Ostkakor - öppna pajer, plockade endast längs kanterna och presenterar deras fyllning för allmänheten. Denna bakning kan förberedas med söta fyllningar (vaniljsås, bär, keso, sylt) eller osötad (potatismos, svamp). Nedan följer hemligheterna och de mest läckra recepten för hur man bakar ostkakor med sylt, så att de är mjuka, luftiga och med mycket läcker fyllning.

Ostkakor med sylt från jästdeig

Luftiga, nästan viktlösa bullar pulveriserade med pulveriserat socker och fyllda med aromatiskt äpple eller annat sylt.

Endast människor med järnkraft kan motstå en sådan frestelse, och älskare av hembakad jästbakning bör vara beredda:

  • 250 ml mjölk;
  • 40 g socker;
  • 5 g vaniljesocker;
  • 1,5 g salt;
  • 7 g torr jäst;
  • 1 ägg
  • 60-80 g mycket mjuk, nästan smält olja;
  • 500 g mjöl;
  • vegetabilisk olja för smörjning av händer, sylt och pulveriserat socker.

Steg-för-steg-instruktioner för bakning:

  1. Häll alla torra delar av degen i en behållare och blanda noggrant. Detta är lättast att göra med en handvisp för vispning.
  2. Skicka flytande ingredienser (mjölk, ägg och smör) till bulkblandningen. Knåda degen med en mixer med degmunstycken i 7 minuter.
  3. Samla den resulterande massan med händerna doppade i olja i en stor skål, som bör avlägsnas för korrektur och mogning i en timme på en varm plats.
  4. Sedan formar du ostkakor, sätter sylt i mitten och bakar vid 180 grader till en vacker gyllene skorpa. Strö de färdiga bullarna genom en finmaskfilter med pulveriserat socker.

För att tillverka de bakade varorna med en vacker glansig skorpa smörjas de med äggula blandad med 1-2 msk mjölk innan de skickas till ugnen.

Från smörbotten i ugnen

Ostkakor från smördeg är ett snabbt alternativ för att baka, vilket tar minst tid att förbereda. Som grund kan du använda en halvfabrik i en närbutik eller hemgjord smördeg tillagad med dina egna händer.

Förhållandet mellan mängden deg och sylt för fyllningen är följande:

  • 1000 g deg (jäst- eller jästfri) deg;
  • 200-300 g tjockt sylt eller sylt.

Progress:

  1. Tina degen och rulla ut den lite på bordsskivan dammad med mjöl. Skär sedan i små rutor av samma storlek.
  2. Sätt sylt i mitten av varje bit och kläm fast hörnen på torget i mitten. Sedan ska du skicka ostkakor till ugnen, uppvärmd till 220-230 grader.
  3. Skorpan kommer att vara en markör för bakberedskapen. Efter kylning av produkten kan du strö över pulveriserat socker.

Om syltet för fyllningen inte verkar för tjockt kan du fixa dess konsistens genom att tillsätta lite stärkelse eller krossade smulor i vita brödsmulor.

Lenten Recept

Ägg, mjölk och smör är ingredienserna som används i de flesta recept för öppna kakor, men ostkakadegen kan också göras mager, då även under dagarna med Great Lent kommer det att vara möjligt att glädja hemlagade och läckra bakverk.

Den smala versionen av bullar innehåller:

  • 250 ml vatten;
  • 10 g torr jäst;
  • 90 g socker;
  • 5 g salt;
  • 1 g vanilj;
  • 40 ml vegetabilisk olja;
  • 480 g mjöl;
  • sylt för fyllningen.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda alla ingredienserna i degen (utom mjöl) i en skål tills en homogen blandning. Tillsätt sedan nästan allt mjöl, och lämna lite för damm.
  2. Lägg degen i värme tills den ökar i volym med två och en halv - tre gånger. Den mogna degen delas upp i 6-8 bitar, från vilka de kan bilda ostkakor.
  3. Så att bakningens kanter blir glansiga och glänsande under bakningen kan de smörjas med sirap gjord av vatten och socker i ett förhållande på 1: 1. Temperaturen och varaktigheten för att baka magra ostkakor är 180 ° C respektive 20 minuter.

Ostkakor med sylt och keso

Denna version av ostkakor kan också framställas av rik jäst eller smörjästdej (köpt eller förberedd oberoende). Om värdinnan fortfarande bestämde sig för att laga smördeg på egen hand, gör det bättre dagen innan.

För testet och toppings måste du ta:

  • 500 g mjöl;
  • 100 g socker;
  • 140 ml mjölk;
  • 140 ml vatten;
  • 1 ägg
  • 14 g torr jäst;
  • 250 g smör (inklusive 200 g för att separera skikten med deg);
  • 250 g söt ostmassa eller självgjord ostmassafyllning;
  • 250 g sylt.

Bakningsmetod:

  1. Kombinera alla ingredienserna i degen, inklusive 50 g smält smör, genom att knåda den elastiska hand-stick-degen, som ska sättas i kylen i fem timmar.
  2. Rulla sedan ut degen med ett centimeterlager, smörj den med mjukt smör och vik den i ett kuvert. Lägg kuvertet i frysen i en kvarts timme. Upprepa sedan rullning, olja och fällning med ett kuvert. Det bör finnas sju sådana förfaranden totalt.
  3. Rulla ut den färdiga degen i ett centimeterlager, skär i 5 mm remsor i längd. Rulla varje remsa till en turnering, som sedan vrids med en "snigel".
  4. Lägg "sniglarna" på en bakplåt täckt med pergament och låt dem komma upp i en timme. Gör sedan intryck för att lägga en matsked med ostmassa och sylt.
  5. I ugnen bör dessa ostkakor spendera 25-30 minuter vid 190 grader. Kylda bakverk för en mer attraktiv look kan dekoreras med glastrådar, för vilka jag blandar mjölk och pulveriserat socker till gräddfilens konsistens.

Matlagning på gräddfil

Ostkakor kan vara frodiga och mjuka utan jäst om du lagar degen på gräddfil. Bakningstiden reduceras också avsevärt.

För dem behöver du:

  • 2 ägg (inklusive ett för att smörja ostkakorna);
  • 100 g socker;
  • 3 g läsk;
  • 1,5 g salt;
  • 150 g gräddfil;
  • 50 g smör;
  • 300 g mjöl;
  • 250 g tjockt sylt eller sylt.

Hur man lagar ostkakor med sylt på gräddfil:

  1. Pisk ägg med en visp med socker, tillsätt gräddfil och mycket mjukt smör till dem. Vrid visp för att uppnå maximal jämnhet i blandningen.
  2. Förbered från en mjöl, salt och läsk, en homogen lös blandning, som blandas i små portioner i en ägggräddmassa.
  3. Omedelbart efter blandningen från degen kan du börja bilda ostkakor. Grädda produkter på grädddeigen i cirka 25 minuter vid 180 grader, se till att smörja kanterna på bullarna med vispad äggula.

Hur man baka en godbit i en långsam spis

I en långsam spis kan du inte baka rosiga frodiga ostkakor med sylt från jästdej. För bakning måste den vändas, så det är bättre att stänga fyllningen med degen, men du kan laga en stor öppen ostkaka på en kakadbakelse.

För att förbereda det behöver du:

  • 300 g mjöl;
  • 10 g bakpulver;
  • 70 g pulveriserat socker;
  • 120 g smör;
  • 150-200 g sylt.

Handlingens algoritm:

  1. Sikt mjöl, florsocker och bakpulver tillsammans. Tillsätt kall olja till den resulterande bulkblandningen och hacka den snabbt i smulor.
  2. Lägg söt smör och mjölsmulor i multikokerskålen och sprid sylt med ett jämnt lager (7-8 mm) ovanpå.
  3. Kör bakningsprogrammet i 60 minuter. När ett ljudsignal hörs till slutet av tillagningen öppnar du locket på enheten och låter ostkakan svalna i flerskålen så att den blir starkare och inte faller isär när du försöker ta bort den.

Danska syltkakor

Denna bakvariant tillagas av smörjästdej eller dess snabbare version (falskjäst). Det särskilda med dessa ostkakor inkluderar formningsmetoden och den obligatoriska beläggningen av färdiga produkter med krämig glasyr, vilket kommer att göra desserten ännu smakligare.

Proportionerna av produkterna för degen och påläggen kommer att vara följande:

  • 100 ml varmt vatten;
  • 14 g torr omedelbar jäst;
  • 65 g socker;
  • 4 ägg
  • 150 g smör eller margarin;
  • 150 ml tung grädde;
  • 2,5 g salt;
  • 520 g mjöl;
  • 250 g tjockt sylt (aprikos eller körsbär);
  • 70 g pulveriserat socker.

Handlingssekvensen:

  1. Lös socker och torr jäst i vatten. Sätt behållaren med den resulterande vätskan åt sidan i fem minuter så att ett skumlock visas på den. Blanda mjöl, socker och salt i en separat skål i en homogen blandning, som sedan hackade med smör.
  2. Skaka tre ägg med en gaffel tills den är jämn och häll i en deg. Efter dem skickar du 100 ml grädde fett in i den. Därefter kombinerar du snabbt de flytande och torra komponenterna i degen för att förhindra smältning av oljan. Skicka den färdiga degen, linda in den i film, över natten i kylen för att stabilisera.
  3. Rulla ut två rutor från den totala massan av degen med sidor om 30 cm. Dela sedan var och en av dem i nio mindre rutor - ämnen med framtida ostkakor. Sätt påfyllningen i mitten av arbetsstycket, klipp av fyrkanten i hälften och anslut hälften av hörnet i mitten.
  4. Smörj de formade produkterna med ett slagit ägg och grädde i ugnen på 170 grader tills de är gyllenbruna. Täck de färdiga färdiga produkterna med glasyr från pulveriserat socker och resterande grädde.

Hur man skulpterar ostkakor med sylt

När jag bildar ostkakor vill jag att fyllningarna ska vara större, så degen på degen ska vara högre.

Det finns två sätt att uppnå detta resultat:

  1. En billet-kolobok bildas av degen, i vars centrum en fördjupning pressas av glasets botten. Det är värt att notera att degen, särskilt jäst, kommer att sträva efter att återgå till sin ursprungliga form, så det kommer att vara nödvändigt att skjuta spåret under fyllningen 2-3 gånger.
  2. Bulle, nödvändig för en ostkaka, rullas in i en oval kaka, på motsatta sidor av vilka skär skärs med en kniv. Lägg sedan sylt i mitten av kakan och täck den med en kant så att fyllningen syns i spåret. Täck sedan också den andra sidan av kakorna. Naturligtvis skiljer sig en sådan ostkaka i form från den klassiska runda produkten, men det visar sig att få mer fyllningar.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: