Saltningskål för vintern - 13 läckra recept på pickles

Vilka argument krävdes för att vi äntligen skulle inse alla fördelar och fördelar med hembakade produkter tillverkade av naturliga produkter? Våra förfäder visste hemligheterna för att få hälsosam mat som kan bli ett bra mellanmål, en fyllning för rika produkter, en del av första och andra kurser och ett populärt botemedel mot många sjukdomar.

För att inte upprepa reglerna oförändrade för någon betning av kål i de presenterade recepten kommer vi att ta hänsyn till flera obligatoriska krav. Som råmaterial använder vi stora och täta huvuden med ljus färg. Av dessa grönsaker, figurativt sett, stänk av juice! Vi behöver sena höstvarianter, "grepp" av de första frostarna.

För saltning av kål för vintern krävs en rumstemperatur på 22 till 25 ° C. Annars kommer jäsningsprocessen att vara lång och trög, produkten upphör, den blir smaklös. Överensstämmelse med renlighet antas a priori!

Ambassadör för kål för vintern - ryska klassiker

Eftersom vi lagar mat i olika volymer, i det presenterade receptet, föreslås beräkningen av produkter per kilo kål. Vi tänker på att jäsningsprocessen inte beror på sockerkristaller utan på dess innehåll i kål. Ju sötare det är, desto bättre!

ingredienser:

• vitsmidda gafflar - 2 kg;
• små saftiga morötter - 2 st .;
• laurbærblad - 4 st .;
• salt - 20 g;
• pepparkorn - 8 st.

Beredning.

1. Vi sköljer ut huvudet och håller stubben så att vattnet inte kommer in i grönsaken. Vi tappar gafflarna med servetter (handduk), tar bort de övre bladen, skärs i 8 delar.
2. Skär kålen med en vass kniv (speciell rivare).Vi gör detta inte för tunt, så att skivorna av grönsaken inte blir mjuka, inte tappar sina skarpa egenskaper. Remsans längd är upp till 3 cm. Dessa regler beaktas i nästan alla metoder för saltning, betning eller betning. Kasta ut stubben.
3. Strö strimlad kål med salt och tryck försiktigt på skivorna av grönsaken tills droppar juice visas. För att hålla kålen vit och vacker, gör vi detta innan vi går med en morot!
4. Tillsätt pepparkorn, laurbærblad, placera grönsakerna i en steriliserad behållare, blanda, lite rensa produkterna. Täck maten med trasa (gasväv), låt stå i två dagar.
5. Vi sticker maten med en träpinne upp till fem gånger om dagen så att gasbubblor kommer ut. Efter den angivna tiden exponerar vi produkterna i ytterligare tre dagar i ett svalare rum (upp till 18 ° C). För långvarig lagring krävs en temperatur på 0 till 2 grader.

Hur man knipar kål med rödbetor

ingredienser:

• vitröd grönsak - 6 kg;
• chilipeppar - 2 fröskidor;
• kryddnejlika vitlök - 10 st .;
• salt - 60 g;
• rödbetor - 1,5 kg;
• pepparkorn - 10 st .;
• vinäger (9%) - 15 g.

Beredning.

1. Skär den beredda kålen i form av små trianglar. Vi delar rödbetorna i remsor upp till 4 långa och upp till 3 cm tjocka.
2. Slipa chili, klipp vitlöksklyftor i hälften. Vi blandar alla grönsaker med pepparkorn, lägger dem i en emaljerad panna.
3. I en annan behållare värmer vi vatten med grovt salt. När kokningen börjar, tillsätt vinäger, häll kålen med marinaden på en minut. Vi täcker grönsakerna med en tallrik, sätter förtryck på toppen (skålar med vatten).
4. Vi lägger ut de kylda komponenterna av saltning på steriliserade cylindrar, fyller dem igen med en aromatisk komposition, rullar upp dem, skickar dem för lagring.

Vinterkål i burkar

ingredienser:

• vitgrönsak - upp till 2,2 kg per 3-litersflaska;
• rotgrönsaker av morötter - 2 st .;
• pepparkorn, laurbærblad - 3 st .;
• salt, vanligt socker - 2 msk. l.;
• vatten på flaska - 1,5 l.

Beredning.

1. Förbered initialt saltlösningen. Vi kokar vatten med salt, pepparkorn och laurbærblad och kyler sedan blandningen till ett varmt tillstånd.
2. Strimla den förberedda kålen, blanda med rivna morötter, lägg den i en cylinder, tampa lite, fyll den med varm saltlösning, täck med gasväv.
3. Vi lägger burken i en djup tallrik för att samla upp den juice som släppts under jäsningsprocessen. Vi förväntar oss 2-3 dagar, med jämna mellanrum kålen. Vi övervakar saltlösningsnivån. Om det inte räcker, fyller vi på det från den ackumulerade vätskan. Vi ordnar om den färdiga produkten från värme till en kall plats.

Vinterkål med vitlök och peppar

ingredienser:

• fast huvud - 2,5 kg;
• Bulgarsk peppar (olika färger) - 1⁄2 kg;
• vanligt socker - 50 g;
• lök - 1⁄2 kg;
• olja (solros eller olivolja) - 20 g;
• salt - 60 g;
• vinäger (7%) - 120 g.

Beredning.

1. Strimla den förberedda kålen, gnida lätt med socker och salt, tillsätt färskt smör. Peppar (utan frön) skärs i remsor, skalade lök i halva ringar. Blanda produkterna.
2. Vi utspädd vinäger med lite upphettat vatten (1: 2), tillsätt till grönsakerna, lägg den i steriliserade behållare, lätt tampa. Vi exponerar mat i ett svalt rum, efter en vecka är maten klar.

Kryddig saltning av kål för vintern

ingredienser:

• strimlad kål - 500 g;
• kryddnejlika vitlök - 5 st .;
• lökar - 4 st .;
• hackade söta morötter - 300 g;
• vinäger (9%) - 20 g;
• vatten på flaska - 1,7 l;
• vanligt socker - 140 g;
• peppar pod;
• salt - 20 g;
• pepparkorn - 15 st .;
• laurelark - 4 st .;
• kummin och kryddnejlikor används för att smaka.

Beredning.

1. Hacka lökringarna, blanda med kål och morötter.
2. Sprid i lager i en steriliserad behållare. Vi börjar med en kålkomposition, sedan ordnar vi bitar med rotgrödor och lök. Vi slutför produktstyling med vitlöksklyftor, uppdelade i tunna plattor. Fyll massan med vinäger.
3. Vi fyller pannan med vatten, tillsätt salt, socker och kryddor, bringa kompositionen att koka, häll grönsaker på en minut med en doftande lösning. Vi låter saltningen värmas i 12 timmar och skickar sedan till kylen. Efter en dag provar vi en lyxig sallad.

Ambassadör för kål med dillkorn

ingredienser:

• saftig kål - 5 kg;
• salt - 50 g;
• antalet korn av dill och kumminfrön väljs enligt preferenser.

beredning

1. Skär huvudet i små remsor, strö salt, tillsätt kryddor, lägg ut på steriliserade burkar och komprimera väl.
2. Vi stänger cylindrarna med plastkåpor, tar bort konserverna i källaren. Efter 10 dagar är mellanmålet klart att äta.

Metoden för saltning av kål med äpplen

ingredienser:

• strimlad vitkål - 10 kg;
• färska äpplen - 1 kg;
• tranbär och lingonbär - handfull;
• grovt riven söta morötter - 300 g;
• salt - 2/3 fasetterade glasögon.

Beredning.

1. Skär äpplen i fjärdedelar. För att skivorna inte blir mörkare lägger du frukten i lite salt vatten. Vi sprider produkterna i en emaljerad panna, täcker med en platt platta, trycker ner med förtryck, lämnar i 12 dagar vid en temperatur på upp till 20 ° C.
2. När massan av grönsaker minskar något i storlek och juicen som släpps blir transparent, sprider du saltningen i burkar, stäng med nylonskydd och skicka den till kylen.

Alternativ för kall betning

ingredienser:

• strimlad kål - 4 kg;
• grovt rivna morötter - 400 g;
• vatten på flaska - 1,5 l;
• salt och socker - 20 g vardera

beredning

1. Lös upp saltet i renat vatten, vänta tills kokningen börjar och kyl sedan upp kompositionen.
2. Vi blandar de förberedda grönsakerna, lägger dem i behållare, fyller med en kyld saltlösning, täcker behållarna med gasväv (regelbundet tvättar vi tyget). Vi lämnar ämnet i tre dagar i ett varmt rum (vi sticker ofta igenom det) och lägger det sedan i källaren för vinterlagring.

Varm saltkål

ingredienser:

• strimlad kål - 6 kg;
• Julienne morötter och paprika (utan frön) - 200 g vardera;
• för saltlösning är det nödvändigt: 80 g vanligt socker och 50 g salt per 1 liter flaska vatten.

beredning

1. Blanda de beredda grönsakerna i emaljerade rätter, lägg dem i steriliserade behållare.
2. Lös upp saltet och vanligt socker i flaskvatten, värm kompositionen till kokande tillstånd, fortsätt processen i ytterligare tre minuter. Vi fyller kålen med varm saltlösning, lämnar den varm en dag och skickar den sedan till källaren.

Vinterkål i en hink

ingredienser:

• strimlad kål - 10 kg;
• grovt rivna rotgrönsaker av morötter - från 500 g;
• pepparrotblad;
• tranbär och lingon - på ett fasetterat glas;
• salt (ej jodiserat) - 250 g;
• kumminfrön - 2 g.

Beredning.

1. Tvätta noggrant skopan, täck botten med rena blad av pepparrot, lägg kålen och morötter i lager, häll bär med tranbär och tranbär. Vi täcker behållaren med trasa (gasväv), lägger förtryck på toppen (ren sten).
2. Vi lämnar det varmt i 10 dagar (glöm inte att genomborra produkterna), skicka det sedan för förvaring till ett kallt rum vid en temperatur av minst 2 ° C.

Vinterkål i burkar

En populär metod för saltning, där vi använder 10% morötter och 2 procent salt, med tanke på hela massan av vitgrönsaker. Vi använder den klassiska saltningsmetoden som beskrivs i det första receptet. Beredd kål placeras i en emaljerad panna, täck med en tallrik, ställ in förtryck, vänta tre dagar.

Vi steriliserar 3-liters burkar. Vi blandar kålen en gång till, släpper resterna av bubblorna med gas, lägger den i torra cylindrar, fyller den med tilldelad juice. Vi stänger behållarna med nylonskydd, lägger dem i kylen eller källaren.

Kål med tranbär i fat

Behållarna av bok eller ek känns igen som de bästa saltbehållarna. Vi fyller nya fat med vatten, lämnar en månad, byter vätska var femte dag. detta proceduren är nödvändig för att ta bort tanniner, som, när de intas, orsakar dess mörkare.

 

Vi förbereder grönsaker enligt den klassiska metoden. Vi fyller behållaren upptill och lämnar 10 cm fri från mat. Tampa kålen, krossa den med en träcirkel så att den är helt täckt med saltlösning. Annars kommer maten att bli dålig, förlora sin ursprungliga färg. Täck grönsaker med kålblad och sedan linneduk. Installera förtryck.

Georgisk saltningsmetod

ingredienser:

• rödbetor - 150 g;
• vitsmidda gafflar - 2 kg;
• vatten på flaska - 0,5 l;
• sellerirot - 150 g;
• gräslök, pepparkorn - 6 st .;
• grovt salt - 60 g;
• en blandning av örter från mynta, salta, dill, basilika - 100 g;
• vinäger 9% (bord eller vin) - 15 g.

Beredning.

1. Vi delar den beredda kålen i 8 delar, lägg den i en emaljbehållare, häll den med kokande vatten, koka i tre minuter, överför den till isvatten.
2. Vi delar upp de skalade rödbetorna i tunna tallrikar, kokar separat tillsammans med vitlöksklyftan i en lätt saltad vätska. Efter tre minuter från kokningens början, ta bort produkterna från behållaren, svalna.
3. Vi rengör rödbetor, strimlar kuberna. Vi delar vitlök- och selleriroten i identiska små bitar. Vi kombinerar alla grönsaker, lägger dem i en behållare av glas eller lera.
4. Vi fyller pannan med vatten, lägger vinäger och grovt salt, värmer den till kokande tillstånd och kyler sedan den. Häll grönsakerna med den kokta marinaden, stäng behållarna med nylonkappar (pergamentpapper), håll dem varma i tre dagar och lägg dem sedan i ett svalt rum. Servera en georgisk förrätt utan rödbetor!

Saltningskål för vintern är den bästa metoden för att konservera produkten och tillhandahålla välsmakande och hälsosam mat. Vi väljer ett recept vi gillar, kompletterar det med vår egen erfarenhet och personliga preferenser.