À première vue, il est très facile de cuisiner Horiatiki, un chef-d'œuvre culinaire de renommée mondiale que nous appelons la salade grecque. Mais derrière la simplicité trompeuse de ce plat, il y a beaucoup de subtilités et de secrets. Par exemple, savez-vous avec certitude quel fromage convient le mieux à la salade grecque, quelles épices y sont appropriées, avez-vous besoin de suivre strictement la recette, ou des expériences sont-elles encore autorisées? Essayons de le comprendre.

Histoire de plat

Le nom original du célèbre plat est traduit du grec tout simplement - "salade du village", qui reflète en fait la nature élémentaire de la nourriture requise pour sa préparation.

L'histoire de la création du plat, qui comporte trois variations, est également simple:

  1. Selon l'une des hypothèses, il a vu le jour durant la vie d'Homère et tous les produits fabriqués par les anciennes Hellènes y sont entrés. Tout irait bien, mais en fait, les tomates, qui sont les composants principaux de la salade, ont été introduites dans le pays beaucoup plus tard - au XIXe siècle, au loin.
  2. De nombreux connaisseurs suscitent le scepticisme et une belle légende, selon laquelle un émigré d'Amérique a accidentellement inventé le plat, qui est rentré au mariage de son neveu. Il aspirait tellement dans des contrées étrangères pour des mets familiers qu'il ne rêvait que de les goûter à nouveau. Mais voici un malheur - une dent douloureuse a violé tous les plans gastronomiques du jeune homme. En désespoir de cause, le jeune homme hachait de plus petits légumes dans l'espoir de les ramollir, leur versait de l'huile d'olive et les assaisonnait d'un morceau de fromage.Le résultat obtenu a fait plaisir et en même temps a intéressé la sœur du jeune homme qui, après avoir évalué le plat à la perfection, a offert le lendemain une bonne centaine d'invités au mariage. Comme vous pouvez le constater, les Grecs ont aimé la salade.
  3. Pour les érudits rationnels, privés d'une part du romantisme, la nourriture est considérée comme une invention des propriétaires rusés des tavernes grecques. Dans l'espoir de gagner plus d'argent avec les touristes qui ont envahi le pays dans les années 60-70. siècle dernier, ils recherchaient un plat national intéressant pour le menu. Produits élémentaires, cuisson rapide, minimum de travail, tels étaient les critères principaux. Ainsi apparut la première variante de la salade: une sorte de légume coupé assaisonné d'épices et d'huile. Le fromage de brebis a été ajouté à sa saveur locale - la fierté des artisans grecs. Nous allons parler de lui plus loin.

Quel fromage est traditionnellement ajouté à la salade grecque?

Les Grecs eux-mêmes utilisent exclusivement de la feta. Ce fromage est préparé à partir de lait de brebis et de chèvre additionné d'une présure spéciale produite par les glandes gastriques de nombreux mammifères.

De l'extérieur, cela ressemble à un morceau de fromage cottage pressé flottant dans une saumure. Sa couleur est parfaitement blanche, sans aucune teinte jaunâtre, son goût est piquant, contrairement à tout autre fromage - tendre et acidulé, moyennement salé avec une acidité subtile.

Le produit met en valeur les caractéristiques gustatives des légumes et des herbes qui composent la salade, sans les interrompre. C’est la féta qui confère au plat la même saveur et le même charme grec qu’un arrière-goût juteux et crémeux, très apprécié des amateurs.

Lire aussi:salade grecque - recette classique

Comment puis-je remplacer le produit

À l’ère de l’ampleur de la mondialisation, la question peut sembler étrange: pourquoi remplacer quelque chose par du fromage de brebis à pâte molle alors qu’il existe des dizaines de variétés de cette variété offertes par les producteurs locaux et européens sur les rayons des supermarchés?

Et voici l'attention: La «feta» est une indication de l'origine géographique du produit protégé par le droit de l'Union. C'est pourquoi le fromage fabriqué exclusivement en Grèce peut être appelé ainsi. Si l'emballage ne porte pas la marque Made in Greece, il ne s'agit pas du tout de féta, mais d'analogues préparés de manière moderne et ayant une excellente structure.

Lorsque vous souhaitez goûter les plats méditerranéens populaires, mais qu'il n'est pas possible de trouver le produit original, ou si le prix est «abordable», vous devez deviner comment remplacer le fromage feta dans la salade grecque, de sorte que la variété sélectionnée ne masque pas les autres composants, mais seulement leur jutosité et leur richesse. La réponse logique est des homologues structurellement apparentés à la saumure.

Il est intéressant de noter que pendant les périodes de jeûne religieux, lorsque les produits d'origine animale sont interdits, le fromage d'origine dans le plat remplace parfaitement le tofu de soja.

Variétés de fromages appropriés pour les collations

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, fromage Adyghe - les solutions les plus populaires. Les amateurs d'expériences vont encore plus loin: ils préparent du fromage fait maison au yaourt, qui est ensuite trempé dans une saumure spéciale. Les cuisiniers sans prétention ne sont pas philosophes astucieux, mais utilisent du fromage fondu ordinaire. Les gourmands utilisent le fromage frit, estimant qu’il confère au plat une touche de restaurant chic et coûteux.

De telles intrigues culinaires sont tout à fait acceptables, mais si vous voulez connaître le vrai goût du célèbre chef-d'œuvre grec, il est important de rappeler que la composante fromage joue l'un des rôles principaux. Quel type de fromage les experts culinaires ajoutent-ils à la salade grecque dans différentes parties du monde? Considérez toutes les meilleures options.

Sirtaki pour salade grecque

Sirtaki est attribué à tort aux fromages grecs. En fait, il ne s'agit que d'un nom commercial offrant aux consommateurs un analogue du produit original. C'est la même neige blanche, juteuse, parfumée, riche en calcium et en protéines. Les principales différences avec la féta sont sa forte densité et sa forte salinité.

En ce qui concerne le goût, ce fromage est très similaire à la féta: si vous utilisez du syrtaki pour une salade grecque, vous devez légèrement saler le plat ou même ne pas utiliser cette épice.

Le goût du fromage saumâtre associé aux légumes peut donner un ensemble complètement harmonieux. L'essentiel est de choisir les proportions optimales d'ingrédients et d'acheter un produit de qualité auprès d'un fabricant fiable. Dans ce cas, il sera possible de faire une salade avec sirtaki, qui sera perçue par les papilles gustatives comme classique.

Fromage Adyghe

Les spécialistes culinaires utilisent souvent le fromage Adyghe, une création des peuples du Caucase du Nord, pour préparer une variante moderne de Horiatiki. Ce produit est considéré comme un proche parent de la féta, toutefois, leurs similitudes ne concernent que la structure molle et la consistance caillée. Cette variété est beaucoup plus dense, son goût est pur-lait aigre. Le produit n'est pas salé lors de la fabrication, il s'avère donc plutôt fade. La couleur du fromage est proche du blanc, mais il n'est pas blanc comme neige, comme la feta. De plus, le fromage Adyghe est moins calorique et convient donc parfaitement à la nutrition.

En utilisant cette variété particulière pour la salade grecque, vous devez vous préoccuper d'une vinaigrette appropriée avec une saveur riche et vibrante, sinon le "bouquet" global s'avérera plutôt ennuyeux et fade.

Mozzarella

La mozzarella italienne est un produit naturel et extrêmement sain, une source alimentaire indéniable de protéines de lait et de calcium. Cette variété est en harmonie avec les tomates et les olives, elle ajoutera donc de jolies notes crémeuses à la «plaque de légumes».

 

Le fromage se distingue de la feta par sa structure plus dense et son manque d’acidité caractéristique, mais il est également fabriqué à partir de lait de vache et non de lait de brebis. En général, la mozzarella est un analogue valable de la feta grecque dans la salade du même nom.

Brynza

De nombreux chefs sont fermement convaincus que le fromage feta est inacceptable pour les salades grecques. La salinité excessive de la variété éclipse simplement tous les autres ingrédients, ne laissant aucune trace du goût délicat et raffiné du plat original.

 

Mais il existe aussi des partisans du fromage de brebis, qui prouvent que c’est lui qui ressemble le plus au fromage de brebis en termes de technologie de production, de structure et de goût. Et ses qualités utiles ne font aucun doute. Par conséquent, en l'absence d'autres options, le fromage feta peut être utilisé avec succès pour la salade grecque, mais avec un amendement: Le fromage en saumure doit être préalablement trempé afin de réduire sa salinité.

Pour cela, le produit est coupé en tranches d'épaisseur moyenne et versé dans du lait ou de l'eau filtrée froide pendant 8 à 12 heures. Si, au lieu d'eau ordinaire, on prend de l'eau gazéifiée, le processus de trempage sera plusieurs fois plus rapide.

Salade Grecque recettes étape par étape

Salade grecque classique

Dans la version originale, Horiatiki est fabriqué à partir de légumes réfrigérés grossièrement hachés, composés exclusivement d'oignons pourpres et d'olives noires.

Pour 2 portions, vous aurez besoin de:

  • 2 concombres;
  • 2 tomates à pulpe dense;
  • 1 poivron jaune;
  • 0,5 bulbes de Crimée;
  • 20 pièces grosses olives dénoyautées;
  • 100 g de fromage féta;
  • 3 cuillères à soupe l huile d'olive (extra vierge);
  • 1,5 cuillère à soupe. l jus de citron;
  • 0,5 c. À thé l'origan;
  • gousse d'ail;
  • par ¼ c. à thé sel et poivre noir.

Cuisine étape par étape:

  1. Pour la vinaigrette, mélanger l'ail pilé, le sel, les épices, le jus de citron et l'huile, fouetter légèrement pour que les ingrédients se mélangent le plus possible.
  2. Mes légumes, pelant les concombres de la peau, le poivre - des graines. Nous coupons les tomates en tranches, les concombres et les poivrons - en gros morceaux d’au moins 2-2,5 cm, les oignons - en demi-anneaux.
  3. Les olives de la recette classique ne sont pas coupées, pas plus de féta.
  4. Nous étalons les légumes dans un désordre pittoresque, complétons avec des olives, versons la vinaigrette, étalons la feta en une seule pièce sur le dessus, en saupoudrant d'une pincée d'origan.
  5. Nous servons le plat sur la table en le remuant juste avant la consommation (le fromage se casse facilement en morceaux de forme arbitraire).

Par analogie avec la recette classique, la salade est préparée avec du sirtaki et du feta. Dans les deux interprétations, le sel est exclu de la liste des ingrédients et, dans le deuxième mode de réalisation, le fromage est également préalablement trempé.

Salade grecque avec du fromage Adyghe frit

Ingrédients pour la base:

  • 2 concombres;
  • 3 tomates;
  • 2 poivrons multicolores;
  • 1 oignon rouge;
  • 20 olives dénoyautées;
  • 300 g de fromage Adygué.

Ingrédients pour le ravitaillement:

  • 6 c. À soupe l huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe l vinaigre balsamique;
  • une pincée d'origan;
  • sel, poivre au goût.

Cuisine étape par étape:

  1. Mes légumes coupés en gros. Peler l'oignon, couper en demi-anneaux.
  2. Nous étalons les tranches de fromage sur une poêle chaude et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous plaçons le produit fini sur une serviette de manière à ce que le verre présente un excès d'huile.
  3. Couper les olives en deux.
  4. Pour la sauce, battez l'huile et le vinaigre, ajoutez l'origan broyé entre les doigts, salez et poivrez. Mélangez bien.
  5. Mélanger les légumes, mettre dans un saladier, parsemer d'olives, assaisonner de sauce, décorer de couches de fromage.

Salade grecque à la mozzarella

Ingrédients

  • 0,5 kg de tomates cerises;
  • 1 concombre;
  • 1 échalote;
  • 120 g de mozzarella;
  • 2 gousses d'ail;
  • 15 olives avec un noyau (grade optimal Kalamata);
  • 0,5 cuillère à soupe. l sucre fin;
  • 2 cuillères à soupe l vinaigre de vin (rouge!);
  • 6 c. À soupe l huile d'olive extra vierge;
  • 0,5 c. À thé l'origan;
  • 5 branches de persil;
  • sel, poivre au goût.

Cuisine étape par étape:

  1. Couper les tomates en deux, saupoudrer de sucre, laisser reposer 30 minutes, verser le jus obtenu dans un récipient séparé.
  2. Ajouter l'ail et les échalotes hachés, le vinaigre et l'origan finement hachés au jus de tomate obtenu. Cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Saler le mélange obtenu, mélanger à l'huile d'olive, ajouter la mozzarella, couper en gros cubes et laisser mariner.
  3. Pelez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur, coupez chaque partie en tranches.
  4. Appuyez sur les olives avec le dos du couteau pour enlever rapidement les graines.
  5. Nous mélangeons tous les ingrédients, saupoudrons la salade de persil haché. Servir frais.

Aujourd'hui, des experts culinaires du monde entier proposent des variations inimaginables de la recette - avec des épinards, de la menthe, des avocats, des pâtes, du poulet, du thon, même sans ajouter de fromage en tant que tel. Et même si tous ces plats sont à couper le souffle, ils ne sont que des interprétations modernes qui, en plus du nom, ont peu à voir avec le chef-d'œuvre grec.

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