Les tartes avec un trou et une farce juteuse à partir de viande hachée frite à l'huile ont conquis beaucoup de cœurs et d'estomacs, mais pas beaucoup de femmes au foyer, il s'avère que cuire délicieusement cette cuisson. Le succès de cet événement ne dépend pas moins du test utilisé. La pâte à la levure pour les blancs en ce sens reste inégalée.

Pâte à levure blanche classique

Cette base de levure pour les blancs est composée d'un minimum de composants et se malaxe à l'eau, mais beaucoup la considèrent comme la plus délicieuse et la plus appropriée.

Pour le cuisiner, il vous suffit de:

  • 250 ml d'eau;
  • 20 g de levure fraîche;
  • 5 g de sucre;
  • 5 g de sel;
  • 45 ml d'huile non aromatique;
  • 480 g de farine.

La séquence des processus lors du pétrissage:

  1. Dissoudre la levure, le sel et le sucre dans l'eau. Versez l'huile végétale, versez la farine.
  2. Pétrir jusqu'à ce que plastique, puis retirez pendant une heure à la chaleur pour soulever.

Lorsque vous pétrissez une pâte selon l’une des formulations ci-dessus, ne considérez pas la quantité de farine comme une valeur indéniable. La farine de différents fabricants diffère dans ses propriétés et il peut être nécessaire plus ou moins.

Avec levure sèche

La levure sèche accélère et simplifie le processus de pétrissage. Ils ne doivent pas du tout être activés, ils se dissolvent dans un liquide chaud et sucré. Dans le même temps, une pâte rapide pour les blancs ne souffre en aucune manière de la qualité de la cuisson.

Pour la pâte de kéfir sur levure sèche, les proportions des produits suivants sont sélectionnées:

  • 250 ml de kéfir avec une teneur en graisse de 3,2%;
  • 30 g de sucre cristallisé;
  • 3 oeufs de table;
  • 5 g de sel de table;
  • 11 g de levure sèche cuite;
  • 450-500 g de farine de qualité supérieure.

Prendre des mesures:

  1. Mélangez tous les composants secs et en vrac de la pâte dans un récipient de grande capacité.
  2. Étaler les œufs au fouet et mélanger avec le kéfir dans un liquide homogène.Dans un mélange sec, faites une pause dans laquelle verser le kéfir avec les œufs.
  3. Se déplace des bords vers le centre pour commencer à pétrir la pâte. Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés en une seule masse, mettez la pâte sur la table et pétrissez bien.
  4. Graisser un grand bol ou une casserole avec de l’huile non aromatique, placer la pâte recueillie dans un bonhomme en pain d’épice. Couvrir avec une serviette par le haut ou serrer avec une couche de film plastique.
  5. Vous pouvez oublier le test pendant deux heures, puis procéder avec audace à la formation de Blancs.

Pâte à beurre

Ce type de pâte a ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres recettes. La cuisson au four (sucre, œufs et beurre) alourdit la pâte et ne la laisse pas trop lever, de sorte que les blancs ne sont pas très luxuriants. Mais malgré cet inconvénient, ces pâtisseries, selon de nombreux amateurs de blancs, sont plus délicieuses.

Une version riche du test est préparée à partir de:

  • 300 ml d'eau;
  • 30 g de levure fraîche;
  • 30 g de sucre;
  • oeuf de table;
  • 50 g de beurre;
  • 30-45 ml d'huile non aromatique;
  • 2,5 g de sel;
  • 650 g de farine.

Progrès:

  1. Pour la pâte, mélangez l'eau, 2-3 cuillères à soupe de farine, le sucre et la levure dans une pâte homogène et laissez-le seul pendant une demi-heure. L'eau n'a pas besoin d'être chauffée spécialement, la température ambiante est suffisante.
  2. Dans une pâte affinée, mélangez l'œuf, le beurre liquide, le sel et le reste de la farine. Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, mélangez-y de l'huile végétale.
  3. Avant de commencer le moulage des produits, vous devez laisser la masse mûrir à la chaleur. Cela prendra 1-1,5 heure.

Sur la crème sure

Les blancs réussis ont toujours une garniture juteuse, mais tous les types de pâtes ne sont pas capables de contenir tout le jus de viande dans le plat de cuisson. La crème sure et la pâte à la levure sont considérées comme idéales à cet égard. Il n’est pas difficile de le préparer, car on utilise la méthode non appariée de pétrissage. Vous pouvez prendre une crème sure n’importe quelle teneur en graisse, même une crème grasse fera l'affaire.

La composition de la pâte à la crème sure pour les blancs:

  • 250 ml de crème sure;
  • 30 g de levure pressée;
  • 50 g de sucre cristallisé;
  • 2 jaunes;
  • 70 g de beurre ramolli;
  • 4 g de sel;
  • 500 g de farine.

Algorithme de pétrissage:

  1. Broyez la levure avec le sucre et la crème sure, ajoutez deux jaunes légèrement battus avec du sel et mélangez.
  2. Puis introduisez la farine. Vous devez le mélanger en petites portions. Lorsqu'il est déjà possible de pétrir la pâte avec les mains, mélangez le beurre ramolli en deux ou trois doses.
  3. Transférer la pâte élastique préparée dans un sac saupoudré de farine et laisser chauffer pendant 2 heures pour mûrir. Après cela, vous pouvez diviser la pâte en plusieurs parties et procéder à la formation de blancs.

Comment faire de la pâte croustillante pour les blancs?

Le goût et la couleur, comme on dit, n’ont pas de compagnon, alors certaines personnes apprécient la douceur et la porosité de la base dans les blancs, tandis que d’autres aiment les pâtisseries croustillantes avec un brun doré. La pâte à levure, une partie de la farine dans laquelle on fait bouillir de l'eau bouillante, répond pleinement aux exigences des amateurs de croquants.

Pour la base de blancs croustillants, vous aurez besoin de:

  • 300 ml d'eau bouillante;
  • 100 g de sucre;
  • 5 g de sel;
  • 30 g de beurre ou de margarine;
  • 30 g de mayonnaise;
  • 5 g de levure sèche;
  • 75 ml d'huile végétale;
  • 600 g de farine.

La procédure

  1. Dans un grand bol, verser le sucre, le sel, mettre le beurre ramolli, la mayonnaise et verser de l'huile végétale. Versez ce mélange avec de l'eau bouillante, mélangez rapidement pour que tout soit mélangé dans une solution homogène.
  2. Tamisez la moitié de la farine dans le liquide chaud et versez la levure sèche dessus. Haut de la farine restante à nouveau.
  3. Pétrir rapidement la pâte et laisser reposer un kolobok tiède de masse de levure, pendant 40 minutes. Vous pourrez ensuite faire frire les tartes.

Recette pomme de terre et levure

Si l'hôtesse a fait bouillir des pommes de terre dans la pâte, il faut absolument essayer de faire cuire les blancs dessus. La cuisson se terminera sans l'arôme de pommes de terre, qui est long et non noircissant et très doux. En outre, la recette de ce test sera utile si seule la farine de première qualité est en cuisine. La fécule de pomme de terre peut améliorer la qualité de la cuisson.

Pour un kilogramme de pâte à levure de pomme de terre ou 10 à 12 blancs, vous devez prendre:

  • 200 ml de bouillon de pommes de terre tiède;
  • 180 g de pommes de terre bouillies;
  • 1 oeuf
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 25 g de sucre;
  • 7 g de sel;
  • 12 g de levure à grande vitesse;
  • 550 g de farine.

Comment préparer la pâte:

  1. Préparez un mélange d'ingrédients secs: farine tamisée, sucre, levure et sel. Ces produits doivent être versés dans un récipient et mélangés avec un fouet culinaire ordinaire. Tous les composants sont donc répartis de manière égale.
  2. Transformez les pommes de terre bouillies chaudes en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion, puis introduisez un œuf, de l'huile végétale et une décoction dans laquelle les tubercules de pomme de terre ont été cuits.
  3. Mélanger des ingrédients liquides est également facile avec un mélangeur à main. Lorsque la base devient luxuriante et aérée, il est temps d'introduire un mélange lâche.
  4. La masse obtenue doit être soigneusement malaxée pendant au moins 10 à 15 minutes, de sorte à devenir molle, comme un lobe d'oreille et un peu collante à vos mains.
  5. À la hausse et la vérification, le test prend en moyenne 1 heure et 40 minutes. Après environ une heure, vous aurez besoin de malaxer légèrement la masse montante. Lorsque cela prend trois fois le volume initial dans le récipient, une pâte délicieuse pour les pommes de terre à la chaux sera prête.

Dans le lait

Dans le lait, vous pouvez pétrir n'importe quelle pâte à levure sur des blancs, dans la recette contenant de l'eau. Il faut juste le remplacer par du lait. Quel genre de liquide prendre comme base n'est pas si important pour les blancs, car le remplissage lui-même rend les pâtisseries copieuses, mais les amateurs de pâte au lait peuvent cuire des tartes avec un trou et une garniture à base de viande à partir de tels ingrédients.

  • 250 ml de lait;
  • 100 g de beurre;
  • 50 g de sucre;
  • 25 g de levure fraîche pressée;
  • 6 g de sel;
  • 320-460 g de farine.

Etapes de préparation de la pâte:

  1. Faire bouillir le lait. Ajoutez une quantité mesurée de tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Agiter pour dissoudre tous les produits dans le lait.
  2. Lorsque sa température approche les 35-37 degrés, dissolvez la levure, ajoutez de la farine et pétrissez une pâte lisse et non collante.
  3. Recueillir la masse dans un pain rond et mettre en chaleur. Lorsque la pâte est doublée, il convient de la pétrir. Après cela, il sera prêt à être transformé en blancs délicieux.

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