Worcestersås är ett underbart tillskott baserat på naturliga ingredienser, som är perfekt för kött och vissa andra rätter. Du kan ta reda på var den kom ifrån, vad den består av och hur man lagar mat från artikeln.
Materialinnehåll:
Worcestersås - vad är det, sammansättning
Worcestersås har en söt och syrlig något kryddig smak. Tillsatsens färg är mörkbrun, ganska flytande i konsistens.
Såsens sammansättning kan vid första anblicken verka konstig, eftersom den innehåller produkter som i teorin inte borde kombineras med varandra. Men det är de som gör smaken så rik och intressant.
Den klassiska versionen av såsen innehåller ungefär följande komponenter:
- lök;
- vitlök;
- selleri;
- ingefära;
- muskot;
- ansjovis;
- schalottenlök;
- pepparrot;
- aladåb;
- salt;
- melass;
- curry;
- laurblad;
- tamarind;
- svartpeppar;
- dyvelsträck;
- vatten;
- chili;
- citronsaft.
Men detta är långt ifrån en komplett lista och inte helt korrekt, eftersom det verkliga receptet är okänt för någon utom tillverkarna själva.
Bara några droppar av ett sådant tillsatsmedel räcker för att förbättra smaken och förbättra smaken på skålen avsevärt.
Utseende berättelse
Det första omnämnandet av såsen dök upp för 170 år sedan. Lord Sandy, när han återvände till England, ansåg att landet hade mycket färska rätter och anlitade två apotekare för att göra smaksättningen, medan han redan hade ett inspelat recept.
Tyvärr blev resultatet mycket besviken alla, bankerna togs bort och glömde bort dem i flera år. Och efter denna tid genomfördes provsmakningen igen och blev positivt överraskad över hur läcker såsen var.
Det antas att hans recept fortfarande är hemligt, och för att förbereda denna Worcestersås måste du spendera tre år och tre månader.
Vilka rätter kombineras med
I allmänhet passar denna sås idealiskt till den berömda Caesar-sallad, och den måste också läggas till den ursprungliga Bloody Mary-cocktail. Utan denna smaksättning förlorar rätter helt enkelt sin charm och unika smak.
Men eftersom det engelska köket inte kan skryta med variation och pikans började de lägga såsen till andra produkter. Det läggs i nästan alla kötträtter, till exempel rostbiff, biff eller gryta.
Det är utmärkt för fiskmarinader, olika mellanmål och till och med smörgåsar. Grönsakssalater och grytor är inte kompletta utan det, eftersom detta är ett underbart alternativ till skadlig majonnäs eller gräddfil.
Dessutom avbryter såsen inte smaken på själva produkten, den betonar den bara gynnsamt. Oftast läggs det väldigt lite, eftersom smaksättningen är mycket koncentrerad och används tillsammans med sojasås, Tabasco, olivolja och andra kryddor.
Hur kan jag byta ut såsen
Nu kan du hitta Worcestersås i nästan alla stormarknader, och priset är inte för högt. Om du vill prova det enligt det ursprungliga receptet, leta efter en tillverkare som heter Lea & Perrins.
Och om det inte finns någon möjlighet att köpa och laga mat hemma på grund av bristen på vissa ingredienser, som för övrigt är mycket exotiska, är naturligtvis många intresserade av att byta ut såsen.
Tyvärr är det omöjligt att hitta en fullständig analog till denna smaksättning, den har också en speciell smak.
I stället för sås används vanligtvis en balsamvinäger, en blandning av vinäger med skaldjur och kryddor som är lämpliga för dem.
Hur man gör klassisk Worcester-sås
Om du inte är rädd för en enorm lista med ingredienser till denna pikanta och ovanliga sås kan du försöka göra ett tillräckligt bra alternativ.
Omedelbart uppmärksamma det faktum att det här receptet bara är så nära originalet som möjligt, men det kommer fortfarande inte att vara lika bra. För att få en exakt kopia behöver du speciella förhållanden, mycket tid och ekfat, så det är bättre att laga Worcestersås i en förenklad version.
Komplett produktlista
För att komma igång, fylla i allt du behöver:
- havssalt;
- 100 gram socker;
- en halv kanelstång;
- två vitlöksklyftor;
- 125 ml vatten;
- en liten sked med svartpeppar och ärtor;
- 0,5 liter vinäger 9%;
- en medelstor lök;
- ett halvt glas sojasås;
- en liten ingefära rot;
- en liten sked med kryddnejlika blommaknoppar;
- två stora skedar tamarindpasta;
- en ansjovis;
- en halv sked curry och kardemumma;
- en fjärdedel av en sked röd paprika.
Matlagningsteknik
- Skala löken, skölj och fylla med den angivna mängden vinäger, låt stå i en halvtimme för betning och skär sedan bara i tärningar.
- Slip vitlök på vilket som helst bekvämt sätt, strö också lätt över vinäger.
- Förbered en påse med gasväv och lägg lök, vitlök och alla kryddor på listan utom curry. Bind ordentligt så att ingenting faller ur väskan.
- Häll vinäger i en djup panna, lägg socker, tamarindpasta, sojasås och bland blandningen mycket försiktigt, sätt sedan på kaminen och aktivera en stark uppvärmningsnivå.
- Lägg en påse med kryddor i denna massa, och så snart innehållet börjar koka, gör elden minimal och koka allt i cirka 45 minuter.
- Finhacka ansjovis, blanda med salt, curry och vatten. Allt detta kommer att skickas till pannan efter att den nödvändiga tillagningstiden är ute och omedelbart ta bort behållaren från elden.
- Häll vad som hände i en lämplig glasburk, och glöm inte att lägga en påse med kryddor där och täck försiktigt behållaren.
- När den framtida såsen har svalnat helt, flytta den till kylen.
- Där måste burken stå i två veckor, och varje dag måste du få en påse ur den, pressa den, blanda innehållet och stäng den igen.
- Fjorton dagar senare är såsen klar. Vi tar ut påsen och slänger den, den behövs inte längre. Och häll den resulterande smaksättningen i små plastflaskor eller burkar.Det är önskvärt att behållarna inte är transparenta utan mörkare.
Förvara den färdiga såsen endast i kylen, skaka den ibland.
