Termen "orientalisk mat" avser traditionella rätter från folken i öst, Indien, Asien och Kaukasus samt Balkanhalvön. Detta inkluderar också rätter som är populära i Kina, Japan och islamiska länder.
Materialinnehåll:
Orientalisk mat: funktioner och traditioner
Det karakteristiska i orientaliska köket inkluderar det faktum att basen för många rätter är lamm och ris. I öster är fläsk inte populärt, eftersom de flesta länder bekänner islam. Här finns inte heller fisk, ägg och ost.
Förutom lamm konsumerar de i öst nötkött, kyckling och kalkonfjäderfä. Men detta gäller inte alla nationer. Till exempel i Indien, där en ko betraktas som ett heligt djur, äter inte urbefolkningen i landet sitt kött.
Dessutom har soppor tillagade i traditionerna i öst betydande skillnader från liknande europeiska rätter. De är tjocka och rika, och buljongen är mer som sås.
Ett annat drag i orientalisk mat är användningen av ett stort antal kryddor i matlagningsprocessen. De flesta rätter har ljusa kryddig arom och uttalad smak.
Efterrätter i öst är doftande, sockerrik-söt och mycket tillfredsställande. De lägger till olika kryddor, nötter, honung och melass. Smaken på dessa godisar är helt enkelt fantastisk, och deras kaloriinnehåll och näringsvärde är mycket höga.
Östens mest populära rätter
Många orientaliska rätter har vunnit enorm popularitet bland europeiska gourmeter. Dessutom, i deras historiska hemland, är dessa rätter inte så efterfrågade.
Oftast erbjuder restauranger och kaféer i orientalisk mat besökarna följande rätter:
- Lagman (kryddig nudlar). Detta är den första skålen som innehåller mycket brinnande kryddor. Grunden för det är lagman-nudlar, som förbereds för hand och sträcker ut degen.
- Shurpa. Detta är en soppa gjord av lamm eller kalvkött. Huvudingrediensen kompletteras med grönsaker, tomat och örter.
- Pilaff. I den klassiska versionen är denna maträtt baserad på lamm och långkornigt ris. Förbered den i stora grytor på insatsen.
- Dolma (tolma eller sarma). Detta är den andra skålen, som är en blandning av köttfärs och ris, lindad i druvblad. Den "släktingen" till denna maträtt är Kuban kålrullar, bara stoppningen är inslagna i kål.
- Shawarma eller shawarma. Den här maträtten är en rull platt blyfri tortilla eller pitabröd fylld med kött, örter och grönsaker kryddad med varm sås.
De mest populära orientaliska rätter som serveras till dessert är baklava, halva, sorbet och turkisk glädje. De äts i små portioner, tvättas ner med starkt svart kaffe.
Låt oss närmare överväga sammansättningen och metoderna för att laga rätter, som är ”kännetecknet” för det orientaliska köket.
Egenskaper och recept på första kurser
Som nämnts ovan är soppor av orientalisk mat mycket tjocka, de innehåller väldigt lite vätska. Nedan följer recepten på de mest berömda första rätterna i öst - lagman och shurpa.
Laghman
Grunden för denna första maträtt är nudlar, som är enkla att laga till på egen hand. Och för buljongen kan du ta lamm- eller nötköttmassa.
För matlagning behöver du:
- 450 g kött;
- lök;
- 5 till 7 vitlökständer;
- 1 rädisa;
- 2 till 3 tomater;
- lite vegetabilisk olja;
- alla greener;
- varm mald peppar;
- 450 g mjöl;
- 250 ml vatten;
- saltet.
Arbetsordning:
- Knåda en kall nudeldeg från mjöl och vatten, glöm inte att salta. Lämna det sedan ett par timmar och täck det med en handduk.
- Rulla arbetsstycket med ett skikt som inte är mer än 5 mm tjockt och skär i breda remsor, smörj dem sedan med olja och låt kvar en kvarts timme.
- Rulla upp "korv" från remsorna, sträck dem, vik dem i hälften och upprepa proceduren tills du får tunna nudlar.
- Koka produkterna i saltvatten, kast sedan sedan i en durkslag, skölj och tillsätt vegetabilisk olja.
- Skär köttmassan i små bitar och lägg i en kastrull med tjocka väggar, efter att du har hällt vegetabilisk olja i den. Stek köttet tills det är crusty.
- Tillsätt hackad lök och rädisor strimlade med sugrör, fortsätt att laga.
- Tillsätt tomater, salt och stek ytterligare ett kvarter.
- Häll kött och grönsaker med vatten och låt sjuda under locket i ungefär en timme, tillsätt sedan örter, vitlök och blanda noggrant.
Servera lagmanen uppvärmda nudlar, vik med en sås med kött och grönsaker.
Till en anmärkning. Om du inte vill spendera tid på att göra nudlar kan du köpa en färdig version märkt "för lagman" på paketet.
shurpa
Shurpa är en traditionell maträtt med uzbekisk mat, som tillagas av lamm och grönsaker.
För arbete behöver du:
- 350 - 400 g fårkött;
- flera potatisknölar;
- 2 morötter;
- 2 till 3 lök;
- några saftiga tomater;
- varm peppar;
- kryddor;
- salt;
- persilja gröna.
Arbetsordning:
- Tvätta lammet, separera köttet från benen och skär i medelstora bitar.
- Lägg ben, hackat kött och en hel skalad lök i en kastrull, tillsätt vatten och salt och koka i 2 timmar.
- Skala morötter, hacka den grovt och tillsätt i pannan. För att skicka hackade potatisar dit.
- Skär lök och paprika, och när potatisen är halvklara, lägg dem till shurpaen.
- Kryddan soppan med smaksättningar, örter, finhackad tomatmassa och gryta på elden under mer tid.
Varning! När behållaren har tagits bort från värmen måste skålen infunderas i minst en timme innan servering.
Orientaliska sallader
Orientaliska sallader är ett bra tillskott till grytor, kebab eller fisk. Tänk på två enkla och originella recept.
Granatäpplsallad med lök och örter
Trots den konstiga kombinationen kompletterar denna sallad perfekt maträtten och ger den en speciell pikant.
För matlagning behöver du:
- granatäppelfrukt;
- rödlök;
- dill och persilja i lika stora andelar;
- varm peppar efter smak;
- saltet.
Arbetsordning:
- Demontera granatäppelfrukten i frön, ta bort skal och septum.
- Skär löken och varm paprika i halva ringar, tillsätt sedan grönsakerna i granatäpplet och blanda och krossa frönna något.
- Tillsätt salt, hackade gröna i skålen och servera.
Fördelen med denna sallad är att den inte behöver klä sig. Såsens roll är granatäpplesaft.
Varm kikärtsallad
Kikärta är en böneskörd som är mycket populär i Asien. Det läggs inte bara till sallader utan också till den första och andra kursen.
För matlagning behöver du:
- 250 g konserverade kikärter;
- 1 lök;
- 1 morot;
- ett gäng koriander;
- salladolja (helst oliv);
- saltet.
Arbetsordning:
- Finhacka löken, hugga morötter på ett grovt rasp.
- Stek ingredienserna tills de är mjuka i vegetabilisk olja, tillsätt sedan kikärter, salt, blanda och täck.
- Efter 5 - 7 minuter lägger du pannans innehåll i en salladskål och strö på örter.
Till en anmärkning. Om det inte går att köpa kikärter kan du ersätta det med gröna ärtor i färsk eller konserverad form.
Traditionella kötträtter
För beredning av kötträtter i öst används lamm oftast, men i Europa kokas sådana rätter ofta med fläsk, nötkött och fjäderfä. Tänk på de vanligaste kötträtterna - dolma och shawarma.
Dolma
För att förbereda denna maträtt behöver du känsliga druvblad med antalet portioner.
Dolma är tillverkad av följande produkter:
- kött;
- ris;
- druvblad;
- greener;
- lök;
- tomater;
- tomatpasta;
- smör;
- kryddor;
- saltet.
Arbetssekvens:
- Slipa kött, lök och tomater i en köttkvarn.
- Tillsätt det kokta kylda riset, hackade gröna, smör, salt, smaksättningen till köttfärs och blanda noggrant.
- Häll kokande vinblad och låt stå i 5 minuter.
- Lägg påfyllningen i mitten av varje ark och linda in den. Lägg sedan ämnen i en kastrull, häll kallt vatten, tillsätt tomatpuré och sjuda under locket.
Servera en skål med gräddfil, majonnäs eller naturlig osötad yoghurt.
shawarma
Lavashrulle med kött och örter kan köpas idag på nästan varje snabbmat, men det är bättre att göra denna mat hemma.
För matlagning behöver du:
- tunn armensk pitabröd;
- stekt kött;
- gurkor;
- tomater;
- salladsblad;
- lök;
- majonnäs sås.
Arbetsordning:
- Stek kött med salt och kryddor och sval sedan.
- Riv salladsblad med händerna, skär grönsaker och lök, hacka tomaten och gurka i tunna skivor.
- Lägg ut pitabrödet, smörj den tredje delen med ett tunt lager majonnäs.
- Fortsätt till komponentfliken. Först kommer köttet, sedan lök, gurka, sallad och tomater.
- Strö förberedelsen med örter, häll sås och linda, böj kanterna.
- Stek den kokta shawarmaen i en kastrull eller värm i mikrovågsugnen.
Till en anmärkning. Denna maträtt måste ätas med en gång, för till följd av lagring är pitabrödet mättad med sås och mjukas.
Orientaliska bakverk och orientaliska godis
I öst är godis som inte behöver bakas mycket populärt på grund av det heta klimatet. Men bakade recept i orientalisk mat är också många. Tänk på de mest berömda orientaliska godisarna - sorbet och baklava.
Detta är intressant: churchkhela - vad är det
sherbet
Denna socker-söt, högnötig godbit är populär inte bara i öster utan också i Europa.
För matlagning behöver du:
- 100 g valnötter, pistagenötter och hasselnötter;
- ett paket med smör;
- 500 g socker;
- 2 burkar kondenserad mjölk.
Arbetsordning:
- Skala nötter, stek i en torr kastrull och svalna.
- I en kastrull med en tjock botten, lägg hälften av sockret, smöret, kondenserad mjölk och bring blandningen till en koka under omrörning.
- När massan blir homogen, häll ut återstående socker, tillsätt värme och så snart sanden har löst, ta bort pannan från kaminen.
- Utan att vänta på att den söta blandningen svalnar, tillsätt muttrar och blanda noggrant.
- Forma portioner, täck med folie och lägg i kylan i 6 - 8 timmar.
Sherbet kommer att vara redo att äta när den är helt fryst.
baklava
Denna bakning är populär inte bara i öst, utan också bland många människor i Kaukasus.
För matlagning behöver du:
- 350 g nötter
- 350 g granulerat socker;
- 3 ägg;
- 600 g mjöl;
- 450 g smör;
- 10 g torr jäst;
- en tesked mjölk;
- en nypa saffran;
- 300 ml sockersirap.
Arbetsordning:
- Fukta torr jäst med mjölk och lämna ett tag.
- Tillsätt 100 g smör, 2 ägg och saffran till det siktade mjölet. Rör om noggrant och inför sedan jäst.
- Knåda degen, täck med en handduk och ta av den till värme i 3 timmar.
- Bland nötter med socker, om så önskas, tillsätt kardemumma.
- Dela upp degen i 10 delar så att två av dem är större än de andra, de utgör de övre och nedre lagren.
- Smörj bakplåten med vegetabilisk olja och lägg på den ett ark som rullas upp till en tjocklek av 5 mm, och strö det sedan över med mutterfyllning. Upprepa dessa manipulationer med andra delar. Det sista skiktet av efterrätten bör bestå av deg.
- Smörj topparna på baklava med äggula och skicka till den förvärmda ugnen i 10 minuter, ta sedan bort och skär med romb.
- Garnera varje portion med valnötter, häll massor av smält smör och baka i en timme.
- Smak färdig baklava med sirap och låt impregneras. Behandlingen är klar att användas inom 2 till 3 timmar.
Bli inte engagerad i orientaliska godis, du måste använda dem i mycket små mängder, eftersom de är mycket näringsrika och kalorifattiga. Och om kvinnor i öst kan njuta av baklava, kurabye eller sorbet så mycket de vill, eftersom i många länder anses magnifika damer vara vackra, då har européer en annorlunda syn på kvinnlig skönhet.
