Quoi de mieux d'utiliser comme base liquide pour les crêpes: eau plate ou produits laitiers? Chaque maîtresse a sa propre opinion à ce sujet. Cet article décrit plusieurs façons de préparer une pâte à crêpes dans du lait. Ce sera particulièrement intéressant pour les cuisiniers débutants et les artisanes expérimentées trouveront de nombreuses informations utiles.

Pâte universelle pour crêpes au lait

Premièrement, considérons une recette simple.

La pâte préparée selon elle est universelle, car:

  • Il cuisine vite
  • facilement transformable: en changeant un seul composant, vous pouvez obtenir un produit semi-fini pour un autre produit, par exemple des beignets;
  • convient à presque n'importe quel remplissage;
  • conduit toujours à un excellent résultat (les crêpes sont exceptionnellement délicieuses).

Pour préparer un tel test, vous devez prendre:

  • 1 litre de lait;
  • 6 g de bicarbonate de soude;
  • 390 g de farine;
  • 75 g de sucre;
  • 3 g de sel;
  • 50 g de beurre.

Pour que la conception d’un test de crêpes soit correcte, vous devez suivre les étapes suivantes:

  1. Chauffer une partie du lait (1/2) et verser dans un bol profond.
  2. Dissolvez-y le sucre, la soude et le sel.
  3. Introduire lentement la farine préalablement tamisée. Combinez intensément les produits pour éviter les grumeaux.
  4. Ajouter le beurre ramolli. Mélangez bien encore.

Pour rendre les crêpes minces et tendres, la pâte finie par consistance doit ressembler à de la crème sure liquide.

Si vous prenez un peu plus de farine, la masse deviendra plus dense et les produits rouges deviendront épais et luxuriants.

Recette d'oeufs

Ce produit a deux fonctions importantes: il rend la masse étonnamment lisse et garantit également la présence d’une belle croûte dorée à la surface des pancakes.

 

Pour préparer la pâte au lait avec des œufs, il vous faut:

  • 250-320 g de farine;
  • 3 g de sel;
  • 1-3 œufs;
  • 25 g de sucre;
  • 0,5 l de lait entier;
  • 25-35 g d'huile végétale.

Faire une telle pâte est aussi assez facile:

  1. Vous devez d’abord tamiser la farine, puis la disposer sous forme de lame. Faites une petite empreinte au milieu.
  2. Battez les œufs dans un bol séparé avec la moitié du lait, du sel et du sucre. Cela peut être fait dans un mélangeur ou un mélangeur à main. En ce qui concerne le nombre d'oeufs, une règle doit toujours être considérée: plus il y en a, plus la pâte finie sera dense.
  3. Introduire délicatement le mélange œuf-lait dans la farine en remuant constamment.
  4. Une fois que la masse est vraiment homogène, versez le lait et le beurre restants.

La pâte préparée selon cette recette convient à tous les fourrages.

Pour les pancakes minces

En Russie, de magnifiques crêpes moelleuses étaient toujours cuites. Les législateurs français reconnus en matière de mode culinaire préparent des cercles similaires si minces qu’ils ressemblent davantage à des serviettes transparentes.

Pour préparer la pâte à crêpes minces, il vous faut:

  • 400 g de farine de blé;
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre;
  • 1 litre de lait;
  • 35 g d'huile de tournesol;
  • sel (sur la pointe d'un couteau).

 

Instructions étape par étape:

  1. Battez bien les œufs avec du sucre.
  2. Ajouter graduellement la farine. Avec cela, vous pouvez entrer et saler.
  3. Versez le lait en petites portions en mélangeant bien le mélange. La pâte doit être uniforme. Il y a un secret: faire des crêpes ajourées (dans le trou), au dernier stade, il est conseillé de préchauffer le lait restant.
  4. Laisser reposer la pâte environ 20 minutes.

Fixer l'huile et mélanger à nouveau.

Après cela, vous pouvez commencer à faire frire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Pâte à crêpes au lait aigre

Si le lait est acide dans le réfrigérateur, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez y préparer de délicieuses crêpes qui auront un agréable goût aigre-doux et un arôme délicat.

La pâte à crêpes au lait aigre peut être préparée à partir des produits suivants:

  • 320 g de farine;
  • 3 oeufs;
  • 1 litre de lait aigre;
  • 6 g de soda à boire;
  • 50-100 g de sucre;
  • 85 g d'huile de tournesol;
  • le sel;
  • des citrons (ou du vinaigre).

Technique de préparation du test:

  1. Battez les œufs avec le sel et le sucre dans un récipient profond (ajoutez les deux au goût).
  2. Verser le lait aigre et bien mélanger.
  3. Pour éteindre le bicarbonate de soude dilué dans de l’eau avec du citron (ou du vinaigre), mettez la composition brûlante dans la pâte. Agitez bien la masse avec un fouet.
  4. Ajoutez de la farine par portions, sans oublier de brasser constamment la masse.
  5. Placez le beurre dans la pâte, combinez-le avec les autres composants du plat.

Laisser la pâte finie à la température ambiante pendant une demi-heure, puis commencer à faire frire les produits.

Cuisson à la crème

Pour les crêpes minces, la pâte à choux est idéale. Il peut être obtenu très rapidement en utilisant les ingrédients suivants:

  • 0,6 l de lait;
  • 3 oeufs;
  • 200 ml d'eau bouillante;
  • une pincée de soda;
  • 300 g de farine;
  • du sel et du sucre;
  • 30 ml d'huile végétale.

 

Pour faire une pâte à crêpes à la crème pâtissière, vous devez:

  1. Battez les œufs dans un bol avec le sel, le sucre et le lait.
  2. Chauffer séparément l'eau. Versez un verre d'eau bouillante dans un récipient avec les produits et combinez soigneusement les composants du mélange. Agissez intensément au fouet pour éviter la formation de grumeaux lors du test.
  3. En remuant constamment, introduisez progressivement la farine, versez l'huile. Mélangez bien la masse, laissez-la reposer 30 minutes.

Les crêpes fabriquées à partir de cette pâte seront non seulement minces, mais également très durables. Vous pouvez en toute sécurité envelopper les plombages, sans crainte de pauses.

Avec de la levure

De nombreuses femmes au foyer préfèrent encore faire des crêpes avec de la levure. Comme il faudra beaucoup plus de temps pour les cuire, il est préférable de se lancer dans de telles crêpes le week-end.

Pour faire une pâte à la levure, vous devez avoir:

  • 300 ml de lait;
  • 3 oeufs;
  • 200 ml d'eau;
  • 60 g de sucre;
  • 300 g de farine;
  • 7 g de levure sèche;
  • 5 g de sel fin;
  • 70 ml d'huile maigre.

Pour préparer une telle pâte, vous avez déjà besoin d'une manière différente:

  1. Battez les œufs dans un récipient profond, puis ajoutez le sucre et un peu de sel. Il est préférable de travailler avec un fouet pour que la masse se transforme en mousse épaisse.
  2. Verser le lait avec de l'eau.Versez la levure dans la farine, puis introduisez lentement ce mélange dans la composition de l'œuf. Il convient de mélanger lentement, soigneusement porté à un état homogène.
  3. Ajouter de l'huile et bien battre encore.
  4. Placez les plats avec la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes. Cela peut être un four chauffé à 40 degrés ou une mijoteuse. Progressivement, la pâte commencera à s'épaissir et à mousser.
  5. Enfin, connectez toutes les masses constitutives, laissez reposer pendant 40 minutes. Le «déranger» avant l'utilisation n'est pas nécessaire.

Vous pouvez maintenant commencer à frire de délicieuses crêpes.

Comment se passer d'œufs

Comme vous le savez, les œufs rendent la pâte plus dense et les crêpes sont assez fortes et rosées.

Mais différentes situations se produisent dans la vie:

  • certains membres de la famille sont allergiques à un produit à base d'œuf;
  • nourriture conçue pour les végétariens;
  • il n'y avait pas d'œufs à portée de main.

 

Que faire dans ces cas? Les experts conseillent d’utiliser les options suivantes pour les produits et formulations nécessaires:

  • amidon (pomme de terre ou maïs);
  • un mélange de levure chimique avec de l'eau et de l'huile végétale;
  • graines de lin trempées dans un liquide chaud;
  • jus de citron avec du lait et du soda;
  • mayonnaise ou autres sauces;
  • farine de pois chiche (ou de soja), diluée avec de l'eau.

Pour l'option la plus simple, vous aurez besoin de:

  • 250 ml de lait;
  • 125 ml d'eau;
  • 6 g de soude;
  • 30 g d'amidon;
  • le sel;
  • huile végétale raffinée.

Comment faire une bonne pâte pour les crêpes avec du lait de cet ensemble de produits:

  1. Versez-le dans une casserole et mettez le feu.
  2. Placez le soda et attendez que des bulles apparaissent.
  3. Séparez l'amidon dans une tasse avec de l'eau.
  4. Ajoutez ce mélange au lait chaud.
  5. Versez le sel et le sucre.
  6. Ajouter la farine par portions. Remuez très soigneusement pour que la masse ne commence pas à se rassembler en une masse.
  7. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter à la pâte et mélanger à nouveau.

Après la friture, personne ne devinera qu’il n’ya pas d’œufs dans ces crêpes.

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