Julienne i tartlets - 4 recept för matlagning och dekoration

Den traditionella franska maträtten - julienne tillagas vanligtvis i små burkar, som kallas cocotte-tillverkare. Det finns ett annat sätt att servera - julienne i tartlets. En sådan maträtt är perfekt för ett buffébord, men också vid en hemlig festmåltid, under en daglig måltid kommer en sådan julienne inte att lämna någon likgiltig.

Klassisk julienne i tartlets med svamp och kyckling

För den klassiska versionen av julienne i tartlets måste du ta:

• 300 g kyckling;
• 250 ml mjölk;
• 250 g gräddfil;
• 200 g champignon;
• 100 g hård ost;
• 30-45 ml vegetabilisk olja;
• 40 g smör;
• 30 g bakmjöl;
• salt och kryddor efter smak.

Denna mängd ingredienser räcker för att fylla 15-20 tartlets från osyrade shortcrust bakverk.

Recept steg för steg:

1. Förkoka kycklingköttet tills det är mjukt, låt det svalna och dela det i fibrer eller skär i remsor istället.
2. Tvätta, torka och hacka färska svampar med tunna skivor. Stek sedan svamparna i en kastrull med vegetabilisk olja.
3. När all vätska har förångats, tillsätt kött, salt och kryddor. Rör om innehållet i pannan och ta bort från värmen efter 1-2 minuter.
4. För såsen i en kastrull över en eld, kombinera smält smör med mjöl, blanda väl så att inga klumpar bildas. Häll sedan i kall mjölk och ta bort såsen från värmen efter kokning.
5. Tillsätt gräddfil i en lätt kyld sås och bland tills den blir jämn. Såsen till julienne i tartlets bör vara något tjockare än för den här maträtten kokta i cocotte kvarnar så att degen inte blir sur och behåller sin form tills den läckra tartleten går in i smaken.
6. Ordna svamp med kött på tartlets, häll sås ovanpå och strö över ostflisor. Grädda en kvarts timme på 180 grader tills den är gyllenbrun. Servera kyckling julienne i varma tartlets.

Delikat julienne i grädde tartlets

För att få en mild julienne med svamp och ost i en krämig sås bör följande ingredienser förberedas:

• 300 g färska champignon;
• 100 g hård ost;
• 90 g lök;
• 15-30 ml vegetabilisk olja;
• 150 ml fettgrädde (20-25%);
• 50 g mjöl;
• 3-4 g muskot;
• färdiga sandtartlets;
• salt och andra kryddor efter smak.

Matlagningsalgoritm:

1. Skär svamparna i tunna skivor, hack löken på vanligt sätt. Stek båda ingredienserna i en liten mängd vegetabilisk olja tills de är ljusguldbruna.
2. Tillsätt sedan mjöl och muskotkött i svamppannan och blanda. Häll tjock grädde efter det. Så att de inte krullar, minska elden till ett minimum och låt svampen svampa i grädde i fem till sju minuter.
3. Fyll formarna med en tjock krämig svampmassa, strö med hackad hård ost på toppen. Grädda i en förvärmd ugn tills den är gyllenbrun.

Ovanligt räkorrecept

För en ovanlig räka julienne i vitlök gräddsås, ingredienslistan kommer att vara följande:

• 1000 g räkor;
• 90 g lök;
• 350 g gräddfil;
• 180 g hårdost;
• 60 g mjöl;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 12 g vitlök;
• tartlets för rostning av julienne;
• salt, kryddor.

Hur man lagar skaldjur julienne:

1. Koka skaldjur i kokande saltat vatten tills det är kokt. Skölj kokta räkor i kallt vatten och ta bort skal från dem.
2. Finhacka lökar och vitlöksklyftor, stek dem i vegetabilisk olja. Sikt mjölet till de brinnande grönsakerna som började bli gyllene.
3. Tillsätt sedan räkor och gräddfil, sjuda allt på låg värme tills det är tjockt.
4. Ordna sedan skaldjur i vitlökssås i formen, toppa med ostflisar och grädde tills läcker karamellskorpa i ugnen.

Bläckfisk julienne

Så att julienne i tartlets inte blir slapp, bör du använda färsk bläckfisk för beredningen, eftersom det finns för mycket vätska i konserver.

Andel ingredienser:

• 500 g bläckfisk;
• 50 g smör;
• 150 g hård ost;
• 50 ml grädde;
• 50 ml gräddfil;
• 40 g premiummjöl;
• tartlets i en mängd som är tillräcklig för att lägga ut hela fyllningen;
• salt, muskot, rosmarin och andra kryddor efter smak.

Matlagningsinstruktioner:

1. Rå hårfisk bläckfiskkroppar med kokande vatten, ta bort filmer, skär brosk, hacka tunna sugrör.
2. Smält den halva mängden smör i en kastrull, tillsätt salt och andra kryddor som anges i receptet. Stek skaldjurstrån i denna olja i flera minuter.
3. Ta bort bläckfisken med en slitssked, sprid den över tartlets. Den återstående oljan ska skickas till pannan, där bläckfisken förbereddes, tillsätt mjöl till den, som under omrörning får en gyllene nyans.
4. Häll grädde och gräddfil i pannan till smör- och mjölblandningen. När såsen är tillräckligt tjock, häll den med bläckfisk i tartlets.
5. Grädda skålen i 10 minuter vid 200 grader, strö med riven ost.

Hur man gör tartlets hemma?

Tartlets kan köpas i nästan alla livsmedelsbutiker, men deras förberedelse under villkoren för hemmamatlagning kommer inte heller att ta mycket tid.

För färsk sanddeg måste du ta:

• 160 g mjöl;
• 100 g smör (eller bakmargarin);
• 1 äggula;
• 15-30 ml vatten;
• 3 g salt.

bakning:

1. Hacka kallt smör i smulor med mjöl, samla på ett bord i en bild, som överst ger ett urtag.
2. Häll äggulan i tratten på den oljiga smulan, lätt strös med salt. Flytta från kanterna till mitten för att samla smulor i en klump av degen.Lägg vid behov några matskedar kallt dricksvatten.
3. Lägg en klump mellan degen mellan två ark pergament, rulla ut den lite och ta bort i 30 minuter i kylan.
4. Rulla ut den stabiliserade degen till 3 mm och fodra dem med tartletformar, som de sedan lägger tillbaka i kylen i en halvtimme.
5. Stek de kylda formarna med degen i en varm (200-220 grader) ugn i 15-20 minuter.

Så att degen i ugnen inte sväller, borde den ofta hålas med en gaffel, eller lägg en belastning (bönor, ärtor) ovanpå, och så att julien i tartlets inte läcker genom den bakade degen, kan varm bakning smörjas med ett misshandlat ägg.

Designidéer

Att göra julienne betyder inte bara för den festliga tabellinställningen, utan också i vardagsmenyn. När den vanliga julien överförs från kokotten till en liten korg med osyrad korvkonditorivaror kommer skålens utseende omedelbart att förändras. Tartlets kan ha olika storlekar: utformade för "en bit" eller de som måste bitas av flera gånger.

Några av dessa sandkorgar med en vacker ostskorpa är redan mycket vackra i sig själv och behöver inte ytterligare dekor. Men om så önskas kan julienne i tartlets strö med färska örter, garnerad med svampskivor eller blommor från grönsaker på sättet med söta grädde korgar.