Le chocolat noir est un produit brun composé de cacao râpé, de beurre et de sucre en poudre. Pour un goût plus expressif, on ajoute souvent des raisins secs, des morceaux de fruits, des cacahuètes et d'autres noix.
Contenu matériel:
- 1 Avantages et inconvénients pour le corps
- 2 La composition, la teneur en calories et la valeur nutritionnelle du produit
- 3 Les meilleures marques de chocolat noir en Russie
- 4 Quelle est la différence entre le chocolat noir et amer
- 5 Perte de poids
- 6 Comment faire du chocolat noir à la maison
- 7 Recettes de chocolat noir
- 8 Trempe Chocolat Noir: Règles et Secrets
Avantages et inconvénients pour le corps
Le chocolat noir est nettement plus utile que ses analogues blanc et lait, car il contient un pourcentage assez élevé de cacao. Il est nutritif, il contient une grande quantité de fibres solubles. On l'appelle souvent le meilleur antidépresseur naturel.
Le cacao affecte positivement la condition du corps:
- renforce les vaisseaux sanguins;
- ralentit le vieillissement;
- réduit le risque de maladie cardiaque;
- améliore la digestion;
- réduit la quantité de «mauvais» cholestérol dans le sang;
- améliore le fonctionnement du cerveau;
- améliore l'humeur;
- sature d'énergie;
- augmente l'efficacité.
Les avantages du chocolat noir sont indéniables, mais n'oubliez pas les dangers de ce produit. En cas de maltraitance, cela peut entraîner l'apparition de kilos superflus et, dans les cas avancés, même d'obésité et de diabète.
Vous pouvez consommer au maximum 30 grammes de chocolat noir de qualité par jour. Il vaut mieux se régaler de lui le matin, au petit-déjeuner. Avant d'aller se coucher, ça ne vaut pas la peine.
Ce produit n'est pas recommandé aux personnes allergiques et aux enfants de moins de 3 ans. En outre, il peut provoquer des maux d'estomac et des nausées en raison de la théophylline et de la caféine dans la composition. Une consommation excessive peut créer une forte dépendance et rappeler la dépendance.
La composition, la teneur en calories et la valeur nutritionnelle du produit
Le chocolat noir contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient également des polyphénols qui empêchent l'oxydation des corps gras sur les parois des vaisseaux sanguins. Les flavonoïdes augmentent la résistance du corps aux facteurs externes indésirables et augmentent l'endurance musculaire.
La valeur nutritionnelle d'un produit contenant 60% de fèves de cacao est la suivante:
- glucides - 39%;
- matières grasses - 37%;
- protéines - 8%.
La teneur en calories d'un chocolat de 100 grammes est supérieure à 520 kcal.
Les meilleures marques de chocolat noir en Russie
Différents types de produits sont fabriqués en Russie, de sorte que l'assortiment de chocolat est très grand.
Sous forme, il peut être divisé en deux types:
- carrelé - sous forme de carreaux carrés ou rectangulaires facilement cassables;
- monolithique - fabriqué en une seule pièce.
En outre, le chocolat peut être un dessert ou ordinaire, avec ou sans ingrédients supplémentaires.
Les plus célèbres marques de chocolat dans notre pays:
- "Fidélité à la qualité";
- "Chocolat russe";
- «Victoire du goût»;
- "Babaevsky."
La surface du chocolat de haute qualité sans additifs est lisse ou ondulée, la structure est homogène. Si le produit contient des ingrédients supplémentaires, ceux-ci doivent être répartis uniformément dans le volume.
Quelle est la différence entre le chocolat noir et amer
La quantité et la composition des ingrédients dans chaque type de chocolat sont réglementées par GOST.
| Nom du produit | Cacao | Huile | Le sucre |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir | de 40 à 55% | à partir de 20% | de 25 à 40% |
| Chocolat noir | plus de 55% | plus de 33% | pas plus de 12% |
Le chocolat noir a meilleur goût, mais est moins sain en raison de sa teneur élevée en sucre. Le goût amer n’est pas apprécié par tout le monde, mais c’est lui qui est considéré comme moins calorique et qui en procure beaucoup plus.
Perte de poids
Pour perdre du poids, il est préférable d’utiliser du chocolat noir dont la teneur en cacao est supérieure à 60%. Il contient des substances actives qui normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux. En outre, un tel produit de confiserie réduit l'appétit et aide à lutter contre un besoin irrépressible de nourriture, car il contient des glucides lents. Le corps dépense beaucoup d'énergie pour se scinder.
On pense que ce chocolat réduit la production d '"hormones de la faim", de sorte que les personnes qui l'utilisent régulièrement ont un indice de masse corporelle inférieur à celui des personnes qui s'en abstiennent.
Comment faire du chocolat noir à la maison
Pour être sûr de la qualité du produit, vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même. L'essentiel est d'acheter du beurre de cacao, que l'on trouve rarement en vente.
Ingrédients
- cacao râpé - 155 g;
- beurre de cacao - 100 g;
- sucre glace - 100 g.
La quantité d'édulcorant peut être ajustée à votre propre discrétion. Pour enrichir le goût du produit, des noix entières ou hachées y sont ajoutées.
Cuisson:
- Ajoutez de l'huile dans un petit bol et faites-la fondre au bain-marie.
- Mélanger doucement le beurre fondu et ajouter le cacao râpé par petites portions. Mélangez.
- Dans une masse homogène, ajoutez progressivement la poudre en remuant constamment. À la fin, ajoutez des noix si vous le souhaitez.
- Verser dans des moules. Placez les pièces refroidies à la température ambiante dans un endroit froid.
Après 5 heures, vous pouvez passer le premier test.
Recettes de chocolat noir
À base de chocolat noir, vous pouvez préparer une ganache à la française.
Ingrédients Essentiels:
- crème avec un pourcentage élevé de matières grasses - 300 g;
- 3 tuiles de 100 grammes - 300 g;
- beurre - 75 g;
- sucre glace - 1,5 c. l
Cuisson:
- Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance pour le rendre doux.
- Chauffer la crème au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Casser la barre de chocolat en petits morceaux. Ajouter au chaud crème crémeuse pour le rendre liquide. Si après 10 minutes les morceaux n'ont pas encore fondu, ce qui signifie que la masse a besoin d'un peu plus de temps pour être réchauffée.
- Remuer et ajouter la poudre.
- Ajouter l'huile à la masse légèrement refroidie et mélanger doucement jusqu'à consistance lisse.
Le chocolat noir peut également être utilisé pour décorer des salades de fruits et des cocktails.
La recette de smoothie au chocolat est très simple.
Ingrédients
- yogourt au chocolat sans gras - 150 ml;
- poudre de cacao - 2 c. l.
- lait d'amande - 100 ml;
- chocolat noir broyé - 3 c. l
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur, verser dans un verre refroidi et décorer avec des pépites de chocolat.
Des "bombes" au chocolat décoreront vos vacances.
Ingrédients
- glace au chocolat - 400 g;
- arachides salées - 6 c. l.
- chocolat - 120 g.
La crème glacée doit être mélangée à 5 c. l cacahuètes et déplacer la masse dans des boîtes rondes. Mettez au congélateur pour régler. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir, puis verser les «bombes» finies et décorer avec le reste des cacahuètes. Avant utilisation, placez-le dans un endroit froid pendant 5 minutes.
Une des recettes les plus rapides est le fruit dans une coquille de chocolat mince. Pour ce faire, faites fondre la douceur au bain-marie et trempez-y les tranches de bananes, kiwis, fraises ou baies préparées.
Trempe Chocolat Noir: Règles et Secrets
Au moyen du revenu, le produit a une structure solide mais fragile et une surface brillante. Il existe plusieurs méthodes de revenu, mais toutes consistent à fondre, à refroidir et à chauffer. Sans thermomètre, il est très difficile de faire toutes ces manipulations, mais c'est possible. Auparavant, les pâtissiers n’utilisaient pas du tout de thermomètre, car ils n’étaient pas là, mais cela ne les empêchait pas de faire des choses incroyables avec du chocolat.
Le processus de travail selon le schéma classique ressemble à ceci:
- Casser la barre de chocolat en petites tranches et faire fondre au bain-marie en remuant continuellement.
- Refroidir à 34 ° C en remuant continuellement. Ajouter les callets dans un volume de 7 à 9% en poids de chocolat fondu. Comme ils ont déjà été tempérés, ils déploient en quelques minutes leur réseau cristallin stable en molécules instables de masse de chocolat en fusion. Les callets réduisent instantanément la température globale du mélange.
- Lorsque la masse devient complètement lisse, il faut l'agiter pendant 2 minutes supplémentaires, en maintenant une température d'environ 30 ° C.
- Effectuer un test en plongeant la pointe du papier parchemin dans la masse fondue. À la température ambiante de 19 ° C, il devrait se solidifier pendant 5 minutes. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur, où il devrait se stabiliser en 60 à 90 secondes. Si cela ne se produit pas, répétez les étapes précédentes.
C'est le beurre de cacao qui cristallise dans le chocolat. De nombreux fabricants peu scrupuleux le remplacent par des homologues moins chers.
Par conséquent, pour la fabrication de décors par trempe, il est préférable de prendre du chocolat de haute qualité d'entreprises renommées.
Lorsque vous travaillez, vous devez respecter ces règles:
- éviter les fortes variations de température supérieures ou inférieures aux normes indiquées;
- n'oubliez pas de mélanger la masse à temps;
- protéger le chocolat de l'humidité, il rend le produit visqueux;
- fournir la température ambiante idéale pour le travail - 20 ° С.
Le chocolat peut être tempéré plusieurs fois.
Le chocolat noir à consommation modérée est utile, alors n'abandonnez pas ce mets sans raison.
