Kännetecknet för det engelska länet Worcestershire är den benämnda såsen. Den har en så mångfacetterad smak att den exakta listan över produkter som ingår i den fortfarande är okänd. Även om det finns många kopior av detta kulinariska mästerverk till försäljning, håller Worcestershire län den ursprungliga hemligheten att laga mat "med sju sälar". Hemmafruar kan bara gissa vad som kan ersätta Worcestersås.
Materialinnehåll:
Sammansättnings- och matlagningsfunktioner
Såsreceptet har en 170-årig historia, och som många kulinariska upptäckter erhölls felaktigt av kemisterna Leah och Perris. Under återskapandet av det indiska receptet erhölls en konstig smakprodukt, som de inte kastade bort utan lämnade i källaren. När de två år senare kom ihåg honom och bestämde sig för att prova det, blev de förvånade över en underbar metamorfos. De började omedelbart sälja söt och sur sås, och han vann genast kärleken till lokalbefolkningen.
Den exakta sammansättningen av ingredienserna i såsen är ett mysterium, som ledande kulinariska specialister har kämpat med i mer än ett decennium. Enligt vissa källor innehåller det cirka 20 produkter, enligt andra - cirka 40.
Kända ingredienser:
- lök;
- schalottenlök;
- socker;
- salt;
- ansjovis;
- svarta melass;
- muskot;
- curry;
- slipad svartpeppar;
- ingefära;
- kryddpeppar;
- vitlök;
- citronsaft;
- vatten;
- malt vinäger;
- selleri;
- laurbladblad;
- dyvelsträck;
- chili;
- estragon-extrakt;
- Indiskt datum (alias tamarind);
- pepparrot;
- gelatingel (aspik).
Det är möjligt att listan är ofullständig. Och beredningens proportioner hålls hemliga. En sak är känd - en förutsättning är såsens mognadstid i 2 år.
Hur kan jag byta ut den ursprungliga såsen
Worcestershiresås är en viktig del av många populära rätter (Caesar sallad, Bloody Mary cocktail). Det kan ge en speciell twist till nästan varje maträtt. Det läggs till kött, fisk, grönsaker, sallader och till och med spannmål.
Det bör noteras att en riktig Worcester säljs endast under Lea & Perrins-varumärket, allt annat är bara en kopia av originalet. Under 200 år lyckades dock kockarna återskapa flera bra recept som efterliknar den engelska marinaden. Efter dem kan du förbereda en hemgjord version av den världsberömda såsen, som endast innehåller naturliga ingredienser.
Worcester marinadrecept
Även med alla nödvändiga ingredienser och kunskap om nödvändiga proportioner är det omöjligt att göra såsen hemma. Produkter måste genomgå lång och komplex jäsning, som endast kan säkerställas på fabriken. Nedan visas de mest framgångsrika Worcester-marinadrecept som är värda att anta för hemmafruar.
Worcester med vin
Vissa kockar hävdar att helt enkelt lägga till rött vin i en maträtt kan återskapa några av anteckningarna till den berömda såsen. Om du behöver känna smaken av marinad till fullo, och det inte finns någon möjlighet att köpa en färdig produkt, kan du förbereda en worcester med vin enligt tekniken som beskrivs nedan.
Ingredienser Sammansättning:
- socker - ½ msk. skedar;
- vitlökspulver - 1 msk. en sked;
- Tabasco fisksås - 40 g;
- salt - en liten nypa;
- bordsägeräger - 50 ml;
- rött vin - 40 ml;
- melass - 1 msk. en sked;
- sojasås - 20 ml;
- en blandning av paprika - ofullständig Art. en sked;
- citronsaft - 1 msk. en sked.
Tillagningsmetod:
- Kombinera de torra ingredienserna i en murbruk och slip dem lite.
- Blanda separat melass med vinäger, alkohol och Tabasco. Enligt vissa fans av Worcester liknar denna blandning redan lukten av marinad.
- Häll de krossade produkterna i den resulterande smaken, krydda med citronsaft och sojasås. Blanda noggrant blandningen och ge den lite tid att brygga och sil sedan.
Till skillnad från den ursprungliga, hemlagade Worcestershire-såsen behöver inte mycket tid för jäsning.
Worcester
Följande recept för Worcester-marinaden är närmare standardtekniken. Det tar dock minst en vecka att laga den.
Ingredienser Sammansättning:
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- tamarind - 1 st .;
- senapsfrön - 3 msk. skedar;
- ansjovis - 1 st .;
- sojasås - 20 ml;
- vinäger - 40 ml;
- schalottenlök - 1 lök;
- ingefära - 1 markrot;
- socker - 100 g;
- salt - när som helst;
- kanel - 1 pinne;
- curry - 1 nypa;
- kryddnejlika - 3-4 torkade blommor;
- krydda - 6-7 ärtor;
- kardemumma - 1 tesked med topp;
- mald röd paprika - efter smak;
- vatten - valfritt.
Dessutom krävs tät gasväv för att filtrera marinaden. Om du inte hittar en, gör någon det, men du måste lägga den i flera lager. Och i förväg måste du förbereda glasrätter för att lagra såsen. Det måste vara tätt stängt.
Tillagningsmetod:
- Häll schalottenlök med vinäger i 10 minuter, ta bort och hacka. Häll i så fall inte vinäger, det är fortfarande användbart.
- Skär vitlök i skivor eller kross helt enkelt den plana sidan av kniven. Strö lätt över vinäger.
- Forma en väska från en gasväv där du ska lägga schalottenlök, vitlök, kryddnejlika, paprika, senapsfrön, ingefära, kanel och kardemumma. Bind den resulterande påsen ordentligt.
- Blanda återstående vinäger med sojasås i en kastrull, tillsätt socker och tillsätt tamarind. Om blandningen inte späds ut, visar den sig vara mycket koncentrerad och du måste lägga den bokstavligen droppvis i diskarna. Därför rekommenderar kockar i detta skede att lägga till vatten. Sedan måste potten med fyllningen hållas på låg värme i minst 30 minuter.
- Under denna tid kan du göra resten. För att göra detta, i en separat skål, blanda curry med salt, lägg den hackade ansjovis, tillsätt vatten och låt blandningen brygga i en halvtimme. Flytta sedan den till matlagningen och ta bort den från elden.
- Lägg den förberedda påsen med kryddor i en glasburk, häll den med buljong och täck. Blandningen ska gradvis svalna vid rumstemperatur, varefter den måste avlägsnas på en sval och mörk plats. Både kylskåp och källare gör det.
Innan såsen blir lämplig för användning måste den tillbringa minst 7 dagar i kylan. Samtidigt måste varje gasväska slås ut var 24 timmar så att det maximala antalet aromer av kryddor tränger igenom vätskan. En vecka senare kan den tas bort och själva marinaden, om så önskas, hällas i små glasflaskor. Det måste förvaras i kylan.
Caesarsås
Enligt det klassiska receptet måste Caesar sallad innehålla Worcestersås. Men många kockar avviker från denna regel och ersätter den med analoger, inklusive kokta med sina egna händer.
Ingredienser Sammansättning:
- kokt kycklingägg (idealiskt tjuvjagat) - 1 st .;
- ansjovis - 2 st .;
- senap - ¼ tesked;
- citronsaft - 40 ml;
- olivolja - 3 msk. skedar;
- balsamic vinäger - ett par droppar;
- salt efter smak;
- Tabasco - 1 droppe;
- mald paprika - efter smak;
- Thailändsk fisksmakssås - 4 droppar.
Om ansjovis inte är till hands kan de ersättas med kryddig brisling.
Tillagningsmetod:
- Lägg ett pocherat ägg i en mixerskål, häll i citronsaft, tabasco, tillsätt senap och slå med en köksapparat.
- Häll olivolja i portioner utan att stoppa mixern. Som ett resultat kommer blandningen i utseende att börja likna majonnäs.
- Finhacka fisken och tillsätt i huvudkomponenterna, slå sedan såsen i ett par minuter.
- Som en fin prövning, introducera thailändsk sås och vinäger, samt valfria favoritsorter av peppar och salt.
Om det är svårt att hitta thailändsk fisksås kan du ersätta den med en motsvarande mängd Tabasco (dvs. det kommer i slutändan att kräva 5 droppar).
Trots den hemliga tekniken för matlagning av Worcestersås kan en bra analog göras oberoende. I detta fall behövs ingen period av obligatorisk tvåårig "mognad" i källaren.
