Le monde des épices est extrêmement diversifié. Quelles épices n'ajoutent pas la cuisine du monde entier à leurs chefs-d'œuvre culinaires! Le poivre du Sichuan occupe une place distincte dans la liste des assaisonnements. Qu'y a-t-il d'intéressant dans cette épice et est-il possible de la remplacer par des épices plus familières?

Qu'est-ce que le poivre de Sichuan?

Le poivre de Sichuan porte également le nom de poivre japonais (chinois). L'épice est représentée par le contenu séché des fruits de la cendre, qui éclatent au cours de la maturation, laissant des boîtes. Les petits noyaux situés à l'intérieur ont un arrière-goût amer, ils sont donc supprimés pour ne pas gâcher l'épice finie.

Les boîtes diffèrent en différentes couleurs: du brun rougeâtre au vert clair ou gris. Leur intérieur est généralement jaunâtre.

En d'autres termes, le poivre de Sichuan, en fait, n'est pas du tout du poivre au sens botanique.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

Dans les pays d’Asie de l’Est et de l’Asie, ce type d’épice est populaire non seulement en tant qu’assaisonnement original, mais également en tant que réserve de multiples nutriments.

Il consiste en:

  • vitamines A, E, B, PP, C.
  • micro et macrocellules, cuivre, phosphore, potassium, zinc, etc.
  • huile essentielle.

Les Chinois utilisent depuis longtemps des boîtes de cendres pour soulager leurs dents en les mâchant. En outre, le poivre de Sichuan contribue à améliorer l'humeur et le bien-être général. Cette épice a un effet positif sur le système digestif et contribue à faire baisser la pression artérielle.

Au fait.Le poivre japonais est utilisé pour préparer des pâtes avec un effet anesthésique prononcé.

Après avoir mangé des épices du Sichuan, un goût de menthe et un léger engourdissement sont ressentis sur la langue. Cela est dû à la teneur en antioxydants dans la composition de l'épice.

Caractéristiques distinctives du poivre

Le poivre de Sichuan diffère à bien des égards de ses pairs du même nom.

Les caractéristiques de cette épice sont les suivantes:

  1. Le produit a un arôme prononcé de bois de citron. En même temps, sa netteté n'est pas du tout brûlante, mais plutôt épicée.
  2. Les variétés de cette plante ont un riche arôme de camphre, noix de muscade, anis.

Au fait. L'extrait de poivre japonais est utilisé dans la fabrication de parfums et le colorant jaune est obtenu à partir de bois de plantes.

Quel est le secret du goût et de l'arôme originaux de l'assaisonnement

Le secret du goût unique du poivre de Sichuan réside dans les conditions spéciales créées lors de sa culture:

  1. Les semis sont effectués en février. Avant cela, les grains sont conservés au réfrigérateur pendant près de 3 mois. La germination des graines peut prendre plusieurs mois.
  2. Lorsque les plants deviennent plus forts, ils sont déplacés dans des pots. Le poivre vert du Sichuan est placé dans un endroit permanent et n'est plus transporté.
  3. Le sol pour la distillation du poivre devrait avoir un haut degré de drainage. Un arrosage régulier et abondant accélère la croissance des épices futures.
  4. La plante peut être tolérée au soleil, mais l’ombre partielle est préférable.

L'utilisation du poivre de Sichuan dans la cuisine

L'utilisation de l'assaisonnement dans la création de chefs-d'œuvre culinaires est de plus en plus populaire parmi les gourmets du monde entier.

Poivre va bien avec les produits suivants:

  • viande (poulet, canard, porc);
  • poisson
  • desserts.

Le poivre de Sichuan est utilisé comme assaisonnement de base pour divers plats ou comme composant de mélanges de 5, 7 ou même de 13 poivrons. La combinaison de poivrons japonais et chiliens est particulièrement intéressante.

Au quotidien, le poivre de Sichuan peut être utilisé même avec les plats les plus courants. Par exemple, vous pouvez faire cuire l’éperlan pour une collation. Pour préparer ce plat piquant, vous aurez besoin de 0,5 kg de poisson vidé.

  1. Les carcasses doivent être lavées, vidanger l'eau.
  2. Presser le jus d'une grosse orange et parfumer avec du poisson.
  3. En ajoutant 1 cuillère à soupe. l sauce soja, laissez mariner pendant une demi-heure.
  4. À ce stade, vous pouvez préparer un mélange pour la panure. Pour ce faire, mélanger 1 c. coriandre, poivre et épices du Sichuan.
  5. Broyer le mélange à l'état de poudre. Ajoutez 5 c. l farine, un peu de sel et mélanger le tout.
  6. L'éperlan est pané et frit dans de l'huile végétale jusqu'à formation d'une croûte.

Comment remplacer en cuisine

Comment remplacer le poivre de Sichuan s'il n'est pas possible d'obtenir une épice exotique? Les épices alternatives (ou mélanges d'épices) conviennent à cette fin.

  1. Poivre noir + clou de girofle. Cette combinaison est considérée comme la plus proche du goût du poivre japonais. Le mélange spécifié nécessitera presque la moitié moins que le poivre de Sichuan. Dans ce cas, les clous de girofle devraient être plus que le poivre 2 fois.
  2. Coriandre + poivre noir. Mélanger les composants dans des proportions égales. Le volume du mélange doit être identique à la quantité de poivre chinois.
  3. Noir + piment. Les ingrédients broyés se mélangent en quantités égales. Le mélange est utilisé dans des volumes inférieurs de 2 fois à l’équivalent Sichuan.
  4. Gingembre La racine est frottée sur une râpe fine. Cet ingrédient doit être pris 10 fois plus que les poivrons exotiques du Japon.
  5. Poivre blanc La saveur de cet assaisonnement est similaire à celle du poivre de Sichuan. Dans ce cas, les goûts des plats préparés avec de telles épices seront bien sûr différents. Le poivre blanc est déposé 3 fois moins que le Sichuan.
  6. Agrumes + n'importe quel poivre. Le plus pertinent sera le zeste de citron, qui a un goût acide. Pour obtenir l'équivalent de 1 c. Poivre Sichuan, vous devez mélanger le zeste d'un demi-citron avec 0,5 c. À thé. n'importe quel poivre.
  7. MenthePour remplacer le poivre du Sichuan, la menthe poivrée doit être prise dans des proportions égales. Pour vous habituer au goût inhabituel de la menthe dans les plats, il est recommandé de le prendre très peu pour la première fois.
  8. Anis + poivre blanc. Comme le poivre de Chine, l'anis confère au plat fini un arôme particulier. Cependant, cette odeur est assez spécifique, utilisez donc l'anis avec prudence. 1 anis étoilé et 0,5 c. À thé le poivre blanc remplace 1 c. l Épices japonaises.

Le poivre de Sichuan est une épice exotique qui donne aux plats une saveur unique et un goût original et incomparable. Il convient de noter que pour la plupart des gens, le goût de ce poivre peut sembler inhabituel, voire étrange. L'engourdissement de la langue qui survient après la consommation d'épices est particulièrement surprenant pour les débutants. Néanmoins, ayant découvert le poivre de plus près, on peut noter des goûts vraiment uniques du plat, parfumés avec cette épice inhabituelle.

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