Äggnudlar är en enkel maträtt som du kan glädja ditt hem. För det första är det mycket smakligare än det färdiga som säljs i butiken. För det andra, med korrekt beredning, kan torkade nudlar förvaras under ganska lång tid. Och för det tredje kan den användas på olika sätt: i kycklingsoppa och i lagman, och precis som en sidamat till något kött. Så ta dubbelt så många matar som något recept säger och knåda. Tid för en dubbel portion kommer att ta lite mer, men beståndet kommer definitivt att vara praktiskt för dig.

Klassiskt recept

Äggnudlar är vanligtvis tillverkade av mjöl erhållet från durumvete. Detta är viktigt eftersom nudlarna bör vara ganska täta och inte sura i buljongen.

Börja laga mat nudlar, gör dig redo för ganska intensiva mängder. Om du knådar degen försiktigt utan att fylla den med mjöl, förlorar de färdiga produkterna snabbt sin form. Hemligheten med goda nudlar finns i en lång och högkvalitativ batch.

Hemlagade äggnudlar kan ha olika tjocklekar. Det beror på dina inställningar och även på var du vill tillämpa det. Så för en lagman är den ganska bred, och för kycklingsoppa behöver du den tunnaste, som en tråd.

Detta är den typ av nudlar som våra mormor älskade att rulla, och vi kommer att försöka göra sådana.

Deg för nudlar är en improvisationsfråga. Det finns inga exakta mått och vikter. Ungefär måste du navigera på detta sätt: det rekommenderas att ta 100 g mjöl per 1 ägg, även om det faktiskt tar mer. Vatten tillsätts i proportion så: för 6 ägg - 150 g. Salt kan läggas, men du kan klara det utan att kycklingsbuljongen måste saltas innan du lägger nudlarna.

Om du använder en färdigt maskin för pastarullar - nudelskärare, är det inte tillrådligt att lägga till salt.Olösliga kristaller kan skada den jämna ytan på axlarna på maskinen. Och ännu mer så är salt oacceptabelt i nudlar på ägg ensam, för utan vatten kommer det definitivt inte helt att spridas.

Så vi kommer att förbereda produkterna:

  • 6 ägg;
  • tre fjärdedelar av ett glas kallt vatten;
  • mjöl;
  • salt är en stor nypa.

Att komma till bunten.

  1. Det gamla sättet att knåda nudlar inkluderade en glidbana av mjöl, in i depressionen som ägg slogs och saltvatten tillsattes. Gradvis strödes mjöl från kanterna, så att degen knådades. Metoden är bra om du har färdigheter att arbeta med testet. Men det är lättare att ta en skål, späda salt i vatten i den, bryta ägg och tillsätt mjöl för att göra en tjock deg.
  2. Lägg degen på en mjölstänkad yta och börja knåda så intensivt att så mycket mjöl som möjligt kommer in i den. Ju brantare degen är, desto tätare blir nudlarna.
  3. Lägg en elastisk och tät boll av deg på bordet och täck den med en skål eller en våt handduk.
  4. Efter en halvtimme kan den delas upp i delar och rullas ut med en kavel. Rullningen ska vara så tunn som möjligt och lägg till mjöl i kaveln. Ett idealiskt lager är inte mer än 0,5-1 mm eller ännu tunnare.
  5. Lägg ut de färdiga degarken på papper för torkning eller hänga dem helt enkelt på ryggen på stolarna, lägg papper på ugnshandtaget eller bara lämna det på bordet.
  6. Så snart arket torkar (men inte börjar gå sönder!) Ska det vikas med ett rör, plattas och skärs försiktigt med en tunn kniv så smal som möjligt.
  7. Strö de hackade nudlarna med mjöl, blanda, riva, lägg på en bakplåt och låt torka vid rumstemperatur. Om det finns ett överskott av mjöl - inte skrämmande. Lägg de torkade nudlarna i små partier på en sil och sikt det onödiga.

Du kan lagra produkten i torr form under ganska lång tid, lägga den i en linnepåse eller en tenn- eller kartong.

Hur man gör utan vatten

Du kan laga äggnudlar bara på ägg utan att tillsätta vatten. Nudlar kommer att dra nytta av detta. Det är nödvändigt att rulla ut en sådan deg mer noggrant, eftersom den är mer elastisk och oskyddande. Men om du låter den vila innan du rullar, aktiveras mjölfiber, degen blir slät och silkeslen och det blir lättare att knåda den.

 

Så i en skål måste du bryta tre ägg, hälla en sked salt och blanda väl tills kristallerna löses upp. Häll den färdiga blandningen i mjöl och knåda degen på vanligt sätt. Skär och torka enligt den algoritm som beskrivs ovan.

På äggulorna

Ibland inbegriper bakning eller annan skål endast proteiner. Var ska man sätta äggulorna? Till nudlarna! Det kommer att visa sig vara mycket ljust, gult, välsmakande och dessutom blir soppan aldrig grumlig från den.

Att förbereda en sådan läcker nudla tar 6 äggulor, ett par skedar vegetabilisk olja och 250 g mjöl.

Lägg äggulorna i spåret i mjölet, häll i oljan, rör om från kanterna och börja samla i en klump först med en gaffel och knåda sedan med händerna. Ställ den väl knådade degen till vila och rulla ut som vanligt.

Matlagning med mjölk

För soppfyllning kokas vanligtvis nudlar i vatten och ägg. Det rekommenderas inte att tillsätta mjölk under knådningen, eftersom när kokning av sådana nudlar ger grumling till buljongen.

 

Grumlighet är inte skrämmande om du planerar att använda din förberedelse för den andra maträtten eller för en lagman. Här kan du råda det vanliga nudlarreceptet med ägg och vatten och ersätta vatten med mjölk. I detta fall måste du ta ett ofullständigt glas mjölk, en nypa salt och mjöl för 6 ägg. Sådana nudlar tillagas som vanligt, och det smakar mycket ömt. Ett utmärkt val för en kvalitetssidamat!

Äggnudlar för soppa

Äggnudlar kan ha en annan sammansättning, men det är bättre att lägga till icke-tjocka, tunnvalsade och tjockslitna produkter till soppan. Ju mindre olika tillsatser i deras sammansättning, desto bättre - det är bättre att lägga alla smaksättningar, smakämnen och örter i en tallrik. Mjölk och gräddfil är inte lämpliga som ingredienser för sådana nudlar - som nämnts ovan förstör de utseendet på buljongen och ger degen för mjuk. I det här fallet är det värdelöst.

För soppnudlar är det därför bättre att ta bara ägg, mer mjöl och vara tålamod under den period som knådas envis deig.

För lagman

Lagman är traditionellt tillverkad av speciella nudlar. Du kan naturligtvis göra den större än vanligt och klippa den tjockare. Men om du lagar mat den riktiga, som de gör i Centralasien, kommer det att ta lite skicklighet och erfarenhet.

 

Nudlarna till lagman ska vara elastiska, inte hårda, men inte mjuka. Kokt, det bör inte ändra smak, även om det värms upp.

Så för att laga mat uzbekiska nudlar måste du ta:

  • 2 ägg
  • ett och ett halvt glas vatten;
  • en tesked salt;
  • cirka 800 g mjöl.

Handlingens algoritm är följande:

  1. Knåda degen tills den är slät och fast. När degen är klar, låt den ligga i en timme under en plastfolie och fortsätt sedan att sträcka.
  2. Lagman är en nudel som inte är skuren, men dras ut med långa och ganska tjocka flätor. För att göra det enklare att arbeta med degen läggs en saltlösning till den (i ett halvt glas vatten 1 tesked salt och en halv sked soda). När du har vätat händerna i den resulterande kompositionen, smäll degen lite med dem och börja gnugga lösningen. Ibland, genom att väta händerna, dra degen i buntar, samla igen i en klump och dra igen för att fukta arbetsstycket helt.
  3. Vid denna punkt blir degen mer elastisk och redo att sträckas. Den placeras på brädet, något plattad, skärs i remsor och läggs åt sidan åt sidan och förskjuter remsorna på en smord bakplåt med vegetabilisk olja.
  4. Tjugo minuter senare kan du dra. Hoppar mellan fingrarna, den är vriden lite, gör en tunn turnett, ungefär en blyerts tjock. Gör samma sak med resten av degen.
  5. Lägg de färdiga nudlarna i en spiral på ett smört bricka.

Koka nudlarna i saltat vatten.

Läs också:hemlagad nudelsoppa

Användbara tips för hemmafruar

  1. Oavsett hur du försöker sigta nudlarna, kommer lite mjöl på det att kvarstå. Det kan försämra buljongens utseende. Innan du sänker ned produkterna i soppan ska du därför värma lite vatten i en annan kastrull till en koka och sänka dem där i några sekunder. Mjölet tvättas bort - nudlar kan kastas tillbaka och läggas i soppa. Du kan skölja den på detta sätt och sänka den ned i vattnet precis i durkslaget.
  2. Om vanligt premiummjöl ersätts med grovt förstklassigt mjöl, kommer nudlarna att vara mer användbara - det kommer att behålla fler vitaminer och mineraler. Vatten kan ersättas med mineralvatten.
  3. Ju fräschare äggen är, desto mer flexibel är degen.
  4. För att klippa nudlar måste du ha en mycket vass kniv.
  5. Kvaliteten på hemlagade nudlar är direkt relaterad till knådningstiden. Ju längre du knådas, desto bättre.

Äggnudlar är en användbar hemlagad gryta som alltid kommer att vara praktiskt. Laga den för framtiden och du kommer inte att bli ledsen!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: