Surdej för yoghurt, som säljs i många stormarknader och apotek, kommer att hjälpa till att förbereda en utmärkt dietprodukt, naturlig och hälsosam. Redan för flera århundraden sedan var yoghurt i Europa inte bara en livsmedelsprodukt utan också en medicin som lätt användes i traditionell medicin. Beskrivning av olika startkulturer och hemlagade yoghurtrecept hjälper till att bättre förstå principen för deras handling och att fördjupa förhållandena i matlagningsprocessen.

Hur man gör surdej till yoghurt hemma?

För att förbereda yoghurt hemma, kan du använda torr surdej eller laga levande på mjölk och förvara i kylen.

Det måste komma ihåg att levande jäsning rekommenderas att kokas endast en gång från torrt, vilket säljs i en butik. Då är det lämpligt att använda ett nytt torrt koncentrat.

Torra surdej för yoghurt

 

Fördelarna med torr startkultur under den långa hållbarheten, som är minst 1 år från tillverkningsdatumet. För att få hemlagad naturlig yoghurt väljer de den i ett apotek eller i en butik och lagrar sedan den på en mörk, sval plats. Tillsätt surdej i varm mjölk under beredningen av yoghurt och bibehålla kompositionen i 6 till 8 timmar vid en temperatur av 36 till 38 grader. Klar yoghurt förvaras i kylskåpet i högst 5 dagar.

Live Yoghurt Ferment

För att förbereda levande surdej tillsätts torr surdeg till varm mjölk. Mjölk tas i hälften så mycket som för vanlig yoghurt (1 g - en halv liter mjölk).

För att förbereda levande surdej:

  1. Mjölk kokas.
  2. Kyldes sedan till 38 grader.
  3. Lägg till förrätten och förvara kompositionen i en yoghurttillverkare eller varm plats i 8 timmar.

Den resulterande viskösa massan med svagt sur smak är en levande startkultur som måste förvaras i en ren, tätt stängd burk i kylen i högst 5 dagar. Ta 2 msk för att göra yoghurt ur den. l. arbetande jäsning per 1 liter mjölk. Tillagningstiden är cirka 8 timmar.

Vad är det bästa surdejet för yoghurt: jämförande egenskaper

Läkare föreskriver ofta yoghurtjäsning, som ett läkemedel för att återställa tarmens mikroflora. Felaktigt valda kan de orsaka obehagliga konsekvenser. Det är lämpligt att rådfråga din läkare vilken startkultur som är bäst för dig. Om det till exempel finns laktosintolerans måste du köpa startkulturer med laktulosa. För barn finns det också speciella läkemedel som kan tas från och med födseln.

Jäs "Vivo" (Vivo)

Yoghurt Vivo är ett torrt surdej som är lämpligt för att göra hemmagjord naturlig yoghurt. Det är populärt hos kunder på grund av dess höga kvalitet. Vivo-tillverkaren finns i Ukraina. Vivo yoghurtsurdeg såldes tidigare i pinnar om 10 i en kartong, nu kan du köpa den i små plastburkar.

Den innehåller:

  • tre typer av laktobaciller;
  • acidophilus bacillus;
  • Bulgariska trollstav.

I den färdiga yoghurten ger gynnsamma bakterier ett högt innehåll av mjölksyra, skadligt för patogener.

Tillverkaren har ett sortiment av startkulturer för barnmat:

  • "Bifivit" (från 6 månader);
  • "Vitalact" (för barn från 1 år).

För att förbättra vuxnas hälsa erbjuder tillverkaren en serie startkulturer, inklusive Streptosan, Simbilact, Acidolact, Yoghurt med laktulosa och Simbilact med laktulosa.

"Narine" för yoghurt

Tillverkaren producerar surdej för beredning av hemlagad yoghurt i tre former:

  • tabletter;
  • kapslar;
  • pulver.

”Narine” innehåller levande acetofila laktobaciller.

Till förmån för sådana startkulturer för yoghurt säger att du kan använda jäsad mjölkprodukt baserad på dem för spädbarn från födseln. Den färdiga produkten har en delikat, tjock struktur, något slemhinne.

Symbilact surdej

Användbar surdej "Simbilact" från "Vivo" -serien är en ny generation probiotika, som innehåller sådana mikroorganismer:

  • laktobaciller;
  • Lactococcus;
  • bifidobakterier;
  • propionsyrabakterier.

För att smaka skiljer sig den beredda yoghurten från Simbilakt lite från vanliga, men har mer läkande egenskaper. Det skyddar kroppen från bakterier och gifter, främjar matsmältningen och syntesen av vitamin K.

Evitalia för yoghurt

Sourdough “Evitalia” säljs i paket med 5 stycken i 1 paket eller glasflaskor. Tillverkaren finns i Moskva.

Produktens sammansättning inkluderar stammar av gynnsamma bakterier:

  • Lactococcus;
  • laktobaciller;
  • propionsyrabakterier.

Klar yoghurt har en underbar, delikat smak. Det absorberas lätt, innehåller nödvändiga näringskomponenter, normaliserar ämnesomsättningen i kroppen.

I en yoghurttillverkare: ett klassiskt recept

För matlagning behöver du torr surdeg för yoghurt, mjölk- och yoghurttillverkare av hög kvalitet. Tja, om det finns en termometer för att bestämma vätskans temperatur (mjölk), men du kan göra utan den.

Matlagningsprocess:

Om hemmagjord mjölk eller med en kort hållbarhet måste den kokas innan den lagras och sedan kylas till 35 eller 38 grader. Pasteuriserad mjölk för långvarig lagring är ganska enkel att värma upp till önskad temperatur.

  1. Tillsätt den valda surdeigen i varm mjölk i enlighet med rekommendationen på förpackningen. Rör om mjölken så att de torra partiklarna löses upp och fördelas jämnt över vätskevolymen.
  2. Häll mjölk med surdej i rena glas yoghurttillverkare, täck med lock.
  3. Ställ in dem i en yoghurttillverkare, ställ in temperaturen på 36 grader och tiden från 6 till 8 timmar.

Detta recept producerar klassisk naturlig yoghurt med en neutral och delikat smak.Eventuella tillsatser kan läggas till det när som helst - söta frukter, skivor av kex eller kakor. Naturlig yoghurt kryddas också med grönsaksallad.

I en långsam spis

Du kan laga yoghurt i en långsam spis enligt ett enkelt recept.

För detta behöver du:

  • 1 liter mjölk;
  • 1 g torr surdeg.

preparatet:

  1. Värm upp mjölken i en flaskokskål i läget "Förvärm" till 38 grader.
  2. Häll i en ren panna, tillsätt surdej och blanda.
  3. Häll i glasburkar med lock med en kapacitet på cirka 250 ml. Täck dem med lock, men vrid inte.
  4. Lägg en gummimatta eller handduk på botten av skålen.
  5. Lägg burkar med jäsad mjölk ovanpå, häll varmt vatten i multikokan till mjölknivån i burkarna.
  6. Starta Yogurt-programmet genom att ställa in timern i 8 timmar.

Lägg den färdiga produkten i burkar på hyllan i kylen. Efter 2 timmar blir det tjockt och sedan kan det ätas med frukt och bär, pulveriserat socker eller precis så, utan fyllmedel.

Ett enkelt recept för hemlagad yoghurt i en burk

För hemgjord yoghurt kan du välja vilket surdej som finns i butiken och mjölk av hög kvalitet.

En förutsättning för framgångsrik matlagning - alla rätter måste vara sterila rena.

För att göra hemlagad yoghurt behöver du dessa produkter:

  • mjölk - 1 l;
  • surdej - 1 st .;
  • honung och chokladkakor för servering.

preparatet:

  1. I en ren panna med en tjock botten måste du bringa mjölken att koka och sedan kyla den till 37 - 38 grader.
  2. Tillsätt 1 paket yoghurtsurdeg, blanda med en ren sked och täck pannan med ett tätt lock.
  3. Häll varmt vatten i värmedynan, lägg en kastrull med jäsad mjölk ovanpå och linda in den i en ullfilm.
  4. Efter cirka 8 timmar är yoghurten klar. Det blir tjockt.
  5. Överför den färdiga produkten till en ren glasburk med lock och sätt i kylen.
  6. Servera yoghurt med skivor chokladchipkakor och en sked honung.

Inom 5 dagar efter att du har gjort hemlagad yoghurt från en butik med surdej kan du använda den för en ny portion. För detta räcker 1 msk. tillsätt en sked av den färdiga produkten i 0,5 l mjölk och gör sedan allt enligt beskrivningen ovan.

Underbar hemlagad yoghurt till frukost kommer inte bara att förbättra humöret, utan också matsmältningen. Det kan serveras med honung och kakor, med sylt eller färsk frukt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: