Le Beshbarmak est un plat délicieux et satisfaisant à base de viande bouillie et de nouilles spéciales. La pâte beshbarmak a un goût unique, il n’est pas difficile de la fabriquer vous-même. Il y a beaucoup d'options de cuisson.

Pâte beshbarmak de style kazakh

La première recette à considérer est le Beshbarmak de style kazakh. Le plat national kazakh est traduit en russe par «cinq doigts», car il doit être consommé exclusivement à la main, sans couverts. Toutes les fêtes et fêtes sont accompagnées d'un délicieux plat de pâte et de viande.

 

Pour préparer un plat gastronomique il vous faut:

  • viande d'agneau ou de cheval - 2 kg;
  • de l'eau
  • shuzhuk fumé;
  • feuille de laurier;
  • le sel;
  • 1 oignon;
  • pois noirs au poivre;
  • la farine;
  • 1 oeuf
  • Ayran;
  • citron
  • caille kurt - pour servir.

Recette pas à pas:

  1. Faire bouillir un morceau de viande avec des os dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, ajouter le shuzhuk. À l'ébullition, retirez la mousse du bouillon et réduisez le feu. La viande devrait languir pendant 2,5 à 3 heures. Ajouter les épices et le laurier 10 minutes avant la cuisson.
  2. D'un œuf, un verre d'eau, 1/3 c. l sel et farine dans la quantité nécessaire pour pétrir un volume donné d'ingrédients liquides, pétrir une pâte dure. Rouler des gâteaux ronds de 10 mm d'épaisseur. Leur diamètre devrait être 200-250 mm. Laissez-les sécher sur une serviette propre et sèche.
  3. Couper la viande finie en petites portions, transférer dans un bol et couvrir.
  4. Dans un petit bol, versez un peu de bouillon avec la graisse accumulée au sommet. Sur sa base, faites cuire une sauce spéciale appelée tuzdyk. Pour ce faire, porter le liquide à ébullition sur une cuisinière, ajouter des rondelles d'oignon.Cuire 1 minute, retirer du feu, couvrir et insister.
  5. Du bouillon restant, vous devez faire un kulagan. Cuire la pâte préparée dans un shurpa bouillant pendant 5 à 6 minutes.
  6. Pour le service, vous devez mettre le kulagan sur un grand plat, y déposer la viande et bien mélanger les ingrédients avec un bouillon de graisse contenant des oignons.

Un plat chaud est immédiatement servi sur la table avec un bouillon de viande et de pâte. À la table, le shurpa est versé dans de petits bols. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage cottage salé séché, des tranches de citron ou d'airan.

Pour que la pâte acquière une texture délicate et élastique, vous devez tout d'abord la laisser reposer après le pétrissage au réfrigérateur ou sur la table, en la recouvrant d'une serviette ou en la recouvrant d'une pellicule de plastique.

Cuisson sur le kéfir

Grâce à l'utilisation du kéfir pour la fabrication de la pâte, il acquiert une texture douce et délicate. Composants nécessaires:

  • 2 oeufs
  • 450 g de farine;
  • le sel;
  • huile de tournesol - 15 ml;
  • kéfir 110 ml.

Production pas à pas de pâte de kéfir:

  1. Battez les œufs dans un petit bol, en versant le kéfir progressivement refroidi.
  2. Ajouter le sel et bien mélanger.
  3. Tamiser la farine à travers un tamis fin, y introduire le mélange liquide préparé en un mince filet.
  4. Ajouter de l'huile.
  5. Pétrir la pâte à la main jusqu'à consistance lisse.
  6. Mettez 30 minutes au froid en enveloppant dans un film plastique.

Lors de la création de la pâte, du sel est ajouté en petites quantités, le sucre ne doit pas être utilisé du tout.

Comment faire cuire sur le bouillon

 

Afin de faire la pâte sur le bouillon, vous aurez besoin des composants suivants:

  • 2 tasses de farine;
  • 3/4 c. À thé les sels;
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. bouillon;
  • 1 cuillère à soupe l huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Conduire les œufs dans un verre, verser un bouillon froid, sans dépasser les 10 premiers millimètres. Saler et bien mélanger.
  2. Tamiser la farine avec un tamis fin dans un bol profond, y verser le mélange liquide obtenu en ajoutant de l'huile végétale.
  3. Pétrir soigneusement la pâte avec les mains pour la rendre lisse et élastique au toucher. Vous devez pétrir jusqu'à ce qu'il ne colle plus aux mains. La quantité totale de farine utilisée ne doit pas dépasser 2,5 tasses afin que la pâte ne soit pas renversée. Envelopper dans un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La pâte de bouillon finie peut être utilisée pour préparer des nouilles beshbarmak.

Pour créer la pâte, le bouillon, comme l’eau, doit être utilisé sous une forme bien refroidie, d’abord au réfrigérateur.

Pâte Beshbarmak à la crème sure et au lait

 

Pour rendre la pâte aussi flexible que possible, on utilise de la crème sure et du lait. Pour la recette, vous devez utiliser les éléments suivants:

  • 250 g de farine;
  • 120 ml de lait;
  • 1 oeuf
  • 20 ml de crème sure;
  • 20 ml d'huile de tournesol;
  • une pincée de sel.

Pour faire la pâte, vous devez suivre les étapes suivantes:

  1. Conduisez les œufs dans un bol profond, salez. Battez avec un fouet.
  2. Versez le lait à la température ambiante dans le mélange d'œufs. Mélanger à une consistance homogène.
  3. Ajouter 1 cuillerée de crème sure.
  4. Dans une lame de farine tamisée, faites un retrait dans lequel verser soigneusement la composition liquide obtenue.
  5. Lubrifiez la pâte pétrie avec de l'huile de tournesol. Couvrir avec une serviette. Laisser reposer pendant 60 minutes.
  6. Divisez la pâte en plusieurs parties.
  7. Rouler et sécher légèrement.
  8. Couper en losanges de la même taille et cuire à l'avance dans un bouillon à base de viande préparé. Abaissez les nouilles progressivement, une à la fois.

Les nouilles selon cette recette sont savoureuses et ont une texture délicate. Mais il est assez calorique et ne conviendra pas aux personnes qui observent un régime correct.

Aucun oeuf ajouté

S'il n'y a pas d'œufs dans la cuisine, vous pouvez pétrir la pâte sur beshbarmak sans eux. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 0,2 l d'eau;
  • 0,035 L d'huile de tournesol
  • le sel;
  • farine

Le processus se déroule en plusieurs étapes:

  1. Versez de l'eau bouillante dans un bol profond, ajoutez du sel et de l'huile.
  2. Verser la farine en petites portions et pétrir une pâte épaisse.
  3. Placez la masse finie dans un sac ou enveloppez-la dans un film plastique. Laisser refroidir sur la table.
  4. Abaisser la pâte, couper et cuire dans le bouillon jusqu'à cuisson complète.

Faire bouillir la pâte uniquement dans de l'eau bouillante. En même temps, chaque couche doit être abaissée séparément dans la casserole pour que les parties ne se collent pas pendant la cuisson.

Recette pour machine à pain

Les éléments suivants sont utilisés pour pétrir la pâte dans une machine à pain:

  • 200 ml de bouillon;
  • un oeuf;
  • le sel;
  • 0,4 kg de farine.

Recette pas à pas:

  1. Verser le bouillon dans le bol de la machine à pain et incorporer l'œuf.
  2. Versez la farine, le sel.
  3. Activez le mode "Pâte". Pétrir pendant 20-25 minutes.
  4. La pâte finie peut être étalée en une fine couche de 3 mm.
  5. Couper en diamants et cuire dans le bouillon jusqu'à tendreté.

La pâte coupée en forme de losange doit être étalée aussi finement que possible. La longueur recommandée de chaque face de la figure est de 50 mm.

Comment pétrir la pâte dans l'eau

 

Vous pouvez pétrir la pâte pour obtenir des nouilles beshbarmak dans l’eau. Pour ce faire, utilisez les composants suivants:

  • 2 oeufs
  • 450-470 g de farine;
  • 0,1 l d'eau;
  • le sel;
  • 0,015 litres d'huile de tournesol.

Recette pas à pas:

  1. On verse progressivement de l'eau bien réfrigérée dans un bol en fouettant les œufs. Salez et mélangez.
  2. Ajouter par petites quantités la farine tamisée dans un tamis fin.
  3. Pétrir la pâte en ajoutant de l'huile végétale jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  4. Enveloppez la pâte élastique dans un film alimentaire et laissez-la au froid pendant 20 minutes.

Pour conserver la forme des nouilles, les femmes au foyer expérimentées recommandent de saupoudrer la pâte roulée et de la laisser sécher pendant plusieurs minutes avant de commencer à cuire les nouilles dans le bouillon.

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