Vispgrädde kallas ibland Chantilly Castle Cream, och tillskriver författarskapet till den legendariska Francois Vatel. Men det första pålitliga omnämnandet av denna dessert går tillbaka till 1700-talet. Hemligheten valdes av kockarna, och de mest skickliga händerna vispade en sådan grädde. Nu, i alla hemkök, kan du laga en fantastisk magnifik behandling som är kungar värda.

Hur man piskar grädde 33% i ett starkt skum

Naturlig grädde är en humörig produkt. När du arbetar med dem är varje detalj viktig.

  • För hemlagning väljs grädde med 33 procent fett. En mindre fet produkt är svårare att slå och 38 procent används oftare i produktionen.
  • Efter köpet kyls krämförpackningen i minst 4 timmar i kylen till 4 - 6 ° C.

Det är omöjligt att snabbt kyla produkten i frysen, eftersom den omedelbart fryser och bryts till olja. Av samma anledning ska du inte luta paketet mot kylskåpets baksida.

  • En ren, torr skål och visp förvaras också i kylen i minst 30 minuter. Innan användning måste behållaren torkas bort från kondens.
  • Innan arbetet påbörjas måste krämförpackningen vara knådad eller skakas så att vätskan i den blir homogen. Det händer ofta att grädden på ytan blir lite tjockare än i botten, även om en fettfilm ännu inte har bildats på dem.
  • Du kan piska grädden med en handvisp. Arbetet börjar med långsamma cirkulära rörelser från mitten av skålen och ökar sedan gradvis rörelsens intensitet och amplitud. Det är bättre att hålla diskarna lutade - på detta sätt cirkulerar grädden dessutom.
  • Slå produkten i portioner på cirka 200 ml i en skål. Med en stor volym är det svårare att få ett stabilt resultat.
  • Om kremen lämnar ett märkbart spår från vispen, piskas de "till mjuka toppar". Som sådant används de redan i vissa recept.Efter en minuts aktivt arbete upphör spår på ytan att spridas, och starka vassa toppar stiger bakom korolla. Du behöver inte piska längre.
  • Grädens beredskap kan kontrolleras genom att vända behållaren. Resultatet är perfekt om ingenting följer.

Vid behov kan naturlig vispad grädde förvaras i förseglade behållare i kylen under högst 10 - 12 timmar.

Vispgrädde från 20% grädde

Att dricka grädde med mindre än 30% fett är svårt att piska, eftersom det är fettet som stabiliserar grädden. För att piska en produkt som endast innehåller 20 procent fett måste du sänka temperaturen på produkten, verktygen och miljön.

  1. Om det är möjligt att reglera temperaturen i kylskåpet måste du sänka den till 1ºС.
  2. Kyl grädden, diskarna och visp för att arbeta till denna temperatur.
  3. Gör is och fyll den med en bred behållare. Du kan hälla lite isvatten i det.
  4. Placera krämbehållaren i is och piska grädden långsamt till en början, och efter 2 minuter ökar du hastigheten.
  5. Förtjockningskompositionen placeras igen i kylen under 10 - 15 minuter.
  6. Fortsätt sedan att slå tills det är mjukt.

Ett enkelt recept med en mixer.

Även hemma piskas sällan grädde för hand. Oftast använder de någon form av köksapparater. Du kan välja en mixer eller vilken enhet som helst med en visp. Optimal effekt 350 - 400 watt.

En mixer med ett knivmunstycke lyckas inte vispa grädde.

  1. Grädde och rätter kyls enligt alla regler.
  2. De börjar arbeta med låg hastighet för att inte upptäcka grädden, det vill säga för att inte provocera deras separering i olja och serum. Av samma anledning är det bättre att överge kraftfulla matprocessorer.
  3. Processen tar från 3 till 7 minuter.
  4. Om grädden hacks och ett lager olja har bildats i dem kan du lägga till några matskedar kall flytande grädde och slå försiktigt igen.

Med pulveriserat socker

De flesta recept kräver söt vispgrädde. Granulat med granulerat socker har inte tid att lösa upp under beredningen av grädden, därför används pulveriserat socker för det.

För 500 ml grädde:

  • 100 - 150 g pulveriserat socker;
  • 5 g vanillin.

Tillsätt 40 ml rom eller sprit om så önskas.

  1. Pisk grädde tills mjuka toppar.
  2. Krossa dem med pulveriserat socker genom en sil och blanda med en visp.
  3. Upprepa tills pulvret tar slut.
  4. Tillsätt smakämnen och piska grädde till ett starkt skum.

Matlagning med gelatin hemma

För kakor kan vispgrädde stabiliseras med gelatin. Dekorationer på kakan kommer att hålla fast, kommer inte att "flyta" från värmen under tedrinkning, även om du använder färsk dricka grädde. Så att kremen inte har en obehaglig eftersmak från gelatin kan du lägga till sprit, rom, vanilj, bärsirap, kakao till det.

För 150 ml grädde behöver du:

  • 6 g gelatin;
  • 40 g pulveriserat socker;
  • 40 ml vatten.

Aromatillsatser och matfärgning är valfria.

  1. Gelatin blötläggs i en halvtimme enligt anvisningarna på förpackningen. Efter det måste överskottet av vatten dräneras. Tvärtom bör vatten inte tappas bort från omedelbar gelatin.
  2. Sätt behållaren på elden och häll en tredjedel av grädden i gelatinet.
  3. Värm tills gelningskompositionen är helt upplöst utan att vätskan kokar.
  4. Kyl blandningen till rumstemperatur.
  5. Kyl den återstående grädden och slå tills mjuka toppar.
  6. Tillsätt pulveriserat socker och eventuella tillsatser.
  7. Pisk grädde tills den är mjukt tills starka toppar.
  8. Medan gelatin inte "beslagtas", häll det i grädden med en tunn ström utan att stoppa vispningen.
  9. Applicera omedelbart kompositionen på kakan och släta den med en spatel eller häll i formar och sätt i kylan.

För att deponera en sådan grädde från en konditori, måste du hålla den i kylen i 4 till 5 timmar.

Från grädde

Korrekt utspädd torkad grädde vispas till en stark tät grädde, och i smak är de inte sämre än naturliga.

  • 250 ml mjölk;
  • 100 g torkad grädde.

Eventuella tillsatser är möjliga, som är fallet med naturlig grädde.

Ett speciellt pulver för sugning är redan lite sötad, du måste späda det med mjölk enligt anvisningarna på förpackningen. Pulveriserat socker tillsätts till vanlig torr grädde endast när blandningen börjar tjockna.

  1. Kyl mjölk till 3 - 5ºС.
  2. Rör om med pulver med en mixer vid låg hastighet.
  3. Slå kompositionen i tre minuter med hög hastighet.
  4. Använd den omedelbart eller lägg den i kylen.

Vispgrädde för kaffe

Jag vill göra en morgondessert snabbt och enkelt. Cappuccinokaffe är perfekt. Kremen krossas på 3-5 minuter och ytterligare 7 minuter kaffe förbereds. Du kan spara lite tid genom att vispa naturlig 33 - 35% grädde dagen innan. De "lever" perfekt till en tidig portion kaffe.

Det rekommenderas inte att sprida en kräm stabiliserad med gelatin eller äggvita på en varm dryck. Vispad 20% drickkräm smälter också under serveringen. Därför väljs de bästa ingredienserna för en varm behandling.

Enkelt recept på hur man gör vispad grädde med wienerkaffe:

  • del espresso;
  • 20 g mörk choklad;
  • 50 - 80 ml kyld kräm;
  • 50 g pulveriserat socker;
  • 5 g vanilj;
  • socker i kaffe efter önskemål.

Kaffe kan tillagas som du vill, i en Turk eller kaffemaskin. Det är viktigt att det är varmt.

  1. Pisk grädde på låg hastighet tills mjuka toppar.
  2. Tillsätt florsocker och vanilj. Pisk grädde tills den är mjukt.
  3. Riv choklad eller smälta i ett vattenbad och rör om det till kaffe.
  4. Sätt grädde på en varm dryck med en sked eller släpp den ur en konditionspåse i en cirkulär rörelse.
  5. Strö över riven choklad.

Nu för dig finns det inga hemligheter kvar i beredningen av vispad grädde. Gör dem gärna i ditt kök och njut av ditt hem med läckra efterrätter.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: