Le lait est l’ingrédient principal dans la fabrication du fromage. Mais chaque jour, il y a de moins en moins de confiance que ce produit en particulier a été utilisé dans la production industrielle du fromage en magasin. Loin de là, il ne faut pas s'en inquiéter car il est facile de faire du fromage à la maison. Vous trouverez ci-dessous une sélection de différentes recettes pour la préparation de cette délicatesse - des types simples aux gourmands avec noix et fruits secs.

Fromage fait maison au lait

Le fromage salé fait maison est fabriqué très rapidement à partir de lait: en quelques heures, vous obtiendrez un produit délicieux. La composition peut comprendre du lait fait maison et du commerce, de la crème sure.

Leurs proportions seront les suivantes:

  • 1000 ml de lait;
  • 200 ml de crème sure à 20%;
  • 3 oeufs
  • 5 g de sel.

Nous procédons étape par étape comme suit:

  1. Pour envoyer du lait dans un récipient à fond épais au feu. Pendant la cuisson, agitez les œufs avec la crème sure et le sel dans un mélange homogène.
  2. Verser le mélange de crème et d'oeufs dans un lait bouillant en un filet mince. Ensuite, faites cuire le fromage pendant sept à huit minutes, puis retirez la casserole du feu à mesure que le lactosérum se sépare.
  3. Couvrir la passoire avec quatre couches de gaze et y verser la masse de caillé. Laisser le fromage refroidir complètement et bien le presser.
  4. Nouez ensuite la gaze dans un noeud et laissez-la sous charge pendant 6-8 heures. Après cela, il ne reste plus qu'à enlever la gaze et à servir le fromage, en le découpant en fines tranches.

Les fromages à pâte molle faits maison qui ne nécessitent pas d'affinage semblent, pour certaines femmes au foyer, insipides et fades. Vous pouvez toujours ajouter plus de goût à ce produit avec des composants supplémentaires - herbes sèches ou fraîches, paprika, curcuma, graines de carvi, ail et autres.

Cuisson du fromage cottage

Le fromage à pâte dure est facile à fabriquer à partir de fromage cottage ordinaire.Bien sûr, il ne répètera pas exactement les fromages à pâte dure, qui ont mûri pendant plusieurs mois dans des conditions spéciales, mais si vous ajoutez un peu d'épice, d'herbes ou de paprika, il n'en restera pas moins délicieux.

La liste des ingrédients nécessaires à la cuisson:

  • 700 g de fromage cottage;
  • 1000 ml de lait;
  • 50 g de beurre;
  • 2 oeufs
  • 10 g de sel;
  • 5 g de soude.

Comment faire cuire:

  1. Écrasez le fromage cottage avec vos mains, versez le lait et envoyez au feu. Réchauffez ces produits sur la cuisinière jusqu'à ce que le sérum soit légèrement transparent et que le fromage se sépare en un caillot visqueux.
  2. Jeter le fromage dans une passoire avec de la gaze. Dès que tout le liquide est filtré, remettez la masse de fromage encore chaude dans la casserole, ajoutez l'huile, les œufs, le soda et le sel. Dans un bain de vapeur, cuire le fromage jusqu'à ce qu'il devienne homogène (environ 20-25 minutes). Pendant tout ce temps, vous devez mélanger la masse avec une cuillère en bois.
  3. Laissez le fromage fini refroidir et placez-le sous une forme doublée d'un film plastique. Une fois le fromage durci, il peut être coupé et servi. Conservez ce produit au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.

Si le fromage ainsi préparé est utilisé dans la préparation d'une pizza, la croûte de fromage aromatique et visqueuse est fournie.

Comment faire du fromage Adyghe

Si vous mettez le lait acide à la température ambiante, puis réchauffez le yogourt et le mettez dans une passoire avec une gaze, vous obtenez du fromage cottage fait maison. Mais si le processus de repliement des protéines est accéléré par le lactosérum acidifié et le chauffage, vous pourrez alors déguster un merveilleux fromage Adyghe.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • 4000 ml de lait;
  • 1000 ml de sérum;
  • le sel

Comment faire du fromage vous-même:

  1. Vous devez d’abord préparer le sérum. Pour ce faire, ils le conservent pendant 2 à 3 jours à l'extérieur du réfrigérateur, de sorte qu'il devienne acide.
  2. Le lait est versé dans un récipient d'un déplacement approprié et chauffé à 85 degrés. En aucun cas, il ne devrait être amené à la phase d'ébullition active.
  3. Le sérum est versé dans le lait chaud avec une louche, en remuant bien après chaque portion. Le mélange résultant a été incubé pendant 7 à 10 minutes jusqu'à la séparation des flocons de fromage et une couleur transparente du lactosérum.
  4. La passoire est recouverte de plusieurs couches de gaze et y verse le contenu de la casserole. Le sérum est autorisé à s'écouler pendant une demi-heure. Ensuite, ils ajoutent du fromage des deux côtés et restent pendant 2-3 heures dans une passoire.
  5. Le fromage résultant doit être envoyé au réfrigérateur pour mûrir pendant 2-3 jours. Pour ce faire, il est ligoté dans de la gaze, saupoudré de sel des deux côtés et placé dans une assiette. Pas besoin d'avoir peur de saler le fromage à ce stade: il prendra le sel exactement comme il en a besoin.

Des légumes verts hachés, du paprika ou des olives ajoutés à un produit versé dans une passoire après avoir séparé la majeure partie du liquide peuvent diversifier le goût de ce fromage fait maison.

Une recette simple pour un délicieux fromage fait maison

C’est la recette la plus simple, mais la plus délicieuse et la plus originale, pour le fromage fait maison, qui peut éclipser de nombreux articles en magasin.

Le secret de son goût est dans les noix, le basilic et les abricots secs, qui sont inclus dans la liste des produits utilisés dans le processus de fabrication du fromage:

  • 300 ml de lait;
  • 500 g de fromage cottage;
  • 100 g de beurre;
  • 100 g de noix;
  • 100 g d'abricots secs;
  • 1 oeuf
  • 5 g de sel;
  • 2,5 g de soude;
  • 2 g de basilic.

Algorithme de cuisson:

  1. Fromage cottage, passé au tamis, faites cuire au lait jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé. Ensuite, mettez la masse dans une passoire (vous devriez obtenir une masse de fromage à pâte dure).
  2. Mettez l'huile dans une casserole avec un fond épais. Quand il fond, ajoutez le fromage cottage et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu en remuant continuellement. Versez du soda, la masse moussera et augmentera, puis se déposera.
  3. Après cela, ajoutez le basilic haché, les fruits secs et les abricots secs. Lorsque le fromage cottage est complètement fondu, versez-le dans le moule préparé et laissez-le refroidir complètement.

Ce fromage a un très bel aspect et un goût noisette-sucré. Vous pouvez prendre toutes les noix à votre goût, tout comme les abricots secs peuvent être remplacés par des raisins secs.

Fromage de feta de chèvre

Le lait de chèvre a une faible coagulabilité, mais c'est à partir de là que le feta le plus délicieux et le plus dense fait maison est préparé.Lorsque la composition comprend du lait de chèvre domestique, les avantages du produit augmentent plusieurs fois.

Proportions de produits pour le fromage fait maison:

  • 1000 ml de lait de chèvre;
  • 200 ml d'eau;
  • 60 g de crème sure;
  • 40 ml de jus de citron;
  • 35 g de sel.

Progrès:

  1. Faites bouillir le lait de chèvre dans une casserole en veillant à ce que le chauffage soit uniforme (par exemple, avec un double fond), puis mettez-y de la crème sure et versez du jus de citron.
  2. Remuez le tout et réchauffez-le en 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les flocons de fromage soient séparés.
  3. Verser la base de fromage blanc sur une passoire garnie de gaze. Une fois le lactosérum égoutté, nouez le fromage dans la gaze et placez-le pendant une journée sous le pressoir.
  4. Après cela, coupez le fromage feta en tranches, que vous placerez pendant deux jours dans de la saumure, avec la quantité de sel indiquée dans la recette.

Vous devez conserver le fromage feta maison préparé au réfrigérateur dans du lactosérum légèrement salé, qui sera obtenu au cours de la fermentation du lait. Ce fromage fait maison peut non seulement être mis sur un sandwich, mais également ajouté à diverses salades, par exemple grecque.

Fromage à la crème

Le nom même de ce fromage parle de la technologie utilisée pour sa fabrication, dans laquelle le processus principal est la fusion.

Il est très facile de faire du fromage à la crème dans votre propre cuisine sans ajouter des conservateurs, des émulsifiants et des stabilisants à partir d'un ensemble d'ingrédients simples:

  • 500 g de fromage cottage gras (9%);
  • 100 g de beurre mou;
  • 2 oeufs
  • 5 g de bicarbonate de soude;
  • 3 g ou sel à votre goût.

Séquence de fromage:

  1. Afin d'éviter la formation de grains de caillé non fondus dans le produit fini, il est nécessaire, avant le début de l'exposition à des températures élevées, d'atteindre une uniformité maximale non seulement du caillé, mais également de tous les produits de la composition de l'ingrédient. Pour ce faire, commencez par battre le fromage cottage avec un mélangeur pour obtenir une pâte onctueuse, puis ajoutez les œufs, l'huile, le sel et les boissons gazeuses, puis remuez à nouveau le tout avec un mélangeur.
  2. La masse résultante est fondue dans un récipient installé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en mélangeant de façon continue pendant environ 10-15 minutes. Il devrait faire du fromage à la crème liquide. Il est transféré dans des récipients préparés propres et secs et envoyé pendant 8 à 10 heures au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, épaississe et «ramasse» son goût.

Ainsi, après avoir fabriqué du fromage maison fondu le soir, il sera déjà possible d'étaler son sutra sur une tranche de pain grillé. Il en résulte que plus de 500 g du produit fini seront obtenus de cette portion de produits, dont le goût découragera pendant longtemps la chasse, même à la recherche d'un fromage similaire en magasin.

Fromage de Philadelphie à la maison

Ce type de fromage est utilisé pour préparer des desserts (cheesecake) et des plats salés (divers petits pains japonais), ou vous pouvez simplement étaler une petite quantité de délicatesse crémeuse tendre et douce sur le pain. Un délicieux sandwich pour un verre revigorant du matin sortira.

Pour faire un tel fromage à la maison, vous devez stocker:

  • 1000 ml de lait;
  • 500 ml de kéfir;
  • 1 oeuf
  • 5 g de sel;
  • 5 g de sucre;
  • 3 g d'acide citrique.

Méthode de cuisson:

  1. Nous faisons bouillir le lait, y dissolvons le sel et le sucre, puis éteignons le feu sous la casserole et versons le kéfir. Incorporer le mélange kéfir-lait jusqu'à ce qu'il soit complètement caillé.
  2. De la casserole, la masse est envoyée dans un sac de gaze suspendu au-dessus d'un récipient pour exprimer le lactosérum. Sans perdre de temps, secouez l'oeuf avec de l'acide citrique jusqu'à l'obtention d'un état homogène de googol.
  3. Nous mélangeons le fromage pressé avec l'œuf et nous battons à nouveau le tout avec un mélangeur pour former une masse de fromage homogène et luxuriante.

Parmi les inconvénients du Philadelphia fait maison, on ne distingue que les éléments suivants: le rendement d'un produit à partir d'une portion est faible et la durée de conservation du fromage au réfrigérateur ne dépasse pas 7 à 10 jours. Bien que ce dernier fait indique le naturel du produit et peut être attribué aux avantages de ce produit.

A base de crème sure

La plupart des ménagères sont plus habituées à fabriquer du fromage à partir de fromage cottage ou de lait, mais pour créer du mascarpone plus gras et crémeux à l'aide de la technologie italienne, d'autres ingrédients seront nécessaires: crème sure et crème.Le produit obtenu peut être une crème délicieuse pour un gâteau fait maison.

Mascarpone dans un bol en verre, ingrédients pour le tiranisu

Ce qui est nécessaire pour le fromage à base de crème sure:

  • 1500 ml de crème grasse (à partir de 35%);
  • 500 ml de crème sure naturelle à 25% de matières grasses;
  • 75-100 ml de jus de citron frais (peut être remplacé par du vinaigre de vin).

Commande de cuisson:

  1. Chauffez la crème presque à ébullition et ajoutez-y de la crème sure. Mélangez bien le mélange, puis versez le jus d'agrumes sur une cuillère à soupe jusqu'à ce que la masse commence à mûrir.
  2. Au début d’une séparation nette du lactosérum, retirez le plat avec la crème du poêle, remuez le tout pendant quelques minutes, puis versez dans un sac en lin que vous devez suspendre de manière à ce que l’humidité soit séparée sous le poids du fromage.

La durée de la phase finale de fabrication du mascarpone fait maison dépendra de la température ambiante et peut aller de 2 à 10 heures. Si la cuisine a plus de 25 degrés Celsius, vous devez mettre le fromage dans le sac au réfrigérateur.

Enfin, il convient de noter que le processus de fabrication artisanale de divers fromages est une production utile et non gaspillée. Les avantages de tels produits sont cachés dans la composition car il s’agit d’un vrai fromage et non d’un produit fromager. Et à partir du sous-produit (lactosérum), vous pouvez faire de délicieuses crêpes, pétrir la pâte avec des boulettes de pâte ou du pain.

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