On trouve souvent de la viande cuite au four dans les magasins, mais tous les acheteurs ne sont pas disposés à en payer le coût. Mais beaucoup ne réalisent même pas qu’une telle délicatesse peut être préparée toute seule. Bien sûr, il faudra être patient, car le processus de séchage est assez long, mais le résultat sera à la hauteur de toutes les attentes.

Sélection de viande pour charqui

Lors du choix de la viande à sécher, vous devez faire particulièrement attention, car le processus de préparation de la viande n'est pas associé à un traitement thermique, ce qui signifie qu'il existe un risque d'infection par de nombreux agents pathogènes.

Par conséquent, vous ne devez acheter de la viande qu'à un vendeur de confiance qui dispose de toutes les conclusions sanitaires nécessaires.

Pour secouer, vous pouvez prendre n'importe quelle viande de volaille, porc, boeuf, parfois utiliser de l'agneau. De tous ces produits, c'est le porc qui est le plus exposé aux microorganismes dangereux pour l'homme. Par conséquent, lors de la préparation de cette viande, vous devez utiliser plus de sel et d’autres additifs qui vous permettront de cuire un produit sûr.

Pour le séchage, vous devez utiliser des matières premières de haute qualité et fraîches, sans pellicule, sans os, sans cartilage et sans veine. Parmi les épices, seul le sel est principalement utilisé, mais tout dépend de la recette choisie.

Porc rôti à la maison

Le porc séché peut être appelé un vrai délice. Pour sa préparation, vous ne devriez pas choisir une viande trop grasse, sinon le produit fini pourrait s'avérer être un goût amer. La meilleure option est un cou de porc.

Il faut 300 grammes de sel (de préférence sel de mer) et de poivre rouge au goût par kilogramme de viande.

Méthode de cuisson:

  1. Pour le séchage, vous aurez besoin d'une forme de verre ou d'un récipient en acier inoxydable. Nous distribuons la moitié des granules de sel sur son fond.Nous déposons le cou de porc par-dessus, saupoudrons du reste de sel et le mettons au froid pendant trois jours.
  2. Ensuite, un morceau de porc doit être trempé dans l’eau pendant 5 heures, sans oublier de changer le liquide toutes les heures.
  3. Ensuite, on sèche la viande et le pain aux épices. En plus du poivron rouge, il est permis de prendre de la cardamome ou de la coriandre.
  4. Nous enveloppons le cache dans un tissu naturel ou de la gaze et le suspendons dans un endroit chaud. Partez pour deux semaines.

Comment faire cuire le boeuf

Pour le séchage, le boeuf est utilisé beaucoup plus souvent que les autres types de viande. Cette délicatesse est particulièrement délicieuse. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un grand nombre d'épices. Chaque femme au foyer peut supprimer ou ajouter à la recette les assaisonnements que sa famille préfère.

Ingrédients

  • un kilo de boeuf;
  • 35 ml d'assaisonnement au soja;
  • 45 ml de sauce Worcester;
  • 2 ml de sauce Tabasco;
  • 7 baies de genièvre;
  • deux cuillères à café de paprika, de coriandre et de poivre noir;
  • 1 cuillère à café de poivron rouge, ail séché et sucre de canne.

Méthode de cuisson:

  1. Verser la coriandre, l'ail séché, deux types de poivre et de baies de genièvre dans un mortier. Broyer à un état de poudre fine.
  2. Maintenant, vous devez couper le boeuf. Pour rendre les tranches particulièrement élégantes, congelez légèrement la viande avant de la trancher.
  3. Mettez les morceaux de viande dans un bol, ajoutez-y des épices et versez toutes les sauces. Nous ajoutons également un édulcorant qui doit être légèrement dissous dans de l’eau. Mélangez le tout et faites-le mariner au froid pendant 40 minutes.
  4. Maintenant, placez la plaque de cuisson au fond du four et répartissez les morceaux de bœuf marinés sur la grille. Nous sélectionnons le mode de convection, nous fixons la température de 80 degrés. Au bout d'une heure, baissez le feu à 50 degrés et laissez cuire encore quatre heures.

Recette italienne

Bresaola est un mets de viande légendaire qui fait partie de l'alimentation quotidienne de tous les italiens. Dans nos magasins, un tel goût n'est pas courant, et même s'il attire votre attention, son prix est médiocre. Par conséquent, nous allons essayer de cuisiner une telle délicatesse à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin d'un kilo de filet de bœuf et de beaucoup d'épices.

Pour préparer à l'avance, préparez:

  • un kilo de gros sel;
  • neuf c. l flocons de poivre noir (broyage grossier);
  • une cuillerée d'origan sec, d'ail et de thym;
  • sur une cuillerée de baies de genièvre, de romarin séché et de paprika chaud.

Algorithme d'actions:

  1. Il est préférable de diviser le filet de bœuf en deux morceaux et sans film ni veine.
  2. Versez le gros sel dans le récipient, envoyez le gros poivre noir, mélangez.
  3. Dans un autre plat, mettez la viande et saupoudrez du mélange préparé. Couvrir et envoyer au froid pendant une journée.
  4. Ensuite, nous sortons la viande lavée et séchée. Ceci est très important, le boeuf doit être sec.
  5. Broyez les épices restantes dans un mélangeur et, sans épargner le mélange obtenu, frottez la viande de manière à obtenir une «couche» d'assaisonnements.
  6. Nous enveloppons la viande avec de la gaze, attachons-la avec une corde et la suspendons au réfrigérateur pendant une semaine.

Viande de poulet rôtie à l'ail

Vous pouvez cuisiner de la viande séchée même à partir de poulet. Il s'avère tout aussi savoureux et, plus important encore, le processus de séchage de la viande de volaille est plus rapide.

Ingrédients

  • deux poitrines de volaille;
  • 140 g de sel;
  • quatre gousses d'ail;
  • 20 ml de vodka;
  • assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Versez le sel dans le bol (mieux que le meulage grossier pour ne pas trop salir la délicatesse future). Nous lui envoyons d'autres épices, vous pouvez prendre différents types de poivrons.
  2. Mélangez le tout avec de la vodka. Il n'est pas nécessaire de consommer de l'alcool, il fait partie de la composition, ce qui constitue une garantie supplémentaire que les «invités non invités» ne commenceront pas dans la viande. Au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser le cognac. Avec une telle boisson alcoolisée, le poulet deviendra plus savoureux et plus aromatique.
  3. Nous mettons les poitrines de poulet dans le récipient, les recouvrons d'épices avec de l'alcool, les recouvrons et les mettons au réfrigérateur.Après 12 heures, nous retournons les couches de viande et restons dans les mêmes conditions pendant le même temps.
  4. Ensuite, on lave la viande des épices, on la sèche.
  5. Nous préparons une nouvelle composition d'épices. Vous pouvez maintenant prendre du paprika, de la coriandre, du poivre et des herbes séchées. Séparément, les gousses d'ail sont passées dans une presse.
  6. Frottez d'abord les poitrines avec de l'ail, puis du pain aux épices. Nous enveloppons les blancs dans de la gaze ou du papier sulfurisé et les conservons au froid pendant au moins cinq jours.

Cuisine en biélorusse

La viande séchée en Biélorussie s'appelle un dolenwitz. Les Biélorusses utilisent le porc pour le séchage et, bien sûr, beaucoup d'épices. Il s’agit d’une délicatesse très délicieuse, que même les produits très chers en magasin ne peuvent pas comparer.

Nous prenons des côtelettes de porc pesant jusqu'à sept kilogrammes, ainsi que d'autres ingrédients:

  • 320 g de sel est plus gros;
  • poivrons rouges et noirs moulus au goût;
  • deux têtes d'ail;
  • deux cuillères à café d'assaisonnement prêt à l'emploi pour le salage;
  • graines de coriandre et de cumin.

Méthode de cuisson:

  1. Pour réduire le temps de préparation des collations, coupez la viande en deux moitiés.
  2. Frotter chaque morceau avec du sel et mettre dans un récipient. Nous mettons une charge sur le dessus afin que l'excès de liquide sorte de la viande et envoyons la pièce à travailler dans un endroit frais pendant cinq jours. Ne l'oubliez pas - chaque jour, vous devez verser le liquide libéré et retourner les morceaux de viande.
  3. Ensuite, nous séchons la viande et préparons les épices. Versez les assaisonnements préparés pour saler la graisse (saucisses) dans le bol et envoyez-y deux types de piment, de coriandre et de graines de carvi.
  4. Râpez les bûches avec des épices et saupoudrez d'ail haché. De nouveau, nous mettons la viande dans un récipient, la couvrons et la laissons dans un endroit frais pendant une journée.
  5. Ensuite, nous enveloppons les morceaux avec de la gaze et les suspendons dans une pièce chaude. Laisser agir 5 à 10 jours, tout dépend de la température de la pièce.

Comment conserver le charqui

Pour beaucoup, il peut sembler que la viande séchée procure une longue durée de vie. Mais, comme vous le savez, tout produit mal stocké peut se détériorer. Les récipients et les sacs en verre ne conviennent pas pour stocker de la viande cuite au four - des moisissures peuvent se former.

Par conséquent, il est préférable d’envelopper la viande dans une toile de lin et de la conserver au réfrigérateur. Dans ces conditions, la durée de son stockage peut aller jusqu'à trois mois.

Beaucoup de cuisiniers le congèlent pour prolonger la vie d'un mets délicat. Pour ce faire, coupez la viande en tranches, pressez-les l'un contre l'autre, enveloppez-les de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et envoyez-les au congélateur. Ainsi, la viande peut être conservée jusqu'à six mois. Il est décongelé uniquement sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin que la friandise ne perde pas sa structure et son goût.

Maintenant, vous savez comment faire saccadé à la maison. Il s’est avéré que tout est simple et sans fioritures. Maintenant, vous pouvez vous permettre une telle friandise non seulement les jours fériés, mais aussi tous les jours.

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