Walnut Jam - 6 recept för att laga mat. Vad använder jag av grön valnötsylt

Det latinska botaniska namnet på valnöten Juglans regia översätts bokstavligen som "Jupiters kungliga ekollon." Ett sådant stort namn är helt motiverat av fördelarna i både mogna och gröna frukter av detta träd, så det är inte förvånande att valnötsylt anses vara "kungligt" bland andra beredningar. Därefter lär du dig fördelarna, sammansättningen och kaloriinnehållet i en ovanlig behandling, samt bekanta dig med finesserna och hemligheterna i dess beredning.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i valnötsylt

Valnötternas frukter är speciella eftersom de ändrar sin kemiska sammansättning när de mognar. Till exempel finns C-vitamin i överskott i gröna frukter och är helt frånvarande i mogna frukter, därför är sammansättningen av valnötsylt annorlunda än sammansättningen av torkade kärnor.

Denna delikatess är rik:

• aminosyror (histidin, valin, glutamin, cystin, serin, asparagin, fenylalanin);
• vitaminer (B, C, A, E, K, PP och F);
• och dess mineralsammansättning representeras av följande element: kalcium, magnesium, jod, kalium, zink, järn, fosfor.

Valnötsylt är en ganska kalorihaltig produkt. Beroende på det valda receptet kan kaloriinnehållet i godbitarna vara från 248 till 433 kcal / 100 g, så du bör inte missbruka det i alla fall.

Vad är användbart för en ovanlig behandling

Enligt en studie av brittiska forskare kan valnötsylt förhindra utvecklingen av bröstcancer och prostatacancer.Men ändå är den största fördelen med sylt på grund av det höga halten jod i det, såväl som vitamin E och C.

Tack vare dessa ämnen kan en sådan produkt:

• hantera sjukdomar orsakade av jodbrist;
• lättare att bära tung fysisk ansträngning;
• förbättra blodcirkulationen i hjärnans kärl;
• ta bort gifter, toxiner och fria radikaler;
• förbättra kvaliteten på blod och lymf;
• öka kroppens motståndskraft mot förkylningar och infektionssjukdomar.

Tillsammans med de enorma fördelarna finns det fortfarande några kontraindikationer, där du bör avstå från att använda valnötsylt. Det är allergiskt mot valnötter och överskott av jod i kroppen.

Grundläggande regler och hemligheter för att göra sylt

Smaken på denna vinterskörd (dock som andra) beror till stor del på kvaliteten på de valda råvarorna.

Endast nötter med en viss mognad, som vanligtvis uppnås under andra hälften av juni - början av juli, är lämpliga för sådan sylt.

Och den här graden av mjölkartad vaxmognad kallas när ett delikat skal av mjölkfärg och vaxartad mjukhet är dold under grönskal. Storleken på sådana nötter är vanligtvis bara något större än olivoljan.

Ett enkelt test hjälper till att avgöra om nötter är lämpliga för sylt. Du måste ta en grön mutter och försöka hålla igenom den med en tandpetare. Om detta kan göras utan mycket ansträngning, i händerna på det perfekta råvaran för framtida skörd.

Välsmakande recept:torrt äpplesylt i ugnen

Dessutom är det inte överflödigt att se till att frukten inte har mörka fläckar och andra olika brister. Nötter bör väljas som jämna och i samma storlek.

Eftersom gröna frukter har stark bitterhet är proceduren för blötläggning av dem i kalkvatten obligatorisk innan du sylt.

Det inträffar enligt följande:

1. Under 7 - 10 dagar blöts gröna nötter i vatten, så att de inte blir sura, ändra den 3-4 gånger om dagen.
2. Sedan bereds kalkvatten. 200 g slakad kalk hälls med 3 liter vatten, omrördes, insisteras i en halvtimme och filtreras genom ostduken.
3. Häll nötter med detta vatten i 12 timmar, så att det täcker dem helt och blanda då och då.
4. Därefter tvättas frukterna noggrant under rinnande vatten, genomträngdes på flera ställen med en gaffel och kokas i en halvtimme efter kokning i en lösning av alun (15 g per 1 liter vatten) för att avlägsna restkalk.
5. Valnötter, tvättade efter detta igen, är redo att användas för kokning sylt.

Samlingen av gröna valnötter och deras förberedelse för ytterligare bevarande görs bäst med gummihandskar för att inte få händer målade i brunt på flera veckor.

Klassisk grön valnötsylt

Sammansättningen av den klassiska gröna nötsylten innehåller bara själva frukterna, socker och vatten. Om man inte tar hänsyn till förblötläggning skiljer sig kokningsprocessen från den vanliga bara på det att efter preliminär fem minuters kokning måste vattnet dräneras.

Andel ingredienser:

• 1400 g unga nötter;
• 1000 ml vatten för sirap;
• 600 g granulerat socker.

Receptet för en klassisk sylt steg för steg:

1. Blötlägg omogna frukter av valnötter i en kalklösning. Skölj sedan noggrant, lägg dem i en kastrull med lämplig förskjutning och skicka till elden.
2. Efter kokning, koka muttrarna i fem minuter och ta bort från värmen. Låt dem brygga i 2 till 3 timmar, dränera vattnet. Häll råvaror med färskt vatten och upprepa proceduren med fem minuters kokning och tinktur.
3. Häll socker i en torr, ren kastrull, häll vatten och koka sirapen. Efter den andra kokningen tar du bort muttrarna med en slitssked och överför till sirap.
4. Koka sedan sylt i 2,5 - 3 timmar, utan att ändra eldens intensitet.

För förvaring, kork muttern i rena glasburkar.

Armeniska recept

På armeniska kallas valnötsyltemärken också "svart", eftersom det är den färgen som de gröna frukterna förvärvar efter blötläggning av kalkmortel och kokning i kryddsirap.

För en portion exotiska godsaker måste du ta:

• 500 g gröna valnötter (cirka 100 st.);
• 2000 g socker;
• 2000 ml vatten;
• 10 st kryddnejlika;
• 5 kardemumskorn;
• 5 g kanel;
• 2,5 g citronsyra.

Progress:

1. Koka de förberedda nötterna i en halvtimme. Kasta sedan i en durkslag och kyl snabbt i kallt vatten.
2. Sätt vatten och socker på en eld och koka under konstant omrörning så att sirapen inte bränner.
3. Gör en påse för att lägga alla kryddor i en gasväv som är vikta i flera lager.
4. Överför de kylda nötter och en påse kryddor i varm sirap. Koka sylt på medelhög värme i 4 till 5 timmar och låt sedan massan svalna helt.
5. Andra gången att koka sylt tills sirapen är tjock, när den inte sprider sig på en kall tefat. I slutet av tillagningen, ta bort påsen med kryddor och tillsätt citronsyra.

Kork varm sylt i sterila glasburkar och rulla upp med järnlock.

Italiensk efterrätt med choklad

Receptet för detta sylt finns ofta i italienska kokböcker, men italienarna är förvånade över detta preparat, eftersom varaktigheten för beredningen av nötter för många hemmafruar helt avskräcker att delta i beredningen.

Om en två veckors blötläggning av valnötter inte stör dig, kan du förbereda en utsökt italiensk delikatess med chokladsmak, vilket kräver:

• 1000 g valnötter blötade och kokta i alun;
• 1000 g socker;
• 300 ml vatten;
• 100 g kakaopulver.

Matlagningsteknik:

1. Kok sirap från vatten och socker. Sänk ner de beredda nötterna i en kokande söt sammansättning och kok dem i en och en halv timme på medelhög värme.
2. Tillsätt en kakaopulver och eventuella kryddor (ingefära, kanel, kryddnejlikor, kardemumma eller röd paprika) en kvarts timme före matlagningens slut.

Den fulla smaken av sylt kommer att avslöjas först efter flera veckors åldrande, så det är bättre att skjuta upp provsmakningen och tills delikatessen rullas i beredda burkar. Av samma anledning bör man inte vara ivriga med kryddor.

Unga valnötter sylt

Sylt från unga valnötter är av två typer: svart (nötter för den kokas tillsammans med en grön skal) och vit (från skalade frukter). Eftersom den huvudsakliga bitterheten är koncentrerad i skalet, behöver du för vit sylt inte blötlägga råvarorna under lång tid.

För att förbereda en sådan beredning av unga valnötter måste du ta:

• 1000 g unga gröna nötter;
• 1400 g granulerat socker;
• 400 ml vatten.

Tillagningsmetod:

1. Bär gummihandskar och skär bort grönskal från de unga muttrarna så att det ofullständigt formade skalet exponeras. Blötlägg de skalade frukterna under en dag i kallt vatten och ändra den 3-4 gånger.
2. Koka sirap från vatten och 700 g granulerat socker. Lägg i blötade nötter i den och koka en fjärdedel efter att sirapen kokat igen. Ta sedan bort sylt från värmen och svalna helt.
3. Häll återstående socker i den kylda behandlingen och kok sedan biletten tills den är helt kokt (en droppe sirap borde behålla sin form på en kall tefat).

Hur man lagar mat utan kalk

Så många nötter är rädda för att blötlägga nötter i kalk, varför ett alternativ till en sådan beredning med bakpulver föddes.

Cirka tre liter färdig sylt du behöver ta:

• 100 st gröna valnötter;
• 250 g bakpulver;
• 2000 g socker;
• 800 ml vatten;
• 1 citron.

preparatet:

1. Skär den gröna skalet med nötter med en potatisskal. Vik frukterna i en kastrull med lämplig förflyttning och blötlägg i två dagar i vatten och byt den minst fyra gånger om dagen.
2. På den tredje dagen tömmer du vattnet, täck muttrarna med läsk och blanda. Låt frukten vara ensam en dag och blanda dem regelbundet.
3. Efter soda, skölj råvarorna väl under rinnande vatten och hacka varje mutter på flera ställen med en gaffel. Upprepa två dagars blötläggning med ofta vattenförändringar.
4. Förgrena de beredda nötterna i kokande vatten tre gånger. För att göra detta, koka vattnet, sänk ned frukterna i det i tre minuter, töm sedan vattnet och upprepa allt.
5. Sänk muttrarna i en kokande sirap från vatten och socker, låt dem koka i fem minuter och kyl sylt. Upprepa proceduren två gånger till. Lägg för skivad citron till sylt för tredje gången. Efter fem minuters kokning med citron kan syltet läggas ut i burkar.

Valnötsylt med citronsyra

En annan variant av nötsylt utan användning av kalk framställs med citronsyra. I detta fall kommer naturligtvis förberedelsen av exotiska godsaker att sträcka sig i mer än en vecka, men resultatet är värt det.

Andel ingredienser för beredningen med en citron:

• 40 frukter av gröna valnötter;
• 600 g socker;
• 2000 ml vatten för matsmältning (1750 ml) och sirap (250 ml);
• 5 g citronsyra;
• 10 till 15 knoppar kryddnejlikor;
• 1 pinne kanel.

Handlingssekvensen:

1. Blötlägg muttrarna först i två dagar i kallt vatten och byt ut var sjätte timme.
2. Gör sedan några punkter i varje frukt med en tandpetare (gaffel eller träspett).
3. Blötlägg sedan valnötråvarorna i ytterligare 11 dagar och byt vatten lika ofta. Varje gång det blir brunt - så kommer bitterheten ut.
4. Nu ska muttrarna skalas och nedsänkas i en vattenlösning av citronsyra under en dag. Koka sedan råvarorna i det i 20 minuter och stå igen i denna lösning under en annan dag.
5. Töm vätskan från muttrarna efter en dag, skölj dem noggrant och skicka dem till kokande sirap tillsammans med kryddor. Efter att ha kokat i tio minuter, lämna frukterna en dag i sirap så att de är mättade med kryddig sötma.
6. Det återstår bara att koka sylt under ytterligare en halvtimme och ordna i beredda sterila burkar. Nu rullar vi dem med lock och lindar dem tills de svalnar helt.

Exotisk delikatess av sådana bekanta valnötter kräver lång förberedelse och vissa arbetskraftskostnader. Men resultatet, tro mig, är värt det!