Det är osannolikt att någon drink i dess smak och användbara egenskaper kan jämföras med traditionell rysk kvass. Detta är en riktig elixir av hälsa, som hjälper till att hantera törst, kommer att stärka efter en hård dag och kommer att vara en utmärkt bas för lätta och näringsrika sommarsoppor.
Tyvärr blir kulturen för att göra hemgjord kvass gradvis en historia. Mer och mer ofta köper vi butiksdrycker, som är fulla av syntetiska tillsatser, färgämnen och konserveringsmedel. En sådan "dryck" kan naturligtvis inte jämföras med riktigt kvass tillverkat enligt gamla recept. Men hemma är det ganska enkelt att förbereda surdej för kvass. Du behöver bara känna till några hemligheter, ha tålamod och njuta snart av din egen doftande produkt.
Materialinnehåll:
Surdej för kvass - ett klassiskt recept
En klassiker anses vara ett recept där det finns torrt brunt, jäst och socker. Det är ett resultat av jäsningsprocessen orsakad av en uppsättning av dessa ingredienser att alla får en favoritdrink.
För att förbereda en stor kanna kvass behöver du:
- rent filtrerat vatten - 3 l;
- svart bröd - 0,3 kg;
- jäst - torr du måste ta 2 teskedar, färska - 15 g;
- socker - sand - 1 kopp.
Receptet för:
- Först och främst förbereder vi surdej för kvass. För detta behöver vi en brödbas. Det är nödvändigt att skära rågbröd i små bitar i förväg och lufttorka till ett sprött skick. Om du inte hade tid att göra det i förväg, lägg helt enkelt skivorna på en bakplatta och torka i ugnen vid medel temperatur tills sidorna har brunt.
- Placera kex i en behållare (du kan ta en tre-liters burk för detta), fyll den med varmt eller varmt vatten och lämna den över natten, täck halsen med en trasa.
- På morgonen sil du blandningen genom en ren gasväv eller sil.
- Tillsätt socker och jäst i vätskan och låt "vandra" på ett varmt ställe i ytterligare 4-6 timmar.
- Efter det att den erforderliga tiden har gått, filtrerar vi igen och häller den rena drycken i en flaska eller kanna, och den molniga fällningen i en separat burk. Det måste bevaras, för det är detta surdej som vi sedan kommer att förbereda en ny del på.
- Kylt bröd kvass. Om du vill kan du kasta flera ångade torkade frukter, skivor av färskt äpple eller päron i en kanna. Detta kommer att förbättra aromen och lägga till piquancy.
Var uppmärksam! Kvass kan förvaras i kylskåp eller källare i upp till 4 dagar, och varje dag blir smakens dryck skarpare och mättad.
Rågurdej med humle hemma
Hoppad rågsurdeg, trots sitt namn, innehåller inte en ökad mängd alkohol, det vill säga den "hoppar inte". Så en sådan drink kan konsumeras utan rädsla.
Detta är intressant: brunt bröd kvass recept
ta:
- humlekottar (de säljs på apotek) - 2,5 bord. skedar;
- rågsmällare - 350 - 400 g;
- mjöl - 1 komplett bord. en sked;
- socker - 2 hela bord. skedar med en glidbana;
- torr jäst - 10 g;
- filtrerat vatten - 3 l.
Receptet för:
- Späd jäst, en matsked socker och mjöl i ett halvt glas varmt vatten. Blanda noggrant och lägg åt sidan ett tag.
- Placera kexarna i en tre-liters burk, häll det återstående sockret där, tillsätt humlekottarna (de kan hackas i förväg) och häll 2/3 volymer kokande vatten. Täck med en servett och lämna vid rumstemperatur.
- Efter några timmar, när vätskan i burken har svalnat helt, häll den tidigare beredda jästlösningen i den, blanda, täck halsen och låt den brygga i ett par dagar.
- Sila och kyla den färdiga drinken och rädda suven.
Tips! Se till att koldioxid kommer ut ur surdeigen under jäsningen. För att göra detta måste du regelbundet skaka skålen och inte i något fall stänga den ordentligt.
Recept för surdej russin
I denna utföringsform förbereds förrätten utan tillsats av jäst, på grund av vilken drycken uppfattas bättre av vår kropp och kan rekommenderas för kostnäring. Surdej på russin förbereds lite längre än traditionellt, men kvass på det visar sig vara mer naturligt och mjukt att smaka.
ingredienser:
- kex från ett halvt limpa Borodinsky-bröd;
- högkvalitativa russin - en full handfull eller 3 bord. skedar;
- socker - ett halvt glas;
- kokande vatten - 1 liter.
Receptet för:
- Häll torkat bröd i en liter burk, tillsätt socker, russin och häll kokande vatten över det.
- Låt stå för jäsning på ett varmt ställe i tre dagar.
- När innehållet börjar lukta starkt "surt" och skum uppträder på ytan är jästen klar.
- Vi separerar det blötläggna brödet och später ut den återstående vätskan med kallt kokt vatten. För en mer behaglig smak kan kvass sötas ytterligare.
Var uppmärksam! Vissa hostesses rekommenderar starkt att tvätta russin innan jäsning. Detta yttrande bygger på, eftersom bakterier lever på ytan av torra bär, med hjälp av vilken jäsningsprocessen äger rum. Men hur hygieniskt det är - du bestämmer dig.
Kokjäst för kvass utan jäst
Kvass på rågssurdeg utan jäst kräver inte heller någon speciell ansträngning och kostnad. För att göra detta måste vi göra den så kallade "råg tjock" - det är på grundval av att vi kommer att förbereda drinken.
Förbered:
- rågmjöl - 250 g;
- socker - 5 bord. skedar;
- russin för att påskynda jäsningsprocessen - cirka 20 bitar;
- vatten.
Receptet för:
- Häll rågmjöl, socker, russin i en liter burk och häll varmt vatten tills det blir tjock gräddfil i konsistens.
- Rör om noggrant tills det är slätt så att inga klumpar kvarstår.
- Låt stå på en varm plats, täckt med en servett eller gasbind.
- Om två till tre dagar är surdejet klart.
Tips! Rosiner från den färdiga worten tas bäst bort och kasseras. Annars kan surden peroxidera och kvassen får en obehaglig eftersmak.
Surdegrecept för vitt bröd hemma
Om du av någon anledning inte använder rågmjölprodukter i ditt hem, är receptet för surdej på vitt bröd bara för dig. Drickens färg med denna tillagningsmetod blir behaglig - gyllene, och smaken är inte så hård.
produkter:
- torkade skivor av vitt bröd - en halv bar;
- torr jäst - inte mer än en tesked;
- socker - 5 bord. skedar;
- russin - valfritt.
Receptet för:
- Häll kokande vatten över kex och låt dem svälla i ungefär en halvtimme.
- Tillsätt socker, jäst och russin i diskarna. Rör om, täck tätt med ett lock och låt jäsa.
- Efter två dagar sil du starteren, häll kvassen i flaskor och kyler.
Tips! Surdej lagras bäst i glas- eller keramiska rätter. Pannor tillverkade av rostfritt stål, och ännu mer med en teflonbeläggning, rekommenderas inte för att göra kvass.
Surdeg för kvass utan jäst med honung
För att göra smaken mer mättad och speciell kan du experimentera och förbereda en jäst för kvass utan jäst med honung. För att göra detta, byt ut socker med naturlig honung och tillsätt äppelskal, druvor, citron och färsk mynta som tillsatser.
För en välsmakande och hälsosam honungskvass behöver du:
- färsk honung - 3 hela bord. skedar;
- ren skal från 3 till 4 medelstora äpplen - ta bara inhemska sorter som odlas i ditt område, eftersom surdej kanske inte fungerar på importerad frukthud;
- druvor (russin) - 100 - 150 g;
- citron - ett par skivor;
- mynta - 5 - 6 blad;
- vatten - 0,5 l.
Receptet för:
- Lös honung i varmt vatten, tillsätt alla andra ingredienser (utom pepparmynta), rör om och låt stå i tre dagar för att jäsas på en varm plats.
- När syran är förberedd, fortsätt som vanligt - filtrera och sval, tillsätt en kvist mynta och en citronskiva.
Efter att ha lärt dig att göra surdej för kvass kan du nu enkelt förbereda en naturlig, välsmakande och hälsosam drink hemma. Och dina nära och kära kommer att vara tacksamma för din förfriskande smak, som de kommer att uppskatta i det varma sommaren väder.
