Korngryn: från vilket spannmål, gott och skada, och hur man lagar mat?

Korngryn är skalade och krossade korn från en växt från spannmålsfamiljen - korn. Korn har odlats av människor i mer än 10 tusen år. Dess höga näringsvärde, opretentiöshet och en kort växtsäsong ledde till en utbredd spridning av denna kultur på planeten. Idag är det inte längre möjligt att bestämma i vilket område av jordkornet som först dök upp, men det har satt sitt märke i många kulturer och religioner.

Vad spannmål är korn tillverkat av: sammansättning, kaloriinnehåll

Korngryn är en speciell typ av korngryn. Det produceras genom att krossa hela kornkorn som skalas från fruktskal och blommor. Beroende på storleken på de erhållna granulerna delas korngryn i tre nummer - nr 1, nr 2, nr 3. När man passerar kärnor mellan två axlar får de ”flingor” som liknar havreflingor.

Genom att veta från vilken spannmål korn gryn och hur det erhålls, är det lätt att fastställa dess sammansättning.

De viktigaste ämnena i kornkorn är:

• olika proteiner - 9,5-12%;
• fett - 2,1-2,5%;
• fiber - 4,5-7,1%;
• kolhydrater (stärkelse, socker, dextriner) - 58-67%.

Dessa ämnen finns i olika mängder i olika delar av spannmålen. Så, till exempel, stärkelse och andra kol är huvudsakligen lokaliserade i endospermen - den inre delen av säden. Huvuddelen av fiber (cirka 90%) i skalet är aleuronskiktet. Protein fördelas i alla delar i olika proportioner. Det mesta av proteinet finns i endospermen (~ 65%), och fettet finns i aleuronskiktet.

Detta är viktigt, eftersom kornskornen förädlas och malas under processen till bearbetning till spannmål, som ett resultat avlägsnas aleuronskiktet och spannmålsgenet.

Embryot innehåller huvudmängden makro- och mikroelement, såsom: kalcium, fosfor, kalium, järn, koppar, zink, krom, mangan, jodvitaminer - B4 och B6, E, PP.

Mikro- och makroelement i spannmål finns i form av föreningar med syre - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, svavel och järn är i form av organiska föreningar.

Till skillnad från korn, som också erhålls från kornkorn, är korngryn mer hela och behåller alla näringsämnen. Mängden kolhydrater avgör spannmålets energivärde. Gryn av kalori korn - 324 kcal per 100 g produkt. Energivärdet på gröt kokta på vatten är endast 75-100 kcal och på mjölk - 115 kcal.

Förutom stärkelse innehåller spannmål även andra kolhydrater - sackaros, fruktos, maltos, raffinos.

Kornkorn innehåller vattenlösligt slem och gummi. De ger buljongen en konstig konsistens.

Proteiner presenteras i korngryn:

• albumin -0,30%;
• globuliner - 1,95%;
• prolaminer - 4,0%;
• gluteiner - 4,5%.

När det gäller gluteninnehåll ligger korn framför alla grödor, näst efter vete (4,68%).

Fett i spannmål är glycerider av palmitinsyra och laurinsyror. Spannmål innehåller ämnen som ligger nära fetter - fosfatider, bättre känd som lecitiner.

På grund av dess komplexa sammansättning har korn länge använts inte bara i människors näring, bryggning och produktion av etylalkohol, utan också i traditionell medicin.

Fördelarna och skadorna av korngryn

Fördelarna med korngröt har varit kända sedan antiken. Hon var en del av kosten för romerska gladiatorer och ryska krigare.

Den välkända japanska farmaceuten och presidenten för Institute of Health, Yoshihide Hagiwara, som ägnade sig åt tio år till studien av cirka 150 växter, fann att det är korn som innehåller det största antalet näringsämnen som bidrar till tillväxt, restaurering, toning och förstärkning av kroppen.

Läkare rekommenderade att äta grötgröt för att påskynda återhämtningen hos allvarliga patienter.

Korngröt har på kroppen:

• mjukgörande medel;
• kuverte;
• antiinflammatoriska;
• tonic;
• allmän förstärkande effekt.

På grund av det höga innehållet av fiber i gröt, som lagras i spannmål när det erhålls från fullkorn, är det användbart vid mag-tarmsjukdomar, åtföljt av nedsatt tarm- och mag-peristaltis (muskelfunktion). Med förstoppning förgiftas kroppen av skadliga ämnen som absorberas från avföringen tillbaka i blodet. Fiber absorberar, binder och tar bort gifter och gifter, stimulerar matsmältningskanalen.

För allergier är kornfiber också nödvändig. Det binder inte bara allergener utan har också en antiinflammatorisk effekt, vilket normaliserar patientens tillstånd.

Kornets unika sammansättning hjälper till att hantera:

• sjukdomar i urinblåsan och urinvägarna;
• hemorrojder;
• hosta och några andra "bröstsjukdomar".

"Snabba" kolhydrater förser kroppen med den nödvändiga energin, vilket är särskilt viktigt med hög fysisk aktivitet. På grund av den här egenskapen var korngröt så populär bland gladiatorer, bönder som arbetade med tungt fysiskt arbete. Idag är korngröt nödvändig för idrottare och försvagade människor.

Proteiner, som är rika på celler är byggnadsmaterialet för alla kroppsvävnader. Därför hjälper det den växande kroppen, främjar återhämtningen efter operationen, påskyndar läkningen av sår och postoperativa suturer.

Korn, ett riktigt skafferi med naturliga antibiotika. De bioaktiva ämnena som utgör spannmål inkluderar lysin och hordecin, som har antibakteriella, antivirala och svampdödande egenskaper.

Öl tillverkades av grodd kornfrön för 2000 år sedan.Antropologer och medicinska kemister vid Emory University (Georgia, USA) fann att i resterna av sudanesiska invånare går tillbaka till 1000-talet e.Kr. n. e. det finns ett antibiotiskt tetracyklin. Men för första gången var det möjligt att isolera det bara i mitten av 1900-talet. Det visade sig att tetracyklin produceras av svampar som sätter sig på rötter av grodd kornkorn. Därifrån kom antibiotika i öl.

Bioaktiva ämnen i spannmål bidrar till normaliseringen av fettmetabolismen, minskar syntesen av "dåligt" kolesterol och normaliserar blodsockret. Det rekommenderas att äta med patienter med åderförkalkning och diabetes.

Inom folkmedicinen används kokta korngryn i vatten som yttre grönsaker för ”solida” tumörer, härdning i bröstkörtlarna och hudsjukdomar.

Kvinnor som regelbundet använder korngröt noterar en förbättring:

• hår och naglar;
• anti-aging-effekt på ansikts- och kroppshuden;
• viktminskning och konturering av kroppen;
• under klimakteriet och före menstruationen;
• reproduktionssystem.

Korngröt är också användbart för äldre. Det normaliserar den hormonella bakgrunden, minskar svårighetsgraden av inflammatoriska och åldersrelaterade degenerativa processer. På grund av dess höga fosfor- och kalciumhalt är det användbart vid osteoporos.

För regenerering av ben- och muskelvävnad är inte bara spårelement användbara utan också aminosyran lysin, som finns i korngryn. Det är hon som hjälper idrottare att återhämta sig efter skador och intensiv träning. Lysin förnyar också nervfibrer, därför rekommenderas patienter med Alzheimers sjukdom och senil demens (senil demens) att äta gröt.

Korngrynens användbara egenskaper kan räknas upp oändligt, men förutom de tveksamma fördelarna är korngryn också skadliga.

Det rekommenderas inte att äta när:

• befintlig individuell intolerans mot kornkomponenter;
• glutenintolerans (celiaki eller celiac enteropati) - frånvaron av enzymer som bryter ner spannmålgluten;
• förvärring av inflammatoriska processer i matsmältningskanalen.

De bioaktiva ämnena i korngröt, när de används för mycket under graviditet, kan orsaka missfall. Men detta uttalande har inga vetenskapliga bevis.

Som framgår av ovanstående fakta är fördelarna med korngröt jämförbart högre än skadan från dess användning.

Kan jag använda den för barn?

Korngröt användes för att utfodra barn som tillsats till helmjölk under konstgjord utfodring. Croup kokades i en stor mängd vatten (1 tsk per 1 kopp kokande vatten), filtrerades och den resulterande buljongen späddes med helmjölk. Samtidigt förhindrar slem upplöst i vatten förekomsten av tarmkolik hos spädbarn.

Korngröt levererar nödvändiga ämnen till den växande kroppen hos barnet. Vitaminer från grupp B normaliserar sömn, minskar nervös excitabilitet, stimulerar hjärnfunktionen och ökar aptiten.

Lysinet i kornkorn är användbart för vuxna och är helt enkelt nödvändigt för barn. Han är involverad i många plastprocesser i kroppen.

Den enorma rollen av denna ersättningsbara aminosyra betonas av det faktum att det med sin brist noteras:

• ökad fysisk och mental trötthet;
• minskad uppmärksamhetsspänning, minskat minne;
• anemi;
• ofta förkylningar och virussjukdomar;
• minskad synskärpa.

Lysin hjälper till att hantera det mänskliga herpesviruset, vilket inte bara orsakar en "förkylning" på läpparna, utan också en barnsjukdom - vattkoppor.

Sedan forntida tider i ryska byar med hjälp av korngröt behandlade de en så farlig barnsjukdom som scrofula.

Korngröt är en värdefull produkt med en balanserad sammansättning av de ämnen som krävs för kroppen. Barn kommer gärna att äta gröt om de tillagas ordentligt. Puddingar och grytor tillverkas av det. Korngröt äts med frukt, nötter, honung, vilket ytterligare förbättrar dess fördelar för barnets kropp.

Hur och hur mycket ska man laga korngryn?

För att laga en läcker korngröt bör man ta hänsyn till från vilket spannmål spannmålen erhålls och vilken diameter dess partiklar har. Ett tunt lager spannmål hälls på en platt skål, välj eventuellt skräp. Häll sedan i en fin sil och skölj noggrant under rinnande vatten, fritt från damm, små partiklar som innehåller stärkelse och gluten.

Man bör komma ihåg att spannmålen ökar flera gånger i volym under tillagningsprocessen, därför bereds det genom att hälla en stor mängd vatten - med en hastighet av 1: 3 (3 delar vatten bör tillsättas till en del spannmål).

Koka korn i 20-40 minuter och lägg sedan gröt för avdunstning på ett varmt ställe - en uppvärmd ugn eller linda.

Den mest utsökta korngröt

Det finns många recept för korngröt, från vilken alla kan välja den han gillar.

Den mest utsökta korngröt kokas i en rysk ugn, men på grund av sådana förhållanden i en stadslägenhet kan du laga en skål i en ugn eller långsam spis.

Du kan göra en läcker dessert från korngryn, som inte ger smaken på de mest utsökta rätterna. Kok gröt i vatten, häll 1 kopp gröt med 2 koppar kokande vatten från de minsta korngryn. Häll inte en kopp varm mjölk för att lösa upp en nypa salt genom att inte lägga den till full beredskap. Kyl den viskösa gröt lite. Pisk vita med socker separat. Slipa äggulorna med socker tills de är vita. Torka kärnorna med valnötter, hassel, mandel i en stekpanna. Kombinera äggulor, nötter och försiktigt in i gröt. Rör om. Det resulterande proteinskummet delas upp i 2 delar, tillsätt vanillin till var och en. För in en del i gröt och blanda försiktigt.

Lägg den resulterande blandningen i en smörj och strö med form av brödsmulor. Fyll på med två delar av proteinskummet och sätt i ugnen i 10-15 minuter tills proteinskiktet är brunt. Kyl den färdiga skålen, dekorera med färska bär. Servera med mjölk.

Topp 5 spannmålskokningsrecept

Från korn kan du laga vegetariska rätter, en fullständig andra kurs eller en lätt soppa.

Korngröt med svamp, grönsaker och köttfärs.

För att laga maträtten behöver du:

• korngryn - 1 glas;
• färska svampar - 100 g;
• morötter - 50 g;
• lök - 50 g;
• malet fläsk och nötkött - 100 g;
• vegetabilisk olja 2 msk. l;
• vatten - 300 ml.

Skölj och torka gryn i en varm, torr panna. Häll spannmål med vatten, tillsätt 1 msk. l. vegetabilisk olja, salt efter smak och låt sjuda tills det är halvt kokt under omrörning. Passera samtidigt de finhackade lökarna, rivna morötter på ett grovt rasp. Stek svamp och köttfärs separat. Skogsvamp svampar tidigare i saltat vatten. Lägg grönsaker, svamp och köttfärs i gröt, blanda och låt sjuda tills spannmålen är redo på låg värme.

Korngröt i kosten med svamp och selleri.

Gröt kan kokas i en långsam spis för att maximera bevarande av näringsämnen i den.

För en maträtt från lådan ta:

• korngryn - 1 glas;
• färska champinjoner - 3 st .;
• båge -1 st .;
• morötter - 1 st .;
• selleri stjälk - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• vatten - 2 msk.

Skölj kornsgryn och lägg dem i multikokskålen. Finhacka grönsaker och selleri stjälk, blanda och lägg på kornen. Lägg de skära svamparna på grönsakerna. Salt, toppa med vegetabilisk olja, blanda. Häll kokande vatten. Sätt regulatorn i läget ”Matlagning”, och tiden är 25 minuter.

Korngröt i en kruka.

På grund av den speciella strukturen i lerpotten, visar det sig att gröt i den är särskilt god.

För en sådan gröt måste du ta:

• kött - ½ kg;
• tomater - 2 st .;
• morötter - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• tomatpuré -2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• korngryn - 350 g.

Förbered köttet, skär i skivor, stek lätt, gryta med tillsats av finhackade lökar i 4-5 minuter. Tillsätt morötter riven på ett grovt rivjärn. Lägg ut ytterligare 2-3 minuter.Lägg hackade tomater i en stekpanna när de ger juice, inför tomatpuré, tillsätt salt och peppar efter smak, värm. Den resulterande blandningen uppdelas i 4 delar. Lägg i en kruka ett lager kött med grönsaker, täck med kornsgryn. Växla skikt så att det sista är croup. Häll allt med varmt kokt vatten och lägg i en ugn som värms upp till en temperatur på 180 ° C i 50 minuter.

Mjölkkorngröt med pumpa och torkade aprikoser.

För att förbereda en läcker gröt, ta:

• mjölk - ½ liter;
• korngryn - 100 g;
• pumpa - 200 g;
• torkade aprikoser - 100 g;
• smör - 20-30 g;
• vatten - 300 ml;
• salt, socker - efter smak.

Häll det skalade och skär i små bitar vatten, tillsätt lite socker och koka tills det är mjukt. Häll pumpa med korngryn, häll mjölk och låt sjuda tills den är kokt. Tillsätt smör, hackade torkade aprikoser till den färdiga skålen. Lacka in skålen med gröt och låt den brygga i 20-30 minuter.

Mormors soppa.

För soppa behöver du:

• kött på benet (fläsk eller nötkött) - 600-700 g;
• vatten - 2 l;
• potatis -2 st .;
• morötter - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• smör - 30 g;
• korngryn - 80 g;
• salt efter smak;
• greener.

Koka buljongen från det förberedda köttet. Det kokta köttet tas ut, separeras från benen, skärs och läggs i en kastrull. Tärnad potatis placeras i den beredda buljongen och kokas. Den förberedda cellen läggs i en panna och kokas tills den är mjukt.

Grönsaker skärs, stekas i smör och läggs i soppa. Skålen saltas, kokas i ytterligare 3-4 minuter. Strö över soppan med färska örter innan du serverar.

Idag förlorar korngryn oförtjänt popularitet. Men en billig, frisk låda, med korrekt förberedelse, kan bli huvuddekorationen till och med ett festbord.