Sandkorgar, smördeg - dessa desserter förenas inte bara av kärleken till stora och små söta tänder till dem, utan också av det faktum att de är fyllda med luftig och öm vaniljsås. Efter att ha behärskat processen med att förbereda denna fyllning kommer varje hemmafru att kunna hänge med sina hemlagade läckra desserter, samt använda den för att dekorera kakor.

Klassisk vaniljsåsproteinkräm

De flesta konditorier tenderar att tro att det här är den griskaste typen av grädde, men med ingrediensens teknik och proportioner kan den mest oerfarna hemmafru behärska sin beredning. Det viktigaste kommer att ta hand om tillgången på köksvåg och en koktermometer.

Förhållandet mellan proteiner, socker bör vara 1: 2, och mängden vatten är lika med ¼ vikten av socker. Således måste du ta för en del av grädden:

  • 100 g proteiner (3 proteiner från ägg i kategori C1);
  • 200 g socker;
  • 50 g vatten.

Steg-för-steg-tillagningsteknik:

  1. Mät önskad mängd ingredienser. Från sirap och vatten, koka sirapen och bringa den till en konsistens när blandningens koktemperatur är 120 grader.
  2. Slå de vita i ett skum som inte faller ut när skålen vänds upp och ner. Häll kokande sirap till proteinerna utan att stänga av mixern. Du måste ange den i en tunn ström närmare korollorna, men så att den inte kommer på varken dem eller skålens väggar.
  3. Pisk grädden tills den svalnar helt. Använd inom två timmar efter beredningen. Hållbarheten för den färdiga produkten är 36 timmar.

Vattenbadrecept

En klassisk protein vaniljsås med sirap är svårt att förbereda för en nybörjare hemmafru som inte har en koktermometer i köket.Och det är inte särskilt bekvämt att piska proteinerna samtidigt, koka sirapen och genomföra tester för dess densitet. I sådana fall är det lättare att förbereda en proteinkräm i ett vattenbad.

Lista över använda produkter:

  • 140-150 g protein (ungefär 4 st.);
  • 200 g socker;
  • 10 g vaniljesocker;
  • 6 g citronsyra.

Tillagningsmetod:

  1. Förbered ett vattenbad. Lägg ovanpå potten med vatten, lägg en mindre skål eller panna för att skicka proteiner och andra ingredienser.
  2. Först omrörs alla produkter helt enkelt under uppvärmning för att lösa upp alla kristaller av socker och citronsyra.
  3. Sedan piskas massan i 10-12 minuter med den maximala hastigheten för den elektriska blandaren. Under denna tid kommer kremen att öka i volym, bli ganska tät och få en glansig glans.
  4. Ta därefter bort grädden från vattenbadet och slå i ytterligare 3-4 minuter för att svalna och tjockna.

Smörprotein vaniljsås

Oljekräm för alla slags "blommoros" och de nu populära kakorna i malaysisk stil är för höga i kalorier. I motsats till detta är inte vaniljsås med smör så fet, men perfekt för dekoration.

En viktig punkt: smör bör vara av mycket hög kvalitet och inte mindre än 82,0% fett.

För att förbereda smörprotein vaniljsås måste du ta:

  • 4 äggviter;
  • 300 g kristallint socker;
  • 80 ml dricksvatten;
  • 400 g smör.

Recept steg för steg:

  1. Koka upp sockersirap före testet på en medium boll eller 120 grader. Piska ekorrarna till medelstora toppar och brygg dem med kokande sirap.
  2. I grädden som är klar och kyld till rumstemperatur, medan du fortsätter att vispa den, lägg till bokstavligen en tesked mycket mjuk (krämig konsistens) smör.

Välsmakande recept:grädde grädde

Chokladfrukterproteinkräm

Kakaopulver är det enklaste sättet att inte bara färga proteinkrämmen utan också lägga till chokladsmak. Det är omedelbart värt att notera att mängden kakao inte är av grundläggande betydelse, eftersom det bara påverkar färgintensiteten.

För chokladprotein vanilj, måste du ta:

  • 4 ekorrar;
  • 200 g granulerat socker;
  • 100 ml dricksvatten;
  • 30-60 g kakaopulver;
  • 3-4 g citronsyra.

Arbetssekvens:

  1. Kombinera socker, kakaopulver och dricksvatten i en liten behållare. Sätt blandningen på eld och koka upp till 120 grader. Om du inte har en termometer till hands, innan du testar en mjuk boll: en droppe sirap i kallt vatten bör förvandlas till en formbar boll.
  2. Medan chokladsirapen kokas, slå de vita på medelhastighet av vispens mixer till medelstora toppar, tillsätt lite citronsyra i processen.
  3. Varm sirap med rätt temperatur och konsistens häll en tunn ström i vispproteinerna. Fortsätt vispa tills massan når rumstemperatur. Vaniljsås för chokladprotein som är klar för att dekorera kakan.

Tysk grädde alternativ

Denna variant av protein vaniljsås erhålls alltid, även för nybörjarkonditorer. Dessutom har han andra fördelar: han håller sin form väl, är lämplig för att anpassa och dekorera kakor, har en behaglig fruktig smak. Allt detta hjälper till att uppnå gelande socker. I själva verket är det en blandning av socker, pektin och citronsyra, som används som förtjockningsmedel för sylt.

Lista och proportioner för nödvändiga produkter:

  • 300 g gelande socker;
  • 3 proteinägg;
  • 150 ml dricksvatten.

Matlagningens framsteg:

  1. Blanda vatten och gelande socker i en kastrull med en tjock botten. Sätt sedan behållaren med blandningen på maximal värme och koka i 10 minuter under omrörning ibland så att sirapen inte bränner.
  2. Slå de kylda proteinerna i ett mycket starkt skum medan innehållet i grytan gurglar och kokar. Häll sedan den kokande sirapen i en tunn ström och visp proteinerna med maximal hastighet.
  3. Fortsätt vispa grädden med maximal hastighet tills den svalnar. Klar grädde, kan du omedelbart anpassa kakan.Om du använder det för krämblommor är det bättre att ge massan lite tid att stabilisera.

Om butiken inte köper gelande socker kan du göra det själv. För att göra detta, bland 1 pack (25 g) pektinförtjockningsmedel för sylt ("Zhelfiks" eller "Zhelinka") och 575 g socker. Denna mängd socker räcker för två portioner grädde.

Fruktprotein vaniljsås

Du kan lägga till färg och bärfruktsmak till en söt protein-vaniljsåsgrädde genom att förbereda den med tillsats av frukt eller bärpuré. För att göra grädden stabil är det bättre att använda puréfrukter och bär med ett högt innehåll av pektin (äpplen, tranbär, vinbär och andra).

Förhållandet mellan ingredienserna i grädden:

  • 4 äggviter
  • 100 g färdig fruktpuré;
  • 125 g kristallint socker;
  • 5 g omedelbar gelatin;
  • 30 ml vatten.

Hur man lagar vaniljsås med mosad frukt:

  1. Först måste du göra potatismos. För att göra detta, skala frukter eller bär, ta bort frön, stuv sedan med en liten mängd vatten, slå med en mixer, gnugga genom en sikt, tillsätt 50-70 g socker och koka tills den har förtjockats.
  2. Häll gelatin med kallt dricksvatten och låt den rekommenderade tiden på förpackningen för blötläggning. Smält det svullna gelatinet i mikrovågsugnen eller i ångbadet.
  3. Pisk de vita med en mixer tills det är hårda toppar och injicerar det återstående sockret i små bitar. I ett starkt protein-sockerskum introducerar du varm fruktpuré och smält gelatin, medan du fortsätter att arbeta som en mixer. Pisk grädden med en mixer i ett par minuter och överför sedan till en konditorpåse och använd enligt anvisningarna. Massan fryser mycket snabbt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: