Jellied fisk - 12 recept

Inte en enda högtid är möjlig utan fiskfyllmedel. Den här maträtten är oerhört användbar eftersom den innehåller mycket fosfor och andra element som en person behöver. Matlagning aspic är inte så svårt som det verkar vid första anblicken. Det viktigaste är att hitta rätt, korrekt skickat recept för matlagning. Och den här artikeln hjälper dig med detta.

Vilken typ av fisk är bättre att bära?

I själva verket är alla typer av fisk lämpliga för att förbereda aspik. Hela skillnaden i mängden tillsatt gelatin. Faktum är att arter som stör, abborre, lax, öring, pikeperch, brax, torsk, kummel, lax innehåller mycket kollagen, och det bidrar till att tjocka buljongen. Det vill säga, gelatin tillsätts till fyllmedlet i dem i en mycket liten mängd, för att vara säker eller inte tillsatt alls. Matlagning från andra fisksorter innebär införandet av en förtjockningsmedel utan vilken buljongen förblir bara en buljong.

Välsmakande recept: zanderfilé med gelatin

Jellied fisk - ett klassiskt recept

Det klassiska geléreceptet användes också av våra mormödrar. Det var en behandling, utan vilken inte ett enda bröllop och kul. Därför, efter att ha förberett det, kommer du inte bara att glädja din familj, utan också känna en unik smak från förflutna.

komponenter:

• 2 störfiléer;
• 0,5 kg svansar, huvuden;
• 0,1 kg gröna bönor;
• 3 morotrötter;
• lök;
• 5-10 korn av kryddor;
• några blad med lager;
• salt;
• 150 ml vodka;
• persilja.

Matlagningsteknik;

1. Från förblötade rester och filéer måste du laga buljongen. Vi ger kryddor, grönsaker, bönor, kokar i 1,5 timme. I slutet häller vi vodka.
2. Vi tar ut bönor, morötter, filéer. Skär stör i skivor, morötter - i form av cirklar, stjärnor, hjärtan, som du vill.
3. Vi filtrerar buljongen. Vi sprider filéerna, morötter, bönor, persilja godtyckligt i diskarna, häller buljongen och lämnar på en sval plats så att gelén fryser.

För att göra buljongen tjockare kan du lägga till mer fiskavfall. På grund av den större mängden kollagen härdar filleren snabbare.

Matlagning från röd fisk

Jellied röd fisk har en ädel smak och delikat arom. Det kommer att vara ett utmärkt alternativ för ett kallt mellanmål vid en middagsfest och kommer definitivt att glädja gästerna.

komponenter:

• 1 slaktkropp med röd fisk;
• lökhuvud och små morötter;
• 2 ägg
• 1 citron;
• en tredjedel av ett glas grädde;
• kryddor, lavrushka, kryddnejlika, salt.

Matlagningsteknik:

1. Vi skär den rengjorda fisken delvis, kastar inte svansen och huvudet, fyll den med vatten. Lägg till grönsaker, kryddor, valfria örter. Koka i ungefär en timme, tillsätt lite citronsaft.
2. Vi tar ut fisken, tar bort huvudet, benen och delar köttet i bitar.
3. Filtrera buljongen, dela i lika delar, blanda det första med grädde.
4. Vi sprider fisken i en tallrik, fyll den med en krämig buljong, ställd till att stelna.
5. Koka äggen och skär sedan i remsor. Vi skar också morötter. Vi sprider den jämnt på den frysta krämiga buljongen, fyller den med den andra delen och lägger skålen på ett svalt ställe.

Med gelatin

Gelé med gelatin är relevant när vi använder fisk med lågt kollageninnehåll. I detta recept hjälper gelatin buljongen att härda snabbare. Smaken på den här maträtten är inte sämre än den som är gelatinfri.

komponenter:

• ett pund fiskfilé;
• rovlök och söt morot;
• 1 påse gelatin;
• kryddor, lagerblad, kryddnejlikor, salt.

Matlagningsalgoritm:

1. Vi rengör fisken, skär filéerna, lägger i kylen. Buljongen kokas från fiskrester, grönsaker och kryddor i 1 timme.
2. Vi filtrerar buljongen. Lägg fileten i den.
3. I ett glas buljong späds vi ut gelatin, häller i de återstående ingredienserna, kokar i ungefär en halvtimme.
4. Vi tar ut fileten, klipper den och lägger på en tallrik. Överst kan du dekorera köttet med hackade morötter. Häll skålen med buljong och sval.

Från zander

Gädda abborre har en ädel smak. Den är rik på vitaminer och mineraler, köttet är mjukt och serveringen kommer säkert att överraska din familj.

komponenter:

• 1 slaktkropp;
• på roten av persilja och morötter;
• glödlampa;
• citron;
• kryddor, lagerblad, kryddnejlikor, salt;
• 1 påse gelatin om det behövs.

Matlagningsteknik:

1. Vi rengör gädda abborre, separerar gälarna, skär, kokar buljongen med rotgrönsaker och kryddor i 1 timme.
2. Vi filtrerar buljongen, separerar köttet från benen, skärs i delar. Vi sprider den på en tallrik, dekorerar med hackade morötter.
3. I delen av buljongen måste du lösa upp gelatinet och hälla det i buljongen. Sedan ska pannan värmas upp och pressas citronsaft i dess innehåll.
4. Det är dags att hälla köttet med buljong och svalna. Innan du serverar, dekorera den färdiga skålen med örter.

Festlig geléad gädda

Pike är en mycket tillfredsställande och rik på användbara komponenter fisk. Följande recept hjälper dig att förbereda aspiken från gädda.

Förbered en sådan uppsättning produkter i förväg:

• gädda slaktkroppar;
• söta morötter och en stor saftig lök;
• 1 ägg
• 1 msk. l. gelatin;
• pepparkorn, lavrushka, salt.

Matlagningsteknik:

1. Vi rengör gädda, kokar buljongen från huvudet och svansen i 30 minuter.
2. Vi filtrerar, kastar hackade bitar av gädda, grönsaker och kryddor. Cook förblir samma tid.
3. Vi samlar ett glas buljong, spädd gelatin i det, häll i resten av buljongen och koka ytterligare 10 minuter.
4. Koka ägg, skär i stora bitar.
5. Vi filtrerar buljongen, lägger gädda längs botten av vald form, hackade morötter, ägg och fyller allt med buljong. Lämna ett kallt ställe. Innan du serverar, dekorera med örter.

Karpfilé - enkel och välsmakande

Karp är en av de fiskar som finns i alla stormarknader. Det är lätt att förbereda, och smaken är inte underlägsen mer raffinerad skaldjur.

komponenter:

• 2 kg karp;
• 1 rot av morötter;
• 1 lök;
• 1 tsk ättika;
• 1 tsk gelatin;
• kryddor, laurbærblad, salt.

Matlagningsteknik:

1. Vi klipper den rengjorda karpen delvis med svansar och huvuden, skickar den till pannan och kokar. Tillsätt grönsaker, kryddor. Koka i ungefär en timme, häll i vinäger.
2. Dra ut karpen, separera allt onödigt, skär köttet i bitar.
3. I ett glas buljong späds vi ut gelatin, häller i en gemensam panna och kokar i ytterligare 5 minuter.
4. Vi sprider i den valda formen av karp och skivade morötter i cirklar. Fyll allt med buljong och lägg på en kall plats. Innan du serverar kan du dekorera skålen med örter.

Från saury

Den kokta sauryen är väldigt delikat i smak och också saftig. Jellied av en sådan fisk är oerhört välsmakande.

komponenter:

• 1 kg saury;
• 2 morotrötter;
• 1 lök;
• kryddor, några blad med lager, salt;
• 100 ml vodka;
• en massa persilja.

Matlagningsteknik;

1. Vi rengör saury, kastar inte huvuden och svansarna, fyll den med vatten. Vi ger kryddor, grönsaker, kokar i ungefär en och en halv timme. Häll vodka i slutet.
2. Vi tar ut morötter och fiskar, skurna i bitar. Vi tar bort fiskavfall.
3. Vi filtrerar buljongen. Vi sprider kött, morötter och persiljasidor i en tallrik. Fyll med buljong och sätt i kylan så att gelén tränger igenom.

Från torskfilé

Torsk, tillagad i alla former, har en extremt mild smak. Det är ofta förberett för barn. Naturligtvis kan gelé fisk inte behandla små gourmeter, men de äldre kommer säkert att gilla skålen.

komponenter:

• 1 kg torsk;
• 1 lök;
• 1 ägg
• 1 rot av morötter;
• 1 citron;
• 1/3 kopp grädde;
• kryddor, laurbærblad, salt.

Matlagningsteknik:

1. Vi skär den rengjorda torsken i delar, slänger inte ut svansarna och huvuden utan använder oss för avkokning. Kasta grönsaker och kryddor till dem och koka i ungefär en timme. Pressa citronsaft i pannan.
2. Vi filtrerar buljongen, kasserar allt som inte behövs och delar upp köttet i bitar. Vi delar fisken i två ungefär lika delar, blanda en av dem med grädde.
3. Vi sprider köttet i den behållare som valts för servering, fyller det med krämig buljong och tar det till en kall plats för att frysa.
4. Ägg måste kokas, skäras i tärningar eller sugrör. Skär morötter på samma sätt. Vi lägger ut ingredienserna på den frysta aspiken, fyller med en transparent buljong, lägger på en kall plats.

Semesteröring

Öring är en oerhört ädla fiskarter. Den har en utsökt smak, ser vacker ut och öringrätter är helt enkelt fantastiska.

komponenter:

• 0,5 kg öring;
• 1 lök;
• 1 rot av morötter;
• 1 persilja rot;
• juice av en citron;
• kryddor, lagerblad, kryddnejlikor, salt;
• 1 påse gelatin.

Matlagningsteknik:

1. Vi rengör öring, separerar gälarna, skär den. Vi lagar fiskbuljong med lök, rotgrönsaker och kryddor i ungefär en timme.
2. Vi filtrerar, separerar köttet från benen och skär det i bitar. Sprid dem jämnt på en tallrik, dekorera med hackade morötter.
3. Lös upp gelatinet i en liten del av buljongen, bland det med resten av buljongen. Vi värmer den och pressar saften från citronen.
4. Häll kött med buljong, inställt på att härda. Omedelbart före serveringen dekorerar vi med gröna.

Jellied, till skillnad från aspic, är en ljus maträtt. Det är möjligt och till och med nödvändigt att tillsätta inte bara kött utan också bitar av färgade grönsaker.

Lägg därför gärna till ärter, majskärnor, finhackade paprika till fiskfilén för semestern. Det kommer att visa sig inte bara välsmakande, utan också vackra och kreativa!

Från pollock

Alaska pollockfilé är väldigt välsmakande och buljongen är fascinerande av arom.

komponenter:

• 0,7 kg pollock;
• 1 rot av morötter;
• 1 lök;
• 1 påse gelatin;
• kryddor, laurbærblad, salt.

Matlagningsteknik:

1. Vi rengör pollocken, separerar fileten från andra delar. Vi ställer in den för att svalna, och vi lagar buljongen från de återstående resterna, grönsakerna och kryddorna i ungefär en timme.
2. Vi filtrerar buljongen, ger fileten och fortsätter tillagningen. I ett glas buljong måste du späda ut gelatinet, sedan hälla det i en vanlig kruka och koka buljongen i ytterligare 15 minuter.
3. Vi tar ut fileten, skär den i portioner och lägger den på en tallrik. Toppa med hackade morötter, fyll med buljong och ställ in att stelna.

Syltlax - ett steg-för-steg recept

Rosa lax är särskilt rik på användbara komponenter.Smaken är extremt mättad, och det gelé från denna invånare i havsdjupet är helt enkelt otroligt.

komponenter:

• 1 kg rosa lax;
• 1 lök;
• 1 rot av morötter;
• 1 tsk gelatin;
• 1 tsk ättika;
• kryddor, laurbærblad, salt.

Matlagningsteknik:

1. Skär knölkaklaxen i portioner. Koka upp tillsammans med svansen och huvudet. Tillsätt grönsaker, krydda med kryddor, koka i en halvtimme, häll vinäger.
2. Vi tar ut den rosa laxen, kastar ut huvudet, svansen och benen och separerar själva köttet.
3. I en liten del av buljongen måste du späda ut gelatinet, blanda med resten av komponenterna och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Vi lägger ut på en tallrikskött, hackade morötter, fyller med buljong, inställd på att härda. Vi serverar favorit såser och gröna till den färdiga maträtten.

Laxfilé

Laxen har en mycket rik smak, så gelé med den kommer att vara pikant, verkligen fiskig.

komponenter:

• 1 kg lax;
• 1 rot av morötter;
• 1 lök;
• 1 persilja rot;
• 1 citron;
• kryddor, lagerblad, kryddnejlikor, valfritt salt;
• 1 påse gelatin.

Matlagningsteknik:

1. Laxen ska rengöras och kärlen separeras. Skär köttet. Vi lagar ett avkok med rotgrönsaker samt kryddor i 1 timme.
2. Sedan ska du sila buljongen, separera köttet från benen, skära det i portioner och lägga på en tallrik. Pynt med hackade morötter.
3. I en liten del av buljongen måste du lösa upp gelatinet, hälla det i resten av buljongen, värma, pressa saften från citronen.
4. Fyll köttet med buljong och sätt att härda. Om det finns en önskan, dekorera med greener innan du serverar.

Tips för lättare aspisk fiskbuljong

Alla aspiska ingredienser ska vara tydligt synliga i den färdiga skålen. Detta kan inte uppnås om buljongen är grumlig. Använd följande tips för att göra gelén helt transparent.

1. Så snart buljongen på fiskens aspik kokar måste du ta bort skummet med en slitsad sked och sedan koka på låg värme. Detta gör din buljong transparent.
2. Om buljongen ändå visade sig lerig, måste du sila den flera gånger med en ren gasväv, vikta fyra gånger.
3. Ett bra sätt att lätta på någon buljong är vispad äggvisp. Om det sladras till en varm köttbuljong blir den omedelbart lättare. När buljongen svalnar, sätts det curdled proteinet och kan enkelt plockas upp.