Le mot "tartare" fait référence à plusieurs plats de la cuisine française. Dans un cas, il s’agit d’une sauce servie avec du poisson, dans l’autre, du bœuf cru finement haché avec du jaune d’œuf, des épices, des câpres, des oignons et des cornichons. Et dans certaines situations, d'autres plats préparés de la même manière s'appellent ainsi. Dans cette section, nous verrons comment cuisiner, servir et manger un tartare de bœuf - un plat délicieux qui ne sera jamais superflu sur la table de fête.

Qu'est-ce que le tartare de boeuf et son histoire d'origine?

Avant de passer aux méthodes de préparation, il convient de se pencher sur l’histoire et de découvrir ce que le tartre est en général et comment ce plat est apparu.

Initialement, cela s'appelait sauce épicée, dans laquelle les cuisiniers français ajoutaient des câpres ou des concombres marinés. Un tel ajout aux plats en Europe était considéré comme un véritable symbole de la cuisine tatare.

Cependant, l'histoire ne s'arrête pas là. À cette époque lointaine, les peuples européens ne connaissaient les Tatars que par ouï-dire, et leurs préférences culinaires étaient donc envahies par de nombreuses spéculations. La même chose s’est produite avec le fameux steak de boeuf tatare, fabriqué en France à partir de viande de bœuf ou de cheval cru. Le plat porte un nom similaire et on ignore pourquoi les Français ont considéré les concombres marinés et la viande crue / séchée comme la base du régime alimentaire des nomades asiatiques féroces.

Au fil du temps, diverses variantes de ce plat sont apparues et vous pouvez aujourd'hui trouver facilement une recette de poisson et même un tartare de fruits. Bien entendu, de tels plats n'ont rien à voir avec la nourriture que consomment les nomades, mais cela n'enlève rien à leur excellent goût.

Recette classique

Le tartare traditionnel est principalement composé de viande crue. Il est complété par diverses épices et herbes.

Dans la version classique, le plat est préparé à partir des composants suivants:

  • 350 à 400 g de boeuf;
  • 2 oeufs
  • concombre ou câpres en conserve;
  • tête d'oignon blanc (vous pouvez utiliser l'oignon ordinaire);
  • un peu de sauce Worcester ou de soja;
  • l'huile d'olive;
  • la moutarde
  • tous les verts;
  • piment;
  • le sel

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Le volume de viande et le nombre d'œufs sont basés sur deux portions.

Comment faire cuire un tartare de boeuf:

  1. Hacher finement l'oignon, le concombre et les fines herbes.
  2. Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette, retirez la graisse, le film et les veines.
  3. Broyez la viande pour obtenir des cubes ordonnés de petites tailles.
  4. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Ajouter la sauce, l'huile d'olive, mettre la moutarde et bien mélanger.
  5. Formez deux «cylindres» de viande et décorez-les chacun avec du jaune d'oeuf cru.
  6. Saupoudrer le plat d'oignons et d'herbes, et déposer les câpres et les concombres hachés.

Attention! Dans la fabrication du tartare, la viande n’est pas soumise à un traitement thermique, elle doit donc être de haute qualité et très fraîche.

Comment cuisiner un plat en français

Ce plat diffère du classique par sa composition et par certaines subtilités de la cuisine.

Pour une portion de tartare, vous aurez besoin de:

  • 250 g de boeuf;
  • 2 jaunes;
  • la moitié de l'oignon;
  • 2 pointes d'ail;
  • concombre mariné;
  • plusieurs olives sans pépins;
  • 4 à 5 brins de persil;
  • 10-15 g d'huile d'olive;
  • sel et poivre

Ordre de travail:

  1. Broyez les gousses d'ail, la moitié de l'oignon, les olives et le concombre mariné.
  2. Ajoutez du sel et du poivre au mélange. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive, du persil haché et des jaunes d'oeuf, puis battez délicatement la composition obtenue au fouet.
  3. Hacher finement le bœuf lavé et mélanger avec la moitié de la sauce préparée. Laisser tremper la viande pendant un quart d'heure.
  4. Former une portion, placer sur une assiette, garnir de brins d'herbes et servir avec le reste de la sauce.

Important! Pour que le bœuf soit bien trempé dans la sauce, il est nécessaire de couper la viande de tartare en très petits morceaux carrés dont la taille ne dépasserait pas 6 - 7 mm.

Les secrets de la préparation d'un tartare de viande parfait

Pour faire un tartare de boeuf correctement, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs subtilités de sa préparation:

  • préparer un plat de filet, car cette partie de la carcasse n'a pratiquement pas de noyaux ni de films;
  • choisissez uniquement de la viande fraîche;
  • la pièce désirée sera rouge, mais en aucun cas une couleur bordeaux;
  • faites attention à l'odeur du produit - le bœuf et le veau frais dégagent un léger arôme laiteux;
  • hacher la viande uniquement avec un couteau, en aucun cas avec un hachoir à viande;
  • couper les oignons et les autres ingrédients le plus petit possible.

Si au choix du boeuf il y avait au moins le moindre doute sur sa fraîcheur, il vaut mieux refuser un tel achat. Le goût de la viande rassise et ancienne ne peut être masqué avec aucune sauce. Un tel plat sera irrémédiablement gâté et dangereux.

Belle portion

Vous devrez suivre certaines règles non seulement pendant la cuisson, mais aussi pour servir un tartare.

Il y a plusieurs façons de faire ceci:

  1. Placez la viande au centre de l'assiette et déposez les légumes hachés sur les bords.
  2. Faites cuire la pâte de tartare à l'aide de la plaque de cuisson, en disposant tous les ingrédients de manière pratique. L'essentiel est que la couche inférieure soit constituée de viande.
  3. Servir le plat dans deux assiettes lorsque la viande sera placée sur l'une et les légumes sur l'autre.
  4. Pour former un «cylindre» court de bœuf haché, saupoudrez-le de légumes verts, cassez un œuf et déposez les légumes hachés.

Pour une note. Dans certains restaurants français, le tartare est servi non seulement avec des concombres et des oignons marinés, mais également des pommes de terre au four ou des toasts sur une assiette. Dans ce cas, le plat pourrait bien remplacer un repas complet.

Comment manger du tartre

Après avoir étudié les méthodes de cuisson et les options pour servir des plats, il ne reste plus qu'à comprendre comment manger un tartare.

 

Si les légumes et les épices hachés sont servis séparément, ils devront être ajoutés à la viande eux-mêmes en quantité suffisante, assaisonnés de sauce, puis remués à la fourchette et passer au repas.

Lorsque le plat est servi avec du pain grillé ou du pain, vous pouvez faire un sandwich en déposant sur eux la bonne quantité de tartre.

En outre, de nombreux gourmands recommandent de manger du tartre, arrosé d'un riche vin rouge. À leur avis, cette boisson particulière est capable de souligner le plus avantageusement le goût inhabituel du plat et vous permet de l'apprécier pleinement.

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