Hemmagjorda dumplings och dumplings är en anmärkningsvärt välsmakande och lönsam maträtt, men tyvärr, inte alla hemmafruar gillar att laga den. Ett av orsakerna - degen är inte tillräckligt elastisk och bryts ibland under tillagningsprocessen. Våra recept hjälper dig att undvika dessa problem och förbereda dumplings och dumplings choux deg mycket snabbt och effektivt. De är lämpliga för matlagning av hemlagade nudlar.
Materialinnehåll:
Choux-bakverk för dumplings och dumplings: ett universellt recept med ägg
Ägg som ingrediens i dumplings gör det möjligt att få en tät struktur på produkten. Ägget "limmar" ihop alla komponenterna. Att arbeta med ett sådant test är ett nöje, produkten är mycket plastisk.
För matlagning behöver du sådana produkter.
- Ägg - 1 st.
- Vatten (kokt upp) - 250 ml.
- Vegetabilisk olja - 250 ml.
- Vetemjöl - 0,5 kg.
- Salt - 0,5 tsk.
Handlingsordning.
- Bryt ägget i en skål, tillsätt salt, bland det väl.
- Införa oljan först i blandningen och sedan mjöl utan att sluta blanda.
- Häll varmt vatten (tunn ström!) I blandningen och knåda degen med en sked och sedan manuellt. Om massan inte är elastisk och slät nog, tillsätt mjöl.
Packa in degen i en film och låt stå i ungefär en halvtimme. Efter det kan du börja laga dumplings, manti eller dumplings. Degen spricker inte under tillagningen, så du kan lägga mer pålägg.
Äggfritt recept
Detta recept för choux-dumplings kan kallas magert eller "anti-crisis" - som du vill. Kostnaderna är minimala och resultatet är imponerande.
Ingredienserna.
- Vatten värms till koka - 0,25 liter.
- Mager olja - 2 msk. l.
- Salt är en tesked utan bild.
Förberedelsens ordning.
- Värm upp vattnet till en koka, tillsätt olja och salt till det, tillsätt ungefär en tredjedel av mjölet.
- Knåda degen ordentligt med en mixer med hjälp av krokmunstycken. Först erhålls massan med klumpar men får gradvis önskad enhetlighet.
- Tillsätt mjöl medan du fortsätter att rör om degen.
Degen är slät och elastisk. Om det inte verkar tillräckligt mjukt, ska du linda in den med fastfilm och låt stå i 40-60 minuter att smälta. Massan rullar ut perfekt, även i det tunnaste skiktet. Samtidigt är degen slitstark, rivs inte och kryper inte. Du behöver inte använda mjöl för att lägga till. Förresten kokas dumplingar enligt detta recept i bara 2-3 minuter, eftersom degen rullas mycket tunt.
Detta är intressant: lata klimpar
Mjölkdeig
Ett annat alternativ för "dumpling-dumpling". Denna deg har en elastisk struktur, rullar ut bra, kryper inte när du lagar mat. Och ägget ger det en mycket vacker gulaktig nyans. Särskilt vacker färg erhålls vid användning av tamägg.
Ingredienserna.
- Smör - 40 g.
- Mjöl - 2 msk.
- Ägg - 1 st.
- Mjölk - 0,2 l.
- Salt är en nypa.
Steg-för-steg-algoritmen är som följer.
- Blanda mjölk med smör och salt. Koka upp det.
- Ta bort från värmen, tillsätt ett glas mjöl till mjölkblandningen. Rör massan ständigt med en träspatel.
- Tillsätt ägget. Fortsätt att omröra tills det är fullständigt omrört.
- Fortsätt att knåda degen, tillsätt mjöl gradvis tills en elastisk, mjuk massa erhålls.
- Blötlägg den resulterande degen i en fastfilm i 0,5 timmar.
Du kan använda det!
Degen i brödmakaren
Detta är ett universellt testalternativ. Det är utmärkt för att göra chebureks eller mantlar.
Så de produkter du behöver.
- Vetemjöl - 700 g.
- Vatten (värms till koka) - 0,35 liter.
- Mager olja - 5 msk. l.
- Salt - 2 tsk. (ingen bild).
Dumplings choux-bakverk bereds enligt denna algoritm.
- Sikt mjölet.
- Häll det kokta vattnet i brödpannan.
- Tillsätt vegetabilisk olja i vattnet, salt.
- Häll i mjöl.
- Sätt ett program för att knåda färsk (utan att tillsätta jäst) degen. Beroende på varumärket brödmaskin kommer processen att ta från 10 till 15 minuter.
Packa in den färdiga degen i fastfilm, låt den stå tills den är helt kyld. En sådan deg är en lämplig bas för matlagning under den ortodoxa fastan.
Choux-bakelse för klimpar och klimpar med socker
Detta alternativ är mer lämpat för dumplingar "sommar" (till exempel med bär eller plommon).
Ingredienserna.
- Kokande vatten - 1 kopp.
- Mjöl - 0,4 kg.
- Salt, socker - 0,5 tsk vardera.
- Smör - 40 g.
Steg för steg förfarande.
- Häll mjölet i pannan, häll salt och socker i det.
- Lös oljan i kokt vatten.
- Häll vattnet med oljan löst i det i mjölet med en tunn ström och rör om så att inga klumpar bildas.
- När blandningen har svalnat, knåda den med händerna.
- Packa in degen i fastfilm, blötlägg i en halvtimme.
Nu kan du börja laga mat.
Vi förstår orientalisk mat
Det här receptet är ett bra sätt att göra klimpar på kinesiska. Huvudingrediensen här är rismjöl.
Vi kommer att behöva sådana produkter.
- Rismjöl - 200 g.
- Rismjöl med en hög koncentration av gluten - 80 g.
- Salt är en nypa.
- Vatten - 0,4 liter
- Potatisstärkelse - 50 g.
Blanda båda kvaliteterna av rismjöl med salt i en kastrull, häll gradvis i vatten och blanda väl. Sätt på en långsam eld och brygg under omrörning hela tiden. Degen får en tät konsistens och släpar efter diskens väggar. Lägg den resulterande massan i en skål, svalna och blanda sedan med stärkelse. Forma en boll från den resulterande massan, linda in den i fastfilm. Lägg degen i kylen i ungefär en timme.Vid skärning är massan elastisk, men något klibbig, så du måste lägga till rismjöl "i processen", men utan fanatisme. Du måste laga sådana klimpar för ett par.
Lite japansk mat
Det är inte ett faktum att fans av traditionella Ural-Siberian dumplings kommer att gilla japanska dumplings - gyoza, men det visar sig vara mycket original. Degen för denna skål förbereds också enligt vaniljsås.
Ingredienserna.
- Vete- och rismjöl - 1,5 respektive 0,5 koppar.
- Salt är en nypa.
- Varmt vatten - 0,5 koppar.
Blanda båda graderna mjöl, tillsätt salt. Gör en liten depression i mjölet. Tillsätt kokande vatten under omrörning kontinuerligt. När den har svalnat, fortsätt att knåda för hand tills en homogen massa erhålls. Förpacka sedan i fastfilm och blötlägg i kylen i en halvtimme.
Som ni ser är det inget komplicerat och kostsamt, men resultatet är riktigt bra.
