Smördeg förbereddes först 1645 av Claudius Gele, som vid den tiden utbildades av en fransk konditor. Eftersom han ville baka dietbröd för sin far, uppfann Claudius ett recept som idag används för att förbereda en mängd konfektyrprodukter, inklusive smördeg. Men under lång tid hölls detta recept i djupt hemlighet.
Materialinnehåll:
Klassiska smördegstungor
Kulinariska specialister som beslutade att laga tungor hemma enligt det klassiska receptet bör beakta att tekniken för deras beredning kräver dess exakta efterlevnad och en tillräcklig mängd ledig tid. I detta fall blir tungorna luftiga, mjuka, mjuka inuti och krispiga på toppen.
Den främsta hemligheten för framgång i beredningen av denna maträtt är överensstämmelse med temperaturregimen. Den optimala temperaturen anses vara temperaturen i rummet, ingredienserna och redskapen som används är 15-17 ° C. Under sådana förhållanden är smöret ganska elastiskt. När temperaturen är högre, absorberas den i degen. Vid lägre temperaturer smuldrar oljan. Det är ganska svårt att bibehålla den erforderliga temperaturen under villkoren för hembakning. Därför måste degen kylas under tillagningen.
Inte mindre viktigt är bakningstemperaturen för puffprodukter. Den bör inte falla under 200 C. Temperaturen anses vara 220–240 ° C, annars kan tungor från smördeg med socker visa sig vara otillräckligt lager.
För matlagning behöver du:
- vetemjöl - 550 g;
- smör - 360 g;
- mjölk - 0,3 l;
- socker för deg - 70 g;
- aktiv jäst - 12 g;
- eller pressad jäst - 30 g;
- bordsalt - 10 g;
- kycklingägg för smörjning - 1 st .;
- socker för att strö - 260 g;
- vanillin (valfritt) - 0,5 g.
Steg för steg instruktioner:
- Förbered smördeg på ångat sätt.
- Rulla den till en rektangel.Tjocklek högst 1 cm.
- Skär den med en kall torr kniv i remsor av samma storlek.
- Sätt ämnen på pergament.
- Smörj toppen av vassen med ett slagit ägg med hjälp av en konditorborste.
- Strö varje produkt jämnt med socker och vanilj.
- Baka i en ugn som är väl förvärmd till 220 ° C tills den är gyllenbrun i cirka 15–20 minuter.
Med förbehåll för beredningstekniken erhålls 1150 g färdig smörjästdeg från denna mängd produkter. Eftersom denna deg lagras perfekt i frysen, utan att förlora sina egenskaper, kan den inte användas omedelbart utan delas upp i flera delar.
Matlagning utan jäst
Du kan snabbt laga pufftungor från degen utan att tillsätta jäst. Det tar ungefär en timme att förbereda ett sådant test hemma.
För matlagning behöver du:
- vetemjöl - 420 g;
- smör - 160 g;
- gräddfil - 60 g;
- bordsalt - 5 g;
- vinäger - 2,5 g;
- vatten - 200 ml
- kycklingägg för smörjning - 1 st .;
- socker - 120 g.
Steg för steg instruktioner:
- Förbered degen från siktat mjöl, mjukt smör, gräddfil, salt, vinäger och vatten.
- Rulla det till ett lager som inte är mer än 1 cm tjockt och skär i rektangulära ämnen.
- Sätt dem på pergament.
- Smörj varje tunga med ett slagit ägg och strö jämnt över socker.
- Bakas i förvärmt till 210 med ugn i 15–20 minuter.
Smördeg enligt detta recept kan förberedas i förväg och användas för bakning när som helst. Förvara den färdiga degen i frysen.
Läckra bakade varor med socker
Variationsmeny söta tand söta pufftungor med fyllning. Alternativ för fyllningar kan vara mycket olika. Huvudvillkoret är att de måste vara tillräckligt tjocka så att de inte läcker vid bakning. Du kan använda russin, nötter med socker, kokt kondenserad mjölk, tjock sylt, keso, pumpa, alla typer av torkad frukt och mycket mer.
För vass med kondenserad mjölk behöver du:
- smördeg - 250 g;
- kokt kondenserad mjölk - 190 g;
- kycklingägg för smörjning - 1 st .;
- socker - 120 g;
- eller florsocker - 150 g.
Steg för steg instruktioner:
- Rulla ut den tinade degen i ett 1 cm tjockt lager och skär den i remsor som är 4 cm breda.
- Flytta dem till ett ark pergament.
- Sätt en tunn remsa på varje tunga.
- Täck fyllningen med ett annat arbetsstycke och kläm i kanterna.
- Smörj ytan på varje tunga med ett slagit ägg och strö över socker. Krossa de redan bakade produkterna med pulveriserat socker om du vill.
- Stek i en förvärmd ugn i 220 minuter i 15 minuter.
Du kan använda färska eller frysta frukter och bär som fyllning. För att förhindra att fruktjuice rinner ut från tungorna under bakningen, rekommenderas att man strö sådana fyllningar med en liten mängd potatisstärkelse.
Smördegstungor
För snabb tillagning av smördeg kan du använda färdig smördeg. Produkter från smörjästdej är mjukare och degen som görs utan jäst är mer krispig.
Det är lämpligt att avfrostas i förväg i kylen. Annars är processen att förbereda tungorna från den färdiga degen mycket enkel och kommer att ta högst 30 minuter.
För matlagning behöver du:
- färdig smördeg - 300 g;
- kycklingägg för smörjning - 1 st .;
- socker för att strö - 120 g.
Steg för steg instruktioner:
- Rulla ut degen som tidigare tinats i kylen till ett fyrkantigt lager med en tjocklek av högst 1 cm.
- Skär den i 10 cm långa och 3 cm breda ämnen.
- Lägg dem på ett ark pergamentpapper på ett avstånd av 2 cm från varandra.
- Smörj in varje tunga med ett slagit ägg och strö över socker.
- Stek i en förvärmd ugn i 210 ° C i 15–20 minuter.
Med ostfyllning
Fyllningar för smördeg kan inte bara vara söta. Ett bra alternativ är ostfyllning. Du kan också experimentera med denna fyllning genom att välja en ost eller annan. Dessutom kan till exempel vitlök eller sesam läggas till en sådan fyllning.
För matlagning behöver du:
- eventuell färdig smördeg - 500 g;
- kycklingägg för smörjning - 1 st .;
- hård ost - 200 g;
- vitlök, sesamfrön efter smak.
Steg för steg instruktioner:
- Riv osten på ett grovt rivjärn.
- Rulla ut degen till ett rektangulärt lager cirka 1 cm tjockt.
- Skär den med en kall torr kniv i rektanglar med sidorna på 10 och 4 cm.
- Lägg rektanglarna på ett ark pergamentpapper.
- Sprid fyllningen i tungorna med en tunn remsa.
- Täck fyllningen med ett annat arbetsstycke och kläm i kanterna.
- Smörj ytan på vassen med ett slagit ägg och strö över sesamfrön.
- Stek i en förvärmd ugn i 210 minuter i 20 minuter.
Tungor fyllda med ost serveras varma.
