Kurerat kött är ett bra mellanmål för ett festbord. Det kraschar tillräckligt länge, så det tar 2-3 veckor innan semestern att börja laga mat.
Materialinnehåll:
Vad heter skämt
Det finns många recept för att laga mat skämt, liksom dess namn. Som regel återspeglar namnet metoden för beredning av en sådan maträtt. De mest populära namnen är basturma, bresaola och sujuk. Basturma är tillverkad av nötkött, sujuk - från lamm, get, fläsk. I detta fall skärs köttet i små bitar. Bresaol kan tillverkas av nötkött, vin fungerar som en marinad.
Torkat nötkött hemma
Produkter som krävs:
- havssalt - 1 kg;
- vitlöksklyftor - 4 st .;
- paprika - 17 g;
- nötköttfilé - 1 kg;
- torr oregano - 20 g;
- slipad svartpeppar - 15 g;
- timjan - 20 g;
- rosmarin - 20 g.
Matlagningsprocess:
- Blanda havssalt och mald peppar i en skål.
- Ta bort filmen med filé och skär den i 3 längsgående bitar.
- Förbered formuläret. Häll hälften av den totala mängden salt och pepparblandning längst ner.
- Lägg ut köttbitar på saltet och fyll på med resten av peppar och salt.
- Täck formen med fastfilm och stäng i kylen i 12 timmar.
- Med tiden tar vi ut köttet, tvättar det från saltet, torker det torrt, sätter det på en tallrik och stänger det igen i kylskåpet i 12 timmar.
- Vi skalar vitlök från vitlök och pressar den i pressen.
- Vi blandar alla markkryddor som anges i receptet och tillsätter vitlök.
- Den resulterande blandningen av kryddor gnuggar remsor av kött på alla sidor.
- Packa in bitarna i gasväv inte för hårt, bandage med ett rep och ta bort, låt dem förvaras i kylen i en vecka.
- Vänd den ryckiga till andra sidan då och då.
- Skär sedan i cirklar och njut av dess fantastiska kryddig smak.Bon aptit!
Cooking fläsk
Torkat fläsk på grund av dess fettinnehåll är inte lika styv som nötkött och saftigt inuti.
Du behöver:
- en handfull koriander;
- chilipeppar - 2 st .;
- fläskfilé - 1 kg;
- torkad salvia - 30 g;
- slipad svartpeppar - 40 g;
- cognac - 30 ml;
- salt - 1 kg.
Hur man lagar ryckigt:
- Ta bort hatten och frönna från pepparkudden och skär i små bitar.
- Kombinera salt, salvia, mald peppar och bitar av chili.
- Häll konjak i blandningen och rör om.
- Tvätta och torka fläskfilé.
- I förkokta rätter för kött, lägg hälften av blandningen av kryddor. Lägg på fläsk. Den övre halvan går återstående hälften av blandningen av konjak och kryddor.
- Vi stänger behållaren med fastnat film och placerar i kylen.
- Tvätta det återstående saltet på köttet efter 12 timmar och torka det med en servett.
- Vi täcker fläsket med gasväv och förvarar det i kylen i en halv dag.
- Slip korianderkorn och gnugga dem med bitar av fläsk.
- Dra tillbaka köttet i ostduken och häng det på ett rep i ett svalt, ventilerat område.
- Efter 10 dagar kommer läckert läckert kött att vara klart.
I torktumlaren för grönsaker
Lista över ingredienser:
- adjika - att smaka;
- fläskkött - 0,5 kg;
- alla kryddor efter din smak;
- salt - 45 g.
Steg-för-steg-instruktion:
- Skär fett och filmer från fläsk, skölj under kranen och skär i två delar.
- Gnugga dem med salt, lägg i en plastpåse under en dag. Skaka regelbundet paketet.
- Efter det rensar vi en bit fläsk från saltet och gnider det med en blandning av kryddor.
- Pickla den andra hälften av köttet i adjika.
- Placera båda bitarna på en grönsattork efter 5 timmar
- Fläsk ska torkas i 3 timmar på varje sida.
- Vi kyler det torkade fläsket, skär i skivor och serverar. Bon aptit!
Hur man skapar kycklingbröst
Receptets sammansättning:
- markröd peruk - 20 g;
- tre kycklingbröst;
- salt - 45 g;
- mald röd paprika - 6 g;
- sex vitlöksklyftor;
- slipad svartpeppar - 30 g.
Handlingens algoritm:
- Tre vitlöksklyftor pressas genom en press och kombinerar det med salt, paprika, salt och peppar av båda typerna.
- Vi bearbetar kycklingbröst under kranen.
- Vi gnider alla kycklingbitarna med en kryddig blandning, lägg dem i en rymlig skål, täck med en film och stäng i kylen.
- Låt kycklingen marinera i kryddor i 24 timmar.
- Tvätta sedan återstående salt och kryddor från köttet.
- Slipa de återstående vitlöksklyftan och bearbeta kycklingen med dem. Du kan också riva med svartpeppar.
- Vi täcker köttet med en handduk och lägger det i kylen för en annan dag. Kalltorkning gör att köttet förblir saftigt och mjukt.
- Efter det hänger vi kycklingen på en krok i ett svalt rum i tre dagar.
- Nu skär vi läckra mjukt kött i skivor och serverar.
Vinrecept
Att torka köttet i vin tar längre tid. Men resultatet är värt det.
Du behöver:
- korianderfrön - 15 g;
- kryddnejlika - 5 st .;
- blad av persilja - 5 st .;
- nötkött - 1,5 kg;
- huvud av vitlök;
- salt - 30 g;
- torr varm paprika - 5 g;
- torrt rött vin - 0,3 l;
- slipad svartpeppar - 10 g;
- sesamolja - 18 ml;
- kanel - 10 g;
- Provencalska örter - 15 g.
Hur man gör ryckigt kött med dina egna händer:
- Häll alla kryddor och salt i en skål och blanda noggrant.
- Från alla sidor gnuggar vi nötköttfiléen med den resulterande kryddig blandningen.
- Häll allt vin i diskarna för betning och doppa fileten i det.
- Stäng behållaren med ett lock och skicka den till kylen i 10 dagar.
- I mitten av termen vänder vi köttet till andra sidan.
- Efter 10 dagar tar vi ut nötköttet, torker av det med servetter och slår av det med en kavel.
- Filtrera vinmarinaden genom en sil.
- Kryddor som finns kvar i silen är indelade i två delar.
- Vi smetar den första delen på ena sidan med nötkött, lägger den på ostduken och täcker den andra sidan av köttet med den andra delen av kryddorna. Packa in fileten i gasväv.
- Packa in köttet med ett rep och häng det över ett handfat eller handfat.Den första dagen kommer det att dränera vätska från fileten.
- Efter detta ändrar vi köttet i ett svalt rum i 25 dagar.
- Därefter rengör vi nötköttet från kryddor och smörjer med sesamolja.
- Det återstår att skära den torkade delikatessen i skivor och njuta av den fantastiska smaken och aromen.
Steg för steg tillagning i ugnen
Produktlista:
- kryddor för kött - efter smak;
- fläskfilé - 1 kg;
- slipad svartpeppar - 20 g;
- socker - 4 g;
- söt röd paprika - 15 g;
- lök - 2 st.
Matlagning ryckig i ugnen:
- Skär köttfilé i tunna remsor 10 cm långa, 5 cm breda.
- Vi sprider dem i en skål och somnar med torra kryddor.
- Vi hackar löken mycket fint och lägger till huvudingredienserna.
- Blanda allt och skicka det under filmen i kylen i 15 timmar.
- Sätt på ugnen och värm den till 70 grader.
- På tandpetare stränger vi bitar av doftande fläsk och lägger dem på ett trådhylla i ugnen. Samtidigt är det bättre att lägga ut folien på pallen för att inte tvätta den.
- Vi börjar laga kött och värmer ugnen till 150 grader.
- När det har värmts upp, stäng av det och torka grisköttet i 40 minuter tills ugnen svalnar helt.
- Därefter sätter du på den igen, sätter den till en temperatur på 70 grader och fortsätter att laga mat i ytterligare 2 timmar.
Hur man lagrar ryckigt
Det är mycket viktigt att inte bara laga den ryckiga utan också efter det att den ska förvaras korrekt så att den inte blir för hård eller inte försämras.
- En behandling bevaras bäst i förseglade burkar eller tygpåsar.
- Om du bor i ett område med varmt klimat, lägg sedan den ryckiga i kylen. Om klimatet i ditt område är svalt kan du förvara delikatessen på balkongen eller i ett annat ventilerat område.
- För att förhindra att kött absorberar fukt, linda det med en pappershandduk. Så säkert kommer formen inte att starta.
