L'orge est un type de gruau d'orge, il s'agit d'un grain arrondi ou allongé, blanc ou jaunâtre. Sur sa base, des céréales sont préparées, ajoutées aux soupes. Mais cela ne met pas fin à l'utilisation de céréales saines dans la cuisine. Aujourd'hui, je vais partager 2 recettes de boulettes de viande avec de l'orge perlé. Je vais préparer le premier plat à partir de viande hachée et cuite au four, le second à partir de poisson et de ragoût dans une casserole.
Pour une note. Avant de porter à ébullition, l’orge perlée doit être laissée à tremper pendant plusieurs heures; cela vaut la peine d’en tenir compte lors de la préparation des plats.
Contenu matériel:
Plat de viande hachée au four
- Temps de cuisson: 2 heures
- Portions par contenant: 10 pcs
Pour les boulettes de viande, je prends du mélange viande hachée - porc et bœuf dans des proportions égales et un peu de poulet (environ la moitié moins que les autres types de viande). Ils se révèlent donc denses, mais à la fois tendres et juteux. Et je fais du jus de crème sure.
Ingrédients
- viande mélangée - 700 g;
- orge - 100 g;
- oignon - 1 pc .;
- ail - 1-2 gousses;
- oeuf - 1 pc .;
- crème sure 20% - 300 g;
- eau - 500 ml;
- farine - 2 c. l.
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - pour la friture;
- les verts - pour servir.
Ordre de travail:
- Je lave de l’orge perlée préalablement trempée, je fais cuire dans une grande quantité d’eau - la taille de la céréale augmente considérablement, environ 5 à 6 fois. Par conséquent, le fluide devrait suffire. Jusqu'à cuisson complète, il doit être bouilli pendant au moins une heure et demie, mais dans ce cas, 45 à 50 minutes suffiront, car les boulettes de viande languiront encore dans la sauce.
- Hacher finement l'oignon avec un couteau, laisser l'ail passer à travers la presse.
- Je mélange les légumes avec la viande hachée, ajoute la céréale refroidie et l'oeuf.
- Saler et assaisonner la masse, pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Je fais 10 flans en forme de boules et les fais frire à feu moyen dans de l'huile végétale préchauffée pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- J'étale les boulettes de viande dans un plat allant au four.Sa taille doit être telle que les portions soient bien ajustées, ne dépassant pas 2 cm l'une de l'autre, et qu'il n'y ait presque pas d'espace libre sur les bords.
- J'élève de la crème sure et de la farine dans de l'eau, mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
- Verser les boulettes de viande avec la sauce obtenue et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes. Je vérifie l'état de préparation en cassant une portion avec une fourchette - il ne devrait pas y avoir de taches roses à l'intérieur.
- Je sors le plat, saupoudrer d'herbes hachées et servir.
En accompagnement, les boulettes de viande à l’orge perlée conviennent aux pommes de terre (bouillies, frites ou en purée) et à une salade de légumes frais.
Boulettes de poisson d'orge
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
- Portions par contenant: 8-9.
Je cuisine de telles boulettes de viande à partir de différents types de poisson de mer. J'achète un filet de pangasius, de merlu, de goberge. Un plat de carcasse dans une sauce tomate parfumée aigre-douce. Il s'avère être très épais et s'harmonise parfaitement avec le poisson.
Ingrédients
- viande hachée de goberge - 700 g;
- orge perlée - 100 g;
- oignon - 1 pc .;
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 3 c. l.
- pâte de tomate - 150 g;
- ail - 2-3 gousses;
- aneth - 1 bouquet;
- eau - 1 tasse;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- vinaigre 6% - 2-3 c. l.
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Comment faire cuire des boulettes de poisson à la sauce tomate:
- Je fais cuire l’orge perlée jusqu’à 50 minutes, puis je la refroidis en l’étalant sur une assiette plate.
- Je combine le poisson haché avec un œuf, des oignons émincés, des céréales, du sel, du poivre et pétris jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
- Je fais 8-9 boulettes de viande rondes, les faire frire dans l'huile végétale pendant 7-10 minutes de chaque côté. Je fais le feu moyen.
- J'étale les boules sur le plat et, dans la même graisse que celle que j'ai cuite, laisse l'ail écrasé dans le pressoir ou sur la râpe jusqu'à ce qu'il ramollisse. Assez et 2-3 minutes.
- J'introduis la pâte de tomate, continue à frire, en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne rouge-orange. Cela prend environ 5 minutes.
- Je plante de la farine, du sucre et du vinaigre dans de l'eau, verse dans une casserole, verse l'aneth haché et laisse bouillir la masse.
- Réduire le feu au minimum, étaler les boulettes de viande, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter le plat dans une sauce aromatique pendant 25-30 minutes. Servir chaud.
Si vous avez plus ou moins de viande pour boulettes de viande que ce qui est indiqué dans les recettes, le volume de céréales doit également être ajusté. Comme il est très cuit et que son volume augmente, le rapport devrait être comme suit - de 5 à 7 parties de viande ou de poisson, 1 partie de céréale.
Plat de viande hachée au four
Les ingrédients
- 700 g. Viande hachée
- 100 g. Perlovka
- 1 pièces Bow
- 1-2 girofle Ail
- 1 pièces L'œuf
- 300 g. Crème sure 20%
- 500 ml De l'eau
- 2 à soupe La farine
- goûter Sel, épices
- pour la friture Huile végétale
- pour le dépôt Les verts
Instructions étape par étape
- Je lave de l’orge perlée préalablement trempée, je fais cuire dans une grande quantité d’eau - la taille de la céréale augmente considérablement, environ 5 à 6 fois. Par conséquent, le fluide devrait suffire. Jusqu'à cuisson complète, il doit être bouilli pendant au moins une heure et demie, mais dans ce cas, 45 à 50 minutes suffiront, car les boulettes de viande languiront encore dans la sauce.
- Hacher finement l'oignon avec un couteau, laisser l'ail passer à travers la presse.
- Je mélange les légumes avec la viande hachée, ajoute la céréale refroidie et l'oeuf.
- Saler et assaisonner la masse, pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Je fais 10 flans en forme de boules et les fais frire à feu moyen dans de l'huile végétale préchauffée pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- J'étale les boulettes de viande dans un plat allant au four. Sa taille doit être telle que les portions soient bien ajustées, ne dépassant pas 2 cm les unes des autres, et qu’il n’ya presque pas d’espace libre sur les bords.
- J'élève de la crème sure et de la farine dans de l'eau, mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
- Verser les boulettes de viande avec la sauce obtenue et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.Je vérifie l'état de préparation en cassant une portion avec une fourchette - il ne devrait pas y avoir de taches roses à l'intérieur.
- Je sors le plat, saupoudrer d'herbes hachées et servir.
