Le jambon de porc au four est cuit en entier, en portions, aux épices, avec différentes sauces. Cuite au four, la viande conserve sa jutosité naturelle: elle est enveloppée d'un croquant. La viande est éventuellement complétée par des couches de pâte et de légumes.

Jambon de porc au four en papillote

Composition:

  • jambon - 0,7 kg;
  • crème sure, mayonnaise - 1 cuillère à soupe chacune;
  • moutarde - 0,5 à 1 cuillère à soupe;
  • ail - 8 à 10 gousses (1 tête);
  • les épices.

Etapes de cuisson:

  1. Un jambon propre avec une serviette est percé de tous les côtés avec un long couteau fin (jusqu'au milieu de la pièce).
  2. Le sel est recueilli au doigt, en frottant les piqûres de l'intérieur, recouvrant les endroits salés avec de l'ail (celui-ci doit être réparti uniformément à l'intérieur du morceau).
  3. Le gruau est préparé à partir d'ail: des gousses coupées, du sel, du poivre et des épices.
  4. Verser la mayonnaise, la crème sure, la moutarde dans l'ail pilé, battre légèrement à la fourchette.
  5. La viande est recouverte d'un mélange enveloppé dans une pellicule de plastique.
  6. Dans une pièce chaude (mais pas chaude), le jambon est saturé de sauce pendant 3 heures
  7. La prochaine étape du marinage est de 2 heures (sans retirer le film) au réfrigérateur.
  8. Après 5 heures de décapage, retirez le film plastique, placez le porc sur le papier d'aluminium, pliez-le dans une enveloppe qui préservera le jus.
  9. Cuire le jambon de porc en 2 étapes: les 45 premières minutes. la viande est cuite à 220 ° C
  10. La seconde 45 minutes la viande est cuite à 180 ° C
  11. La feuille est retirée de la viande finie et laissée à la même température de 180 ° C, de sorte que la croûte «s'agrippe» d'en haut.
  12. Le jambon ne peut pas être sorti du placard éteint avant 10 minutes supplémentaires.

Si vous faites cuire le jambon de porc dans le papier d'aluminium en un morceau solide, cela préservera son jus. L'ail cuit donne un arôme et une saveur légers à la viande. Le bord de la viande épicée complète le cœur avec un goût naturel.Servez le plat immédiatement du four, tiède, froid ou utilisez-le comme préparation pour d'autres plats.

Recette inhabituelle dans le test

Composition:

  • jambon - 0,9 - 1, 2 kg;
  • beurre (dans la pâte) - 170 g;
  • farine - 0,4 kg;
  • beurre (pour enrobage) - 40 g;
  • oeuf - 1 (seulement le jaune);
  • sel, estragon, autres épices;
  • moutarde (forte) - 1,5 c.
  • eau chaude.

Etapes de cuisson:

  1. Ils ont mis le four à 210 ° C.
  2. Le porc est plié en forme de rouleau (un morceau fin est enroulé plusieurs fois).
  3. Pour fixer la forme obtenue, enroulez un morceau de fil fort (corde).
  4. Pétrir l'huile, la recouvrir de porc enveloppé dans du papier d'aluminium (celui-ci doit recouvrir toute la viande afin d'éviter que les arômes et les jus ne ressortent).
  5. Pour la cuisson jusqu'à la moitié de la cuisson, laissez le jambon pendant 25 minutes. dans un four chaud.
  6. Triturer la farine avec du beurre tiède jusqu’à grains, verser de l’eau chaude (pas chaude), pétrir. La pâte doit rester au moins une heure.
  7. Le four est éteint, mais on laisse la viande se réchauffer pendant 10 minutes supplémentaires.
  8. La pièce est saupoudrée d'épices et de sel, laissée à refroidir et les fils sont retirés.
  9. Étalez un gâteau suffisamment pour couvrir toute la viande.
  10. Couvrir la tortilla avec de la moutarde, en laissant les bords «propres» à connecter.
  11. Au centre, déposez des feuilles d’estragon sur le dessus du porc recouvert de pâte et fixant les bords.
  12. Faites 5 à 6 piqûres à la fourchette sur toute la surface du rouleau, graissez avec du jaune.
  13. Après 40 minutes vérifier - le plat est prêt.
  14. Immédiatement à la sortie du four, la pâte est placée dans du papier d'aluminium ou dans une serviette de manière à ce qu'elle ne devienne pas difficile à cuire à la vapeur.

C'est une façon française de cuisiner du porc. La pâte peut être remplacée par une levure, une pâte feuilletée. La viande peut être enveloppée dans une pièce crue, mais plus fine, pour pouvoir être cuite au four. Cuire immédiatement du four.

Cuisson en portions

Composition:

  • porc - 2 kg;
  • champignons marinés - 0,25 kg;
  • amidon - 30 g (1 cuillère à soupe complète);
  • vin (n'importe lequel) et bouillon - 0,2 l chacun;
  • crème - 0,2 l;
  • huile végétale - à l'œil (pour faire revenir des oignons);
  • oignons - 2 moyens;
  • paprika, épices, sel.

Etapes de cuisson:

  1. Viande lavée et sèche, coupée en grosses tranches et frite pour «saisir» la croûte.
  2. L'oignon est versé dans la graisse chaude fondue, mélangé avec des épices, du paprika et frit pendant 30 secondes.
  3. Le sel, la farine sont introduits, cuits à feu vif pendant 1 minute, en veillant à ce que la friture ne soit pas brûlée.
  4. Versez dans un mélange de liquide (bouillon, vin) après 3-5 minutes. - crème.
  5. La sauce est prête si elle ressemble à une gelée liquide (en remuant, une trace nette de l'omoplate est visible et disparaît après 1 à 2 secondes).
  6. La viande est saupoudrée de champignons (sans marinade) et versée avec la vinaigrette.
  7. La viande doit être cuite dans la sauce pendant 40 minutes, la température choisie est moyenne - 170 ° C.

Les ingrédients du plat sont un ajout classique à la viande. Le ragoût ramollit le porc, le rend juteux et crémeux-tendre. La sauce crémeuse aux champignons et la viande sont associées à des céréales neutres (riz, couscous) ou à la vermicelle.

Comment faire cuire le jambon de porc avec des pommes de terre dans la manche

Composition:

  • jambon - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • sel, ail, herbes, paprika et autres épices;
  • une pincée de sucre;
  • kéfir, jus de tomate, eau (bouillon fort) - 0,5 c.
  1. Préparer le jambon: couper l'excès de graisse, laver, sécher.
  2. Les pommes de terre pelées (les jeunes peuvent être cuits non pelées) sont coupées en plusieurs gros morceaux.
  3. Mélanger la viande avec les pommes de terre, couvrir avec les épices, le sel, les herbes, l'ail et le sucre.
  4. Verser les pommes de terre et la viande avec la sauce au jus de tomate, eau (bouillon), kéfir, mélanger.
  5. Remplissez la manche avec un blanc, nouez-la en laissant un peu d’espace des deux côtés (la manche est gonflée).
  6. Le manchon peut être percé plusieurs fois pour que la vapeur ne déchire pas le film.
  7. Dans une heure (à 180 ° C), le plat sera prêt.
  8. Vous pouvez cuire la croûte en perçant et en coupant la manche en 5 minutes. avant d'éteindre l'armoire.

La manche sert à rendre le porc particulièrement juteux. Les pommes de terre seront tendres comme du beurre et la viande sera «remplie» de sauce et d'épices. Le plat est «rafraîchi» avec des légumes verts juteux, servi avec une salade.

Viande juteuse dans une marinade de moutarde au soja

Composition:

  • jambon - 0,5 kg;

Pour la sauce épicée:

  • épices séchées (ail, sarriette, poivre, basilic) - une pincée;
  • cumin, paprika, origan, marjolaine;
  • moutarde prête (en grains) - 2 c.
  • partie 1 piment (haché, avec ou sans pépins) - facultatif;
  • sauce soja - toujours 2 fois plus de moutarde.

Etapes de cuisson:

  1. Pétrir la marinade: sauce soja, toutes les épices, moutarde, édulcorer (si nécessaire).
  2. Pour cuire rapidement le jambon, coupez-le en morceaux plats (1 à 2 cm).
  3. Le porc doit être vieilli dans la sauce pendant 1 heure.
  4. Préparé dans un four chauffé à 200 ° C pendant 20 minutes. (peut être emballé dans du papier d'aluminium, manche).

Ceci est une version simple de la viande cuite au four. Le secret du plat réside dans une sauce épicée aux pois moutarde qui éclatent en bouche. La marinade a un goût prononcé mais n'interrompt pas l'arôme particulier du porc. La marinade peut être légèrement sucrée avec quelques gouttes de sirop de fruits, de miel ou tout simplement de sucre. Le jambon est servi dans une sauce au riz, vermicelles, couscous ou salade de tomates.

Sauce mayonnaise

Composition:

Pour 0,5 kg de jambon (avec une petite couche de graisse), vous avez besoin de:

  • poivre moulu - 5 g (au bout d'une cuillère à café);
  • sel - 10 g;
  • mayonnaise (non grasse) - 6 c. à soupe;
  • ail sec, paprika - facultatif;
  • fromage à pâte dure (facultatif) - 50 g.

Etapes de cuisson:

  1. Réglez le four à 170 ° C.
  2. Le porc pur et séché à l’humidité est divisé en assiettes (2 cm) percées plusieurs fois (pour un meilleur marinage).
  3. Les morceaux sont mélangés avec du poivre (épices) et de la mayonnaise, laissés dans la pièce pendant 2 heures (de préférence une journée).
  4. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez saupoudrer de fromage sur le dessus).
  5. Après 40 minutes le plat de cuisson peut être retiré et servi, saupoudré d'herbes.

Cuisse de porc cuite au four avec sauce mayonnaise, accompagnée de rondelles d'oignon, de pommes de terre au four et de salade fraîche. La viande juteuse se décompose bien en fibres. Grâce à la mayonnaise, la texture devient plus douce et le goût plus piquant.

Cuisses de porc panées au four

Composition:

Pour 1 kg de jambon:

  • craquelins - 0,2 kg;
  • huile liquide (beurre ou légume fondu) - 150 ml;
  • herbes épicées (basilic, différents types de poivrons, thym) - 2 c. (poids total).
  • le sel

Etapes de cuisson:

  1. Choisissez une température de 200 ° C dans le four.
  2. Les tranches de jambon lavées et sèches sont assaisonnées de poivre et de sel de tous les côtés.
  3. Pour la panure, versez du beurre aux herbes et du sel dans la chapelure.
  4. La viande est uniformément recouverte d'une couche de panure, posée sur une plaque à pâtisserie au four.
  5. Après 30 minutes sortez le jambon tout préparé et au bout de 10 minutes. - il peut être coupé (une croûte très chaude est mal coupée).
  6. Les couches crues de rose sont dangereuses dans le porc. La viande doit donc être cuite complètement.
  7. La température à l'intérieur de la viande de porc finie est supérieure à 75 ° C (à reconnaître avec un thermomètre de cuisine).

Une croûte croustillante aux épices enveloppe une viande juteuse. Au four, le produit est légèrement mariné, mais le goût principal des épices restera dans la croûte. La viande «dans la chaleur du feu» est consommée avec divers plats d'accompagnement - purée de légumes, céréales, salades.

Le porc cuit au four est l’un des plats les plus rapides et éprouvés pour les amateurs de viande. En changeant les marinades pour la viande, les épices, les additifs à votre goût, vous pouvez améliorer les recettes pour vous.

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