Faire du fromage Adyghe à la maison n’est pas difficile, et les avantages de consommer un produit naturel fabriqué par vous-même sont indéniables. Le goût du fromage à pâte molle, facilement cuit pendant une heure, laiteux avec une texture délicate.

Recette de base du fromage Adyghe

À l'origine, le fromage Adyghe était fabriqué à partir de lait, de chèvre ou de mouton. Actuellement, il est préparé à partir de lait de vache, ce qui permet d'obtenir du fromage à la maison, directement dans la cuisine. Plusieurs recettes sont connues.

Ainsi, pour la fabrication d'une tête de fromage pesant 500 grammes, vous aurez besoin des produits et matériaux suivants:

  • lait de vache pasteurisé - 2 l;
  • yaourt (kéfir) - 600 g;
  • sel, épices (au goût);
  • de la gaze;
  • un tamis (ou une passoire);
  • une casserole d'un volume d'au moins 3 litres;
  • casserole (saladier) dans laquelle il sera possible de placer un tamis;
  • plat profond (bol à salade ou un moule à fromage).

Nous exécutons séquentiellement:

  1. Versez le lait dans une casserole et mettez à feu modéré.
  2. Attendez l'apparition de petites bulles et de films.
  3. Sans faire bouillir, en remuant délicatement le lait avec une cuillère, versez lentement le yaourt (kéfir).
  4. Continuez à remuer. Pendant ce temps, le lait commencera à s'enrouler en morceaux.
  5. Attendez que le lactosérum qui s'est séparé du lait devienne vert et éteignez le feu.
  6. Continuez à remuer pendant une minute.
  7. Ensuite, préparez une casserole (bol à salade) et installez un tamis. Couvrir avec de la gaze.
  8. Versez délicatement le contenu de la casserole dans un tamis.
  9. Laisser l'excès de liquide s'écouler et transférer rapidement le fromage dans un plat profond.
  10. Pendant que le fromage n'a pas refroidi, salez-le et ajoutez éventuellement des épices.
  11. Après refroidissement, couvrez le fromage avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Important! Il ne faut pas laisser le fromage perdre complètement du liquide. Puisque cela peut affecter son goût.

Cuisson du lait entier et du kéfir

Le lieu de naissance du fromage Adyguée est la République d’Adyguée, où des femmes locales le préparent à partir de lait entier et de kéfir.

Pour faire du fromage selon cette recette, vous aurez besoin de:

  • lait entier (vache, mouton) - 3 l;
  • kéfir - 1 l;
  • sel - 20 g.

Nous exécutons séquentiellement:

  1. Versez le kéfir dans une casserole et mettez le feu.
  2. Attendez le moment où le fromage cottage est séparé du lactosérum, retirez-le du feu.
  3. Egouttez le sérum et laissez aigre pendant 2 jours, sans le mettre au réfrigérateur. Du fromage cottage, vous pouvez faire des boulettes ou des gâteaux au fromage, c’est-à-dire les utiliser à votre propre discrétion.
  4. Après deux jours, faites bouillir le lait.
  5. Ajoutez le lactosérum aigre au lait et faites cuire à feu doux.
  6. Après environ 8 minutes, le fromage remonte à la surface, il ne reste plus qu'à l'attraper et à le filtrer à travers une étamine.
  7. Formé un morceau de fromage avec du sel, remuer et suspendre à la gaze pour laisser un excès d'eau.
  8. Ensuite, mettez le fromage dans un moule et mettez-le au réfrigérateur.
  9. Fromage périodiquement pendant la journée et égoutter le liquide accumulé.
  10. Après une journée, le fromage est prêt à être utilisé.

Yogourt au fromage

Vous pouvez faire du fromage Adyghe fait maison, sans lactosérum ni kéfir, en les remplaçant par du yaourt à boire naturel.

Donc, pour faire du fromage avec l'ajout de yaourt, vous aurez besoin de:

  • lait de vache (pasteurisé ou entier) - 2 l;
  • yaourt à boire naturel - 1 tasse;
  • sel, épices - au goût.

Nous exécutons séquentiellement:

  1. Versez le lait dans la casserole et placez-le sur la cuisinière.
  2. Attendez que les bulles apparaissent et, en remuant doucement, versez le yogourt.
  3. Pendant ce temps, le lactosérum commencera à se séparer de la masse principale, qui acquerra une teinte verdâtre. Il est nécessaire d’attendre qu’il redevienne blanc et de le retirer du poêle.
  4. Lentement mettre la masse épaisse dans un tamis recouvert de gaze.
  5. Laisser le fromage reposer, afin que le verre soit en excès de liquide.
  6. Transférer ensuite le fromage dans un plat (forme) et, si désiré, assaisonner de sel et d'épices, mettre au réfrigérateur.
  7. Un jour plus tard, le fromage est prêt.

Dans une mijoteuse au lait de chèvre

Un multi-cuiseur aidera à faciliter considérablement le processus de fabrication du fromage Adyghe à la maison.

Pour faire du fromage de chèvre dans une mijoteuse, vous aurez besoin de:

  • lait de chèvre acide (ou yaourt) - 1 l;
  • œuf de poule cru - 1 pc .;
  • sel, épices - quelques pincées (ou au goût).

Nous exécutons séquentiellement:

  1. Battez l'oeuf en ajoutant du sel.
  2. Versez le lait (yaourt) dans le bol.
  3. Ajouter l'oeuf battu et mélanger.
  4. Allumez la mijoteuse pour la cuisson pendant 20 minutes. Pendant cette période, le sérum doit se séparer de la masse.
  5. Éteignez la mijoteuse et mettez soigneusement le contenu dans un tamis.
  6. Laisser le liquide s'écouler pendant plusieurs heures.
  7. Ensuite, mettre la masse sous une forme, assaisonner avec du sel, des épices au goût.

Important! Le sel et les épices ne peuvent pas être utilisés du tout, alors le fromage aura un goût naturel spécial. Et au contraire, plus on ajoute de sel, plus le fromage ressemblera à du fromage.

Délicieux fromage de lactosérum maison

L'une des recettes les plus populaires du fromage Adyghe est la cuisson au lactosérum (le produit est vendu dans le magasin).

Pour faire du fromage, vous aurez besoin de:

  • lait - 2 l;
  • sérum - 1,5 l;
  • sel, épices - au goût.

Nous exécutons séquentiellement:

  1. Versez le lait dans la casserole et placez-le sur la cuisinière.
  2. Il ne faut pas laisser brûler, il faut remuer constamment.
  3. Attendez que la mousse se forme sur le lait et, en remuant doucement, versez le sérum.
  4. Faire bouillir jusqu'à ce que des gros morceaux apparaissent.
  5. Retirer de la cuisinière. Mettez le contenu de la casserole dans une passoire.
  6. Laisser le fromage reposer afin que l'excès de liquide soit parti.
  7. Ensuite, placez-le dans un moule, assaisonnez de sel et d'épices à votre guise.
  8. Retirez la tête de fromage formée dans le réfrigérateur.
  9. Après solidification, le produit est prêt à être utilisé.

Conseils de fromagers expérimentés

  1. Dans la fabrication du fromage Adyguée à l'aide d'une cuisinière électrique (à gaz), il est possible de brûler du lait. Pour éviter cela, il est nécessaire de procéder comme suit: avant de verser le lait dans la casserole, versez-y un peu d'eau, faites-le bouillir et versez ensuite le lait progressivement. Il est important que vous ajoutiez n'importe quel ingrédient à la casserole progressivement, en remuant constamment et doucement.
  2. Il faut se rappeler que la qualité du fromage cuit dépend directement de ses ingrédients.
  3. Comme le produit a une consistance humide, les résidus de lactosérum peuvent être utilisés pour une hydratation supplémentaire pendant le stockage.
  4. En plus des épices, des épices et du sel, vous pouvez ajouter des herbes fraîches lors de la formation de la tête de fromage.
  5. Le fromage Adyghe fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours seulement. Le produit scellé sera conservé au congélateur pendant 10 à 12 jours maximum.
  6. Le fromage absorbe facilement les odeurs des autres produits, il doit donc être emballé étroitement.
  7. Saupoudrer le fromage avec du gros sel.
  8. Le sérum restant de la préparation est utilisé pour diverses préparations. Le lactosérum aigre est stocké dans un congélateur pendant une longue période. À l'avenir, il pourra être utilisé pour préparer un nouveau lot de fromages.

Tout le monde peut maîtriser l’art de la fabrication du fromage. Commencez par le fromage Adyghe, le plus facile à fabriquer.

Similaire:Plus de l'auteur: