Soltorkad gås är en gammal maträtt som är mer än 600 år gammal. Dess utseende berodde på möjligheten för långvarig lagring av ryckiga, för innan människor inte visste om några konserveringsmedel och livsmedelstillsatser. Därför rökte eller torkades kött i gamla dagar.
Materialinnehåll:
Klassisk torkad gås i Tatar
Den torkade gåsen är en gammal maträtt som är populär bland de turkiska folken. Receptet för dess beredning överförs från generation till generation. Förresten, i Tatarstan presenteras de nygifta föräldrarna med en torkad gås bara för bröllopet.
Tillagningsmetod:
- Torkningsprocessen börjar med förberedelsen av fågeln. Först av allt, klipp av slaktkroppen längs bröstbenet, ta bort vingarna och halsen.
- Impregnera därefter fågeln med en blandning av salt och peppar. Det är bättre att ta havssalt och paprika. De bör dräneras i en murbruk och blandas med saltade granuler. Du kan också ta lagerblad, smula dem och blanda med andra kryddor. Om vi pratar om proportioner, har ett kilo salt två matskedar ärtor peppar och ett par kryddig löv.
- För att torkprocessen ska ske jämnt måste en distans placeras i fågelns buk. Du kan ta kinesiska pinnar, om de är lämpliga i storlek, eller vanliga kvistar.
- Vi överför fågeln till en bakplåt och lämnar den vid rumstemperatur under en vecka. Varje dag måste du ta bort torkat salt från slaktkroppen och smaka det med en färsk blandning av kryddor. Vad är det här för? Faktum är att köttjuice blandas med fett i processen att härda med en gås och om du ignorerar den här processen kommer det härdade köttet att ha en obehaglig eftersmak och arom.
- Om fågelskrotet i slutet av veckan upphör att utsöndra vätska kan du gå vidare till nästa steg.Vi tar bort överskott av salt från gåsen, lindar slaktkroppen med en bomullstyg och hänger den på ett rep. Vi lämnar i denna position i två veckor, eller bättre i en månad, men på ett svalare ställe. Om vi pratar om en lägenhet, då är en balkong eller en loggia ett lämpligt rum. I ett privat hus kan gåsen lämnas på vinden eller i källaren.
- Den torkade fågeln skärs i tunna skivor, som jamon.
Förenklad recept
Processen att tillverka en torkad gås är inte så komplicerad som den är lång. Du måste vara tålamod för att prova den hemlagade delikatessen. Vi erbjuder ett förenklat recept för torkade fåglar, men det gör att du kan smaka på läckra ryckiga bara efter tre månader.
Tillagningsmetod:
- Vi tar slaktkroppen, gnider försiktigt saltkornen i den och lägger den i en vanlig plastpåse. Vi knyter fast det så att ingen luft kommer in.
- Vi hänger slaktpåsen på en sval plats, till exempel på en loggia, i tre till fyra månader.
- Du kan ta reda på köttets beredskap genom sin färg - om det är rödaktigt under skäret, det är fjädrande och påminner om jamon, så har din gås visna.
Hur man bleknar med kryddor
Idag, hemma, kan du göra ryckig från nötkött, fläsk och alla fåglar. Vissa gourmeter gillar inte att bara använda salt för torkning, så vi föreslår att man förbereder en gås med smaksättning.
Tillagningsmetod:
- För en fågel som väger 3 kg måste du ta ett vitlökhuvud. Vi demonterar den i kryddnejlika, rengör den från filmen och för den genom en press. Vi blandar den hackade grönsaken med stora granulat salt och tillsätter den beredda gåskroppen till den resulterande kompositionen.
- Nu måste du göra en pickle med kryddor. Rör i saltade granulat, peppar och koriander i varmt vatten för att göra detta. Vi tar tyget, våter det med kryddig vätska och lindar in fågeln.
- Vi hänger slaktkroppen med tassarna upp på en sval, mörkare plats. I detta läge kan gåsen blekna i upp till ett år, men efter två månader kan köttet smakas.
Soltorkad fågel i ugnen
Med ugnen kan du också göra en gås för att njuta av den unika smaken av ryckig.
- Häll lite svartpeppar, två matskedar salt och en halv tesked varm peppar i skålen för att göra detta.
- Ta slaktkroppen och separera köttet från benen. Skär den i små skivor, krydda med en beredd blandning och vänta 15 minuter.
- Vi lägger ut fåglarna på gallret så att de inte rör vid en vän. Värm ugnen till 40 grader och låt köttet torka i 12 timmar.
Torkade gåsrätter
Kurerat kött kan serveras som ett oberoende mellanmål, men för de som inte föredrar fet mat kan bitar torkas i ugnen för att få välsmakande köttchips för öl. Du kan laga olika rätter från naturligt torkade fåglar. Till exempel är det bra att laga aptitretande soppor som hemlagade nudlar eller ärtsoppa med en sådan delikatess.
Hemlagade nudlar
Varje del av den torkade fågeln är lämplig för soppa.
- Det måste fyllas med vatten och får stå i tre timmar.
- Efter att vattnet har tappats häller vi rena, sätter morötter och oskalade lökar. Koka buljongen i ungefär en timme.
- Sedan filtrerar vi buljongen och återgår till kaminen. Så snart det kokar, somnar vi nudlar och lagar soppa tills de är kokta. Servera en skål med färska örter.
Torkad gåsärtsoppa
För en sådan första maträtt tar vi 200 g ryckiga och 270 g ärtor.
- Fyll ingredienserna med vatten och skicka till kaminen. Koka tills köttet är mjukt.
- Under kokningen flyter fett till ytan av buljongen. Ta bort den och lägg den i pannan.
- Stek hackad lök på fett, och strö den sedan över mjöl och blanda. Tomim ett par minuter och stäng av den.
- 15 minuter innan soppan är klar, häll såsen i den och servera en skål med färska örter.
Hur man lagrar ryckigt
Det tar minst tre månader att förbereda den torkade gåsen, men den kan lagras i upp till tre år.
Det är viktigt att tänka på att ju äldre en delikatesse blir, desto smakligare är den.Det måste förvaras i folie eller pergament, men endast i upphängd tillstånd och i ett rum där temperaturen inte överstiger sju grader. Avskilda platser i källaren eller på vinden. Det viktigaste är att köttet ska skyddas från vinden och inte försvinna i värmen.
Matlagningstips och tricks
- Gås är bättre att vissna i slutet av november eller början av december. Vid denna tid är han redan väl matad och i byarna börjar de slakta en fågel under nyårsferien.
- Förutom salt används peppar i receptet för härdning av kött. Det är bättre att ta kryddan med ärtor och lägga den i en murbruk. Pungency och arom av redan malda förpackade smaktillsatser är betydligt lägre än kvaliteten på nymalet peppar.
- När du serverar köttet av den torkade gåsen måste du klippa den försiktigt - desto tunnare, smakligare.
Nu vet du att du hemma kan laga en riktig delikatess till minimal kostnad. Så varför inte dra nytta av den föreslagna idén för att behaga din familj med en otroligt läcker behandling?
