Fisk är en källa till näringsämnen för människor. Bland de tillgängliga sorterna är ledaren makrill. Det kan rökas, kokas på grillen, bakas och till och med salt. Saltning av makrill hemma är en enkel och prisvärd procedur för alla.

Hur man väljer makrill för saltning

Valet av makrill för saltning är det viktigaste steget för framgången för tillagningen beror på.

Makrill är perfekt:

  • som väger 0,3-0,35 kg: i små fiskar finns det många ben och lite fett;
  • färska;
  • ljusgrå färg;
  • med ljusa ögon;
  • utan en gul nyans (han talar om flera avfrostningar - frost eller gammal fisk);
  • med en svag lukt av fisk: hårda aromer kan vara ett tecken på att produkten förstörs;
  • våt och fast vid beröring.

I avsaknad av färsk makrill kan du använda frysta. I det här fallet är det bättre att föredra den som fångades på hösten, eftersom de är mer feta.

Allmänna principer för beredning: beredning av produkter och redskap

För saltning av makrill väljs rätter som inte oxideras: de kan vara tillverkade av emalj, plast och glas. I avsaknad av en, kan du använda en bred flaska plast, som du tidigare har klippt av hennes nacke.

För proceduren är vanligt salt lämpligt, helst grovt: jodiserat salt förändrar inte den färdiga produktens smak, men förstör dess utseende.

Hel fisk, kött eller skivor saltas - tillagningstiden beror på storleken.

Om fisken har en obehaglig lukt måste du blöta den i en halvtimme i kallt vatten för att bli av med den.

En hel makrill kokas i tre dagar och skivor - 1 dag.Förfarandet utförs under svala förhållanden, eftersom produkten vid hög temperatur kan försämras. För att helt avslöja smaken på produkten och aromen används olika kryddor och smaksättningar.

Efter avslutad ambassadör lagras makrellen i kylen, förfylld med vegetabilisk olja, i högst fem dagar. Rengör inte frysen, eftersom fisk köttet efter tining kommer att vara mjukt och vattnigt.

Salt makrill hemma - recept

Innan du fortsätter med saltningen av fisk, måste du bestämma metoden för saltning. Åtgärdens korrekthet är vad du behöver vara uppmärksam på innan du utsöker salt makrill hemma. I själva verket beror inte bara smaken utan också de yttre egenskaperna och aromen på produkten.

Saltade skivor

För saltning av fiskbitar måste du laga följande produkter:

  • ett par makrill;
  • 0,3 l vatten;
  • kryddnejlika - 3 knoppar;
  • 70 g salt;
  • mark koriander en tesked;
  • laurblad;
  • 25 g socker;
  • en nypa basilika (valfritt).

Ambassadören är gjord i fyra steg:

  1. Förberedelse av marinaden: tillsätt alla smaksättningar i kokande vatten och koka i 4 minuter. Ta sedan ur kaminen, täck.
  2. Beredning av fisk: skala, ta bort svansen, huvudet, tvätta, torka och skär i skivor ca 4 cm breda.
  3. Ambassadör: lägg fiskskivorna i burkar, häll i den kylda marinaden, kork och lämna ett par timmar i rummet.
  4. Sätt i kylskåpet för saltning i minst en dag.

Makrill saltar helt ut efter två dagar. Innan serveringen ströks skålen med lökringar och lätt vattnas med vegetabilisk olja.

Skivor makrill kan saltas enligt det klassiska receptet. För detta kommer en makrill att behöva 100 gram salt, 50 g socker, 3 ärtor svart och kryddor, 3 lagerblad, 2 msk. 9% vinäger och en liter vatten.

Det bereds på samma sätt som det tidigare receptet, bara vinäger införs först i den kylda vätskan, blandas noggrant och sedan hälls de förberedda skivorna redan. Fiskkött saltas ut under dagen på en sval plats.

Fler material: läckra saltade makrillrecept

Hel saltad makrill

Utan värmebehandling kan du få rökt fisk. 3 makrill behöver 90 g salt, 40 g granulerat socker, 1,3 l vatten, 3 fulla handfullskal från lök och 2 msk. te.

Steg för steg recept för saltning av makrill:

  1. Häll alla ingredienserna (utom makrill) i kokande vatten, täck och koka i 5 minuter på låg värme, ta sedan bort från kaminen, svalna och filtrera.
  2. Vi rengör makrill, tar bort huvudet och svansen, tvättar det och torkar det med pappersservetter eller handdukar.
  3. Vi lägger den i burkar och häll blandningen på toppen.
  4. Täck och låt stå i 12 timmar.
  5. Efter det satte vi den i kylen i 3-4 dagar, och glömmer inte att vända den två gånger om dagen.

Makrill i saltlake

 

För 2 medelstora fiskar behöver du en stor lök, 2-4 kryddnejlikor, 5 korn kryddor och svartpeppar, flera lagerblad. För en halv liter saltlösning behövs 70 g salt, 40 g granulerat socker och 2-3 matskedar vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat:

  1. Rengör fisken från insidan, skölj, skär i skivor.
  2. Skär löken i ringar eller halvringar.
  3. Lägg fiskskivorna i en behållare, växla dem med lökskiktet och strö över kryddor.
  4. Häll med saltlake.
  5. Täck och lägg i kylen.

Nästa dag kan fisken serveras på bordet.

Salt utan vatten

Makrill kan saltas även utan vatten. För att göra detta, förbered de förberedda skivorna i en behållare, häll salt. På detta sätt kan du till och med salta en hel fisk. Resultatet är en mycket vattentät produkt, först före användning måste den tvättas väl.

För att förbättra smaken hjälper blandningen, som är beredd på följande sätt: hackade lökringar blandas med kryddor, vegetabilisk olja och juice av en citron. Den resulterande blandningen hälldes på saltad makrill och lämnades i 20 minuter.

Ett annat recept för matlagning utan vätska:

  1. I två fiskar avlägsnar du ingångarna, tvättar och torkar.
  2. Skär dem i små skivor.
  3. Rör om 30 g salt och 5 g granulerat socker, tillsätt laurbær, lite svartpeppar och grönsaks smak (efter smak).
  4. Rulla skivorna i det resulterande sortimentet och lägg dem tätt i en behållare.
  5. Täck och rengör ett par dagar i kylen.

När du saltar kan du lägga till ett par teskedar senap till kryddorna för att få en kryddig arom.

Utan saltlake kan du också förbereda filet för smörgåsar. För en halv kilo huvudprodukt behöver du 2 nypar salt, lite peppar. Filéen gnides väl med kryddor, vikas tätt i pergamentpapper och läggs i kylen i tre dagar.

Salt med flytande rök

 

För dig som gillar att experimentera i köket kan du göra en "rökt" fisk.

För att skapa ett kulinariskt mästerverk behöver du:

  • 3 fiskar;
  • 4 msk teblad, salt, flytande rök (en av huvudingredienserna);
  • 2 msk granulerat socker.

Gutted fisk, rengöra huvudet, tvätta och sätta svans i behållaren.

Efter detta börjar de förbereda saltlösningen:

  1. Blanda vatten med andra produkter (utom rök), koka upp.
  2. Insistera en tredjedel av en timme, filtrera.
  3. Rök läggs till den kylda buljongen.

En kall buljong hälls i en burk, den stängs tätt och rengörs i tre dagar i kylskåp, ibland skakar den molniga blandningen.

Salt makrill utan vinäger

För en fisk behöver du 2 msk. speciell smaksättning för saltning av fisk, 5 lagerblad, 90 g salt.

Hur man lagar mat:

  1. Rengör fisk, tvätta, torka, lägg i en behållare.
  2. Häll resten av ingredienserna i en liter kokande vatten och koka i hur många minuter.
  3. Häll den kylda lösningen i behållare.
  4. Korkburkar och förvaras i kylen i 2-3 dagar.

Du kan servera med lätt saltade gurkor eller koreansk kål.

Kryddad saltning

 

Denna metod kan användas för att salta alla fiskar. Den aromatiska produkten framställs inom 12 timmar.

För ambassadören behöver du:

  • 2 fiskar;
  • 70 g salt;
  • 50 ml 9% vinäger av mat;
  • smaksättningar: kryddor och svarta paprika, laurel, kryddnejlika - 2-3 st.
  • 2 lökar;
  • 1 tsk vegetabilisk olja.

Att göra:

  1. Makrill: ta bort huden, ta bort benen. Skär fileten i små skivor, riv med salt och låt stå i 10 minuter.
  2. Lök: skär i ringar.
  3. Marinad: blanda olja, vinäger, smaksättningar.
  4. Saltning: peppar fisken, lägg i en behållare och häll marinaden. Låt stå i rummet i 10 timmar och lägg sedan i ett par timmar i kylen.

Enligt detta recept kan du få aromatisk och välsmakande fisk.

Lökskal med syltan

För saltning av tre fiskar behöver du 70 g salt, 2 msk. svart te, 1,5 liter vatten, 40 g socker och 3 handfull skal från lök.

Hur man lagar mat:

  1. Skölj lökskal noggrant.
  2. Blanda alla ingredienser utom makrill, koka, sval sedan och sil.
  3. Rengör, skölj och lägg fisken i en behållare.
  4. Häll till toppen med en kyld blandning.
  5. Täck och marinera i kylen i tre dagar.
  6. För att makrellen ska vara lika färgad på alla sidor och jämnt saltad måste den vändas dagligen.

Skär och dekorer med citronskivor och kvistar av gröna innan servering.

Te inlagd

 

För 2 makrill behöver du 4 msk vardera. svart bladte, salt, socker, en liter vatten.

Hur man saltar:

  1. Rengör, tvätt och torka slaktkroppen.
  2. Brygg te med kokande vatten när det svalnar, tillsätt resterna av receptet i det och blanda noggrant.
  3. Sänk makrellen i vätskan och lägg i kylen i 4 dagar. Ta sedan bort fisken från vätskan och hänga över diskhon på natten.

Två timmar saltad makrill

Saltad fisk kan göras på bara ett par timmar.

För att göra detta behöver du:

  • makrill;
  • lök;
  • några korn av svartpeppar;
  • 45g. salt;
  • 2 lagerblad;
  • ett glas vatten.

Förbered först en pickle för saltning av makrill:

  1. Sätt lök, hackad i 4 delar och kryddor i kokande vatten.
  2. Täck och koka på låg värme i cirka 10 minuter.
  3. Stäng av gasen och öppna locket och låt svalna helt.

Sedan tar de fisken, tar bort svansen, huvudet, tvättar, torkar och skärs i små bitar.

Skivor läggs i burkar, fylls med en kyld blandning och rengörs på ett svalt ställe i ett par timmar.

Innan du serverar kan du dekorera vackert med lökringar. Den enda nackdelen med en sådan skål är dess korta hållbarhetstid, därför är det bättre att inte skörda den för framtida användning på detta sätt.

Makrell "på morgonen"

 

Du kan salta stugan på kvällen och redan på morgonen njuta av dess känsliga smak. För en fisk behöver du en matsked salt och en halv sked socker, samt kryddor, vinäger och vegetabilisk olja efter smak.

Hur man lagar mat:

  1. Häll små skivor makrill i en blandning av kryddor och lägg dem tätt i en burk.
  2. Placera de fyllda behållarna i kylen över natten.
  3. På morgonen, tvätta bort det återstående saltet, torka, överför det till en ren behållare och häll olja-vinäger blandningen.

Efter två timmar kan du redan prova fisken.

Murmansk Fisherman's Recept

För saltning rekommenderas det att använda färsk makrill, eftersom den är tätare. I extrema fall fångas frusen fisk på hösten (den är fetare än våren).

Hur man lagar mat:

  1. Köp slaktkropp med fisk. Tarmen, ta bort huvudet, fenorna, svansen. Gör ett snitt längs ryggen för att ta bort ryggraden utan att skada buken. Det visar sig en hel filébit, liknande en fjäril - det kommer att vara lättare att uttrycka det här, till skillnad från uppdelat i hälften. Efter att ha tagit bort revbenen och stora benen, tvättade och tog bort den svarta filmen på buken.
  2. Pickle. Grovt salt strö jämnt över den inre halvan av fileten, täck med den andra delen och gnugga den övre delen. Lägg därefter i en behållare som växlar med saltade och fisklager. Efter 2-3 timmar överförs allt till en durkslag och hängs upp på en sval plats i 8-12 timmar (ju längre fisken hänger, desto saltare blir det). Därefter tvättas det väl, kryddor hälls inuti (korianderkorn, vitlök skär i skivor, mal vit paprika eller svarta korn (de kan tas bort senare), ett par lagerblad för en "fjäril" och kryddnejlika om så önskas). Du kan också fylla med torkade örter. Det viktigaste är att inte överdriva det och inte överdriva det med mängden. När allt kommer omkring, saltad makrill bör ha en igenkännlig smak av kryddor. Därefter viks halvorna igen och lämnas i 2-3 timmar.
  3. Fryst. Vrid och packa in pergament. Det kan knytas med sträng för styrka. Placerades sedan i en plastpåse och skickades till frysen.

Saltad makrill lagras under lång tid, den kan ätas direkt efter en dag i frusen form! Innan du serverar måste du klippa i skivor, ta bort smaksättningen och huden, som lätt tas bort från frysta fiskar.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: