Combien de plats dans lesquels la viande est combinée avec des champignons existent! Soupes, salades, plats mijotés, ragoûts, frites, boulettes de viande, boulettes de viande, tartes et rouleaux de printemps. Aujourd'hui, je partagerai 2 recettes de boulettes de viande aux champignons - poulet et porc-boeuf. Dans le premier cas, avec "cadeaux de la forêt" sera préparé sauce, et dans le second je vais les ajouter directement à la farce.
Contenu matériel:
Boulettes de poulet au four dans une sauce crémeuse au four
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions par contenant: 5-7.
Pour préparer la sauce, je prends habituellement des champignons - tranchés en fines tranches, ils ont fière allure dans la sauce. Et aussi les petits champignons conviennent - ils peuvent être pondus entièrement. Mais si vous avez des pleurotes, des chanterelles ou un autre type de champignon, vous obtiendrez également un plat délicieux.
Ingrédients
- viande de poulet - 500 g;
- riz à grains ronds - 100 g;
- oeuf - 1 pc .;
- ail - 2 gousses;
- champignons frais - 400 g;
- oignon - 1 tête;
- crème ou lait - 1 tasse;
- eau - 1 tasse;
- farine - 3 c. l pour la panure + 2 c. l en sauce;
- persil - plusieurs branches;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Comment faire cuire des boulettes de viande avec du riz en sauce aux champignons:
- Cuire les céréales jusqu'à la moitié dans de l'eau salée. Faites-le bouillir pendant 10-15 minutes à feu moyen, sans oublier de le mélanger pour qu'il ne colle pas au fond. Puis égouttez et laissez refroidir.
- Faites défiler le poulet et l'ail dans un hachoir à viande, ajoutez l'œuf et le riz refroidi, salez et poivrez. Mélangez bien avec vos mains.
Astuce Si vous voulez que la viande hachée soit plus uniforme, faites cuire le gruau jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 25 minutes) et, une fois refroidi, mettez-le dans un hachoir à viande avec la viande et l'ail.
- Former des billettes rondes à partir de la masse obtenue, rouler dans la farine et faire frire dans l’huile végétale à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.La viande de poulet est très tendre, ce temps est suffisant pour que les boulettes de viande soient prises dans une croûte légère, sans être trop séchées.
- Mettez les boulettes de viande frites dans une forme profonde et ignifuge. Il est important de choisir un récipient de la taille appropriée - pas trop grand pour contenir toutes les portions à une faible distance les unes des autres et des parois des plats, et recouvrir de sauce les boulettes au moins la moitié. Mais si la forme est encore plus grande que nécessaire, augmentez le volume de crème (lait) et d'eau, mais de façon à ce que les proportions restent égales.
- Dans une autre casserole, ajouter l'oignon émincé et les champignons émincés dans une petite quantité d'huile. 10 minutes à feu moyen suffiront. Il est nécessaire de ne prendre que des plats propres, et non ceux où les préparations de viande ont été grillées - sinon la couleur de la sauce crémeuse (ou du lait) deviendra jaunâtre et inégale, avec des «îlots» de graisse foncés.
- Ajoutez ensuite la farine, diluée dans une petite quantité d’eau, salez et poivrez.
- Versez la crème ou le lait, l'eau restante, portez la masse à ébullition.
- Verser les boulettes de viande avec la sauce obtenue et mettre le plat dans le four, chauffé à 180 degrés, pendant 25-30 minutes.
- Au moment de servir, décorer les portions de feuilles de persil.
Attention! Avant d’envoyer le plat au four, assurez-vous que tous les morceaux de champignons sont «noyés» dans la sauce. S'ils reposent sur des boulettes de viande, ils peuvent brûler.
Recette dans une poêle de viande hachée et de champignons
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions par contenant: 8-10.
J'ajoute des boulettes de porc et de boeuf haché à la crème sure et à la sauce à la moutarde. Le plat s'avère juteux, un peu épicé, mais très tendre et savoureux.
Ingrédients
- un mélange de boeuf haché et de porc - 800 g;
- semoule - 150 g;
- oeuf - 1 pc .;
- tous les champignons frais - 300 g;
- oignon - 1 pc .;
- farine - 3-4 c. l pour la chapelure et 3 c. l en sauce;
- crème sure de n'importe quelle teneur en graisse - 300 g;
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
- eau - 1 tasse;
- verts - à goûter;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Ordre de travail:
- Hachez finement l'oignon et les champignons, ajoutez-les à la viande hachée, à l'œuf et à la semoule.
- Saler et poivrer la masse, pétrir et mettre au réfrigérateur pendant 25-30 minutes. Ce temps est nécessaire pour que les céréales gonflent.
- Ensuite, formez des bûches rondes, mettez-les dans la farine, faites-les frire dans l'huile végétale à feu moyen pendant 5-7 minutes de chaque côté. Une croûte dense et dorée devrait se former. Ensuite, mettez les boulettes de viande sur une assiette.
- Dans la même graisse, passer la farine pour la sauce en remuant constamment. Après 3-4 minutes, quand il est doré, par petites portions, entrez la moitié du volume d'eau prescrit. Ne cessez pas de vous déranger pour éviter la formation de grumeaux.
- Mélanger la crème sure avec la moutarde jusqu'à consistance lisse, diluer avec de l'eau et verser à la farine. Porter à ébullition.
- Mettre les boulettes dans la sauce, réduire le feu au minimum et laisser mijoter une demi-heure à couvert.
- 5-7 minutes avant la cuisson, saupoudrer d'herbes hachées.
Vous pouvez faire de la viande hachée pour ce plat uniquement à partir de viande de porc ou de bœuf. Mais notez que dans le premier cas, les boulettes de viande seront prêtes environ cinq minutes plus tôt et dans le second cas - environ dix plus tard que celui indiqué dans la recette.
Boulettes de poulet au four dans une sauce crémeuse au four
Les ingrédients
- 500 g Viande de poulet
- 100 g Riz à grains ronds
- 1 pièces L'œuf
- 2 girofle Ail
- 400 g Champignons frais
- 1 la tête Bow
- 1 un verre Crème ou lait
- 1 un verre De l'eau
- 3+2 Art. l pour paner + en arrosage La farine
- plusieurs branches Persil
- goûter Sel, poivre noir
- pour la friture Huile végétale
Instructions étape par étape
- Cuire les céréales jusqu'à la moitié dans de l'eau salée.Faites-le bouillir pendant 10-15 minutes à feu moyen, sans oublier de le mélanger pour qu'il ne colle pas au fond. Puis égouttez et laissez refroidir.
- Faites défiler le poulet et l'ail dans un hachoir à viande, ajoutez l'œuf et le riz refroidi, salez et poivrez. Mélangez bien avec vos mains.
- Former des billettes rondes à partir de la masse obtenue, rouler dans la farine et faire frire dans l’huile végétale à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. La viande de poulet est très tendre, ce temps est suffisant pour que les boulettes de viande soient prises dans une croûte légère, sans être trop séchées.
- Mettez les boulettes de viande frites dans une forme profonde et ignifuge. Il est important de choisir un récipient de la taille appropriée - pas trop grand pour contenir toutes les portions à une faible distance les unes des autres et des parois des plats, et recouvrir de sauce les boulettes au moins la moitié. Mais si la forme est encore plus grande que nécessaire, augmentez le volume de crème (lait) et d'eau, mais de façon à ce que les proportions restent égales.
- Dans une autre casserole, ajouter l'oignon émincé et les champignons émincés dans une petite quantité d'huile. 10 minutes à feu moyen suffiront. Il est nécessaire de ne prendre que des plats propres, et non ceux où les préparations de viande ont été grillées - sinon la couleur de la sauce crémeuse (ou du lait) deviendra jaunâtre et inégale, avec des «îlots» de graisse foncés.
- Ajoutez ensuite la farine, diluée dans une petite quantité d’eau, salez et poivrez.
- Versez la crème ou le lait, l'eau restante, portez la masse à ébullition.
- Verser les boulettes de viande avec la sauce obtenue et mettre le plat dans le four, chauffé à 180 degrés, pendant 25-30 minutes.
- Au moment de servir, décorer les portions de feuilles de persil.
