Wiendeg har en speciell plats bland de många receptalternativen för jästmuffin. Alla professionella och hemmakockar firar hans speciella egenskaper och smak och erbjuder sina egna knådalternativ. Den är lämplig för bakning av pajer, rullar, rullar och till och med påskkakor. Vienniska degprodukter föråldras inte länge och förblir frodiga.

Klassiskt recept för alla typer av bakning.

Den klassiska sammansättningen av den wiener degen kännetecknas av den oumbärliga närvaron av gräddfil, vaniljesocker och margarin. Det klassiska receptet har också två alternativ - många timmar och snabbt. Det är värt att prova både det första och det andra!

För att förbereda degen för en lång sats behöver du:

  • mjöl - hur mycket kommer att gå (det är bättre att ha cirka 3 kg hemma);
  • mjölk - 1 l;
  • bakning margarin - 150 g;
  • gräddfil (företrädesvis från 20%) - 0,5 l;
  • ägg - 10 st .;
  • jäst - 75 g briketter;
  • socker - 500 g;
  • salt - som de brukade.

processen:

  1. Späd lite mindre än hälften av jäst och 2 tsk i ett halvt glas mjölk. granulerat socker, salt. Rör väl. Blandningen ska stå i 15 minuter varm.
  2. Värm resten av mjölken (koka inte) och tillsätt margarin, gräddfil, socker och ägg.
  3. Blanda båda blandningarna efter 15 minuter. Tillsätt lite till mjölet, du måste uppnå konsistensen av tjock gräddfil.
  4. Den blandade degen ska stiga 2 gånger. Efter den första stigningen bör den blandas igen och vänta.
  5. När den andra höjningen av degen inträffar måste du lägga till mer mjöl i den (hur mycket som kommer att gå) och knåda degen. Knåda det skulle vara mycket lång tid. Ju längre, desto mer öm och magnifik blir bakningen.
  6. När partiet blir elastiskt, smidigt och frodigt måste den täckas och lämnas varm. Denna etapp är också ganska lång.
  7. Den ristade degen måste knådas och lämnas att stiga igen.
  8. Knådningen bör öka i storlek nästan två gånger.Nu kan du klippa bitar från degen och forma bakning.
  9. Därefter ska produkterna placeras på en dammig mjölyta och låta dem avstånd i cirka 20-30 minuter.

Ugns temperatur är cirka 180 grader. Tiden bestäms bäst individuellt.

 

Det andra sättet att skapa wiener jästdej är snabbt. Följande produkter kommer att behövas:

  • mjöl - 1,5 kg;
  • socker - 700 g;
  • ägg - 4-5 st .;
  • gräddfil - 1 msk .;
  • bakning margarin - ½ standardförpackning;
  • mjölk - 1 l;
  • jäst - 50 g.

processen:

  1. Värm cirka 0,5 msk. mjölk och lägg jäst, 2 tsk. socker, 60 g mjöl. Ta bort den i värmen och vänta tills en skummig "lock" visas.
  2. Under denna tid, slå ägg med socker tills skum, införa smält margarin, resten av mjölken (varm) och gräddfil. Kombinera båda blandningarna efter 25 minuter.
  3. Tillsätt mjölet, knåda degen (under lång tid) och låt den höja i 45 minuter.
  4. När det passar, knåda igen (även under lång tid och noggrant) och bilda sedan omedelbart produkterna.
  5. Senare åtgärder - enligt det första schemat. Produkter ska stå i 20-30 minuter och sedan kan de skickas till en förvärmd ugn. Baka till en vacker gyllene skorpa.

Alla komponenter för tillverkning av wiener deg måste tas bort från kylen 1-2 timmar före arbetet. Förutom mjölk - värms den omedelbart före processen.

Viennese bakelse degen i ugnen

En variation görs på granulär jäst. Denna metod för att tillverka wienerbröd för pajer i ugnen är relativt snabb, och bakverk är välsmakande och vackra.

ingredienser:

  • mjöl - 420 g (du kan lägga till, allt beror på produktens kvalitet);
  • gräddfil - 1,5 msk. l.;
  • mjölk - lite mer än ½ msk .;
  • jäst - 5 g;
  • smör - 50 g (eller margarin);
  • ägg - 2 st .;
  • salt - efter eget gottfinnande;
  • socker - 3 msk. l.

preparatet:

  1. Anslut 1/3 Art. uppvärmd (30 grader) mjölk, 1 tsk. socker, jäst. Ställ närmare värmen. Vänta tills aktivt skum visas.
  2. Gör en blandning av smör, outtagen mjölk, ägg, salt och gräddfil vispad med socker.
  3. Kombinera båda blandningarna och tillsätt mjöl lite, knådad klibbig mjuk deg. Knåda den under lång tid, med väl blötade händer i vegetabilisk olja. När degen är klar förblir den inte längre på fingrarna utan förblir mjuk.
  4. På ett varmt ställe bör satsen stiga ungefär 3 gånger (på en och en halv timme). Surr och rör om den varje halvtimme. Sedan kan du bilda pajer och fylla dem med valfri fyllning.

Ugnen är bättre i en förvärmd ugn (cirka 180 grader). Villighet - brunad skorpa.

Matlagning till bullar

Wiens konditorivaror är helt enkelt lyxiga! De är läckra med varm mjölk och kakao, med aromatiskt te eller nybryggt kaffe.

De framställs av följande ingredienser:

  • vetemjöl - 750 g;
  • ägg - 5 st. + 1 st. för smörjning;
  • margarin (smör eller smörj) - 100 g;
  • jäst - 25 g (pressad);
  • värmd mjölk (upp till 30 grader) - 500 ml;
  • gräddfil (från 20%) - 100 g;
  • raffinerat socker - 1 msk .;
  • olivolja - 1 ½ tsk (för smörjning av händer);
  • zest - med 6 apelsiner;
  • pulveriserat socker - för att strö;
  • vanilj - enligt humöret.

processen:

  1. Lös upp 1 msk i en fjärdedel av den beredda mjölken. l. sand, jäst, 2-3 msk. l. mjöl är degens sammansättning. Skaka, täck med en andningsduk och ta bort den där den är varmare i 30 minuter.
  2. Tillsätt gräddfil, smör (smör / margarin), resten av mjölken, slagna ägg med socker efter att den angivna tiden har gått.
  3. Tillsätt mjöl och vanilj. Knåda under lång tid och smörj in händerna med olivolja.
  4. Täck bunten och låt stå i en timme.
  5. Knådas sedan och ställdes in i ytterligare 0,5 timmar.
  6. Skala apelsins skal från den vita delen och finhacka i deg.
  7. Knåda, fördela skivorna jämnt över hela massan och fortsätt omedelbart till bildningen av bullar.
  8. Lägg de färdiga produkterna på ett ark täckt med pergament, låt dem avstånd i ungefär en halvtimme. Smörj med ett ägg innan det installeras i ugnen.
  9. Grädda först vid hög temperatur (cirka 10 minuter).Sänk sedan ner värmen lite och grädda till en gyllene nyans.
  10. Kyl under en andningsduk. Strö över pulveriserat socker och använd det med glädje.

Den apelsinmässiga accenten på den wienerbakade degen för bullar i kombination med varmt kaffe är unik!

Hur man gör till påskkakor

Påskkakor från wiener degen visar sig vara ovanligt öm, "hålig", men inte torr. Dessutom förblir de fräscha och mjuka länge.

Vi förbereder oss från sådana komponenter:

  • granulerat socker - 1 kg;
  • ägg - 12 st .;
  • smör - 120 g;
  • brikettjäst - 100 g;
  • varm mjölk - 1 liter;
  • mjöl - 3 kg;
  • salt - 2 tsk;
  • vaniljesocker - 2 tsk. (mer är möjligt);
  • torkad frukt / kanderad frukt - 300 g (valfritt).

 

Hur man gör:

  1. Det är värt att börja arbeta på kvällen, för degen ska stå på natten. Häll jästen med mjölk och har tidigare löst i den 1 msk. l. socker. Sätt åt sidan i 15 minuter.
  2. Pisk ägg med resten av sockret tills en vit skum. Det är bättre att göra detta med en mixer, snarare än manuellt.
  3. Skaka det smälta smöret noggrant med äggsockerblandningen och degen.
  4. Täck och lämna var varmare för natten.
  5. Häll vaniljesocker eller vanilj och salt på morgonen. Rör om.
  6. Rapportera mjöl genom att knåda en slät och icke-klibbig deg.
  7. Lägg till beredda torkade frukter och / eller kanderade frukter (torr).
  8. Knåda igen. Ju längre desto bättre.
  9. Sprid bunten i formarna till påskkakor, smorda med vegetabilisk olja (smör inte papper). Fyll bara 1/3.
  10. Låt avstånd. Testberedskapssignalen är en märkbar volymökning.

Kakor bakas i en förvärmd ugn. Det borde vara varmt - cirka 200 grader. Tiden bestäms bäst av dina spisers egenskaper.
Glasyr (val efter personlig preferens) appliceras på varma produkter.

Matlagningsteknik från Olga Shobutinskaya

En underbar wienerbröd för pajer erhålls enligt receptet från Olga Shobutinskaya. Bakverk beredda på råd från denna kulinariska bloggare, det visar sig frodig och doftande. Denna bakverk verkar nyligen tillagad även nästa dag, och den ser väldigt vacker ut!

De gör deg av dessa produkter:

  • jäst - 18 g brikett eller 6 g torrt;
  • socker - 120 g + 4 msk. l. för rostning av äpplen;
  • vaniljesocker - 8 g;
  • smör - 100 g + 1 msk. l. för rostning av äpplen;
  • mjölk - 270 ml;
  • mjöl - 600 g;
  • ägg - 3 st. (1 av dem för smörjning);
  • salt - ½ tsk;
  • citronskal och kanel - efter smak;
  • äpplen - 1,3 kg.

preparatet:

  1. Häll krossad jäst i en halv portion mjölk, 1 msk. l. granulerat socker och 4 msk. l. mjöl (siktad). Täck med fastfilm och lägg på värme tills ett skummigt "lock" visas (1-2 timmar).
  2. Kombinera outnyttjat socker med vanilj, tillsätt salt och 2 ägg, slå med en visp.
  3. Kombinera den stigna degen, äggblandningen och den andra halvan av mjölken (varm).
  4. Sätt in smält smör sist. Olga föredrar att lägga till även citronskal, även om hon betonar att detta är en fråga om smak.
  5. Därefter måste du införa det siktade mjölet i massan och knåda den klibbiga degen. Den får den önskade likformigheten, fylls med luft och blir mindre klibbig efter 10 eller 15 minuters knådning.
  6. Täck knådningen med matpolyeten och placera den på en varm plats i 2 eller 3 timmar. I lyftprocessen knådas partiet ungefär var 40: e minut.
  7. Skär skalade äpplen i små bitar.
  8. Stek över hög värme i smör blandat med socker. Äpplen ska vara lite mjukare, men spricka lite när de bitts.
  9. Tappa äppeljuice från pannan genom en sil. Sätt frukterna svalna.
  10. Knåda den färdiga degen och dela i 20-23 delar. Låt stiga på en hackad mjölskäryta under 10 eller 15 minuter under filmen.
  11. Blanda de kylda äpplen med kanel.
  12. Sträck de upphöjda arbetsstyckena i en kaka, fyll med fyllningen och form pajer.
  13. Lägg produkten på baksidans "söm" på pergamentet och smörj den med ett ägg. Låt stå i ungefär en timme.

Grädda 30-35 minuter tills de är ljusbruna. Temperaturen är 180 grader.
Kyl bakade kakor direkt på ett lakan eller på en trådhylla.

Vissa experter anser att wiener degen inte bör bakas vid temperaturer över 180 grader. Och i mitten av processen rekommenderar de till och med att minska den till 150 grader. Parametrarna för varje ugn väljs dock bäst individuellt.

Wiendeg passar för alla typer av bakning. De förbrukade ansträngningarna och tiden betalas ut med en så trevlig gastronomisk upplevelse att efter bara ett par dagar finns det en önskan att göra det igen. Prova själv!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: