Svamp och kyckling julienne är en populär aptitretare, som är skyldig sitt franska. Emellertid är dess sammansättning en rent rysk uppfinning. Doftande, läcker svamp julienne med kyckling kan mycket väl vara en rejäl måltid till middag. Och som en varm aptitretare är han helt enkelt magnifik, det är inte för inget som en kännare av bra ryska köket, professor Preobrazhensky, rekommenderade det till ett glas bra vodka.
Materialinnehåll:
Klassisk julienne med svamp och kyckling
I själva verket betyder ordet "julienne" i översättning från franska en typ av skivande grönsaker för soppa. Och ingenting mer. Men ryska älskare av utsökt mat, och till och med presentera en maträtt med chic, "med candibober", kom med ett så genialt namn. Det har rotat, har blivit synonymt med delikat smak. Inget skämt - jästpannkakor med svamp julienne serverades även i buffén till kongresserna i Kreml.
Vi kommer att berätta hur man lagar julienne hemma och gör det i variationer.
För fyra hela portioner behöver du:
- ett par kycklingbröst skalade från hud och brosk;
- flera torkade svampar av porcini;
- 200 g färska champinjoner;
- en kvart liter grädde;
- 1 stor lök;
- 1 msk. en sked vete mjöl;
- salt, svartpeppar, lite muskotnötter - allt efter smak;
- ett par skedar med smör eller vegetabilisk olja eller något fett (kyckling, anka, gås, etc.);
- riven hård ost.
Viktigt! För det klassiska receptet rekommenderar vi att du använder torra svampar. Förutom hackade champignon krävs torkade porcini-svampar för att förmedla den unika doften av skogsvamp - ljus och rik. Dessutom kommer malvit att göra såsen väldigt tjock. Om det inte finns några naturliga porcini-svampar kan du lägga till julienne med svampsmakning.
preparatet:
- Slip torra svampar till pulver eller kross i en murbruk.
- Lägg pulver till grädde.
- Skala svampen genom att torka av hatten och benet. I stora svampar är benen tätare och grovare, det är bättre att slipa dem. Hattar skurna i skivor. För små svampar är skärning av ben tillsammans med hattar lämplig.
- Skala löken och skär den i halva ringarna.
- Rå bröst skär i remsor över fibrerna. Det är bra att de har ungefär samma utseende, detta kommer att dekorera maträtten.
- Smält fettet eller värm oljan i en stekpanna eller i en kastrull. I det, i ett lager, lägg ut en del av remsorna av bröstet och stek lätt, utan att steka, tills bitarna vitnar. Lägg de stekt bitarna i en kastrull, stek resten av den separat. Sätt ihop allt.
- Stek lite lök i den kvarvarande oljan efter stekning av kycklingen. Lägg till hackade champignon. Stek tills all vätska har förångats. Viktigt! Julienne tolererar inte stekt mat. Stark köttstekning, lökrostning kommer att förstöra matens fina smak!
- I slutet av stekningen lägger du till mjölet, blandar och håller det på elden i lite mer tills svamparna är lättbruna.
- Lägg kyckling till svampen med lök och mjöl, häll grädde, salt, peppar och gryta i fem minuter. Efter det, försök, när det visade sig att det var salt, tillsätt riven muskot och stäng av den.
- Överför den färdiga julienne till cocotte-tillverkare (dessa är små specialkrukor gjorda av metall eller keramik) och, ströda med riven ost, baka i ugnen.
Viktigt! Endast champignoner kan stekas omedelbart. Om du använder andra svampar, till exempel ostronsvamp, bör de först kokas lite i saltat vatten i ungefär tio minuter, kasseras och låta rinna av vatten och sedan koka.
Utmärkt, doftande julienne är redo för den högtidliga borttagningen för gästerna!
Ugn med svamp och kyckling julienne
På samma sätt kan du laga julienne med svamp och kyckling i ugnen. Stek kycklingen, svampen och lökarna, överför omedelbart till bakpannorna (det kan vara vanliga silikonformar) och förbered sedan såsen, blanda grädde, ost, mjöl, salt och peppar såsen. Häll sedan sås över innehållet i formarna och skicka allt till en ugn uppvärmd till 180 grader. Låt koka i 20 minuter. Servera skålen i samma former som bakad.
Pan recept
Du kan också laga julienne i en stekpanna. Det här alternativet är inte lika sofistikerat som det klassiska receptet, men för en rejäl och välsmakande middag för hela familjen är det ganska värt.
Detta är intressant: klassiskt champignon julienne recept
Du behöver:
- 400 g kycklingfilé;
- en kvart liter gräddfil och mjölk;
- en msk. en sked mjöl;
- 300 g svamp (du kan ta ostronsvamp, champignon eller skogsvamp);
- smör för stekning;
- lite riven hårdost, ca. en sked;
- salt, peppar.
Gör följande för att förbereda:
- torka mjölet i en stekpanna något - tills en lätt nötsmak erhålls;
- tillsätt ett par matskedar olja i mjölet och blanda;
- häll mjölken först, sedan bringa den till en koka, tillsätt gräddfil, koka. Salt och peppar. Lägg den färdiga såsen ett tag;
- i resten av smöret, tillsätt först kycklingen hackad i barer, sedan, stek den lite, häll de hackade svamparna;
- Häll i såsen när kycklingen är klar.
- strö över riven ost på toppen och skicka till pannan i flera minuter i ugnen - för att bruna toppen.
I tartlets
Och du kan också göra en vacker semesterrätt genom att servera den i tartlets. Julienne i tartlets förbereds på basis av smördeg. Du kan göra det själv, men du kan använda en färdig butik. Ta degen bättre jästfri.
Baka först tartlets. För att göra detta, dela upp den avfrostade halvfabriken i 6 delar, lägg var och en i en form eller en färdig kokot, pressa den i mitten och skicka den till den förvärmda ugnen i cirka femton minuter. Vi lägger de bakade tartlets på en bakplåt, och de kyler ned proc, vi förbereder fyllningen för dem.
På vanligt sätt skär vi kyckling, svamp och lök, steker, tillsätter gräddfil, peppar och salt, gryter lite mer och lägger ut en ganska tjock färdigfyllning enligt tartlets. Strö lite ost, sätt i ugnen ganska mycket, så snart osten är smält - du kan ta bort den.
Ett enkelt recept för bullar
Detta är fallet när du effektivt kan servera en maträtt, även om det inte finns några burkar alls. Färdiga osötade bullar med en tjock skorpa kommer att göra. Klipp av från varje topp, ta försiktigt bort smulan från mitten och fyll tomrummet med fyllning. Strö ost på toppen och skicka till baka i ugnen. Om du garnerar skålen med grön sallad blir den mycket vacker, och hamburgarna med fyllning blir både julienne och en sidamat. Julienne i bullar är ett mycket intressant och ekonomiskt alternativ.
Alternativ för rökt kyckling
Det finns många versioner av den klassiska julien uppfann av folket. De har inget att göra med den nuvarande maträtten, men de är populära och ganska läckra bland folket. Dessa inkluderar den rökt kycklingrätten.
I detta recept används färdigt rökt filébröst (400 g), 200 g svamp, en stjälk av purjolök, smör, gräddfil (två glas) samt peppar och salt.
Julienne tillagas i samma sekvens, undantaget är bara kyckling, som skärs i små bitar och tillsätts omedelbart utan rostning. Allt annat - att laga såsen, hälla den i kokottstillverkare och baka med ost, görs i samma sekvens.
Med tillsats av potatis
Ett annat förenklat men populärt recept för en hjärta hemlagad maträtt är baserad på den klassiska julienne. Potatis, tidigare stekt till en lätt skorpa i vegetabilisk olja, placeras på botten av specialkrukor för bakning eller kokosnötter. På toppen finns en stekt blandning av kyckling, lök, svamp. Allt hälls med beredd sås. För en intressant smak, lägger många också dill till såsen. Detta är en smakfråga - dill kan förenkla julienne och döda svampens doft. Allt bakas på vanligt sätt tills det kokas i ugnen.
Hur man lagar mat i en långsam spis?
I en långsam spis visar det sig ganska välsmakande och doftande julienne med kyckling och svamp. Du kan ta alla svampar, inklusive kokta skogsvampar (400 g). Laga också ett par lökar, 700 g kyckling, ett glas grädde och 100 g ost. Salt och peppar efter smak och lite smör.
Lägg oljan i skålen och slå på stekningsläget. Stek i detta läge kycklingkött, skivet, i 10 minuter, under omrörning så att köttet stekas jämnt. Tillsätt hackade lökar och finhackade champignonsvampar, stek allt i ytterligare tio minuter. Om andra typer av svamp används bör de kokas.
Häll grädde, salt och peppar, strö riven ost ovanpå såsen. Ställ in "Stew" -läget i en halvtimme, efter det att tiden har gått, är skålen klar.
Bon aptit!
