La cuisine orientale est le résultat d'une unité harmonieuse de traditions ethniques et du milieu naturel dans lequel se sont formés les goûts gastronomiques et les préférences culinaires des peuples antiques. Un bon exemple est la cuisson tatare! Tous les gourmets du monde rêvent de déguster de délicieux plats, mais nous avons préparé les meilleures recettes de muffins faits maison.

Le vrai tatar Vak-Belyash

Où commencer notre recherche «délicieuse»? Bien sûr, avec le wak-belyash le plus populaire. En tatar, ce plat ressemble à «vak-belesh», ce qui signifie «petit».

La composition des produits (pâte):

  • eau filtrée - 30 ml;
  • farine tamisée - environ 1 kg;
  • un oeuf;
  • sucre granulé - 25 g;
  • levure sèche active - 7 g;
  • kéfir / lait aigre - 500 ml;
  • sel de table - 20 g.

Liste des ingrédients (viande hachée):

  • porc et boeuf (30 et 70%, respectivement) - 600 g;
  • oignons de navet - pas moins de 500 g;
  • épices (sel, poivre), épices - selon les préférences.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la levure sèche dans un bassin spacieux. S'il s'agit d'un produit à grande vitesse composé de granulés ou de poudre, il n'a pas besoin d'être activé. Il suffit de combiner la composition avec du kéfir chaud ou du lait, bien mélanger.
  2. Ici, nous ajoutons du sucre ordinaire, du sel et un œuf. Nous travaillons bien avec un fouet, après quoi nous attachons des portions de farine. Nous continuons à préparer la pâte jusqu'à ce qu'une masse homogène, légèrement visqueuse se colle à nos mains (au milieu du lot, nous passons au «contrôle manuel» du processus).
  3. Nous remettons la balle formée dans le bol, nous recouvrons d’un film et d’une serviette, nous laissons chauffer. Froisser le produit plusieurs fois pour le libérer du dioxyde de carbone. Les bactéries vivantes doivent "travailler" librement!
  4. Pendant ce temps, nous lavons les morceaux de viande, les divisons en petites parties et les broyons dans un robot ménager. Ajoutez des oignons finement hachés à la composition résultante, assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre, mélangez bien. La jutosité en masse fournit la quantité d'oignon (ratio 1: 1) traitée au couteau, pas au hachoir à viande!
  5. Nous divisons la pâte en petites portions, préparons les gâteaux. Nous plaçons la viande de remplissage sur chaque cercle, relions étroitement les bords de la croûte. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser un petit trou au centre.
  6. Faites cuire le produit dans l'huile chaude pendant 15 minutes en le retournant après avoir formé une teinte dorée de chaque côté.

Les plus délicieux wak-belyashi sont exceptionnellement chauds!

Kyakyash - cuisine tartare nationale

Comme tout le monde ne connaît pas les noms des plats traditionnels de ce pays, nous commençons la présentation des recettes avec une brève description de chaque plat. Kyakyash est autrement appelé par le peuple "pyaryamyach".

 

Composants nécessaires:

  • huile végétale - ½ tasse;
  • agneau / bœuf - 1 kg de produit faible en gras;
  • oeufs - 4 pcs .;
  • farine de blé de qualité supérieure - 1,2 kg;
  • oignon navet - 5 pcs .;
  • levure sèche - 50 g;
  • lait entier - 1 litre;
  • sucre ordinaire, sel - 1 c.

Ordre de préparation:

  1. Dans un robot culinaire, broyer la viande hachée et lavée. Pendant le traitement du produit, ajoutez des oignons épluchés. Saler et poivrer la masse obtenue, bien mélanger la farce.
  2. Nous chauffons le lait (pas plus de 35 ° C), nous le plaçons dans un plat spacieux. Nous conduisons dans des œufs (exclusivement à la température ambiante), attachons une cuillerée de sucre ordinaire et de gros sel.
  3. Versez un paquet de levure séchée / pressée fraîche ici, versez un demi-verre d'huile végétale. Mélanger la composition, ajouter des portions de farine tamisée, faire la pâte. Nous la laissons sous une serviette pour la soulever. N'oubliez pas de pétrir le produit plusieurs fois pour libérer du dioxyde de carbone.
  4. Nous formons des boulettes à partir de la pâte, déroulons les crumpets, déposons une cuillère à soupe de viande hachée pour chaque portion. Nous soulevons les bords des gâteaux sans les étirer, nous les recueillons magnifiquement au centre, en laissant un petit trou. Donc, nous faisons tous les produits.
  5. Nous plaçons la pièce dans une huile très chaude avec le trou vers le bas, nous les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous répartissons les petits pains sur des serviettes pour absorber l'excès de graisse, nous servons.

Si vous regardez le kyakyash d'en haut, la cuisson est très similaire au ciel avec un soleil miniature à l'intérieur. Ça sonne comme?

Kabartma aux pommes de terre

Des beignets de luxe fabriqués à partir de pâte à levure sont cuits dans un chaudron d'huile bouillante ou frits sur une flamme nue du four. Cuisine tartare si variée!

Composants nécessaires:

  • beurre (beurre (50 g) et tournesol pour la friture);
  • sucre granulé - 25 g;
  • levure (moment sec de préférence sec) - 11 g;
  • un oeuf;
  • farine tamisée - jusqu'à 750 g;
  • pommes de terre - 300 g;
  • sel - 20 g.

Ordre de préparation:

  1. Nous élevons la levure dans le lait, sans oublier d'ajouter du sucre ordinaire. Nous attendons l’apparition d’un magnifique "chapeau".
  2. En attendant, nous tamisons une lame de farine et de sel dans le bol, nous organisons une petite dépression dans laquelle nous versons la composition de levure levée. Nous battons les œufs, ajoutons le beurre préalablement fondu.
  3. Le pétrissage n'est pas très cool, un peu collant aux mains de la pâte. Nous l'envoyons pendant une heure et demie dans la chaleur en recouvrant le récipient d'un film. En cours de maturation du produit, nous l'écrasons deux fois. Le four chauffé à 40 ° C sera un endroit idéal pour une montée rapide du muffin.
  4. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir dans un peu d’eau salée, brisez-les au mélangeur pour obtenir un état de purée de pommes de terre douce.
  5. Nous divisons la magnifique pâte en une vingtaine de morceaux que nous organisons sous forme de petits pains. Nous n'utilisons pas de farine à ce stade, sinon les beignets perdront de leur aération et ne se révéleront pas incroyablement dorés.
  6. Nous laissons les produits finis sur une plaque à pâtisserie traitée à l'huile sous une serviette pendant 15 minutes, puis nous les mettons au four pendant 20 minutes au four (180 ° C).
  7. Cuire au four, graisser la partie inférieure avec une fine couche de purée de pommes de terre, revenir au feu du four, cuire jusqu’à coloration dorée.

Nous traitons cabartma chaud avec de l'huile aromatique, servir.

Tatar Kurnik

Vous pouvez déjà deviner d'après le nom que ce plat est une version tartare d'une tarte à la viande de volaille.

La liste des composants:

  • huile de tournesol - 54 ml;
  • oeuf cru, jaune;
  • lait entier - 40 ml;
  • viande de poulet bouillie - 400 g;
  • tubercules de pomme de terre - 3 pcs .;
  • eau filtrée - 150 ml;
  • le sel;
  • sucre ordinaire - 10 g.

Préparation pas à pas:

  1. Nous mettons une levure fraîche, un œuf, une cuillerée à thé de sel de table et du sucre blanc dans un bol bien pratique. Versez un peu d'eau tiède, mélangez le mélange, laissez-le tiède. En 20 minutes, des bactéries vivantes transformeront la composition en un «nuage» mousseux.
  2. Tamisez la farine, versez dedans le mélange qui s'est levé avec un “chapeau”, faites un malaxage approfondi de la pâte. À la fin du processus, incorporer 40 ml d'huile fraîche. On forme une boule à partir du produit, on le laisse au chaud pour une maturation plus poussée.
  3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Le filet de volaille précuit est broyé sous la même forme.
  4. Diviser la pâte en deux. D'une part, nous formons une couche atteignant 1,5 cm d'épaisseur.Nous plaçons le gâteau sous une forme résistant à la chaleur, répartissons la composition à partir des tranches de tubercules et de la viande de poulet d'en haut.
  5. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre, recouvrez-la d'une couche obtenue à partir de la seconde moitié de la pâte. Sa garniture ira décorer la partie supérieure du produit. Nous fabriquons des flagelles ou créons d’autres éléments de décoration pour les muffins.
  6. Versez délicatement des portions de lait entre les couches de la pâte, traitez le gâteau avec du jaune, cuisez au four pendant 45 minutes à 200 ° C.

Nous servons un poulet rose tartare très chaud.

Chuck Chuck Baursaki avec de l'eau

Des pâtisseries "délicates". Qu'y a-t-il de surprenant dans ce festin Rien de spécial, si ce n'est que ces maîtres à l'esprit vif ont «réussi» à envelopper l'air dans la pâte!

 

Liste de produits:

  • huile maigre, graisse fondue - 100 ml chacun;
  • oeufs - 5 pcs .;
  • bicarbonate de soude et le sel - une pincée;
  • farine premium - jusqu'à 300 g;
  • sucre granulé - 30 g.

Le secret principal de la fabrication de délicieux baursaks est d'utiliser des œufs congelés et d'ajouter une petite quantité d'eau de boisson à l'huile de cuisson.

Processus de cuisson:

  1. Nous laissons les œufs au congélateur, puis nous les décongelons à la température ambiante, puis nous les mettons dans un grand bol.
  2. Ajouter le sel, le sucre ordinaire et le soda. Nous combinons les produits, tamisons la farine et fabriquons la pâte. Nous obtenons une masse de consistance plus douce que pour les nouilles faites maison.
  3. Divisez la balle formée en environ 5 portions. Nous roulons chaque partie sous forme de "bâtons", les coupons jusqu'à 3 cm de large.
  4. Nous mettons une portion de lait dans un grand récipient en métal, puis fixons un verre d’eau filtrée.
  5. On étale les pâtons dans une composition froide, on secoue légèrement les plats pour que les produits ne collent pas au fond, on chauffe les composants du plat.
  6. Mélangez constamment le pain dont le volume a augmenté, en observant comment le liquide disparaît progressivement et les pâtisseries sont dorées de manière appétissante.
  7. Tout d'abord, mettez la gâterie finie sur des serviettes en papier, puis sur le plat, en versant du miel ou du sirop de sucre précuit.

Pour le peuple tatare, Chak-Chak Baursaki était non seulement une nourriture toujours délicieuse, mais également un symbole de l'hospitalité!

Tarte Tartare Kystyby

Et voici les tortillas frites cuites sous la forme de crêpes particulières, dans lesquelles sont cachés un ragoût, du porridge ou des pommes de terre. Nous choisissons le remplissage selon les préférences!

Plus de matériaux:kystyby aux pommes de terre - recette

Liste de produits:

  • tournesol et beurre - 100 ml et 50 g, respectivement;
  • eau de boisson - 200 ml;
  • farine premium - à partir de 260 g;
  • lait entier chauffé - 20 ml;
  • sel de table - 25 g;
  • gruaux de blé - 200 g;
  • pommes de terre - 4 pcs

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir les tubercules et le mil dans de l'eau légèrement salée. Poussez les pommes de terre molles jusqu'à la purée. Une fois la composition refroidie, ajoutez le lait chauffé et mélangez bien.
  2. Mettez de l'eau potable, du sel, 40 ml d'huile végétale et de la farine tamisée dans un bol. On pétrit la pâte dure, on la laisse reposer une demi-heure, en la recouvrant d'une serviette.
  3. Nous déployons le produit presque jusqu'à la transparence.Nous le faisons non seulement avec un rouleau à pâtisserie, mais aussi avec nos mains, en étirant la couche dans différentes directions. Ce n’est pas effrayant si la feuille se déchire à certains endroits: elle ne sera pas visible dans le produit fini!
  4. Nous traitons la surface des gâteaux les plus minces avec du beurre fondu et de l'huile de tournesol. Nous plaçons une couche de garniture de pommes de terre, roulons le produit sous forme de rouleau. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie graissée, en forme d'escargot. Parmi les produits présentés, nous obtiendrons environ 9 «fruits de mer» délicieux.
  5. Nous envoyons la cuisson 30 minutes au four, à 180 ° C.

Nous servons des multicouches Tatar Kystyby avec une croûte incroyablement croustillante et chaude.

Plat folklorique - echpochmak

La prochaine présentation est des gâteaux frais ou à la levure farcis de viande et de pommes de terre.

 

Composants nécessaires:

  • huile végétale (50 ml), beurre (au goût);
  • miel - 90 g;
  • boeuf - 500 g;
  • pommes de terre - 3 pcs .;
  • farine premium - 1 kg;
  • navet oignon - 2 pcs .;
  • sel, poivre, herbes;
  • levure sèche - 12 g;
  • bouillon de viande - au goût.

Technique de cuisson:

  1. Nous combinons le miel, la levure, la graisse végétale, 500 ml d’eau de boisson et la farine tamisée dans un bol. On pétrit la pâte molle, on le laisse reposer pendant 2-3 heures.
  2. Nous rincons un morceau de viande, nous le tamponnons avec des serviettes, coupons en petits cubes. Dans la même forme, hachez les pommes de terre épluchées, hachez les verts, ajoutez une pincée de sel. Bien mélanger
  3. Nous déroulons la pâte qui s'est approchée, la divisons en quadrilatères, étalons la garniture de pommes de terre et de viande sur un côté de chaque tortilla, nous la recouvrons de la partie libre de la croûte. Pour fabriquer des produits sous la forme de triangles, nous relions les bords de deux côtés, l’un restant ouvert.
  4. Nous plaçons l'echpochmaki sur une plaque à pâtisserie traitée à l'huile et l'envoyons au four froid pendant 45 minutes. Cuire à 200 ° C

Ces magnifiques "tartes" tartares sont bonnes à la fois chaudes et froides!

Gubadia

Et il s’agit d’un gâteau multicouche composé de riz, d’œufs, de gâteaux et, bien sûr, de viande hachée. Goût magique!

Liste de produits (pâte):

  • margarine / beurre, crème sure - 100 g chacun;
  • levure chimique - ½ c. à thé;
  • kéfir - 250 g;
  • un oeuf;
  • farine premium - jusqu'à 400 g;
  • sucre ordinaire - 20 g.

Remplissage:

  • un oeuf;
  • sucre granulé - 70 g;
  • riz - 200 g;
  • fruits secs (abricots secs, raisins secs, pruneaux) - une poignée;
  • Kyzyl Eremsek (fromage blanc) - 100 g;
  • paquet de beurre.

Bébé:

  • farine premium - 390 g;
  • sucre ordinaire - 50 g;
  • graisse de beurre - 20 g.

Méthode de cuisson:

  1. Tamisez la farine dans le bol, mettez l'huile râpée (hachée). Broyer les composants gras et en vrac à l'état de chapelure. Ajoutez l'oeuf, la levure chimique, le kéfir, le sel et le sucre. On pétrit la pâte, on la met au réfrigérateur.
  2. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée, faites cuire des œufs durs.
  3. Laissez les fruits séchés pendant un court instant dans un liquide à boire, rincez-les bien, séchez-les. Couper les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux.
  4. Nous combinons des céréales et des fruits secs, bien mélanger.
  5. Nous obtenons la pâte réfrigérée, la divisons en deux morceaux inégaux. Nous déployons la majeure partie du produit, le mettons dans un plat allant au four, traité avec du beurre.
  6. Ensuite, placez du riz, des baies et des fruits secs, jetez-y des morceaux d’huile. Saupoudrer les produits avec des œufs hachés, les recouvrir de fromage cottage rose (eremsek).
  7. Répétez les couches à nouveau, fermez-les avec un deuxième gâteau roulé, en laissant un morceau de pâte. Nous fixons les bords des couches, au milieu de la feuille supérieure nous faisons un petit trou où nous plaçons la balle faite de la pâte en attente.
  8. Nous mélangeons les composants des miettes, nous frottons la composition avec nos mains. Lubrifier la surface de la tarte avec du beurre, saupoudrer d'un mélange sucré.

Cuire au four gubadia 40 minutes à 180 ° C Couper le plat multicouche en portions, servir.

Tartes traditionnelles aux pommes de terre, viande et oignons

La cuisine tatare est célèbre pour son grand nombre de délicieuses pâtisseries. Cependant, il est impossible d'ignorer les tartes les plus populaires avec de la viande et des pommes de terre.

Un ensemble de composants:

  • beurre naturel - 200 g;
  • bicarbonate de soude 12 g;
  • farine de qualité supérieure - 550 g;
  • oeufs - 4 pcs .;
  • une pincée de sel;
  • kéfir - 250 g.

Remplissage:

  • pommes de terre - 300 g;
  • beurre - au goût;
  • oignons - 2 pcs .;
  • épices (sel, poivre).

Cuisson:

  1. Nous combinons le kéfir, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Nous nous attendons à ce que les bulles cessent d'apparaître dans la composition.
  2. Broyer la farine et le beurre haché à l'état de chapelure. Nous attachons le mélange d'oeufs et de kéfir. On pétrit une pâte molle, on laisse le produit une demi-heure sous une serviette.
  3. Hacher finement les tubercules et la viande, hacher l'oignon, le poivre et le sel, bien mélanger.
  4. Nous cueillons une petite partie de la masse totale de la pâte et déroulons la boule en un cercle pas très fin. On étale la cuillère de la farce, on fixe les bords de la crumpet comme du khinkali, en laissant un trou assez large au centre.
  5. Nous plaçons les tartes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les mettons au four pendant 20 minutes au four (200 ° C).
  6. Après le temps spécifié, le bouillon formé dans les produits sera bouilli. Mettez dans chaque portion un morceau de beurre, continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. À la fin du processus, graisser les tartes avec un œuf.

Nous étalons le muffin doré dans un récipient fermé, nous servons légèrement refroidi ou ajoutons une soupe chaude au plat.

De délicieuses pâtisseries tartares conquièrent immédiatement et pour toujours! C'est pourquoi nous souhaitons tous à Tamle übulsyn ashygiz, qui signifie "Bon appétit".

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