Vietnam har en ledande position i världen när det gäller produktion av kaffe och “pressar” Brasilien till andra plats. För första gången fördes kärnor in i territoriet för denna stat av fransmännen i mitten av 1800-talet. Idag ockuperar kaffeplantager stora områden här, och vietnamesiskt kaffe är populärt inte bara i sitt hemland, utan också i europeiska länder och USA.
Materialinnehåll:
Vad är vietnamesiskt kaffe
I Vietnam produceras nu olika sorter av en doftande dryck, inklusive Luwak-kaffe, erkänt som världens dyraste. På ett annat sätt kallas detta kaffe "Mine Luwak", och det fick sin popularitet på grund av specifika bearbetningsmetoder.
Sorten tillhör premiumsorterna och har en unik smak. Gourmeter noterar en behaglig lätt bitterhet med karamellnoter, samt en delikat, subtil doft av vanilj och choklad. I Vietnam tillverkas denna dryck på olika sätt och dricker både varm och is.
Vietnamesiskt kaffe från djurskräp - myt eller sanning
I Europa kallas Luwak ofta för "vietnamesiskt kaffe från djurets kull." Faktum är att stora populationer av djur lever på territoriet i denna stat, vars namn låter som "Luwak", "Musang" (ibland Masang) eller palm civet. De tillhör familjen Viverrov, i utseende och storlek liknar en iller och är små rovdjur.Men deras kost består inte bara av animalisk mat, utan också av frukt, nötter och andra växtkomponenter, inklusive kaffebönor.
Ätna kaffebönor kan inte helt smälta i djurets mage, bara köttet delas och kornen kommer ut intakta, om än något förändrade. I processen med matsmältningen genomgår de dessutom jäsning, varför de förlorar sin karakteristiska bitterhet.
Musanga excrement samlas in, tvättas noggrant och de resulterande kornen stekas. En ovanlig drink tillagas av dem, vilket är mycket populärt bland turister och besökare i landet.
Enligt legenden lärde den lokala befolkningen sig om de unika egenskaperna hos sådant kaffe av misstag. Detta hände när rovdjur civet förstörde hela kaffegrödan som en fattig familj växte. Till en början var människor mycket upprörda, men sedan upptäckte de att djurens avgränsning innehöll osmält korn. Av förtvivlan och hopplöshet underkastade de dem traditionell bearbetning, först tvätt och sedan rostning och såldes som vanligt kaffe. Sedan visade det sig att tack vare närvaron av djur i magen fick kornen en unik smak och arom.
Hur man gör kaffe Luwak idag
Den höga kostnaden för vietnamesiskt Luwak-kaffe förklaras av att dess produktion är en ganska komplicerad process. Till en början fångas Mussangs och bosätts på gårdar. Och eftersom det enzym som är nödvändigt för att smälta kaffemassa och ge kornen en ursprunglig smak inte produceras ständigt i deras kroppar, men endast 6 månader per år, under återstående tid, består djuren med en kyckling, grönsaker och frukt.
När rätt ögonblick kommer är alla andra produkter uteslutna från djurmenyn och ger dem bara kaffefrukter. För att spara på att hålla djur, fångas de under en säsong och släpps sedan ut i naturen. Nästa år kommer annan civet att bo på gårdarna. Som det visade sig kan dessa djur inte föda upp i fångenskap, så de kan inte föds upp.
Vanliga dryckesorter
På plantagerna i Vietnam odlas huvudsakligen kaffesorter som arabica och robusta, medan de återstående sorterna inte är så populära. Arabica växer i de nordliga regionerna i landet, eftersom den är lämplig för ett kallare och torrare klimat. Robusta behöver också hög temperatur och hög luftfuktighet.
De mest kända kaffeleverantörerna på den europeiska marknaden är följande vietnamesiska företag:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Företagets grunddatum går tillbaka till 1996, men trots sin ungdom anses företaget vara det mest kända vietnamesiska varumärket. Produkter exporteras till många länder runt om i världen, och ett nätverk av märkta kaféer är öppet i Japan, Thailand, Singapore, Kina, USA och Tyskland.
- Phuong Vy (Von Wee). Denna tillverkare har odlat kaffe i mer än ett halvt sekel och dess produkter uppfyller den internationella kvalitetsstandarden. Receptet för att göra kaffeblandningar hålls hemligt och ärftligt.
- ME TRANG (Mechang). Detta företag grundades för mindre än 20 år sedan, men idag sysselsätter mer än 1000 anställda i produktionen av kaffe. Mechang erbjuder ett brett sortiment av högkvalitativa produkter och äger sina egna kaféer, som är populära inte bara bland lokalbefolkningen utan också bland besökare.
De noterade företagen producerar både elitära och prisvärda produkter, inklusive Luwak-kaffe. Den höga kostnaden för det senare förklaras också av det faktum att enligt statistik produceras högst 250 kg dagligen.
Hur man gör vietnamesiskt kaffe
Innan du går vidare till frågan om hur man gör vietnamesiskt kaffe måste du bekanta dig med den speciella enhet som används i processen. Detta är ett pressfilter. Oftast är den tillverkad av aluminium eller rostfritt stål, men dyra exemplar av silver är också kända.
Enheten består av ett stativ, press, lock och värmebeständig behållare. Med den här enheten kan du göra den perfekta drinken med önskad styrka.
Men europeiska hemmafruar har länge lärt sig hur man tillverkar vietnamesiskt kaffe i turkar, kaffemaskiner och franska pressar.
Klassiskt recept genom en kaffefilterpress
För att brygga en klassisk vietnamesisk drink är ett kaffefilter ett måste.
För en portion behöver du följande ingredienser:
- 2 till 3 teskedar kaffe;
- 100 ml kokande vatten.
Arbetsordning:
- Demontera filtret i delar och torka av dem noggrant med en trasa.
- Placera behållaren i stativet, häll kaffe i och fördela den jämnt inuti.
- Sätt in pressen genom att vrida vredet enkelt.
- Häll lite kokande vatten i behållaren och vänta en halv minut, tillsätt sedan återstående vatten. I detta fall måste du se till att vätskan inte täcker pressens handtag helt.
- Stäng locket och vänta tills drinken börjar stå ut droppe för droppe. I genomsnitt tar det cirka 5 till 7 minuter att fylla en kopp.
Varning! När man brygger kaffe ska det droppa, inte läcka. För att göra detta måste du klämma fast det noggrant och justera trycket så att inte mer än 50 droppar släpps per minut.
Tillagningsalternativ med kondenserad mjölk
Med hjälp av en speciell enhet kan du göra vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk. Det verkar som om det inte finns något nytt i denna kombination av komponenter, men drinken är helt enkelt fantastisk.
För matlagning behöver du:
- malet kaffe;
- kokande vatten;
- kondenserad mjölk.
Arbetsordning:
- Lägg kondenserad mjölk i ett glas med en matsked per glas.
- Installera ett filter och brygg kaffe som beskrivs ovan.
- När kaffe passerar genom fixturen, ta bort filtret från koppen.
Resultatet är en "skiktad" dryck, där den vita linjen kondenserad mjölk kommer att synas tydligt nedan. Innehållet måste blandas försiktigt och sedan serveras varmt eller tillsätt isbitar i glaset.
Vietnamesisk isdrink
Vietnamesiskt iskaffe är särskilt populärt bland turister.
För att förbereda det behöver du:
- 4 till 5 matskedar kaffe;
- 400 ml vatten;
- 30 isbitar.
Arbetsordning:
- Gör starkt kaffe på vanligt sätt.
- Häll drinken i glas. Den angivna mängden ingredienser är utformad för två portioner.
- Häll isbitar i drinken.
Du kan lägga till kondenserad mjölk i drinken, samtidigt lägga den i glaset först, och sedan hälla kaffe och blanda.
Vietnamesiskt kaffe med ägg
När man brygger kaffe kan äggula tillsättas huvudingredienserna. Trots den oväntade kombinationen kommer drinken att visa sig vara väldigt god. De gör att det som regel räknar med ett stort företag, nämligen på 7-8 glasögon.
För matlagning behöver du:
- 85 - 90 g kaffe;
- 1 äggula;
- 2,5 liter kokande vatten;
- 300 ml kallt renat vatten.
Handlingssekvensen:
- Kombinera malet kaffe med äggula och slipa tills det är jämnt.
- Späd ut komponenterna med lite kallt vatten så att en pastaformig blandning erhålls.
- Häll den resulterande kompositionen med kokande vatten, omrör försiktigt och koka i flera minuter.
- Tillsätt återstående kallt vatten i drinken och låt stå i flera minuter.
Servera vietnamesiskt kaffe med ett ägg efter filtrering genom en fin sil.
Original vitdrink
I det klassiska receptet läggs inte bara kondenserad mjölk utan även brunt socker till de traditionella ingredienserna. Men den sista ingrediensen kan uteslutas så att kaffet inte visar sig vara för söt.
För att förbereda fyra portioner behöver du:
- 35 - 40 g malt kaffe;
- 80 g kondenserad mjölk;
- 120 ml grädde;
- 700 ml vatten;
- brunt socker efter smak;
- isbitar.
Förberedelserordning:
- Ta upp vatten i en eldfast behållare och introducera kaffe.
- Låt vätskan koka i 10 minuter och tillsätt sedan socker och kondenserad mjölk.
- Flytta behållaren till en kall plats en fjärdedel efter att du har blandat innehållet väl.
- Häll drycken i glas utan att fylla dem till randen, och introducera sedan grädde.
Nu återstår det bara att hälla rätt mängd is i glaset och servera kaffe till bordet.
Uppskattade priser för kaffe Luwak
Originalvietnamesiskt kaffe kan köpas på specialiserade platser eller online.
På den moderna marknaden presenteras både Luwak i sin rena form och kaffeblandningar baserade på den. I det första fallet måste minst 4000 rubel betala för 100 g, priset på blandningen beror på vilken del av det totala mängden lewak.
Ett stort antal kaffeprodukter erbjuds på asiatiska marknader, förpackade i förpackningar med bilden av musang - samma djur som är involverat i produktionen. Samtidigt kommer kostnaden för varor att vara mycket demokratisk, från $ 4 per kilogram. Du bör vara medveten om att i sådana blandningar är Luwak närvarande i mikroskopiska mängder eller inte tillsatt alls. Dessutom säljs ofta konstgjorda jäsade korn under skydd av denna elitesort, i vilken bearbetningen av rovdjur inte deltog.
