et vinaigrette au sésame, ou des nouilles chinoises au wok, comme dans les boîtes de films de Jackie Chan.

Si vous avez la bonne nourriture à portée de main, même une femme au foyer inexpérimentée peut pétrir la pâte pour obtenir des nouilles faites maison. L'essentiel est de trouver l'inspiration et de suivre strictement les instructions et les conseils d'éminents spécialistes de la cuisine.

Nouilles aux oeufs

Les nouilles aux œufs sont un classique du "genre des pâtes". À la maison, elles sont légères et tendres. Elles peuvent être préparées immédiatement avant la cuisson ou préparées pour une utilisation future. Le produit est conservé pendant longtemps dans un sac hermétique. La recette est simple, les ingrédients sont disponibles au public, l'équipement de cuisine nécessaire est minime, il suffit d'un couteau, d'une planche à découper et d'un rouleau à pâtisserie.

Pour préparer la pâte aux œufs pour les nouilles faites maison, vous aurez besoin des produits suivants:

  • farine de qualité supérieure (ou de blé dur) - 250 à 450 g, la quantité exacte dépend de la qualité et de la taille de l'œuf;
  • jaunes - 3 pcs .;
  • sel de table - 1 c. à thé;
  • huile végétale - 1 c. l

Cuisine étape par étape:

  1. Battez légèrement les jaunes avec du sel. Pourquoi les cuisiniers expérimentés recommandent-ils d'exclure les écureuils de la cuisson des nouilles? Cette partie de l'œuf enlèvera une couleur jaune vif du produit fini et rendra le bouillon trouble.
  2. Tamisez la farine dans la masse fouettée pour qu'elle soit oxygénée.
  3. Ajouter le beurre et pétrir la pâte fraîche. Crumple à un état homogène, lisse et élastique. La pâte ne doit pas coller à vos mains!
  4. Former une balle, couvrir avec une serviette ou une pellicule de plastique, laisser reposer pendant une heure.
  5. Divisez la pâte en morceaux pratiques pour le roulage.
  6. Saupoudrer la farine sur la table et rouler chaque pièce dans un état délicat, mais sans fanatisme - 1-1,5 mm est suffisant.
  7. Suspendez-les pour les faire sécher (par exemple sur le dos d'une chaise) pendant 10 à 30 minutes. Il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la pièce! Retournez périodiquement et assurez-vous qu'ils ne sèchent pas.
  8. Couper chaque couche en fines lanières. Auparavant, il peut être enveloppé dans un rouleau serré ou coupé en deux, roulé deux fois, coupé à nouveau et posé les morceaux résultants les uns sur les autres.
  9. Le produit semi-fini est prêt - nous l'envoyons dans la soupe pendant 5 minutes ou le séchons à l'air frais pour le conserver.

Ces nouilles aux œufs sont bouillies rapidement, absorbent parfaitement les arômes des ingrédients voisins, la couleur est jaune intense, tandis que le bouillon, contrairement à celui-ci, se révèle parfaitement transparent.

Recette de tranches de nouilles

Pour cet appareil de cuisine, la pâte aux œufs est parfaite, préparée avec seulement deux ingrédients.

Nous aurons besoin de:

  • farine - 200 g;
  • œufs de poule - 2 pcs

Vous pouvez ajouter une pincée de sel, mais soyez très prudent, car Même une miniature cristalline qui n'est pas complètement dissoute dans la masse d'œufs peut endommager les dents de l'appareil.

Comment faire une pâte à trancher les nouilles:

  1. Mélangez les œufs à la fourchette ou au fouet et versez-les dans la farine. Ce dernier devrait être deux fois plus de masse fouettée.
  2. Pétrir la pâte la plus fraîche, pour cela nous versons constamment de la farine.
  3. Nous lui donnons une forme plate légèrement roulée avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Sur le coupe-nouilles, réglez le paramètre d'épaisseur sur «1» - il s'agit de la valeur maximale. Nous roulons la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle gagne en élasticité.
  5. Nous réorganisons le mode sur "2" et continuons à rouler. Nous changeons les modes et répétons les actions jusqu'à atteindre la valeur minimale (généralement «8» ou «9»), ce qui nous permet d'obtenir une couche de pâte parfaitement fine.
  6. Nous mettons une buse pour les nouilles et nous effectuons la découpe.
  7. Le produit fini est bien séché, préalablement étalé ou suspendu.

Les nouilles faites maison cuites selon cette recette sont tendres, longues, vous pouvez les utiliser comme accompagnement pour des plats de viande / poisson / légumes, ou pour ajouter des soupes / bouillons. Il est stocké sans perdre sa forme et ses propriétés, jusqu’à deux à trois semaines.

Nouilles Choux

Les amateurs d'expérimentation apprécieront cette recette de test lorsque la version classique de la préparation en a marre ou ne semble pas avoir trop de succès. L'eau bouillante permet d'obtenir une douceur et une plasticité étonnantes du produit fini.

Parmi d'autres avantages:

  • se déroule sans un seul effort;
  • facile à sculpter;
  • ne colle pas aux mains;
  • ne nécessite pas de saupoudrage de farine sans fin.

De plus, gâcher la pâte à choux est presque impossible.

Ingrédients

  • farine - 400 g;
  • eau bouillante - 250 ml;
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • huile d'olive ou de tournesol - 50 g.

Cuisine étape par étape:

  1. Versez l'huile dans de l'eau bouillante, salez le mélange obtenu, versez 12 partie de farine.
  2. Agiter avec un mélangeur (réglage du bec pour la pâte) ou 10-15 minutes dans la machine à pain en mode "Pâte". Au début, on obtient une masse de consistance incompréhensible avec une abondance de mottes, mais après quelques minutes, la pâte devient lisse, élastique et homogène.
  3. Continuez à pétrir, en ajoutant progressivement le reste de la farine. Le résultat devrait être froid, avec une pâte très douce. Si vous l'avez mélangé, la situation peut être sauvegardée avec un sac plastique ordinaire: placez la pâte à l'intérieur pendant 30 minutes, elle deviendra plus plastique, ressemblant à de la pâte à modeler molle.

C'est tout, il ne reste plus qu'à dérouler des couches minces et les couper en longues bandes étroites, comme décrit ci-dessus.

Quel genre de pâte pour faire des nouilles de riz

Les nouilles de riz, populaires dans la cuisine asiatique, sont faciles à cuisiner à la maison. La recette de la pâte à utiliser n’est pas très différente de celle des œufs, la seule différence est que le riz est utilisé à la place de la farine de blé.

Il peut être acheté dans les hypermarchés d'épicerie ou à la maison en passant les gruaux de riz préalablement lavés et séchés dans un moulin à café, en les broyant au mélangeur ou au robot.

Pour pétrir la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 3 gros œufs;
  • une pincée de sel;
  • 0,5 kg de farine de riz.

Cuisiner comme ça:

  1. Versez la farine dans un bol.
  2. Nous en faisons un approfondissement.
  3. Nous conduisons dans les œufs, salons, pétrissons la pâte fraîche.

Après cela, il devrait être recouvert d'une serviette et laissé pendant 30 minutes. Les étapes restantes sont identiques à celles décrites dans les recettes précédentes.

Pour les nouilles Udon

Les pâtes inhabituelles, semblables aux chaînes épaisses et longues, sont considérées comme de la restauration rapide dans leur pays. Cependant, cela n'empêche pas le produit d'avoir la plus haute qualité. Préparer des nouilles udon à partir de farine de blé avec l’addition d’eau et de sel, diffère de la variété des œufs par sa couleur, la voici blanche comme neige. Les nuances peuvent varier, tout dépend du type de farine utilisé. Il existe de nombreuses options pour la fabrication de la pâte pour les nouilles Udon faites maison. Nous utiliserons celle de base.

Ingrédients

• farine de blé non raffinée (papier peint) - 500 g, prime - 150 g;
• eau bouillante - 1 verre à facettes;
• sel - 4 c. l

Cuisine étape par étape:

  1. Combinez le sel avec de l'eau bouillante, mélangez le liquide jusqu'à dissolution complète des cristaux.
  2. Dans un bol séparé, mélanger deux qualités de farine.
  3. Nous fabriquons un entonnoir, y versons de la saumure et pétrissons la pâte.
  4. Nous formons une boule avec de la pellicule de plastique et la roulons dans un gâteau fin.
  5. Nous le mettons en plusieurs couches et le déroulons à nouveau en l'enveloppant d'une nouvelle couche de film (vous pouvez utiliser un sac en plastique). Nous répétons le cycle 4-6 fois.
  6. Après avoir reçu une structure lisse et délicate de la pâte, laissez-la reposer pendant 4 heures.
  7. Rouler à nouveau la pièce à une épaisseur de 3 mm.
  8. Saupoudrer de farine, transformer en trois couches, couper avec un couteau tranchant en anneaux de 2 à 4 mm de large.
  9. Nous transférons le produit semi-fini sur une planche à découper ou une autre surface qui convient au placement dans le congélateur. Congelez les nouilles udon pendant 1 heure.
  10. Nous en préparons des chefs-d'œuvre culinaires japonais - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, etc.

Les nouilles non utilisées peuvent être conservées au congélateur dans un récipient scellé pendant 30 jours maximum.

Comment pétrir la pâte pour les nouilles wok

Lors de la cuisson de nouilles incroyablement populaires «dans une boîte», les composants de légumes et de viande et, bien sûr, la sauce sont importants. Curieusement, on n’accorde pas tant d’attention aux pâtes elles-mêmes, sur lesquelles repose le plat.

Si vous voulez cuisiner ce mets chinois à la maison, vous pouvez pétrir la pâte avec de la farine de sarrasin, de riz ou de blé, et les nouilles au wok ne sont pas moins populaires. Choisissez une option que vous aimez, un Wok tout aussi savoureux, à la fois amusant et événementiel.

Ingrédients

  • farine au choix (riz / sarrasin / blé) - 220 g;
  • oeufs - 2 pcs .;
  • sel au goût.

La technologie de cuisson et les spécificités du tranchage ne diffèrent pas des recettes déjà envisagées:

  1. Battez les oeufs légèrement avec du sel.
  2. Ajouter les 2/3 de la farine, pétrir la pâte en mélangeant progressivement le tiers restant de la farine.
  3. Après avoir obtenu un état uniforme et élastique de la pâte, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et envoyez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
  4. Abaisser les couches de 2 mm, les transformer en rouleaux.
  5. Couper en lanières de 5 mm d'épaisseur.

Ceci termine le processus de fabrication des nouilles minces.

Pâte de nouilles maison pour soupe

Le temps de cuisson est d'une heure. 20 minutes - la phase préparatoire, 40 minutes - le temps nécessaire à la préparation de la pâte.

Ingrédients

  • 1 œuf pour 100 g de farine (une portion de nouilles suffit pour un pot à soupe);
  • une pincée de sel;
  • une cuillère à café d'huile végétale.

La cuisson étape par étape est déjà décrite dans la recette de nouilles aux œufs. En outre, tenez compte de quelques conseils utiles lors de la cuisson:

  1. Pour pétrir la plus délicieuse et tendre pâte de nouilles maison pour la soupe, l'eau n'est pas du tout nécessaire.
  2. Il est préférable de prendre des œufs faits maison, avec un jaune orange vif, puis les nouilles se révéleront délicieuses et belles.
  3. L’essentiel dans cette recette est d’étaler la pâte très finement et de couper la tortilla de la même manière.
  4. Si la soupe est cuite pour les enfants, des colorants naturels tels que la tomate ou les épinards peuvent être ajoutés à la pâte, le produit fini se révélera coloré, donc attrayant et alléchant pour les enfants.

Bien que le pétrissage de la pâte pour les nouilles faites maison demande quelques efforts, votre ménage appréciera le résultat final avec intérêt. Après tout, aucune variété de pâtes dans les magasins ne peut être comparée à un plat naturel, parfumé et cuisiné!

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