Lätt, välsmakande, efterrätt bekant för många från barndomen - vaniljsåsskakor i form av eclairs och profiteroles. En sådan delikatess kan lätt förberedas hemma. Nedan finns några testalternativ för vaniljsås och grädde för att fylla dem.

Protein vaniljsås

En klassisk vaniljsåsgrädde baserad på äggvita.

  • 100 g smör;
  • 250 gram mjöl;
  • en nypa salt;
  • 4 ägg
  • 35 g vatten;
  • 140 gram socker;
  • 2 äggviter;
  • 2-3 nypa citronsyra;
  • 50 g mörk choklad.

Först av allt, i en kastrull måste du värma vatten med olja och salt. Så snart det börjar koka, ta bort från värmen och häll i mjölet, mycket snabbt blanda med en sked för att bilda en deg.

När degen sticker väl från diskarna, låt den svalna i några minuter. När vi har infogat äggen växelvis, knådade degen kontinuerligt med en mixer.

Med hjälp av en konditorpåse lägger vi ut avlånga remsor av deg på den förberedda bakplåten så att det finns utrymme mellan dem - eclairerna stiger och kan hålla sig ihop i ett nära arrangemang. Om du planerar att baka profiteroles ska du sprida degen med en boll med smörda teskedar.

Vi bakar vid 200 grader. inom 10 minuter. Sedan reducerar vi elden till 180 grader. och baka ytterligare 15 minuter. Låt det svalna och fyll därefter antingen med grädde eller lägg den i en tätt stängd behållare där du kan förvara bakverk i flera dagar.

Vi förbereder grädden enligt följande - blanda socker med vatten och koka långsamt. Vispa samtidigt proteinerna och syran väl. Sockersirap bör lösas upp och bli lite tjock. Vid vispning ökar proteinmassan flera gånger, den blir frodig och snövit. Häll en tunn ström av sirap till proteinmassan och visp konstant med en mixer.Fyll krämmen med profiteroles eller eclairs med en kakinspruta genom ett litet snitt i ugnsformen.

Smält chokladen på kaminen och applicera den med en silikonborste på ugnen.

Den söta tårta för te är klar.

Viktigt! Knåda degen omedelbart i varmt vatten och låt vätskan inte svalna. Då kommer det definitivt att fungera.

Med ostmassafyllning

Degen framställs av följande komponenter:

  • 150 gram mjöl;
  • 125 g mjölk;
  • 125 mg vatten;
  • 100 gr avlopp. olja;
  • 3 ägg;
  • en nypa salt;
  • ½ te l. socker.

Fyllningen består av följande produkter:

  • 200 g keso med medelhaltigt fettinnehåll;
  • 140 gr. pulver;
  • 200 gr gräddfil;
  • 1 te l. vaniljesocker.

Processen för att tillverka vaniljsås dej liknar det föregående alternativet för förberedelse av efterrätt. Fyll sedan bakelsepåsen med deg och plantera runda profiteroles på en bakplåt. Bollar ska vara lika stora som en valnöt - under bakningen ökar de minst två gånger. Avståndet mellan dem ska vara 4-5 cm. Stekas vid 190 grader. i en öppen ugn i en halvtimme - profiteroles ska brunas.

När det gäller fyllningen bereds den på följande sätt:

  1. Lägg keso i en skål och arbeta med en nedsänkbar mixer för att göra massan jämnare och mer enhetlig.
  2. Tillsätt florsocker och träna igen med en mixer.
  3. Gräddfil tillsätts i slutet. Tillsammans piskas allt igen igen om några minuter - grädden visar sig vara mycket mild och lätt.

När profiterolesna har svalnat, gör vi små hål underifrån och fyller dem med grädde med en bakelsspruta.

Som dekoration kan du strö kakorna med pulver.

Med kondenserad mjölk

Förbered bakverket för vaniljsås i förväg och bak sedan kakor från det.

Grädde baserad på kondenserad mjölk erbjuder vi följande:

  • rinna. olja - 250 gr;
  • kondenserad mjölk med socker eller kokt produkt - 360 gr;
  • vanilj - 2 gr.

Kremen bereds mycket snabbt - slå alla ingredienser tillräckligt bra med en mixer. Sedan hälls den i en konfektyrspruta, fylls med bakverk och skickas till kylen - degen är något mättad med fyllning. Grädden i kylan hårdnar och förtjockas tack vare oljan.

Till en anmärkning. För att kontrollera beredskapen på bulle klickar du försiktigt på eclair / profiterolen med en träpinne: den färdiga bakningen är ihålig insida, har en härdad gyllene skorpa, när du knackar kommer det att bli ett litet ihåligt ljud.

Med smörkräm

För att förbereda smörkrämmen behöver du några produkter.

Det rekommenderas att ta i lika stora mängder:

  • smörförpackningar;
  • burk kondenserad mjölk.

I förväg bakar vi tomma eclairs från choux-bakverk enligt något recept.

Vi tar ut oljan ur kylen en timme innan vi gör grädden så att den blir mjuk vid rumstemperatur - det blir bekvämare att arbeta med den. Slå sedan smöret med kondenserad mjölk med en mixer tills den är jämn och med hjälp av en konditionsspruta fyller du formarna. Vi sprider den på en bred platt skål och låter den bryggas i 40-60 minuter i kylen.

Till en anmärkning. För att få en gyllene skorpa på produkterna, smörj in dem med ett tunt lager ghee innan du bakar.

Matlagningsalternativ med grädde

För grädde behöver du följande produkter:

  • grädde från 33% - 200 g;
  • socker - 2,5 bord. l.;
  • vanillin - en fjärdedel av tehusen. l.

Pisk grädde tills stabila toppar, gradvis ökar hastigheten. Tillsätt sedan vaniljesocker och slå vid medellång hastighet. En enkel, luftig och läcker kräm klar att använda. Bullarna fyllda med smörkräm kan serveras direkt, om så önskas, smörda med smält choklad eller strö med pulveriserat socker.

Till en anmärkning. Ovanlig, original smak av grädde kan göras om i stället för vanilj tillsätt lite söt aromatisk sprit.

Alternativ för Choux-bakverk

Konditoriet för vaniljsås består huvudsakligen av mjöl, ägg, vatten, salt och smör.Varje värdinna väljer själv de mest lämpliga andelarna av dessa produkter. Nedan är några varianter av vilken deg du kan göra en tårta med grädde inuti.

Alternativ ett:

  • vatten - 200 g;
  • margarin - 200 gr;
  • mjöl - 200 gr;
  • ägg - 2 enheter;
  • salt - ett par nypor.

Alternativ två:

  • 1 bunt mjöl;
  • 125 gr avlopp olja;
  • 5 ägg;
  • 1 bunt vatten;
  • en fjärdedel te l. salt.

Tredje alternativet (enligt GOST):

  • 200 gram mjöl;
  • 100 gr avlopp. olja;
  • 300 gram äggmassa (cirka 6 enheter i den första kategorin eller 5 enheter av den andra);
  • 180 g vatten;
  • en nypa salt.

Det första steget är att koka vattnet med smör / margarin, salt. Mjöl hälls i den kokande vätskan och omrörs snabbt - kastrullen i detta ögonblick ska inte stå på kaminen. Den resulterande klumpen svalnar lite så att den blir varm.

Ägg slås separat och hälls sedan gradvis i degen. Massan gnuggas ständigt med en visp, då kan du använda en mixer så att det definitivt inte finns några klumpar i testet.

Vi sprider profiteroles / eclairs med en matsked doppad i vatten eller en konfektionshylsa. Grädda tills kokt - vid 190 grader. i en halvtimme.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: