Kycklingfilé - 11 matlagningsrecept

Den observanta franska kockens kunniga och talang gav världen en kall maträtt med fantastisk smak och lyxig design. Kycklingfilé, framförd i en mängd olika kulinariska variationer, är en utsökt dekoration av alla festmåltider.

Klassisk geléad kyckling med gelatin

ingredienser:

• fjäderfäkropp - 1 kg;
• lökhuvud;
• lövblad, pepparkorn (upp till 10 st.);
• gelatin av kvalitet - 40 g;
• salt (efter smak), persilja.

preparatet:

1. Min kyckling, extrahera insidan, skär av "wen" på svansen. Vi delar slaktkroppen i fyra delar, lägger dem i en emaljerad panna, fyll den med flaskvatten, som täcker produkten helt.
2. Lägg den skalade löken, morötter till behållaren, slå på en stark eld. Efter att kokningen börjar, sänk värmetemperaturen till ett minimum, koka aspiken från kyckling tills fjäderfäet är helt kokt. Ta bort skummet och överskottet fett under tillagningen.
3. 10 minuter före matlagningens slut, sprid pepparkorn, salt, laurbærblad i en buljong. Vi tar de kokta bitarna av fjäderfä, separerar köttet från benen, hackar fint, läggs i djupa plattor eller i en form. Vi dekorerar skålen med morotringar, persilja kvistar.
4. Hur använder man gelatin? En tunn platta (2,5 g) placeras i 100 ml filtrerat vatten. Förtjockare, framställd i form av pulver, fyll med vatten (1: 4), rör om, låt stå i 40 minuter. för svullnad. Vi studerar noggrant tillverkarens instruktioner.
5. Vi filtrerar buljongen, blandar ständigt, skriver in gelatinet ökat i volym. Vi värmer kompositionen, men kokar inte! Efter 2 minuterfyll skålen med gelémassa.

Vi skickar den kylda gelé till kylen. Servera med vitlöksgräddsås, pepparrot eller senap.

Kyckling gelé i en långsam spis

ingredienser:

• morot och glödlampa;
• inhemsk kyckling - från 2 kg;
• gelatin - 40 g;
• vitlök (3 kryddnejlikor), pepparkorn (upp till 10 st.), salt, laurbærblad.

preparatet:

1. Ta bort huden från slaktkroppen, skär den på vanligt sätt. Vi placerar fågeln i skålen på hushållsenheten, häll flaskvatten (maximalt möjligt belopp). Vi slår på multikokaren i läget "Släckning", ställer in tiden på 4 timmar.
2. Om 20 minuter Lägg till rotgrönsaker, laurbærblad, salt och peppar innan du lagar mat.
3. Vi tar ut fågeln ur behållaren, demonterar köttet, lägger den i formerna med hackad vitlök och tärnade morötter. Vi filtrerar buljongen, tillsätter det beredda gelatinet, fyller produkterna med en tjock komposition. Vi skickar den beredda maten till kylen.

Vi täcker formerna med den härdade massan med lock, plattorna med filmen. Matens smak och arom måste bevaras!

Kyckling gelé i en flaska

ingredienser:

• kokta ägg - 2 st .;
• inlagda gröna ärtor - 100 g;
• fjäderfä - upp till 1,7 kg;
• lök och morötter;
• gelatin - 30 g;
• valnötkärnor;
• laurbærblad, gröna, pepparkorn, salt.

preparatet:

1. Kokt kyckling eller dess delar (filé, trumpinnar, vingar, hals), koka tills de är mjuka tillsammans med rotgrödor och paprika. I slutet av processen, lägg till ett blad med lagrar och salt.
2. Vi delar köttet separerat från stenarna i bitar, blandar med kuber morötter, hackade nötter, hackade örter. Den ansträngda buljongen kombineras med det beredda gelatinet.
3. Vi skar av halsen från rena flaskor, sprider kött och grönsaker, häller i gelélösningen. Vänd behållare flera gånger, fördela buljongen mellan produkterna och skicka ämnen till kylen.

När massan härdar, skär flaskan försiktigt, ta bort den formade rullen, lägg den på en vacker skål, dekorer med gröna.

Välsmakande filé kyckling

ingredienser:

• lök och morot;
• gelatin - 30 g;
• kycklingfilé - 800 g;
• hårtkokta ägg - 3 st .;
• burk med gröna ärtor;
• salt, peppar, laurbærblad.

preparatet:

1. Vi sprider fågelfiléen i en kruka med vatten på flaska. Vi lägger skalade grönsaker, kryddor och kryddor, koka produkterna tills de är kokta. Glöm inte att ta bort skummet, i slutet av processen, salt och paprika buljongen.
2. Vi tar bort köttet från pannan och finhackar produkten.
3. Vi filtrerar buljongen, kombinerar med det beredda gelatinet enligt de redan kända reglerna.
4. Vi sprider i en skål med en korrugerad bottendel av de tärnade äggen, halva köttkompositionen, gröna ärtor och runda kokta morötter. Lägg till ett nytt lager kycklingmassa, de återstående bitarna av ägg, hackade gröna.
5. Häll buljongen mycket försiktigt och försök att inte förstöra ordningen på de placerade produkterna. Vi sätter fatet i kylan.

Vi täcker formen med platta rätter, vänd, och lämnar filéen med kycklingfilé på en vacker platta. Jag kan inte ens tro att vi skapade en så bra maträtt!

Hur man lagar aspic från pålägg

ingredienser:

• karbonat, kycklingkött, kokt korv - 150 g vardera;
• pepparfrukter i olika färger - 3 st .;
• oliver (fröfritt) - 50 g;
• morot;
• salt, korianderfrön;
• gelatin - 30 g.

preparatet:

1. Koka kycklingfiléen i 20 minuter tillsammans med den skalade rotskörden. Salt och paprika buljongen, ta bort det stigande skummet. Vi tar köttet ur pannan, en sekund doppar vi det i renat isvatten.
2. Det kylda bröstet är uppdelat i medelstora kuber. Vi skär korv, morötter och karbonad i samma form. Skalade paprika strimlar mindre och skåll sedan med kokande vatten.
3. Vi blandar alla ingredienser, tillsätt krossade korianderfrön, halvor av oliver, kryddor och kryddor. Vi skickar produkterna i en timme till kylen och lägger dem sedan ut i små lockiga former.
4. Den ansträngda buljongen kombineras med den beredda gelatinkompositionen, häll behållare med kallt kött, återigen placerat i kylan.

Hur extraherar du rätter från rätter? För en sekund sänker vi formen i kokande vatten, vänder den och lätt, utan att skada skålens integritet, "skaka" den på en tallrik. Det är hela hemligheten!

Diet Chicken Chicken Jellied

ingredienser:

• kokt vaktelägg - från 10 st .;
• kycklingfilé - 500 g;
• morot;
• gelatin - 40 g;
• frukt av paprika i olika färger - 2 st .;
• salt, kryddor och kryddor.

preparatet:

1. Koka kycklingfilé och morotbuljong. Tillsätt salt, kryddor och smaksättning.
2. Skär det kylda köttet i kuber. Vi delar rotgrödan i cirklar, som kan dekoreras vackert i form av prästkragar. Vi kombinerar komponenterna i kosten aspic, lägg till halvorna av vaktelägg, skalade och skalade, toppade med kuber peppar.
3. Vi lägger ut produkterna i transparenta skålar. Från gelatin och varm buljong förbereder vi en gelékomposition, fyller i de fyllda formerna.

Förberedelserna behöver bara vara några timmar i kylan, så att en mycket användbar och ovanligt vacker maträtt visas på festbordet.

Agar i kycklingaspik

Bruna och röda alger från Svarta havet gör underverk! Baserat på dem, agar-agar - en animalisk produkt av växtuppkomst - låter dig få friska, mjuka och smakfulla aspik från kyckling.

ingredienser:

• lök och morötter;
• kyckling - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g per 2 liter vatten;
• kryddnejlika vitlök - 2 st .;
• salt, lagerblad, peppar.

preparatet:

1. Skär slaktkroppen i bitar, lägg i en kastrull med filtrerat vatten, värm till koka. Vi häller ut den första vätskan, lägg de tvättade bitarna av fågeln i en ren skål, fyll behållaren med renat vatten. Doppa de skalade grönsakerna i buljongen tillsammans med ett laurbærblad, önskad mängd salt och kryddor, fortsätt att laga.
2. Efter kokningen börjar du minska intensiteten på elden till ett minimum, koka aspiken från kyckling i 40 minuter.
3. Vi tar bort fågeln från buljongen, separerar köttet från benen, huggar i små kuber. I samma form klippte vi morötter.
4. Placera i ansträngd buljong 1 msk. l. agar-agar, blanda noggrant kompositionen med en visp, koka i högst 2 minuter tills en homogen konsistens av massan erhålls.
5. Vi sprider ett lager kött i form, ovanpå placerar vi kuberna morötter, hackad vitlök. Häll försiktigt buljongen medan du håller fast "designen" av de utlagda produkterna. Vi lämnar den kylda skålen i kylen.

Den gelande "kraften" av agar-agar är många gånger större än kapaciteten hos gelatin. Inom tre timmar kommer kycklingaspiken helt att härdas och förtjockas.

Matlagning utan tillsats av gelatin

ingredienser:

• "Rustik" tupp;
• lök och morot;
• gräslök (3 st.), salt, peppar, ett lövblad.

preparatet:

1. För att få gelé kött utan att tillsätta gelatin, måste du köpa en "gammal" hemmakuk, som hade tur att "leva" upp till fyra år eller mer. En butiksfågel fungerar inte!
2. Min, rena, släckta slaktkropp på vanligt sätt, lägg i en kastrull med 3 liter flaska vatten (kallt!). Den här gången häller vi inte ut den första vätskan, eftersom vi måste få den rikaste buljongen.
3. När kokningen börjar, tillsätt skalade lökar, salt, morötter, peppar och ett lagerblad. Vi tar bort det grå skummet, ställer in värmetemperaturen till ett minimivärde. Se till att följa detta krav för att få en klar buljong. Tillagningsprocessen tar minst 6 timmar!
4. Vi tar fågeln ur pannan, separerar köttet från benen, hackar i bitar av önskad storlek.
5. Vi sprider kycklingkompositionen i de förberedda rätterna, kombinerar med hackad vitlök och hackade morötter, häll den filtrerade buljongen.

Det kylda fyllmedlet från tuppet skickas till kylen för slutlig stelning. Servera skålen med senap, pepparrot eller din favorit kryddig sås.

Kycklingfilé med gräddfil

ingredienser:

• lök, sellerirot, morot;
• halv paprika;
• kycklingfilé - 300 g;
• körsbärstomater - 100 g;
• färsk gräddfil - 200 g;
• gelatin - 20 g;
• salt, kryddor.

preparatet:

1. Koka kycklingen på en liter flaskvatten, tillsätt morötter, lök, salt och kryddor. Skär det färdiga köttet i små bitar.
2. Blanda gelatin med kallt renat vatten, låt stå i 40 minuter. för svullnad. Vi filtrerar buljongen, kyler lite, löser upp halva mängden gelatin i en varm vätska. Resten av granulerna kombineras med gräddfil, värms till rumstemperatur.
3. Vi samlar in aspik från kyckling. Vi lägger halvorna av körsbäret på botten av formen, lägg sedan fjäderfäkött, skivor hackad paprika och selleri. Fyll buljongen med gelatin och fyll hälften av kapaciteten. Vi skickar skålen till kylen.
4. Efter 2 timmar får vi maten, sprider gräddfil, återger skålen till kylan.

Efter 3 timmar kommer kycklingaspiken med gräddfil till slut att härdas, få en ovanligt behaglig smak och originalt utseende.

Serverar med majonnäs för ett festligt bord

ingredienser:

• kycklingben - 4 st .;
• gelatin - 30 g;
• färsk majonnäs - 150 g;
• vi använder morötter, lök, salt, peppar och örter efter smak.

preparatet:

1. Ta bort huden från köttet, lägg benen i filtrerat vatten, koka i 1,5 timmar. Vi sprider rotgrönsaker, salt, kryddor och kryddor i buljongen, fortsätter att laga en timme.
2. Vi tar bort kycklingdelarna, separerar köttet, skär det i skivor och morötter - i tunna cirklar eller dekorerar med fina prästkragar.
3. Som i föregående recept kombinerar du halva mängden gelatin med varmspänd buljong, den andra delen med majonnäs.
4. Forma lager av gelade rätter i behållare. Vi sprider produkterna i samma sekvens som de gjorde i processen för att förbereda aspik med gräddfil, ersätta den med vit sås och körsbär med morotsskivor.

Chicken Saltison hemma

Denna läckra och hälsosamma maträtt kommer att vara det bästa alternativet till den mest utsökta korven, eftersom en sådan produkt tillagas med våra egna händer av naturliga och högkvalitativa produkter.

ingredienser:

• inhemsk kyckling - upp till 1,5 kg;
• kryddnejlika vitlök - 3 st .;
• vi väljer kryddor, salt, örter och kryddor enligt våra preferenser;
• gelatin - 30 g.

preparatet:

1. Vi tar bort slaktkroppen från huden, separerar filéerna från benen, skär köttet i bitar upp till 1,5 cm. Tillsätt salt, kryddor, kryddor, inklusive Provence-örter. Vi sprider de torra granulaten av gelatin i den aromatiska kompositionen, blandar massan noggrant.
2. Kokt kycklingkött placeras i den kulinariska muffen. Vi bildar produkten i form av en korvbröd, lindar den i ett annat lager cellofan, knyter den med garn och fixar försiktigt kanterna.
3. Vi doppar produkterna i potten med vatten på flaska, saltar vätskan, kokar arbetsstycket i upp till en och en halv timme.

Klar satilson, kyld till rumstemperatur, skickas till kylen. På morgonen skär vi köttet i skivor och njuter av den underbara smaken av en rejäl, aptitretande och aromatisk aptitretare.

Pepparrotsås för aspisk kyckling

ingredienser:

• vanligt socker - 5 g;
• pepparrotrötter - 200 g;
• kryddnejlika vitlök - 4 st .;
• citronsaft (½ msk.) och tomater (20 ml);
• kokt vatten på flaska - 100 ml;
• en nypa salt.

preparatet:

1. Pepparrotsrötterna är väl rengjorda, fint gnuggas eller bryts med en mixer. Lägg den luktande massan i en burk, tillsätt hackad vitlök. Mängden salt och socker kan justeras efter dina önskemål.
2. Fyll grönsaksammansättningen med kylt kokt vatten, bifoga juice av tomater (för skönhet) och citron, bland komponenterna, stäng behållaren tätt och insistera i upp till 4 dagar. Pepparrotsås var kraftfull och aromatisk.

Jellied kyckling är oerhört populär och efterfrågad inte bara bland vuxna fans av kalla rätter, utan också bland barn. Det är värt lite fantasi hur enkla produkter förvandlas till ett riktigt kulinariskt konstverk!