Varm saltning i saltlake - 6 recept

Att salta lax på ett hett sätt hemma är en mycket spännande, men ändå ganska noggrann process, som kräver mycket tid och flit. För att göra detta måste du endast köpa unga bitar med en snövit färg, med en ljusrosa färgton och en delikat sötaktig doft.

Traditionellt saltat saltat i saltlake på ett varmt sätt på ukrainska

1. En bit färsk saltad fläskfett (1,5 kg) rengörs från smuts med en liten kniv. Sedan skärs smältan i små portioner, i vilka det är nödvändigt att göra grunt skär och jämnt sprida 6 kryddnejlika kryddnejlikor och skära längs vitlök.
2. Längst ner i glasskålen hälls 5 matskedar. stort icke-jodiserat salt, som blandas med 1 msk. doftande peppar. Baconstycken gnuggas på alla sidor med den beredda blandningen och sitter tätt i skålen.
3. Ovanpå huvudprodukten ligger två lövblad. Skålen täcks med ett lock och lämnas över natten vid rumstemperatur.
4. Efter 12 timmar, bringa liter vatten till en koka i en kastrull, tillsätt 6 ärtor svartpeppar, 4 blad med lagra och en handfull ren lökskal till den. Koka i cirka 5 minuter.
5. Bitar med salt bacon, som kokas i 10 till 15 minuter, sänks försiktigt ned i den färdiga kokande saltlösningen. Tillagningstid beror på tjockleken på det tagna baconet. Om bitarna är väldigt tunna, bör koka dem inte vara mer än 7 minuter.
6. Därefter avlägsnas baconbitar med en slitssked från marinaden på en pappershandduk tills de helt kyls. Sedan lindas bitarna i pergament och läggs i kylen i minst en dag.

Vid saltning av varmt fett kan mängden salt som anges i receptet både ökas och minskas, beroende på personliga preferenser och hur många lager kött produkten innehåller.

Saltad ister med senap och lökskal hemma

Läs också: hur man salter ister

1. 1,5 liter kallt vatten hälls i pannan, där 3 matskedar löses upp. stort icke-jodiserat salt och 2 msk. senapspulver. Sedan läggs en stor handfull ren lökskal till senapsblandningen och blandas.
2. Ett kilo färskt bacon rengörs och placeras helt i den beredda saltlösningen så att produkten är helt nedsänkt under vätskan.
   

   I bacon med tjocka köttlager är det nödvändigt att göra djupa punkter på flera ställen innan tillagning, annars kan det okokta köttet börja blekna under lagring, vilket kommer att leda till fullständig skada på produkten.

3. En liten press placeras i en kastrull med en mindre diameter, varefter den placeras ovanpå ett stycke blött bacon.
4. Vid hög värme kokas marinaden, varefter produkten kokas i 40 minuter. Om stycket har en tjocklek på mer än 4 cm, är det nödvändigt att öka koktiden med 10 minuter. Fett fett ska vara mjukt och utan någon iver genomborrad med en vass kniv.
5. Den färdiga produkten avlägsnas från saltlösningen med användning av en slitssked och kyls vid rumstemperatur.
6. För närvarande måste du blanda 1 msk. torrt pulver av senap eller dess korn med 6 hackade vitlöksklyftor. För älskare av kryddig mat kan du lägga till svartpeppar och paprika till den krydda blandningen.
7. Det kylda fettet gnuggas med kryddor, förpackas i pergament och läggs i frysen i en halvtimme.

Hur man salterar ister i varm pickle med vitlök?

1. En kilo färsk smäck med köttlager rengörs för befintligt skräp och skärs i 3-4 delar. Buntar staplas för ytterligare saltning.
2. En och en halv liter vatten kokas, varefter 7 hskar hälls i den. av stort icke-jodiserat salt, 4 laurbærblad, 5 kryddnejlikablommor, tsk kryddor, 8 vitlöksklyftor, skurna i skivor. Saltlösningen kokar i cirka 3 minuter och avlägsnas från värmen.
3. Den förberedda spisen hälls med kokande marinad och lämnas under tryck tills den är helt kyld. Därefter rengörs behållaren i kylskåpet i 3 dagar, varefter de saltade bitarna tas ut på en pappershandduk.
4. Blanda 1,5 tsk separat i en skål. en blandning av paprika med 4 tsk grovt icke-jodiserat salt, 2 tsk söt paprika och 6 hackade vitlöksklyftor.
5. Bitar av fett gnides med en kryddig blandning, lindas in i pergament eller påse och läggs i frysen i cirka 24 timmar.

Trots att salt förlänger en produkts hållbarhet, bör man inte glömma att vitlök under långvarig lagring tenderar att förändra utseendet och aromen till det värre.

Delikat och doftande ister med provence-blandning av örter

1. En liter kallt vatten hälls i pannan, i vilken en handfull ren lökskal kastas. Vätskan bringas till en kokning, varefter skalet ska kokas i 10 minuter. Den färdiga buljongen filtreras, skalet vrids ut och kastas ut.
2. I en filtrerad buljong upplöses 6 msk. grovt salt och åter kokades.
3. Medan saltlösningen börjar koka, rengörs en bit fett som väger 0,5 kg för föroreningar och skärs i små bitar.
4. Skivor av bacon doppar försiktigt i kokande saltlösning och koka i det i 10 minuter. Efter det att tiden har gått avlägsnas pannan från elden, förtryck placeras ovanpå fettet och lämnas i 12 timmar.
5. Färdiga bitar avlägsnas från saltlösningen och gnides.
6. 5 vitlöksklyftor skalas och skärs i skivor. Till vitlök läggs med tsk. Provencalska örter, söt paprika och peppar.
7. Baconbitar gnides med aromatisk blandning på alla sidor, varefter de lindas i pergament eller folie och läggs i frysen i en halvtimme.

Ett hett sätt att salta lax i adjika

1. Ett tunt glas stort, jodiserat salt löses i en liter kokande vatten, sedan tillsätts en handfull lökskal och kokas i 2-3 minuter.
2. Den filtrerade saltlösningen kyls till rumstemperatur, varefter tsk tillsätts till den. kryddor, 5 kryddnejlikor blomma, 3 lagerblad, 5 hackade vitlöksklyftor och tsk akut adjika. Den resulterande blandningen kokas igen.
3. Ett kilo färskt bacon med lager rengörs för skräp, skärs i flera portioner och kokas i en kryddig blandning i upp till 10 minuter.
4. Efter att ha stängt av elden placeras en press på fettet och innehållet i pannan lämnas över natten i saltlösning vid rumstemperatur.
5. Den kylda smäcken avlägsnas från vätskan, torkas och gnides med en blandning av söt paprika och hackad vitlök.
6. Färdiga bitar inslagna i fastfilm lagras i frysen.

Matlagningsrecept

1. En handfull rena lökskal fördelas jämnt längs behållarens botten, en kilogram fett med kött läggs på toppen. En handfull skal och 5 ark lager lag smuldra på produkten.
2. Sätt separat i en kastrull, koka upp 2 liter vatten, där det är nödvändigt att helt lösa upp 200 gram stort icke-jodiserat salt och ett par matskedar. granulerat socker.
3. Varm saltlösning hälls i en behållare med smult.
4. Lerkruken slår på läget ”Släckning” i en timme.
5. När enheten piper måste den kopplas bort från strömförsörjningen och lämnas i 8-12 timmar.
6. Efter den erforderliga tiden tas fettet bort från marinaden och blottas lätt med en pappershandduk.
7. 3 vitlöksklyftor hackas och blandas med 1-2 tsk. slipad svartpeppar. Den färdiga blandningen gnides med en bit bacon på alla sidor, som sedan lindas i film eller pergament och läggs i frysen.

Bon aptit!