Kex vaniljsås - 7 recept

Hur framgångsrik kexkakan för det festliga bordet kommer att visa sig beror främst på den grädde som valts för den. Det senare ska vara mjuka, luftiga och väl blöta kakor. Det är bäst att välja en vaniljsås för kex.

Klassisk kex vaniljsås

Enligt detta recept kommer en delikat sammetmassa med en delikat vaniljearoma att visa sig. För grädde, ta: 6 stora matskedar majsstärkelse, 15 g vaniljesocker, 970 ml fett komjölk, 270 g socker, 4 stora kycklingägg, 60 g högkvalitativt smör.

1. Mjölk hälls i en tjockväggig skål och blandas med hälften av den vanliga socker- och vaniljkomponenten (15 g).
2. Efter omrörning bringas lösningen att koka, varefter den omedelbart tas bort från kaminen och kyls. Bättre att lämna det för att insistera ett par timmar.
3. Ägg slås med siktad stärkelse.
4. Den söta mjölkblandningen upphettas igen till en minimal värme, varefter misshandlade ägg införs i den.
5. Lösningen kokas upp och kyls igen till 50-60 grader.
6. Det återstår att lägga till olja till grädden, vilket kommer att öka densiteten.

När vaniljsås förbereds för mjölkkex, kan majsstärkelse säkert ersättas med potatisalternativet.

Gräddfil recept

Istället för mjölk till den diskuterade grädden kan du använda gräddfil. Produkten ska vara mediumfett (1 kopp). Utöver det tas det: ett perfekt ägg, 1,5 msk. granulerat socker, 2 stora matskedar vete mjöl, 160 g kvalitetssmör.

1. Gräddfil, granulerat socker, ägg och vetemjöl blandas i en kastrull.
2. Från den resulterande massan kokas en kräm i ett vattenbad i 20-25 minuter. Det är mycket viktigt att röra om det hela tiden för att förhindra bildning av klumpar.
3. Smöret mjuknar och viskas väl, varefter det hälls i en helt kyld kräm. Tillsammans måste du piska alla ingredienser igen.

Detta är intressant: vaniljsås för napoleon

Den resulterande viskösa tjocka massan är idealisk för kexkakor av vilken tjocklek som helst.

Curd Custard

Även på basis av keso kan du laga en läcker vaniljsås till kakan. Det kommer att innehålla följande komponenter: 2 paket fett keso, 60 g smör, 160 ml fettgrädde, 90 g granulerat socker, en nypa vaniljesocker, 2 äggulor med kycklingägg.

1. Keso gnuggas ett par gånger genom en fin sil. Massan bör vara homogen utan korn. Du kan använda en mixer för detta.
2. Äggulor och två typer av socker tillsätts till ostmassan. Massan piskas noggrant.
3. Mjukgjord olja läggs ut för den framtida grädden.
4. På låg värme kokas massan under konstant omrörning tills den förtjockas.
5. Krämpisk till jämna toppar.
6. Den kylda ostmassablandningen kombineras med den krämiga massan.

Om så önskas kan vilken smak som helst läggas till grädden.

Välsmakande recept:vaniljsås för eclairs

Franska milde recept för mjölk

Till skillnad från det klassiska receptet använder detta alternativ uteslutande äggulor. Förutom tre delar av dessa komponenter tas det: 85 g granulerat socker, en halv liter komjölk, 45 g vete mjöl, ½ en stor sked smör, en stor sked vaniljesocker.

1. Först och främst gnuggas äggulorna med sand tills massan får en ljusgul nyans.
2. Icke-kall mjölk, vaniljesocker och siktat mjöl tillsätts grädden.
3. På låg värme kokas blandningen och kokas sedan tills den förtjockas.
4. Det återstår att blanda smöret i grädden. Tidigare måste denna mejeriprodukt hållas i ett par timmar vid rumstemperatur.

Istället för vaniljesocker kan du ta en vaniljstång.

Vaniljsåschoklad med ägg och smör

Detta alternativ kommer definitivt att tilltala chokladälskare. För dess beredning kommer att användas: 4 äggulor, 90 g granulerat socker, 2 stora skedar kakaopulver, samma mängd mjöl och majsstärkelse, en bar mörk choklad, en halv liter mjölk, 70 g smör, en nypa salt.

1. Äggulorna slås med socker tills massan lyser och blir luftig.
2. Kakao, salt, stärkelse och siftat mjöl tillsättes blandningen. Alla ingredienser blandas noggrant.
3. Mjölken kokas i en separat skål, varefter chokladskivor löses upp i den.
4. Gradvis hälls chokladmjölk i de vispade proteinerna. Detta bör göras långsamt så att äggen inte krullas.
5. Blandningen filtreras, hälls i en kastrull och, med minimal uppvärmning, kokas ugnen tills den förtjockas.
6. Det återstår att lägga till smöret i grädden, vänta på att det svalnar helt och förra gången slå massan noggrant.

Du kan bestämma beredskapen hos den kokande grädden genom att applicera en visp. Efter att ha hållit dem på ytan av behandlingen bör uppenbara spår återstå.

Proteinlager för tårta

Den största fördelen med denna kräm är dess långa hållbarhet. Kakan kan förberedas på kvällen före semestern. Receptet för denna grädde kommer att innehålla: 3 protein med stora kycklingägg, 80 ml dricksvatten, en nypa torr citronsyra, 1 msk. granulerat socker.

1. Det är mycket viktigt att använda perfekt rena torra rätter för att vispa proteiner. Om den minsta droppe fett av misstag finns i behållaren, lyckas detta inte.
2. Sockersirap hälls i stewpan och vatten hälls. När vätskan kokar kokas sirapen tills den förtjockas. Om du släpper dem i en tallrik med isvatten får du en mjuk boll.
3. I detta skede tillsätts citronsyra till massan och sirapen blandas noggrant med en bred sked.
4. Ekorrarna slår tills vassa toppar. Det enklaste sättet att använda för detta ändamål är en stationär mixer, som själv gör nästan allt arbete för värdinnan.
5. Det återstår att blanda varm sirap och protein. Detta bör göras långsamt och noggrant.
6. Behållaren med den resulterande grädden installeras i en skål med isvatten. Slåningen fortsätter tills massan svalnar helt.

Om du lämnar grädden varm, kommer proteinerna bara att krullas upp i den. Som ett resultat kommer produkten att bli hopplöst bortskämd.

Med citron

Citron vaniljsås har ett särskilt separat namn - "Kurd". Den har en ljus rik gul nyans och en fantastisk delikat citrusaroma. En sådan tillsats kommer att ge originalitet till alla kakor. Det framställs av: 3 citroner, ett ofullständigt glas granulerat socker, 3 utvalda kycklingägg, 40 g socker.

1. Zestet skalas av från två citroner och gnider på ett rivjärn med de minsta cellerna.
2. Saften av alla tre frukterna läggs till den resulterande aromatiska massan.
3. Ägg äter rum i den framtida grädden, varefter det infunderas i ungefär en halvtimme.
4. Efter den angivna tiden filtreras massan genom en sil. Det ska vara så enhetligt som möjligt.
5. Smör läggs till citronsaft med ägg, varefter den framtida grädden kokas med mycket minimal uppvärmning av plattan. Massan måste ständigt omröras.
6. När kurden förtjockas kan du ta bort den från kaminen. Det tar cirka 7-10 minuter.
7. Före användning måste grädden kylas.

Lemon Kurd kommer att vara särskilt god om du insisterar på det i kylan hela natten.