Mjuka, luftiga, läckra eclairs ... Många är försiktiga med att laga dem hemma och köper i butiken. I själva verket är det viktigaste att göra choux-bakverk till eclairs, och matlagning är mycket enkelt.

Choux-bakelse för eclairs och profiteroles - ett klassiskt recept

Eclairs är en avlång degdessert med en fyllning, profiteroles är runda köttbullar, de kan tillverkas utan fyllning. Dessa desserter har ett gemensamt attribut - choux-bakverk.

Du behöver:

  • mjölk (fettinnehåll 35%) - 130 ml;
  • vetemjöl - 0,14 kg;
  • vatten - 130 ml;
  • socker - 16 g;
  • fem ägg;
  • salt - 10 g;
  • smör - 110 gr.

 

Tillagningsmetod:

  1. I en kastrull blandar vi vatten, salt, mjölk, socker, smör och utförs med hjälp av mixern med den resulterande massan.
  2. Slå på gasen och koka innehållet i pannan.
  3. Häll det siktade mjölet så snart vätskan kokar.
  4. Med en visp formar vi degen utan klumpar.
  5. Vi flyttar den i en djup skål, en i taget bryter kycklingägg och blandar massan.
  6. Konsistensen av degen blir lite tjockare än gräddfil.
  7. Nu samlar vi degen i en konfektyrspruta och pressar ut formen på antingen eclairs eller profiteroles.

Alternativ för vattenkokning

Produktlista:

  • smör - 75 gr;
  • vatten - 0,2 l;
  • mjöl - 0,1 kg;
  • salt - 2 g;
  • tre ägg;
  • socker - 7 gr.

 

Hur man gör vaniljsåsdej:

  1. Ta bort den nödvändiga mängden olja från kylen. Skär en bit i flera delar och lägg i en kastrull.
  2. Tillsätt socker, salt och vatten.
  3. Slå på elden och vänta tills oljan smälter och blandningen kokar.
  4. Häll mjölet som bearbetats i en sil i en kastrull, rör om massan med en visp.
  5. Så snart degen visar sig vara en klump, ta den ur pannan och lägg den i en djup skål, täck med en handduk och låt svalna.
  6. Ladda råa ägg i matprocessorn, slå på köksapparaten och ställ in på medeleffekt.
  7. Lägg till slagna ägg i degen och slå den med en mixer.
  8. Förvärm ugnen i förväg. Temperaturen är inte mer än 190 grader.
  9. Smörj botten av pannan med olja och täck den med bakpapper.
  10. Gör en godbitkräm och börja baka. Bon aptit!

På mjölk och torr jäst

Huvudingredienserna:

  • mjöl - 0,2 kg;
  • fyra ägg;
  • mjölk - 0,2 l;
  • vatten - 20 ml;
  • torr jäst - 10 g;
  • en nypa salt;
  • smör - 70 gr;
  • en nypa socker.

 

Hur man gör choux-deg för profiteroles och eclairs:

  1. Häll mjölken i en kastrull och koka.
  2. Förbered mjölet genom att sila det i en djup skål och häll det med mjölk.
  3. Gå igenom blandningen med en mixer.
  4. Smält en bit smör i ett vattenbad eller mikrovågsugn.
  5. Vi värmer vattnet och fyller det med torr jäst. Häll socker, blanda och tillsätt till huvuddelen av degen.
  6. Bryt äggen separat och slå tills en skummig konsistens.
  7. Lägg äggmassan till degen på en sked utan att sluta slå den.
  8. Häll salt, häll smält smör och knåda en tjock deg.
  9. Vi lämnar det i köket i en timme och börjar sedan göra läckra kakor.

Chouxbakelse i vegetabilisk olja

Om det inte finns något smör eller margarin i kylen, gör en deg i vegetabilisk olja. Smaken på kakorna från detta kommer inte att förändras.

Du behöver:

  • raffinerad solrosolja - 90 gr;
  • mjöl - 130 gr;
  • salt - 5 g;
  • fyra kycklingägg;
  • vatten - 0,2 l.

 

Steg för steg instruktioner:

  1. Blanda olja med vatten och koka i eld.
  2. Införa gradvis mjöl i den kokande vätskan, medan du rör om blandningen med en sked.
  3. Stäng av gasen, blanda allt med en visp igen.
  4. Bryt kycklingäggarna i en blandning efter en minut och behandla degen med en mixer.
  5. Så vi fick choux-bakverk. Från den gör vi formar av mjuka bakverk och bakar i ugnen.

GOST steg för steg recept

Detta är ett välkänt bakrecept, enligt vilket hemmafruor bereddes under de sovjetiska åren. Smaken på eclairs är exakt samma som i barndomen.

Huvudprodukter:

  • vatten - 180 g;
  • smör - 100 gr;
  • sex ägg;
  • mjöl - 0,2 kg;
  • salt - en nypa.

 

Handlingens algoritm:

  1. Häll vatten i en liten kastrull, kasta i bitar olja och häll salt.
  2. Vänta tills vätskan kokar.
  3. Strö det siktade mjölet så snart bubblor dyker upp i pannan.
  4. Börja omedelbart att knåda degen med en visp.
  5. Låt inte klumpar visas. Vi behöver en enhetlig deg, liknande en grädde.
  6. Ta bort den resulterande massan från kaminen och svalna.
  7. Häll råa ägg i en annan skål, skaka med en visp.
  8. Häll den skummiga massan i degen med en matsked, omrör den ständigt med en visp.
  9. Degen är klar. Det återstår att ge det en form, göra en fyllning och baka. Bon aptit!

Hur man bildar och hur man bakar eclairs och profiteroles

Testförberedelse är bara det första steget. Det är fortfarande nödvändigt att bilda en specifik form av vaniljsås och baka den. Om du formar degen för eclairs med händerna blir den för tjock och tung. Därför i sådana recept konfektyrspruta eller påse applicerad. En lätt flytande deg låter dig skriva in den i en spruta och pressa ut vilken form du vill. Som ett resultat är profiteroles och eclairs luftiga och magnifika, som moln.

 

  1. För eclairs samlar vi degen i en påse eller spruta och pressar den avlånga formen på kakan på bakplåten.
  2. De ska placeras på en bakplåt i ett rutmönster.
  3. För profiteroles pressar vi ut små rundade deigklumpar.
  4. Använd olika munstycken för att få sanden att se vacker ut.
  5. Det bör finnas ett avstånd mellan kakorna, eftersom degen i ugnen ökar i storlek.
  6. Om du inte har en speciell bakelsspruta använder du en vanlig plastpåse - klipp bara ett hörn från den, lägg degen i påsen och pressa den på en bakplåt.
  7. Efterrätten bakas i 30-40 minuter vid en temperatur på 190 grader.

 

Krämfyllning införs i kakan efter dess beredning. Den färdiga, lätt kylda rosiga kakan skärs i hälften, fyllningen läggs inuti. Och ovanpå behandlingen kan du hälla choklad eller mjölkglasyr.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: