Riktigt hemlagat bröd är otänkbart utan surdej. Faktum är att bara på en naturlig surdegsbakning behåller alla fördelarna med spannmål, som delvis går förlorade i jästbröd. Om du bryr dig om hälsan i din familj, då i kylskåpet bör det alltid finnas en surdej för bröd, tillagad av dig själv.
Materialinnehåll:
Hur man gör surdej till bröd - ett klassiskt recept
Denna surdej förbereds mycket enkelt och är klar på 5 dagar. Det är universellt och passar för att förbereda jästfri bakning.
Produktuppsättning:
- vetemjöl;
- rågmjöl;
- kylt kokt vatten.
Surdej förbereds stegvis. Blanda först 80 g vatten med 60 g rågmjöl.
När du lägger till mjöl är det nödvändigt att sila det varje gång.
Vi placerar massan i en steril behållare, täck tätt med ett lock, låt stå vid rumstemperatur i 24 timmar.
Nästa dag tar vi hälften av degen och tillsätter igen samma andel mjöl med vatten. Blanda allt noggrant och låt det ligga en dag.
Vi tar hälften av massan, blanda med 60 g vetemjöl och 60 g vatten. Blanda, låt massan jäsa i ytterligare 24 timmar.
På dag 4 mäter vi halva massan, kombineras med samma portioner vete mjöl och vatten.
Den femte dagen, upprepa operationen och nästa dag kontrollerar vi vår surdej. Den ska fördubblas och ha en trevlig fruktig aroma.
Surdeg är redo för bakning.
Råg surdejrecept
Rågmjöl är mycket hälsosammare, så rågbröd måste finnas närvarande i den mänskliga dieten. Läckra rågbröd kan bakas hemma, om du känner till receptet för rågsurdeg.
Produktuppsättning:
- rågmjöl - 250 g;
- varmt vatten - 250 g.
Blanda vatten med mjöl i lika stora andelar (50 g vardera). Blanda allt, överför till en burk eller plastbricka. Täck med en ren handduk, låt den vara varm en dag.
Den andra dagen måste vi mata surdeigen med en färsk portion mjöl och vatten (endast 50 g vardera). Och låt dig också varma en dag.
På den tredje dagen kommer surdeigen att börja utstråla en mer behaglig lukt. Mata henne igen med samma andel vatten med mjöl.
Jäsningen är nästan klar den fjärde dagen. Den har en sur brödlukt och ökar i volym och får en porös struktur. För att fortsätta jäsningen matar vi igen den naturliga jästen med samma mängd mjöl och vatten.
Nästa dag kan surdeigen användas för sitt avsedda ändamål, och resten skickas för förvaring i kylen.
Surdej är en levande kultur, så du måste mata den varje dag.
Matlagning från vetemjöl
Sådant surdej görs i förväg, så att det senare är möjligt att baka hembakat jästfritt bröd. Bakning är mycket mer magnifik och smakligare än köpt.
Läs också: hur man gör surdej för kvass
Produktuppsättning:
- vatten - 2,5 msk .;
- vitt mjöl - 2,5 msk.
Häll ett halvt glas mjöl i en ren (helst steril) glasburk, häll ett halvt glas lite varmt vatten och blanda. Täck locket tätt, låt stå i rumstemperatur i två dagar.
När de första bubblorna visas på ytan av massan lägger vi till surdeigen med ett halvt glas ljummet vatten och samma mängd mjöl. Blanda allt noggrant, låt det brygga en annan dag.
De kommande tre dagarna matar vi kulturen på samma sätt utan att ändra proportioner.
På den åttonde dagen kan surdej läggas till degen.
På hopkottar för hemlagat bröd
Du kan snabbt göra surdej till bröd från humlekottar. De kan samlas in augusti-september och fyllas i med dessa råvaror för framtida bruk under ett helt år. Dessutom kan denna ingrediens köpas på alla apotek.
Produktuppsättning:
- vatten - 1 msk .;
- torkade humlekottar - 0,5 msk;
- granulerat socker - 0,5 msk
Fyll kottarna med varmt vatten, koka tills vätskevolymerna minskar med hälften.
Filtrera buljongen, sätt tillbaka vätskan i pannan. Tillsätt socker med mjöl. Blanda allt ordentligt, täck diskarna med en handduk och låt ströva i två dagar.
På den tredje dagen är surdeigen redo att tillverka bröd.
Rice Sourdough Recept
Från ris kan du laga den så kallade glutenfria startkulturen, som används för att baka speciellt glutenfritt bröd.
Produktuppsättning:
- vatten - 3/4 msk .;
- socker - 1 msk;
- utsäde russin - 1 tsk;
- rismjöl - 300 g;
- majsmjöl - 300 g.
3 dagar innan vi bakar bröd, börjar vi laga ris-surdej. Fyll lite uppvärmt vatten med ¾ kopp. Vi lägger också till tvättade russin, granulerat socker och ett par skedar rismjöl. Vi blandar massan väl, skickar den till värme under en dag.
Nästa dag lägg till ytterligare en sked fullkornsmjöl, rör endast om med en träsked eller en pinne. Täck med en servett och värm en dag.
På den tredje dagen, häll surdeigen i emaljerade rätter, tillsätt 300 g majsmjöl, tillsätt lite varmt vatten. Blanda och lämna tills kvällen. Då återstår det att knåda degen och baka ett läckert dietbröd.
Surdej för bröd utan jäst
Surdej för bröd utan jäst framställs av två typer av mjöl (vete och råg) och vanligt vatten.
ingredienser:
- fullkornsvetemjöl - 300 g;
- fullkornsmjöl - 300 g;
- varmt vatten.
Ta en stor glasburk. Häll allt mjölet där, blanda. Späd de torra ingredienserna med 120 ml varmt vatten. Blanda degen, stäng tätt med ett lock, lägg på en sval plats i två dagar.
Sedan slänger vi ut hälften av massan och tillsätter resten av surdeigen 30 g vete och rågmjöl, och späder ut alla 60 g varmt vatten. Blanda, täck och återgå till samma plats.
Den fjärde dagen upprepar vi operationen och väntar ytterligare 3 dagar.Under denna tid blir bakterierna aktiva, massan kommer att växa och täckas med bubblor. Vid denna tidpunkt kan produkten användas för att knåda degen.
Från potatis
Kokta potatis producerar också utmärkt naturligt surdej för hemlagat bröd. Det bereds på följande sätt.
ingredienser:
- potatis - 1 liten knöl;
- honung - 1 msk utan topp;
- vetemjöl - 6,5 msk;
- varmt vatten.
Tvätta noggrant potatisen, skär dem i medelstora bitar och lägg dem i en liten kastrull eller stekpanna.
Fyll allt med vatten så att vätskan något täcker innehållet och koka tills det är mjukt utan att tillsätta salt.
Det är viktigt att inte koka potatisen
Tappa potatisbuljong och potatismos. Späd eventuellt puréen ut till konsistensen av flytande gräddfil.
Massan överförs till en ren burk, tillsätt honung, blanda och täck med en trasa så att det finns syreåtkomst.
Efter en dag matar vi kulturen med två matskedar vete mjöl och 50 g varmt vatten. Vi knådar allt tills det är smidigt, låt oss vandra under en dag.
Nästa dag lägger vi till ytterligare 1 sked mjöl och tillsätter lite varmt vatten. Vi täcker kapaciteten, lämnar den till nästa morgon.
Ta försiktigt på de övre 3 matskedar surdej (kast bort resten), tillsätt ytterligare 2 matskedar mjöl och 1 matsked vatten.
På den sjätte dagen, tillsätt en sked med vatten och mjöl till den sura jäst. Och efter 4 timmar är startkulturen redo att användas.
Från russin
En sådan förrätt kan förberedas av vem som helst, till och med en person som är långt ifrån matlagning. Och resultatet är en välsmakande och mycket hälsosam jästfri bakning.
ingredienser:
- russin - 0,5 msk.;
- granulerat socker - 1,5 tsk;
- mjöl - 200 g;
- varmt vatten - 1 msk.
Tvätta russin och blötlägg i en halvtimme i vanligt varmt vatten.
För startkultur behöver vi en infusion, och själva russin kan ätas eller läggas till valfri maträtt. Tillsätt mjöl och socker i en varm vätska, bland tills den är jämn.
Vi lämnar den framtida surdeigen varm i 48 timmar. Under denna tid kommer den att växa, fylld med bubblor.
På den tredje dagen kan du baka bröd eller pajer från denna surdej.
Från den presenterade listan med hembakade startkulturer för bröd kan du välja ett eller flera recept. Men i alla fall får du alltid aromatiskt levande bröd utan tillsats av jäst, vilket kommer att ge styrka och hälsa till din familj och vänner. Bon aptit för alla!
