Pâte sans œufs - 8 recettes

Les œufs sont l’un des composants de base de la cuisson, ils sont un liant, ils stabilisent, détendent et ramollissent la pâte. En même temps, ils augmentent la teneur en calories du plat et la teneur en cholestérol qu'il contient. Souvent, les cuisiniers essaient de faire de la pâte sans œufs pour la rendre plus diététique ou plus maigre. Il s'avère que cela peut être fait sans nuire à la structure du test et à la qualité de la cuisson.

Boulettes de boulettes sans œufs

La pâte correctement malaxée doit être à la fois raide et douce, très élastique, afin de bien rouler et bien mourir.

Une telle pâte pour boulettes est facilement préparée à partir de farine et d’eau, dans un rapport de 2: 1.

De plus, vous pouvez ajouter à la pâte:

• le sel;
• huile végétale.

Nuances importantes:

• l'eau devrait être chaude, jusqu'à 50 ºС;
• la farine doit également être au moins à la température ambiante;
• il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile, vous pouvez en verser un peu sous la pâte pendant le pétrissage et graisser généreusement vos mains pour que la pâte soit moins collante;
• le sel avant le pétrissage est dissous dans l'eau, un ratio idéal de 1:25;
• l'eau peut être remplacée par du lait, pour un goût plus doux;
• Avant de dérouler la pâte, vous devez la conserver pendant une demi-heure dans un sac ou sous un bol afin qu'elle "mûrisse".

Les boulettes de cet essai ne craquent pas lorsqu'elles sont congelées et ne se cassent pas lorsqu'elles sont cuites.

Comment faire une pizza

La vraie pizza italienne est faite sans œufs. Cet ingrédient a été ajouté par les ménagères russes.

La composition traditionnelle du test:

• 900 g de farine;
• 0,5 l d'eau;
• 60 g de sel;
• 3 g de levure vivante;
• 100 ml d'huile végétale.

L'eau devrait être chaude. L'huile est traditionnellement utilisée dans les olives pressées à froid.

1. La levure et le sel sont dissous dans l'eau.
2. Si la pâte est pétrie à la main, le liquide est versé dans la farine. Lorsque la pâte mélange le mixeur, versez d’abord le liquide dans le bol, puis ajoutez la farine à la cuillère.Dans tous les cas, le dernier lot est fait manuellement.
3. La surface est saupoudrée de farine. Sur elle, posez la pâte et pétrissez avec vos mains pour obtenir une douceur parfaite.
4. La masse entière est divisée en portions de 250 g (pour une pizza).
5. Les boules de pâte sont recouvertes d'un film, il devrait apparaître dans une demi-heure.

La pâte à pizza sans œufs vous permet de cuire une base fine et douce. Cette pizza est cuite au four sur des pierres en seulement 4 minutes, le régime de température est de 400 ºC. La pizza est cuite presque instantanément, tandis que la pâte ne sèche pas. Au four, la pizza est cuite à 190ºC pendant 20 minutes.

Pâte à la levure sans oeuf

Pour la cuisson de tartes, kulebyak, petits pains, gâteaux plats, pizzas, tartes frites et autres plats alléchants, vous pouvez utiliser une pâte à levure simple sans œufs.

Ingrédients

• 500 g de farine;
• 250 ml de lait ou d'eau;
• 120 ml d'huile végétale;
• 10 g de sel;
• 30 g de sucre;
• 10 g de bicarbonate de soude ou de levure chimique;
• 10 g de levure sèche à action rapide.

Le lait devrait être chaud, jusqu'à 40 ºС. Deux fois moins d'huile peut être utilisée - la «richesse» du test en dépend. Avec une quantité minimale de beurre, le pain fait maison peut être cuit avec cette recette. La quantité de sucre est préférable de ne pas changer, sans cela, la levure ne fonctionnerait pas.

1. Tamiser la farine avec du soda. Ajouter la levure. Aussi étrange que cela puisse paraître, la soude est souvent ajoutée à une pâte à base de levure épaisse et riche en matières grasses. C'est un excellent émulsifiant, c'est-à-dire qu'il aide à combiner l'eau et l'huile. De plus, la soude adoucit l’eau, ce qui est important pour adoucir le gluten. Dans ce cas, un excès de soude gâtera le goût de la cuisson. Vous devez donc respecter scrupuleusement les proportions.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait.
3. Versez le lait et le beurre dans un récipient avec de la farine.
4. Commencez à pétrir avec une cuillère.
5. Placez la masse sur la table et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir un état lisse et élastique. La pâte doit être très douce et agréable à travailler.
6. Couvrir avec un bol et laisser reposer une demi-heure. La température dans la pièce doit être supérieure à 20 ºC, c’est la limite inférieure à laquelle la levure peut agir. Dans un courant d'air ou dans une chambre froide, la pâte ne va pas monter. Vous pouvez le mettre dans un plat fermé au four, chauffé à 30 - 35 ºС. C'est la limite supérieure à laquelle la levure vit.
7. Les produits moulés à partir de la pâte sont remis en place avant la cuisson pendant 20-30 minutes, après quoi ils sont cuits à une température de 180 ºС.

Recette rapide pour le kéfir

À base de lait acide, vous pouvez pétrir une pâte à levure plus légère et faible en gras. Il se lève bien sans soude, à cause de l'acide lactique. Le plus souvent, ils utilisent du kéfir, mais le yogourt, la crème sure liquide, le lait cuit au four fermenté, etc. sont parfaits.

Ingrédients

• 500 g de farine;
• 250 ml de kéfir;
• 80 ml d'huile végétale;
• 10 g de levure à grande vitesse;
• 30 g de sucre;
• 10 g de sel.

Le liquide de test doit être réchauffé. Dans le cas d'une base de lait acide, vous devez agir avec précaution pour que le produit ne "se recroqueville" pas.

1. Mélanger la levure à grande vitesse avec de la farine tamisée.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans le kéfir, ajouter de l'huile.
3. Verser dans le mélange de farine.
4. Pétrir soigneusement la pâte pendant un quart d'heure.
5. Laissez-le encore sous le film pendant une demi-heure.
6. Formez des tartes ou d’autres produits et laissez-les de nouveau à l’essai pendant une demi-heure.
7. Cuire au four à 180 ºС.

Recette de carême

Pour la cuisine végétarienne ou pour un menu maigre, vous pouvez utiliser une pâte à base de bouillon de pomme de terre. Il se lève sans oeufs et sans produits laitiers.

Le bouillon de pommes de terre est préparé à partir d’une pomme de terre et d’un demi-litre d’eau. La récolte de racines est bouillie en gelée, vous pouvez l'aider avec un mélangeur. Utilisez le bouillon refroidi à 40 ºС.

Autres produits:

• 1 kg de farine;
• 120 g d'huile végétale;
• 10 g de levure;
• 10 g de sel;
• 30 g de sucre.

Tout d'abord, une pâte est préparée à partir de deux verres de farine, d'une demi-huile et de tous les autres composants. Le mélange doit être laissé au chaud sous une serviette pendant une demi-heure. Opara devient comme une pâte à beignets.

1. Ajoutez le reste de la farine et du beurre.
2. Lorsque la masse est suffisamment épaisse, déplacez-la sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.Ne saupoudrez pas beaucoup de farine sur la table - la pâte ramassera l'excès et la cuisson deviendra raide.
3. Laissez la pâte dans un récipient couvert pendant 30 à 40 minutes, de sorte qu'elle soit bien ajustée. La base correcte doublera en volume.
4. Encore une fois, laissez les tartes décorées à lever pendant une demi-heure.
5. Cuire au four à 180 ºС.

Base de gâteau

Les pâtés sucrés, à base de viande, de poisson et autres peuvent être cuits avec succès sur une pâte sans levure.

Ingrédients

• 600 g de farine;
• 400 ml de kéfir;
• 40 ml d'huile végétale;
• 30 g de sucre;
• 10 g de soude;
• 10 g de sel.

Si vous mélangez simplement tous les ingrédients, vous obtenez une pâte plastique et des pâtisseries molles. Si vous compliquez un peu le processus, la base du gâteau sera plus tendre, un peu comme une pâte feuilletée.

1. Dissoudre le sel et le sucre dans du kéfir tiède.
2. Ajouter de l'huile.
3. Introduire progressivement la farine.
4. Pétrir jusqu'à ce que la composition soit formée en une boule lisse.
5. Roulez-le. Saupoudrer une pincée de soude, lisser légèrement avec votre paume.
6. Rouler le blanc en deux, la soude vers l'intérieur.
7. Répétez encore et encore jusqu'à ce qu'une quantité mesurée de soda s'épuise.
8. Recueillez la masse entière en boule et laissez-la sous le film pendant 20 à 30 minutes.

Pâte brisée sans œufs

La pâte sablée est sucrée et non sucrée (pour les quiches, les tartelettes et les garnitures très sucrées).

Dans la pâte non sucrée:

• 250 g de farine;
• 130 g de beurre;
• 60 g de crème sure;
• 10 g de sel.

Huile à geler. La crème sure peut être remplacée par la même quantité d’eau glacée.

1. Ajoutez du sel et du beurre finement haché à la farine tamisée.
2. Frottez-vous les mains dans une miette humide.
3. Ajouter la crème sure et pétrir la pâte rapidement. Si l'huile a le temps de fondre, la cuisson deviendra raide.
4. Avant de fabriquer des produits à partir de pâte sablée, il est nécessaire de laisser refroidir à nouveau pendant au moins une demi-heure.

Ajoutez 50 g de sucre en poudre à la pâte sucrée (il se dissoudra plus rapidement que le sucre) et 5 g de soda. Le principe de préparation est le même: pétrissage rapide et refroidissement supplémentaire. La pâte doit ressembler à une pâte à modeler légèrement ramollie.

Pâte feuilletée

Les pâtisseries les plus délicates sont fabriquées à partir de pâte feuilletée. Il est également facile de le pétrir sans oeufs.

Ingrédients

• 200 ml d'eau;
• 350 g de farine;
• 10 g de sel;
• 60 à 100 g de beurre;
• 10 g de soude.

L'eau doit être glacée, vous pouvez la conserver au congélateur pendant 10 minutes.

1. Tamiser et mélanger les ingrédients secs.
2. Versez de l'eau.
3. Pétrir rapidement la pâte molle et élastique.
4. Etaler finement la masse entière.
5. Lubrifiez la moitié avec de l'huile ramollie.
6. Plier en deux une couche audacieuse vers l'intérieur.
7. Répétez jusqu'à épuisement de l'huile.
8. Envelopper dans un sac et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Que la graisse cuire au lieu d'un oeuf

Pour obtenir une croûte brillante et dorée sur la cuisson terminée, la pâte crue est graissée avec un œuf battu. Il serait logique de trouver une solution alternative au test, pétrie sans œufs.

Lubrifiez la pièce avant la cuisson:

• lait ou crème (pas trop hydratant la surface);
• une fine couche d'huile ou de mayonnaise;
• thé fort écoeurant (c'est une option maigre).

Donc, le manque d'œufs dans le réfrigérateur ne signifie pas que vous devez abandonner la cuisson à la maison. Cuisinez des mets faits maison sans œufs - ils en sortiront non moins délicieux!