Une saucisse séchée bien cuite est considérée comme un vrai délice. Dans les magasins modernes, un kilo d'un tel traitement est assez coûteux. Par conséquent, pour économiser, il vaut la peine de le cuisiner vous-même. La base du plat peut être à la fois de viande et de volaille.

Saucisse de porc

Ingrédients

  • porc - un demi-kilo;
  • ail - 3 à 4 gousses;
  • mélange de poivrons colorés - ¼ petit. des cuillères;
  • graisse non salée - 130 g;
  • vodka - 2 cuillères à dessert;
  • sel - 1 petit. une cuillère

Cuisson:

  1. Pour cuire une saucisse sèche à la maison, vous devez prendre une spatule ou une partie de la carcasse sur la hanche.
  2. Tous les produits de viande déclarés sont très finement hachés.
  3. Ajouter du sel (vous pouvez augmenter sa portion au goût), poivrons colorés.
  4. Passer à travers la presse et ajouter l'ail frais. Versez de l'alcool. Mélangez tout.
  5. Laissez la masse pendant 4 heures. Soyez sûr - à la température ambiante! Pendant ce temps, la viande doit être bien assaisonnée et salée. Pour que le porc ne se déchaîne pas, couvrez-le d'un sac ou d'un film.
  6. Rincer les intestins naturels et les farcir avec de la viande.
  7. Utiliser du fil pour diviser en saucisses.
  8. Suspendre les flans pour les faire sécher sur une cuisinière à gaz pendant 4 jours. Pour chaque nuit, placez la saucisse dans le froid.

Gardez la gâterie finie dans un chiffon naturel et dans un endroit frais.

Cuisson du poulet

Ingrédients

  • filet de poulet - un demi-kilo;
  • sel de nitrite - 3,5 g;
  • ail sec granulé - 1 petit. une cuillère;
  • coriandre hachée - 1 petite. une cuillère;
  • poivre fraîchement moulu - ½ petit. cuillères.

Cuisson:

  1. Poulet préparé (lavé et séché) à nettoyer au congélateur pendant 70 à 90 minutes.
  2. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l’oiseau gelé en fines lanières.
  3. Ajoutez tous les ingrédients secs. L'ingrédient requis est le sel de nitrite. Il empêche la propagation de bactéries dangereuses dans le produit.
  4. Mélanger la masse. Battez-le sur une surface horizontale dure jusqu'à ce que le hachis devienne collant.
  5. Rincer les intestins de porc. Ce sera suffisant pour environ 0,4 M. Les faire tremper pendant une demi-heure dans de l'eau glacée avec une petite quantité de jus de citron.
  6. Farcir vos tripes. Mettez une grande casserole d’eau sur la pièce obtenue et mettez-la au froid pendant 50 heures.
  7. Ensuite - pendant toute la journée, traînez l'intestin avec le remplissage dans une zone régulièrement ventilée pendant 12-15 jours. La nuit, remettez la saucisse sous la presse au réfrigérateur. Plus il s'estompe longtemps, plus il sera sec.

Conservez des saucisses cuites à sec dans un endroit frais sans sac.

Avec de l'acide ascorbique

Ingrédients

  • porc - 1 kilo;
  • sel - 35 g;
  • acide ascorbique - ½ g;
  • ail séché - ½ c.
  • cognac sans arôme - 35 ml;
  • sucre granulé - ½ cuillère à dessert;
  • Lavrushka - 1 feuille;
  • un mélange de poivrons.

Cuisson:

  1. Hachez la viande en petits morceaux. Mélanger avec tous les ingrédients secs sauf l'ascorbique. Versez de l'alcool. Ajoutez le lavrushka.
  2. Sur le dessus, recouvrir le récipient de gaze propre et humide. Mettez-le sous cette forme au réfrigérateur pendant environ une semaine. Chaque jour, assurez-vous de mélanger la masse et d'ajouter de l'eau à la gaze.
  3. Vous pouvez passer à l'étape suivante lorsque la viande s'assombrit et durcit.
  4. Faites rouler le porc dans la buse du hachoir à viande avec de grands trous. D'abord, vous devez jeter le lavrushka de la masse.
  5. Ajouter l'ascorbic émietté. Mélangez bien tout.
  6. Farcir avec une masse intestinale. Faites quelques petites perforations avec une aiguille pour libérer l'air.
  7. Suspendez les blancs dans une pièce (à une température ne dépassant pas 15 degrés) pendant 17 à 20 jours.

Lorsque le poids de la saucisse est réduit d’environ 40%, il est prêt à être échantillonné.

Saucisse de veau séchée maison

Ingrédients

  • veau - 1,5 kilo;
  • poivre noir - 1/3 cuillères à dessert;
  • graisse non salée - 650 g;
  • ail - à volonté;
  • cognac - 60 ml;
  • sucre - 40 g;
  • sel - 3 cuillères à dessert.

Cuisson:

Il existe plusieurs méthodes à la fois pour préparer une saucisse séchée. Ci-dessous, le plus simple publié.

  1. Couper la graisse en morceaux. Lavez, séchez, râpez avec du sel. Son 1/3 partie est pré-mélangée avec de l'ail écrasé. Sa quantité est choisie au goût. Il suffira de 4 à 7 gousses.
  2. Mettez le saindoux dans un récipient en plastique et mettez-le au froid toute la nuit.
  3. Rincer, sécher et hacher la viande. Saupoudrer du reste du sel et du poivre entier. Ajoutez du sable, de l'alcool. Mélangez tout. Mettez au froid pendant une journée.
  4. Passez la masse de viande dans un hachoir à viande avec le plus gros maillage.
  5. Sécher le gras et mélanger avec du veau. Farcir les intestins de porc.
  6. Suspendez les blancs dans une chambre froide avec ventilation quotidienne pendant deux semaines.

La température dans la pièce ne doit pas dépasser 15 degrés.

Sans l'utilisation de tripes

Ingrédients

  • épaule et poitrine de porc - 2 kilos;
  • sel - 4 cuillères à dessert;
  • cognac sans arôme - 60 ml;
  • des épices à goûter.

Cuisson:

  1. Hachez la viande en petits morceaux. Saupoudrer de sel. Laissez-le refroidir pendant quelques jours.
  2. Ajoutez les épices et l'alcool sélectionnés. L'ail sec, la noix de muscade et un mélange d'épices sont parfaits pour un tel plat.
  3. Passez la masse dans la buse du hachoir à viande avec de grands trous.
  4. Enveloppez la masse dans deux couches de gaze propre légèrement humidifiée. Attachez bien aux deux bouts, ou cousez même la couverture.
  5. Appuyez sur la pièce avec une presse et laissez-la refroidir pendant une journée.

Ensuite, suspendez la saucisse dans une pièce fraîche et ventilée pendant 20 jours.

Saucisse mixte saccadée

Ingrédients

  • veau et porc - 650 g chacun;
  • péritoine - 350 g;
  • cognac - 70 ml;
  • sel - 60 g;
  • un mélange de poivrons - 1/3 cuillère à dessert;
  • sucre - 40 g.

Cuisson:

  1. Rincez et séchez la viande. Coupez-le en assiettes comme des côtelettes.
  2. Saupoudrer la viande de tous les ingrédients secs. Après avoir mélangé, retirez le gras dans un bol séparé. Verser la viande au cognac.
  3. Retirez les deux plats au frais pendant 2 jours.
  4. Passez la viande dans un hachoir à viande muni de grands trous.
  5. Laissez le péritoine pendant une heure au congélateur, puis coupez-le en cubes.
  6. Mélanger le saindoux et la viande. Remplissez-les de tripes.

Traîner la saucisse à tomber pendant 3 semaines à 15 degrés (à l'intérieur!).

Conseils importants

Pour rendre la saucisse savoureuse et sûre, vous devez absolument choisir de la viande très fraîche. S'il est acheté chez un agriculteur privé, vous devez vérifier la disponibilité des documents confirmant la qualité du produit. Après tout, les saucisses seront dégustées sans aucun traitement thermique préalable.

S'il n'y a pas d'entrée constante d'air frais dans la pièce (dans laquelle le produit est séché), ou si la température est supérieure à 15 degrés, la saucisse se détériorera. Pour être sûr et éviter l'apparition de bactéries nocives dans la gâterie, il est intéressant d'utiliser du sel de nitrite dans sa préparation.

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